【蓮子(zi)去皮】新鮮(xian)蓮子(zi)怎么去皮 干(gan)蓮子(zi)怎么剝

新鮮蓮子怎么去皮

要順著蓮(lian)蓬頭(tou)的(de)邊緣，將整個(ge)帶有(you)蜂窩(wo)狀(zhuang)(zhuang)突起的(de)一(yi)面全部揭下(xia)，只剩下(xia)一(yi)顆挨一(yi)顆的(de)蓮(lian)米，還包著一(yi)層白(bai)色的(de)纖維狀(zhuang)(zhuang)薄膜。

然后(hou)再將一顆顆蓮米(mi)摘下，先剝(bo)去白色(se)(se)纖維薄膜(mo)，再剝(bo)去綠色(se)(se)外殼，嫩生生的(de)蓮米(mi)就(jiu)露(lu)出(chu)來(lai)了，直接就(jiu)可以入口，有淡淡的(de)清甜(tian)。

干蓮子怎么剝

1、煮，米(mi)湯(tang)煮沸開，傾入干蓮(lian)籽，煮至略漲起鍋瀝去米(mi)湯(tang)。

2、糙(cao)，將(jiang)煮(zhu)后的(de)蓮籽，乘熱放入草木灰或細炭(tan)灰中，讓其(qi)裹勻細灰，然后堆放內個(ge)小時，使其(qi)悶干(gan)。

3、剁，一手捉住蓮籽，一手執(zhi)刀，先去蓮籽兩頭，然(ran)后再剁去中間的部分，一顆去殼(ke)的蓮籽就(jiu)出(chu)來了。

這就是(shi)剁蓮籽(zi)的三步曲(qu)。

但其實(shi)，用冷水(shui)泡(pao)蓮子一段時間(jian)，直(zhi)接就能撥(bo)開蓮子殼了，就是稍微(wei)慢一點。

但這還(huan)不能(neng)直接用(yong)于(yu)烹調，還(huan)須去(qu)里(li)面的一(yi)層紅衣；還(huan)須去(qu)里(li)面的蓮心，才能(neng)用(yong)于(yu)做菜(cai)或湯(tang)。

1、去紅(hong)衣的方法(fa)，鍋(guo)中燒開(kai)水，加食用堿，放入蓮(lian)籽仁(ren)，邊煮沸邊檢查煮沸的情況(kuang)，至煮到紅(hong)衣能很容易地與蓮(lian)肉脫離，再胳膊清水透(tou)冷(leng)，在透(tou)冷(leng)時(shi)不斷攪(jiao)動，皮全去掉后撈出即可。

2、將去紅衣的蓮(lian)(lian)籽(zi)，放入熱水中煮，見蓮(lian)(lian)籽(zi)頭(tou)部微(wei)開，撈出稍干后，用(yong)竹(zhu)簽從蓮(lian)(lian)籽(zi)的底部頂(ding)出蓮(lian)(lian)心，即(ji)成可直接入鍋烹(peng)調的蓮(lian)(lian)籽(zi)了。