1、黃蜆子

學名青(qing)柳蛤，產于(yu)(yu)黃(huang)海(hai)淺海(hai)處，外殼呈黃(huang)色(se)(se)，其肉也(ye)呈黃(huang)色(se)(se)，斧型的(de)(de)(de)(de)貝(bei)殼，暗(an)黃(huang)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)斑紋(wen)。蜆肉中含(han)有(you)(you)蛋白質、多種(zhong)維生素和(he)(he)鈣、磷、鐵、硒(xi)等人(ren)體所(suo)需的(de)(de)(de)(de)營養物質；還含(han)有(you)(you)微量的(de)(de)(de)(de)鈷對維持人(ren)體造血功能和(he)(he)恢復(fu)肝能有(you)(you)較好(hao)效果,營養價(jia)值頗高.由于(yu)(yu)丹東東港(gang)附近的(de)(de)(de)(de)海(hai)域養分充足，因此這里(li)盛(sheng)產的(de)(de)(de)(de)黃(huang)蜆子比(bi)其它(ta)地方(fang)的(de)(de)(de)(de)個(ge)頭更(geng)大(da)肉更(geng)肥，味(wei)道更(geng)鮮美(mei)，營養更(geng)豐(feng)富。

2、花(hua)蜆子

花蛤(ha)是(shi)(shi)市場上常(chang)見的貝殼類海產品，廣泛分(fen)布在(zai)中國(guo)南北(bei)海區，它(ta)生長(chang)迅速，養殖周期短，適(shi)應性強（廣溫、廣鹽、廣分(fen)布），離水存活時間(jian)長(chang)，是(shi)(shi)一(yi)(yi)種適(shi)合于人工高密度養殖的優良貝類，是(shi)(shi)中國(guo)四大(da)養殖貝類之一(yi)(yi)。

3、白蜆子(zi)

白(bai)蜆(xian)(xian)(xian)子是(shi)東港地區黃海灘涂上盛產的貝類，因(yin)殼較其它(ta)蜆(xian)(xian)(xian)子相比都(dou)白(bai)而得(de)名，個頭和板栗的大小不(bu)相上下，品質和聲譽完全(quan)可以和黃蜆(xian)(xian)(xian)子、沙蜆(xian)(xian)(xian)子并(bing)駕齊驅，其味道又有特別，它(ta)與黃蜆(xian)(xian)(xian)子鮮(xian)得(de)濃艷和沙蜆(xian)(xian)(xian)子鮮(xian)得(de)強烈相比，以其溫(wen)和委婉，溫(wen)柔適中的海鮮(xian)味更能適合大眾的口(kou)味，它(ta)的另一個特點就是(shi)湯汁豐富，味鮮(xian)肉嫩。

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1、補(bu)充營養

花蛤(ha)肉(rou)中含有豐富的蛋白質以及多種維生素與微(wei)量元素，有助(zhu)于補充營養，滋補身體。

2、降(jiang)低膽固醇(chun)

花蛤(ha)以及其他貝類軟(ruan)體動物中，含一(yi)種具有降(jiang)低血清膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)作(zuo)用的代爾太7—膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)和(he)24—亞甲(jia)基膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)，它們兼有抑制(zhi)膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)在肝臟合成和(he)加速排泄膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的獨特(te)作(zuo)用，從而使體內膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)下降(jiang)。

3、補鈣

花蛤中含(han)有豐富的鈣(gai)，有助于補(bu)充鈣(gai)質(zhi)，預(yu)防(fang)骨(gu)質(zhi)酥松與佝僂病 ，幫助兒童成長。

4、減肥

花蛤(ha)的(de)(de)脂肪含量與熱(re)量皆不高，營養又十分豐富，對于(yu)需要減肥的(de)(de)人來說(shuo)是非常優質(zhi)的(de)(de)低卡(ka)食物(wu)。

5、降血糖

花蛤中含有(you)豐富的硒，硒具有(you)類似胰島素的作(zuo)用(yong)，可以促進葡(pu)萄糖的運(yun)轉來(lai)降低血糖。

6、化痰(tan)

花蛤有(you)助于輔助治療喘咳痰多(duo)，胃(wei)及十二指腸潰瘍，崩(beng)漏，帶下，燙傷，水腫(zhong)，痰積(ji)，痔瘡、淋巴結腫(zhong)大、甲狀腺腫(zhong)大等癥。

7、利尿消腫

花蛤中(zhong)含有豐富的(de)鉀元素，有助于人(ren)體排(pai)出多余的(de)水分，緩解水腫(zhong)。

8、滋陰(yin)潤(run)燥

花蛤(ha)有(you)助(zhu)于五臟(zang)陰虛消渴(ke)、納少(shao)、干(gan)咳、失眠(mian)、腰(yao)酸(suan)、目干(gan)等病(bing)癥(zheng)的調養和輔(fu)助(zhu)治療，有(you)很好的潤燥止渴(ke)作用。

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1、看

首先就是看一看花甲(jia)(jia)的(de)(de)(de)外殼(ke)，觀(guan)察外殼(ke)的(de)(de)(de)顏色是否有光澤。那么(me)如(ru)果色澤正、有光澤，說明(ming)新(xin)鮮(xian)；如(ru)果顏色偏暗就不(bu)要(yao)購買了，這樣的(de)(de)(de)花甲(jia)(jia)是屬于(yu)不(bu)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)，我們吃海鮮(xian)就是要(yao)吃新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)，如(ru)果總是吃到不(bu)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)對我們的(de)(de)(de)身(shen)體健康(kang)也沒什么(me)好處。

2、碰

其次就是(shi)(shi)用手觸碰(peng)一下(xia)張開口(kou)的(de)(de)花(hua)甲(jia)，觀(guan)察一下(xia)花(hua)甲(jia)的(de)(de)反應。那么如果能迅速閉口(kou)，說(shuo)明(ming)花(hua)甲(jia)新鮮(xian)；如果花(hua)甲(jia)“感應”較慢(man)，說(shuo)明(ming)不太新鮮(xian)。另(ling)外，花(hua)甲(jia)通常大都是(shi)(shi)閉口(kou)的(de)(de)，如果在花(hua)甲(jia)攤位(wei)前(qian)發現(xian)大量(liang)花(hua)甲(jia)都是(shi)(shi)張著口(kou)的(de)(de)，也說(shuo)明(ming)可(ke)能不太新鮮(xian)，這是(shi)(shi)非常好的(de)(de)一個挑(tiao)選花(hua)甲(jia)小技巧(qiao)，大家在生活中是(shi)(shi)完全可(ke)以試(shi)試(shi)的(de)(de)哦。

3、掂(dian)

再次(ci)就是(shi)用手撈幾個花甲(jia)(jia)掂(dian)一掂(dian)，感受(shou)一下(xia)花甲(jia)(jia)的(de)重(zhong)量(liang)。那(nei)么如果拿在手里有重(zhong)量(liang)，說明花甲(jia)(jia)肉質(zhi)肥厚；如果掂(dian)起來輕飄(piao)飄(piao)的(de)，就說明花甲(jia)(jia)肉質(zhi)偏(pian)瘦，吃(chi)起來口感不好，就不要(yao)買了，這(zhe)樣的(de)花甲(jia)(jia)無疑是(shi)非(fei)常差的(de)了，我(wo)們(men)(men)還是(shi)應該選擇合適的(de)花甲(jia)(jia)來食用，這(zhe)樣才可(ke)以幫助我(wo)們(men)(men)更好的(de)吃(chi)到優質(zhi)的(de)花甲(jia)(jia)。

4、聞

最后就是(shi)聞一聞花甲(jia)(jia)的味(wei)道，感受一下(xia)花甲(jia)(jia)的鮮味(wei)是(shi)否(fou)自然(ran)。那么如果有腥臭味(wei)，即使很淡也說明花甲(jia)(jia)不太新(xin)鮮，不建議(yi)購買，這(zhe)樣(yang)的花甲(jia)(jia)無疑是(shi)差品質的，我們(men)需要盡量(liang)的避免這(zhe)樣(yang)的花甲(jia)(jia)才行，否(fou)則不利于我們(men)的健康。

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1、食鹽

花(hua)甲(jia)(jia)洗凈(jing)后(hou)，裝入盆(pen)里(li)，接入一盆(pen)清水，加(jia)入少許食鹽(yan)，攪(jiao)拌(ban)均勻，能(neng)讓花(hua)甲(jia)(jia)自(zi)動(dong)吐沙。食鹽(yan)會(hui)使得花(hua)甲(jia)(jia)生理失水，這(zhe)樣失水后(hou)的(de)花(hua)甲(jia)(jia)，覺得很“渴”就(jiu)不(bu)得不(bu)張開嘴，快速的(de)呼吸(xi)和換水，這(zhe)樣自(zi)然(ran)而(er)然(ran)，就(jiu)能(neng)促進花(hua)甲(jia)(jia)吐沙的(de)速度，而(er)且(qie)吐沙更充分。

2、鐵器(qi)

向(xiang)裝有花(hua)(hua)甲的(de)清水中，放入適量的(de)鐵(tie)制器具，一把鐵(tie)制菜刀就很好，這(zhe)(zhe)樣能夠有效的(de)促(cu)進(jin)花(hua)(hua)甲吐(tu)沙。花(hua)(hua)甲對鐵(tie)質(zhi)非常的(de)敏感，聞到鐵(tie)質(zhi)的(de)氣味后，回去都能爬到梯子(zi)上，吸(xi)附上來(lai)，這(zhe)(zhe)樣花(hua)(hua)甲就會自然(ran)而(er)然(ran)的(de)張(zhang)開嘴，將沙子(zi)全(quan)部都吐(tu)出來(lai)了。

3、白酒

花(hua)(hua)甲(jia)中倒入適(shi)量白(bai)酒(jiu)腌制，不僅能(neng)夠對花(hua)(hua)甲(jia)產生生理上的刺(ci)激，還(huan)(huan)能(neng)讓花(hua)(hua)甲(jia)“喝暈”，受到(dao)刺(ci)激“喝暈”后的花(hua)(hua)甲(jia)，就會(hui)因為體內缺(que)水和新(xin)陳代(dai)謝加快，不自覺(jue)的主動張嘴吐沙(sha)。這樣(yang)做還(huan)(huan)有一個好處，就是白(bai)酒(jiu)腌制過的花(hua)(hua)甲(jia)，能(neng)夠去除大部分(fen)的腥味(wei)(wei)，炒出來還(huan)(huan)有一股獨特的酒(jiu)香，味(wei)(wei)道更好吃。

4、香油

向浸泡花(hua)(hua)(hua)甲(jia)的(de)(de)清水(shui)中(zhong)，加入(ru)幾(ji)滴(di)香油(you)，也(ye)能夠有(you)效(xiao)的(de)(de)促進(jin)花(hua)(hua)(hua)甲(jia)吐沙。香油(you)加入(ru)清水(shui)中(zhong)之(zhi)后(hou)，容易(yi)附著在和花(hua)(hua)(hua)甲(jia)的(de)(de)表面，阻礙花(hua)(hua)(hua)甲(jia)的(de)(de)呼吸，這樣花(hua)(hua)(hua)甲(jia)就不得不張開嘴來，從水(shui)分中(zhong)獲得更(geng)(geng)多的(de)(de)氧(yang)氣。但為了(le)避免香油(you)使用量過大，最好是浸泡的(de)(de)水(shui)量少一些，能夠有(you)效(xiao)的(de)(de)增加香油(you)的(de)(de)濃度，浸泡的(de)(de)效(xiao)果(guo)更(geng)(geng)好，吐沙的(de)(de)速度更(geng)(geng)快。

5、45度左右(you)的溫水(shui)

這(zhe)個(ge)可(ke)(ke)以用手感，摸起來(lai)比較(jiao)熱但是(shi)不(bu)會燙(tang)手的(de)(de)溫(wen)度就可(ke)(ke)以了。當花甲浸泡在46度的(de)(de)水溫(wen)時，它(ta)們(men)就會感到危(wei)險，這(zhe)時它(ta)們(men)就會為了自保而吸收(shou)更多水分，這(zhe)樣(yang)就會活(huo)魚(yu)的(de)(de)吐沙，一般(ban)15分鐘就能完成。

6、搖晃(huang)

準備兩個(ge)盆(pen)(pen)，把花甲放(fang)入(ru)一(yi)個(ge)盆(pen)(pen)中，倒(dao)(dao)入(ru)適量的清水，再用另一(yi)個(ge)盆(pen)(pen)倒(dao)(dao)扣在裝有(you)花甲的盆(pen)(pen)上(shang)，然后用雙手上(shang)下來回搖晃(huang)。一(yi)般搖晃(huang)5次(ci)左(zuo)右，每次(ci)大概在幾十(shi)秒左(zuo)右，這(zhe)樣花甲就(jiu)會吐出很(hen)多(duo)沙，基本上(shang)就(jiu)很(hen)干凈(jing)了。

7、快速加熱花甲

先把(ba)花(hua)甲(jia)放(fang)在(zai)流動的(de)水下清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)，然(ran)后(hou)放(fang)在(zai)沒有(you)水的(de)砂(sha)鍋中加熱2分鐘，等花(hua)甲(jia)多都逐漸(jian)的(de)開的(de)殼后(hou)，就(jiu)馬上把(ba)花(hua)甲(jia)放(fang)在(zai)水下沖洗(xi)，將內(nei)部的(de)泥沙(sha)清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)，然(ran)后(hou)把(ba)沒有(you)打開殼的(de)花(hua)甲(jia)扔(reng)掉就(jiu)行。

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1、絲瓜(gua)炒蛤蜊

蛤蜊(li)用(yong)清(qing)水侵(qin)泡，搓洗(xi)干凈；絲瓜削去外皮(pi)切成大片(pian)(pian)，大蔥切成細末、姜切小蓉；用(yong)中火燒熱鍋中的油(you)；待燒至(zhi)五(wu)成熱時將蔥姜放入爆(bao)炒出香(xiang)味，隨(sui)后(hou)放入蛤蜊(li)，淋入紹酒，翻炒片(pian)(pian)刻，蓋蓋燒兩分鐘；開蓋后(hou)，蛤蜊(li)張開，放入絲瓜翻炒一分鐘；加入適(shi)量的鹽、胡椒粉調味，用(yong)水淀粉勾薄芡即可。

2、冬瓜花蛤湯(tang)

冬瓜(gua)去(qu)皮去(qu)籽，切成5毫米厚的塊(kuai)，生姜(jiang)拍(pai)碎、香(xiang)蔥(cong)(cong)洗凈切段；花蛤(ha)用清水清洗干凈，放(fang)入(ru)沸水中加(jia)精鹽(yan)、生姜(jiang)、香(xiang)蔥(cong)(cong)、料酒氽去(qu)腥味(wei)(wei)；待花蛤(ha)張開后(hou)，除去(qu)內(nei)(nei)臟及(ji)泥沙(sha)；往湯(tang)碗內(nei)(nei)倒(dao)水，放(fang)入(ru)花蛤(ha)，上(shang)蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)制半小時，出鮮味(wei)(wei)后(hou)取出；往湯(tang)內(nei)(nei)加(jia)冬瓜(gua)塊(kuai)，用精鹽(yan)、胡椒粉、味(wei)(wei)精調味(wei)(wei)，加(jia)蓋再蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

3、辣炒花蛤

取一個小碗，加入(ru)(ru)調味汁(zhi)(zhi)，鹽，雞(ji)精，糖，胡椒粉少許(xu)清水(shui)攪拌均勻備用；鍋(guo)中燒開水(shui)放(fang)入(ru)(ru)洗凈(jing)的花蛤煮(zhu)至(zhi)全部(bu)張(zhang)口(kou)，然后放(fang)入(ru)(ru)水(shui)龍頭下沖洗干凈(jing)泥沙；炒鍋(guo)倒(dao)油爆香蔥姜蒜，放(fang)入(ru)(ru)青紅辣椒翻(fan)炒均勻，再把花蛤倒(dao)入(ru)(ru)翻(fan)炒；加入(ru)(ru)少許(xu)白酒炒香，倒(dao)入(ru)(ru)調好的料汁(zhi)(zhi)；翻(fan)炒均勻后加入(ru)(ru)少許(xu)香菜，香油炒勻關火(huo)。

4、花蛤蒸蛋(dan)

花蛤(ha)泡(pao)水(shui)、吐沙，洗凈后(hou)撈出(chu)備用；雞蛋打(da)入碗中(zhong)攪勻(yun)，加入高湯、料酒、鹽拌勻(yun)，再放入文蛤(ha)；放進蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)至(zhi)花蛤(ha)開口即可端出(chu)。

5、蔥姜炒芒果螺

芒果(guo)螺吐(tu)沙(sha)，洗凈后備用；姜，辣(la)椒切絲，蔥切段，蒜頭拍碎；熱油將姜蒜辣(la)椒絲爆香，放(fang)入芒果(guo)螺翻炒，并加入少量溫水，直到炒芒果(guo)螺嘴巴全都(dou)裂開；然后裝(zhuang)盤即可(ke)食用。

6、花(hua)甲豆(dou)腐湯

蛤蜊用冷水(shui)淘洗幾次，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)中靜置2小(xiao)時(shi)吐(tu)凈泥沙備用；熱鍋(guo)，把培根(gen)肉切小(xiao)塊(kuai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中煸出香味，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)一(yi)起(qi)爆香；倒入(ru)(ru)一(yi)碗高湯大火(huo)煮開(kai)；放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)切塊(kuai)的豆腐煮開(kai)；再放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)蛤蜊，中火(huo)加蓋煮5分鐘；最后調入(ru)(ru)鹽和(he)白(bai)胡椒粉即可。

7、花甲肉拌(ban)黃瓜

沙蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)(li)洗(xi)凈(jing)，加沒過的涼水，大火煮開，取出(chu)蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)(li)肉；把(ba)煮蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)(li)的原(yuan)湯汁(zhi)倒入(ru)蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)(li)肉中(zhong)，用(yong)笊籬旋洗(xi)蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)(li)肉，撈出(chu)備用(yong)；用(yong)搟(xian)面杖拍碎黃(huang)瓜，用(yong)手把(ba)黃(huang)瓜掰(bai)成小塊(kuai)(kuai)；把(ba)洗(xi)好(hao)的蛤(ha)(ha)(ha)蜊(li)(li)肉和(he)(he)黃(huang)瓜塊(kuai)(kuai)混合(he)，加入(ru)搗好(hao)的蒜泥和(he)(he)切碎的香菜沫(mo)；倒入(ru)適(shi)量(liang)鹽、糖、陳醋、涼拌醬(jiang)油(you)、味精、香油(you)拌勻(yun)裝盤即可。

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食用(yong)注意

1、未熟透(tou)的蛤蜊以及一些(xie)貝殼類食品不要吃，以免傳染上肝炎等疾病。

2、花蛤等貝類(lei)本身極富(fu)鮮(xian)(xian)味，烹制(zhi)時(shi)千萬(wan)不(bu)要再加味精(jing)，也不(bu)宜多放鹽，以免鮮(xian)(xian)味反失。

搭配禁忌(ji)

1、花甲+田螺(luo)：同食會(hui)引起中毒，可以用(yong)胡荽解毒。

2、花甲(jia)+甘草：忌同(tong)食。

3、蛤蜊不要(yao)與橙(cheng)子、芹菜同吃。

4、不能與啤(pi)酒(jiu)、紅葡萄酒(jiu)同(tong)食。食用花甲(jia)飲用大(da)量啤(pi)酒(jiu)，會產生過多的尿酸，從(cong)而引發痛風。尿酸過多，會沉(chen)積在關節或軟(ruan)組織中，從(cong)而引起(qi)關節和(he)軟(ruan)組織發炎。

5、不(bu)(bu)能與寒(han)涼(liang)食(shi)(shi)物同(tong)食(shi)(shi)。花甲本性寒(han)涼(liang)，最好在食(shi)(shi)用(yong)時避免(mian)與一些寒(han)涼(liang)的食(shi)(shi)物共(gong)同(tong)食(shi)(shi)用(yong)，比如空心菜、黃(huang)瓜(gua)等蔬菜，飯后也不(bu)(bu)應該馬上飲用(yong)一些像汽水(shui)、冰水(shui)、雪糕這(zhe)樣的冰鎮飲品，還要注意(yi)少吃或者不(bu)(bu)吃西(xi)瓜(gua)、梨(li)等性寒(han)水(shui)果(guo)，以免(mian)導(dao)致身體(ti)不(bu)(bu)適。

食療配方

1、花甲粉+槐花：可治鼻出(chu)(chu)血(xue)(xue)、牙(ya)齦出(chu)(chu)血(xue)(xue)、出(chu)(chu)血(xue)(xue)性(xing)紫癜等(deng)。

2、花甲(jia)肉(rou)+青(qing)黛(dai)：可治慢(man)性(xing)支(zhi)氣(qi)管炎(yan)。

3、花甲肉+韭(jiu)菜：炒食，可(ke)治肺結核、潮熱、陰(yin)虛(xu)盜汗。

4、花甲肉+百合+玉竹+淮山藥(yao)：同煮湯食(shi)用，可治口干、干咳、心煩(fan)、手足(zu)心熱等癥。

禁忌人(ren)群

1、有宿疾(ji)者應慎食，脾(pi)胃虛(xu)寒(han)者不宜多(duo)吃。

2、皮膚病患者禁食。

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孕婦是可以食用花甲的，不過海鮮過敏人群禁食。

花甲(jia)中含有豐(feng)富的(de)(de)硒、鈣(gai)營養素。硒具有類似胰島素的(de)(de)作(zuo)用，可以促進葡萄糖(tang)的(de)(de)運(yun)轉，鈣(gai)可促進胎兒(er)的(de)(de)骨骼和牙(ya)齒(chi)發育，預防孕婦腳抽筋，所以孕婦可以適當吃些花甲(jia)。

花甲對(dui)孕(yun)婦(fu)有很好(hao)的(de)治療作用，具有滋陰利尿(niao)、祛(qu)痰的(de)功效。能促進體液的(de)產生，消除(chu)孕(yun)婦(fu)的(de)水腫和口渴，還(huan)能有效治療孕(yun)婦(fu)的(de)痔(zhi)瘡，也是糖尿(niao)病孕(yun)婦(fu)的(de)輔(fu)助治療食品。然而，由于(yu)花甲的(de)寒冷性質，孕(yun)婦(fu)不應(ying)該(gai)吃太多，大(da)約每天5顆。

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