1、促進生長發育。

能促進人(ren)體生長發育和維持(chi)生理功能的需要(yao)，對(dui)牙(ya)齒(chi)骨骼(ge)的發育有很大好處，同時(shi)可促進體內的糖(tang)、脂肪、蛋白(bai)質三大物質的代(dai)謝，調節酸堿平衡，因此馬(ma)蹄適于兒童食(shi)用。

2、整腸通便。

馬蹄含(han)有(you)粗蛋白(bai)、淀粉，能促(cu)進大(da)腸蠕動，臨(lin)床(chuang)上常用于治(zhi)療(liao)熱邪引(yin)起(qi)的食(shi)積痞滿和大(da)便燥結等。

3、消熱解毒。

馬(ma)蹄是寒性(xing)食物，有清熱瀉火的良好功(gong)效(xiao)。既(ji)可清熱生津(jin)，又可補充營養，最宜用于發(fa)燒病人。它具(ju)有涼血解毒(du)、利尿通(tong)便、化濕祛痰、消食除(chu)脹等功(gong)效(xiao)。

4、治療呼吸道疾病。

在呼吸道傳染病較多的季節，吃鮮(xian)馬蹄(ti)有(you)利(li)于防治流(liu)腦、麻疹、百日咳(ke)及急性(xing)咽喉(hou)炎。

5、降壓防病。

有研(yan)究發現馬蹄含有一(yi)種不耐熱的抗菌(jun)成(cheng)分—馬蹄英。這(zhe)種物(wu)質對金黃色葡(pu)萄球(qiu)菌(jun)、大腸(chang)桿(gan)菌(jun)、產抽桿(gan)菌(jun)及綠膿(nong)桿(gan)菌(jun)均有一(yi)定的抑制(zhi)作用，對降低血(xue)壓也(ye)有一(yi)定效果。這(zhe)種物(wu)質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。

馬蹄種子于15℃萌芽 ，25℃ 開始分蘗(bo) ，30℃植株旺盛生長，氣溫降至20℃以下時(shi)球莖(jing)形成。一般在早春選頂芽和側芽健全的種薺在室外苗床育苗，經(jing)常(chang)保(bao)持濕潤。約15～20天即可成苗，供(gong)大田(tian)栽植。株行距一般 30 厘米×60 厘米，畝栽約3000穴。分蘗和分株期間保(bao)持(chi)一定水層并追施氮(dan)肥。球(qiu)莖形成前追施磷肥和鉀肥，對提(ti)高(gao)產量和改(gai)進品質有顯著效(xiao)果。主要病蟲害有枯萎病、螟蟲等。

1、水煮馬蹄：

將(jiang)馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)表皮(pi)(pi)刷洗(xi)干(gan)(gan)(gan)凈，放到煮鍋(guo)(guo)里(忌用(yong)鐵鍋(guo)(guo))，倒上(shang)4-5倍的(de)水(shui)。用(yong)大(da)火(huo)燒開(kai)后(hou)轉(zhuan)小火(huo)慢煮，直到馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)煮透熟(shu)。待最后(hou)鍋(guo)(guo)中水(shui)快(kuai)燒干(gan)(gan)(gan)時，將(jiang)鍋(guo)(guo)蓋打開(kai)，晁動煮鍋(guo)(guo)讓馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)慢慢收汁，這樣煮干(gan)(gan)(gan)水(shui)的(de)馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)特別(bie)甜。待馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)冷卻后(hou)，放到涼(liang)開(kai)水(shui)中洗(xi)去(qu)外皮(pi)(pi)上(shang)的(de)糖粘物。晾干(gan)(gan)(gan)外皮(pi)(pi)洗(xi)凈后(hou)的(de)熟(shu)馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)，吃時削皮(pi)(pi)即(ji)可。

2、馬蹄炒肉絲：

豬里脊肉切(qie)成(cheng)(cheng)細絲(si)，用生(sheng)(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、鹽(yan)(yan)先(xian)腌一(yi)會入(ru)味(wei)(wei)，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)濕(shi)淀粉(fen)與麻油拌(ban)勻(yun)。馬(ma)蹄削皮切(qie)成(cheng)(cheng)片，放(fang)(fang)進清(qing)水里泡一(yi)會兒。線椒(jiao)(jiao)和(he)(he)小(xiao)米(mi)椒(jiao)(jiao)分(fen)別斜切(qie)成(cheng)(cheng)圈(quan)；蒜切(qie)成(cheng)(cheng)末。炒(chao)(chao)鍋燒熱(re)倒(dao)油，趁油還未熱(re)，倒(dao)入(ru)肉絲(si)大火滑(hua)炒(chao)(chao)。肉絲(si)變色(se)后(hou)立馬(ma)關(guan)火，盛起放(fang)(fang)一(yi)邊。鍋中底油小(xiao)火加熱(re)，下蒜末先(xian)煸出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)。加大火，放(fang)(fang)進瀝干的馬(ma)蹄和(he)(he)椒(jiao)(jiao)圈(quan)一(yi)同炒(chao)(chao)。放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)調味(wei)(wei)，馬(ma)蹄斷(duan)生(sheng)(sheng)即可關(guan)火，下肉絲(si)拌(ban)炒(chao)(chao)勻(yun)，放(fang)(fang)味(wei)(wei)精增鮮即可。

3、馬蹄燒排骨：

馬蹄(ti)削皮沖洗干凈、切(qie)塊；姜切(qie)片、蔥(cong)切(qie)段；排骨焯(zhuo)一(yi)下(xia)，去(qu)除血(xue)水后(hou)撈出。鍋內(nei)倒(dao)入(ru)油，放(fang)姜片、蔥(cong)根(gen)、八(ba)角爆香后(hou)放(fang)入(ru)排骨，煎至金黃色后(hou)撒點黃酒，放(fang)兩勺(shao)生抽、3勺(shao)老(lao)抽、冰(bing)糖，翻炒一(yi)下(xia)。加入(ru)馬蹄(ti)，加水轉小火燜煮一(yi)下(xia)，湯差不多要燒(shao)干前翻炒一(yi)下(xia)，收汁即(ji)可。

1、馬蹄屬于生(sheng)冷食物，對脾胃虛寒、大(da)便溏泄和有血(xue)淤者不宜食用的人(ren)來(lai)說不太適合。

2、馬蹄一(yi)定要去(qu)皮吃，因(yin)為馬蹄生(sheng)長在(zai)水田(tian)里(li)，其皮易聚集有害、有毒(du)的生(sheng)物排(pai)泄物、寄生(sheng)蟲以及(ji)化學物質(zhi)。

3、馬蹄最好不要經常生(sheng)吃。如(ru)果常吃生(sheng)馬蹄，其中(zhong)的細菌(jun)和寄生(sheng)蟲就(jiu)會(hui)進入人體并(bing)附在腸粘膜(mo)上，會(hui)造成腸道潰瘍、腹瀉或(huo)面(mian)部(bu)浮腫。

收(shou)汁后(hou)馬蹄皮上有糖性物(wu)質粘附，一(yi)定要用(yong)涼開水洗(xi)過，才(cai)宜于手抓。

4、馬蹄雖然對老人(ren)有(you)些好處，但多吃(chi)會氣(qi)急(ji)攻(gong)心。

1、鍋里加(jia)清(qing)水(shui)500ml，放(fang)入冰糖或(huo)者(zhe)紅糖，煮成糖水(shui)；

2、將馬蹄(ti)粉加(jia)入(ru)另外500ml的清(qing)水(shui)攪(jiao)拌均勻，放少許油攪(jiao)勻成(cheng)粉漿(jiang)，此為生粉漿(jiang)；

3、取大約100ml左(zuo)右生粉漿倒入充分(fen)沸騰的(de)糖水中，攪拌均勻，做成熟粉漿；

4、在(zai)剩下的生粉(fen)漿中(zhong)放入切(qie)碎的馬蹄并攪拌均勻，然后(hou)將熟(shu)粉(fen)漿迅(xun)速沖入，制(zhi)成生熟(shu)粉(fen)漿；

5、糕盤(pan)掃油少許，將做好的粉漿倒入糕盤(pan)，大火蒸20-30分鐘；

6、蒸粉(fen)漿熟透(tou)呈透(tou)明狀即可(ke)，放涼，待其徹底冷(leng)卻才可(ke)以脫模切(qie)塊食(shi)用；

7、馬(ma)蹄糕也(ye)可(ke)以用油(you)兩面稍(shao)微煎一下再吃。