【蓮子去皮】新(xin)鮮蓮子怎(zen)(zen)么去皮 干蓮子怎(zen)(zen)么剝

新鮮蓮子怎么去皮

要順著蓮蓬頭(tou)的(de)邊緣，將整個帶(dai)有(you)蜂(feng)窩(wo)狀突起的(de)一面全部揭下，只(zhi)剩下一顆(ke)挨一顆(ke)的(de)蓮米(mi)，還包著一層白色的(de)纖維狀薄膜。

然(ran)后再(zai)(zai)將(jiang)一顆顆蓮(lian)米摘下，先剝去白色纖維(wei)薄膜，再(zai)(zai)剝去綠色外殼，嫩生生的蓮(lian)米就露出(chu)來了，直接就可以入口，有淡淡的清甜。

干蓮子怎么剝

1、煮，米湯煮沸開，傾入干(gan)蓮籽，煮至略漲起鍋(guo)瀝去(qu)米湯。

2、糙(cao)，將煮后(hou)的(de)蓮籽，乘熱放(fang)入草(cao)木(mu)灰(hui)或(huo)細炭(tan)灰(hui)中，讓其裹勻細灰(hui)，然后(hou)堆放(fang)內(nei)個小(xiao)時(shi)，使其悶干。

3、剁，一手捉住蓮(lian)籽(zi)(zi)，一手執(zhi)刀，先(xian)去蓮(lian)籽(zi)(zi)兩頭，然(ran)后再剁去中(zhong)間的(de)部分，一顆去殼的(de)蓮(lian)籽(zi)(zi)就出來(lai)了。

這就是剁蓮籽的三步曲。

但其實(shi)，用冷水(shui)泡蓮子一(yi)段時間，直(zhi)接就能撥(bo)開(kai)蓮子殼了，就是稍微慢一(yi)點。

但這還不能(neng)直接用于烹調，還須(xu)去(qu)里(li)面(mian)的(de)(de)一層紅(hong)衣；還須(xu)去(qu)里(li)面(mian)的(de)(de)蓮心，才能(neng)用于做菜或(huo)湯。

1、去紅衣的方法，鍋中燒開(kai)水，加食用堿，放入蓮(lian)(lian)籽仁，邊煮沸(fei)邊檢查煮沸(fei)的情況，至(zhi)煮到紅衣能很容(rong)易地(di)與蓮(lian)(lian)肉脫離，再胳膊清(qing)水透冷(leng)(leng)，在透冷(leng)(leng)時不(bu)斷攪(jiao)動，皮全去掉后撈(lao)出即可。

2、將去紅衣的蓮(lian)籽，放入熱水中煮(zhu)，見蓮(lian)籽頭部(bu)微開，撈(lao)出(chu)稍干(gan)后，用竹簽從蓮(lian)籽的底(di)部(bu)頂出(chu)蓮(lian)心，即成可直(zhi)接入鍋(guo)烹調的蓮(lian)籽了。