一、中筋面粉和低筋面粉的區別有哪些

根據生產工藝的不同，面粉被分為高筋粉、低筋粉、中筋面粉等多種，中筋面粉就是普通(tong)面粉(fen)，是比較常(chang)用的(de)，低筋面粉(fen)在烘焙中也應用比較多，它們之間存在一定(ding)的(de)不同。普通(tong)面粉(fen)和低筋面粉(fen)的(de)區別(bie)主要有：

1、蛋白質含量不同

低筋面粉的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量(liang)在7～9％之間，中(zhong)筋面粉的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量(liang)在9~12％之間。

2、顏色不同

低(di)(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)和中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)都是白(bai)色(se)，不過相對來說，中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)的顏色(se)要比低(di)(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)暗一(yi)些。

3、原料不同

一粒(li)小(xiao)麥從外往里分(fen)為三層磨，越(yue)往里韌(ren)性越(yue)高， 一粒(li)小(xiao)麥最外層麩皮磨出的(de)就(jiu)是(shi)低筋面(mian)粉(fen)(fen)；中筋粉(fen)(fen)就(jiu)是(shi)小(xiao)麥中層磨的(de)。

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4、用途不同

低筋(jin)面粉適(shi)合(he)做(zuo)不能(neng)有(you)勁(jing)的蛋糕、曲奇；中筋(jin)面粉適(shi)合(he)做(zuo)饅頭、面條(tiao)等中式點(dian)心(xin)。

5、價格不同

一(yi)般來說，低筋面粉(fen)的價格(ge)要比(bi)中筋面粉(fen)貴一(yi)些。

二、中筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)就是(shi)(shi)普(pu)通的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)，在(zai)制(zhi)作(zuo)點心或(huo)面(mian)食的(de)(de)時候，如果(guo)需(xu)要(yao)用到(dao)低(di)(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，而手邊只有(you)中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)時，可以(yi)用中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)+玉米(mi)淀粉(fen)(fen)或(huo)小麥(mai)淀粉(fen)(fen)的(de)(de)方法配制(zhi)成低(di)(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，雖然效果(guo)不(bu)如正宗(zong)的(de)(de)低(di)(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，但也是(shi)(shi)可以(yi)代替使(shi)用的(de)(de)。

三、中筋面粉怎么變成低筋面粉

1、稀釋法

1份(fen)玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)加(jia)4份(fen)中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)拌(ban)勻(yun)即可。從上(shang)面(mian)的分(fen)類中可以看出，中筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)蛋白質(zhi)含(han)量在10%左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)，中筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)比低筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)高(gao)出2%左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)，玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)不含(han)蛋白質(zhi)，所以用1份(fen)玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)加(jia)4份(fen)中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)拌(ban)勻(yun)后的蛋白質(zhi)含(han)量在大約8%左(zuo)(zuo)(zuo)右(you)。

2、蒸制法

中筋面粉放在稍大的籠布上(shang)，上(shang)汽后(hou)蒸(zheng)20分鐘，涼后(hou)過篩(shai)，晾干后(hou)就是低(di)筋粉。蒸(zheng)制法的原理：高溫使一部(bu)分蛋白(bai)質變性(xing)，蒸(zheng)的時(shi)間越(yue)長，面(mian)粉的筋性(xing)會(hui)越(yue)低(di)。