土雞(ji)(ji)(ji)也叫草雞(ji)(ji)(ji)、笨雞(ji)(ji)(ji)，是一(yi)種與籠養(yang)(yang)雞(ji)(ji)(ji)相對的(de)(de)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)品種，一(yi)般在室外散養(yang)(yang)，沒有經(jing)過(guo)任何的(de)(de)雜交和(he)優化配種，長期(qi)以野(ye)外蟲(chong)子或(huo)者(zhe)粗(cu)飼(si)喂養(yang)(yang)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)。土雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)肉(rou)(rou)質非(fei)常的(de)(de)鮮美，并且有著非(fei)常高的(de)(de)營養(yang)(yang)價(jia)值，一(yi)般以山坡散養(yang)(yang)的(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)為最好(hao)。土雞(ji)(ji)(ji)長期(qi)以自然覓食或(huo)結合粗(cu)飼(si)喂養(yang)(yang)而成，具(ju)有較(jiao)強的(de)(de)野(ye)外覓食和(he)生存(cun)能力。具(ju)有耐粗(cu)飼(si)、就巢性(xing)強和(he)抗病力強等特性(xing)，肉(rou)(rou)質鮮美。

盧氏(shi)雞(ji)(ji)是河(he)南(nan)三大地(di)(di)(di)方良種雞(ji)(ji)之(zhi)一，是適(shi)合山地(di)(di)(di)放(fang)養(yang)的(de)古老雞(ji)(ji)種，盧氏(shi)雞(ji)(ji)個體(ti)輕(qing)巧、覓食力強且耐粗飼。盧氏(shi)雞(ji)(ji)因其(qi)盧氏(shi)獨(du)特(te)的(de)地(di)(di)(di)理位置(zhi)、氣(qi)候特(te)征和(he)人文因素及(ji)其(qi)高蛋白質和(he)低膽(dan)固醇鮮明突出的(de)質量特(te)色而(er)聞(wen)名。

白(bai)耳黃(huang)(huang)雞是我(wo)(wo)國(guo)稀(xi)有的(de)白(bai)耳黃(huang)(huang)雞品(pin)種(zhong)，白(bai)耳黃(huang)(huang)雞主(zhu)產于江西上饒(rao)地區(qu)廣豐(feng)、上饒(rao)、玉山三縣(xian)和浙江的(de)江山市。為我(wo)(wo)國(guo)稀(xi)有的(de)白(bai)耳蛋(dan)用早熟(shu)雞品(pin)種(zhong)。

河南(nan)省(sheng)固始縣特產，是中國著名的肉(rou)蛋兼用型(xing)地方(fang)優(you)良雞種，是國家重點保(bao)護畜(chu)禽品種之一，毛色以黃色和(he)黃麻為主，青腿青腳青喙(hui)且體型(xing)中等，具有耐粗飼，抗病力強和(he)肉(rou)質細(xi)嫩等特點。

正(zheng)陽三(san)黃雞(ji)(ji)分布(bu)在河南駐馬店市正(zheng)陽、汝南和確山三(san)縣交界(jie)一帶，素有“藥雞(ji)(ji)”、“中華名貴雞(ji)(ji)種”之稱，系中國稀有的(de)特優(you)型地方(fang)良種雞(ji)(ji)之一。具有許多(duo)穩定遺傳(chuan)的(de)許多(duo)有利(li)(li)經(jing)濟(ji)性狀，是(shi)培育(yu)和創造(zao)中國新(xin)雞(ji)(ji)種的(de)寶貴基因庫，有重要的(de)保存利(li)(li)用及科學(xue)研究價(jia)值。

狼山雞是蛋肉兼(jian)用型(xing)雞種之(zhi)一，以產蛋多、蛋體大，體肥(fei)健壯和肉質鮮美而著稱(cheng)(cheng)，按毛(mao)色分為黑白兩(liang)種，黑色的(de)稱(cheng)(cheng)之(zhi)為狼山黑，羽(yu)毛(mao)黑而發綠發藍，熠(yi)(yi)熠(yi)(yi)生輝，色彩絢麗(li)。

大(da)骨雞(ji)又稱莊河雞(ji)，大(da)骨雞(ji)形成歷(li)史悠久，主要產(chan)于(yu)遼寧(ning)省(sheng)莊河市。分布于(yu)東溝、鳳城(cheng)、金(jin)縣(xian)、新金(jin)、復縣(xian)等地。大(da)骨雞(ji)是以蛋大(da)為突出特點的兼用(yong)型地方(fang)雞(ji)種。雞(ji)體大(da)墩實，覓食力強，產(chan)蛋多而大(da)，且蛋殼厚而堅實，肉質鮮嫩等特性(xing)。

1、與飼養肉雞(ji)相比，土雞(ji)的(de)肉更(geng)加(jia)結實，肉質結構和營養比例更(geng)加(jia)合理，土雞(ji)肉中(zhong)含有豐富的(de)蛋白質，微量元素(su)和各種營養素(su)，脂(zhi)肪的(de)含量比較(jiao)低，對于(yu)人(ren)(ren)體的(de)保健具有重要的(de)價(jia)值，是中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)比較(jiao)喜歡的(de)肉類(lei)(lei)制品，屬于(yu)高(gao)蛋白的(de)肉類(lei)(lei)。

2、土雞中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan)，氨(an)(an)基酸(suan)對于人(ren)體具有(you)非常重(zhong)要的(de)(de)(de)作用，是在生物體內(nei)構成蛋白質分子的(de)(de)(de)基本單(dan)位，是我們生命的(de)(de)(de)基本物質，與人(ren)的(de)(de)(de)生命活動存在著密切的(de)(de)(de)關系。是我們人(ren)體中(zhong)不可(ke)缺(que)少的(de)(de)(de)營養物質。

3、土雞(ji)(ji)的(de)(de)雞(ji)(ji)肉皮(pi)中含有豐富的(de)(de)膠(jiao)質蛋白，能夠(gou)被(bei)人體迅速吸(xi)收和利用，是一(yi)種非常好的(de)(de)膠(jiao)質，我們(men)在做土雞(ji)(ji)的(de)(de)時候就會發現土雞(ji)(ji)和我們(men)在市場(chang)上(shang)買的(de)(de)雞(ji)(ji)在肉質上(shang)的(de)(de)差別。

4、土雞(ji)可以(yi)(yi)作為滋補的(de)食品(pin)，孕婦(fu)生(sheng)產以(yi)(yi)后，用(yong)土雞(ji)來燉(dun)湯(tang)可以(yi)(yi)促進身體的(de)恢復(fu)，人(ren)在患病以(yi)(yi)后的(de)康復(fu)飲食中燉(dun)土雞(ji)湯(tang)也是很好的(de)選擇(ze)，經(jing)常吃(chi)土雞(ji)能(neng)(neng)夠增強(qiang)我(wo)們人(ren)體的(de)體質，提高我(wo)們人(ren)體的(de)免疫能(neng)(neng)力。

土雞(ji)頭相對較小，且雞(ji)冠也偏小，顏色紅(hong)潤，毛色與普通(tong)的雞(ji)腳(jiao)較瘦無肉，但(dan)結實(shi)且硬，腳(jiao)上皮膚多磨(mo)(mo)出老繭皮膚粗糙，色澤比較暗，嘴尖(jian)銳(rui)且磨(mo)(mo)出光澤，沒有斷(duan)喙(hui)。

飼(si)料(liao)雞爪子較散養土雞尖銳，且容(rong)易折斷，腳上(shang)無老繭，腳指較為粗。

土雞自然生長(chang)，吃林草(cao)間蟲草(cao)，喝山澗露水，活動范圍較(jiao)廣(guang)，平(ping)時(shi)運動量大，生長(chang)時(shi)間基本在18個月以上即可出售，3年(nian)及以上的老土雞更是(shi)難能可貴。

飼料(liao)雞基(ji)本(ben)沒(mei)有(you)活(huo)動空間，場(chang)地如(ru)同生產廠房，養殖(zhi)規模大，需(xu)喂(wei)養加藥飼料(liao)（抗(kang)生素(su)和催長素(su)等），養殖(zhi)者會(hui)嚴格控(kong)制飼養周期，一(yi)般在5個月(yue)至8個月(yue)之間即可出(chu)售。

土雞有(you)(you)一(yi)股天然(ran)濃郁的雞香(xiang)(xiang)味，且不易煮熟(shu)。肌肉結構(gou)緊，上口香(xiang)(xiang)，不是特別嫩但有(you)(you)韌性(xing)，味道(dao)鮮甜，骨頭不硬(ying)，皮薄，油脂少。雞湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面(mian)。

飼(si)料雞則(ze)肉(rou)湯較濁，表(biao)面脂肪團聚(ju)較少，口(kou)感較差。所以買購網(wang)小編建議大家喜(xi)歡(huan)吃雞肉(rou)的盡(jin)量選擇土(tu)雞。

雞宰(zai)殺(sha)煺毛(mao)，從背部(bu)剖開，掏(tao)出內(nei)臟，洗凈(jing)，在(zai)沸水(shui)(shui)鍋中燙過。雞腹部(bu)向(xiang)上，頭盤(pan)向(xiang)身旁，腳(jiao)剁去爪(zhua)尖，屈于內(nei)側，放(fang)入燉缽內(nei)，背上放(fang)香菇，加入精鹽、味精、清(qing)水(shui)(shui)500克與少許紹(shao)酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅(zhong)封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改(gai)中火蒸2小時取出裝盤(pan)。

姜(jiang)、黨參(can)、土雞肉(rou)(rou)洗(xi)凈切好。鍋內放少(shao)量(liang)的(de)香(xiang)油放入姜(jiang)爆香(xiang)，放入雞，炒到雞肉(rou)(rou)變(bian)粘。裝盤放入砂鍋，放入黨參(can)，加入適(shi)量(liang)的(de)水(shui)，放入燉鍋燉兩個小時(shi)(shi)這樣，要(yao)出鍋的(de)時(shi)(shi)候在(zai)放入適(shi)量(liang)的(de)鹽。

干(gan)冬(dong)菇(gu)用溫(wen)水(shui)泡發，每(mei)朵中間切(qie)十字花刀(dao)，其余(yu)各菌類(lei)均切(qie)片。土雞(ji)切(qie)塊(kuai)，洗(xi)凈(jing)，焯(zhuo)去血水(shui)。將土雞(ji)塊(kuai)與(yu)各菌類(lei)，姜(jiang)塊(kuai)，蔥段，料酒(jiu)一起放入(ru)冷水(shui)中大火燒開后轉小(xiao)火，煲約5小(xiao)時，最后十分鐘(zhong)加(jia)鹽，也(ye)可不加(jia)，品嘗湯汁的原味。

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雞(ji)(ji)肉不(bu)(bu)能與鯉(li)魚、李子(zi)、菊花、糯(nuo)(nuo)米、大蒜、芝麻、狗腎(shen)一起(qi)吃(chi)。不(bu)(bu)過糯(nuo)(nuo)米雞(ji)(ji)是(shi)一道蒸菜。其(qi)加工溫(wen)度(du)為100℃，因(yin)此不(bu)(bu)會產(chan)生任(ren)何新的(de)有害物(wu)質，但不(bu)(bu)宜多吃(chi)。

感冒(mao)發(fa)熱(re)、內火(huo)偏(pian)(pian)旺、痰濕(shi)偏(pian)(pian)重之人、肥胖癥、患有熱(re)毒癤(jie)腫(zhong)之人、高血(xue)壓、血(xue)脂(zhi)偏(pian)(pian)高、膽(dan)囊(nang)炎(yan)、膽(dan)石癥的人忌食(shi)雞(ji)肉；雞(ji)肉性(xing)溫，助火(huo)，肝(gan)陽上亢及口腔(qiang)糜爛、皮膚癤(jie)腫(zhong)、大(da)便秘結者不(bu)宜食(shi)用(yong)雞(ji)肉；感冒(mao)伴有頭痛、乏力、發(fa)熱(re)的人忌食(shi)雞(ji)肉，雞(ji)湯。

1、場地選擇：選(xuan)擇(ze)生態環境優越的(de)天(tian)然草原、天(tian)然山(shan)地、果園田野等適合(he)放牧的(de)場(chang)地飼養。要求場(chang)舍周圍(wei)5公里范(fan)圍(wei)內沒有大的(de)污染源(yuan)，有豐富的(de)草料，且有小溪、山(shan)泉水(shui)最(zui)佳(jia)，其山(shan)地坡度(du)以(yi)不超過25°為宜，且背(bei)風向陽、綠(lv)樹成(cheng)蔭、水(shui)源(yuan)充裕、取水(shui)方便，道(dao)路(lu)交通和電源(yuan)有保障。

2、飼養面積：雞(ji)舍(she)(she)和運(yun)動(dong)場的大小設計(ji)(ji)標準，一般(ban)雞(ji)舍(she)(she)按(an)照(zhao)每(mei)只(zhi)雞(ji)0.1平方米，運(yun)動(dong)場按(an)每(mei)只(zhi)雞(ji)1平方米計(ji)(ji)算(suan)，運(yun)動(dong)場周圍最好用竹籬和塑料網圍起來。

3、雞苗：通(tong)常(chang)以兼用型雞(ji)種(zhong)最好。maigoo小(xiao)編建議選(xuan)擇(ze)雞(ji)群活潑、叫聲有(you)力(li)、雛雞(ji)頭(tou)大腳粗、眼凸有(you)神、掙扎有(you)力(li)、羽毛潔凈、個(ge)體大小(xiao)均勻、毛色一(yi)致的優(you)質苗雞(ji)。

4、養殖季節：一般最好選擇3～6月份育雛。這一時段氣溫由低到高，光照充足(zu)，有利雞的生長發(fa)育，有利育雛成活率的提高。

5、營養物質：一(yi)般放牧前(qian)要求每日飼喂5～6次，同時保證充足清潔飲水。進入放養期并具有較強的自(zi)由捕食能力后，人工(gong)補料可逐漸減少到每日2～3次，并注(zhu)意早晨少喂，晚(wan)上多喂。

6、養殖方式：雛雞(ji)(ji)在(zai)舍內飼(si)養4周后，體重達到(dao)(dao)200克左(zuo)右(you)，此(ci)時改為有(you)草地(di)、有(you)圍欄的場(chang)地(di)散(san)(san)養，有(you)目的地(di)訓練雛雞(ji)(ji)覓食飼(si)料(liao)和捕食牧草的能力，雞(ji)(ji)個體重達到(dao)(dao)500克左(zuo)右(you)時，可以把(ba)雞(ji)(ji)群(qun)散(san)(san)放(fang)到(dao)(dao)預先圈定(ding)的放(fang)牧場(chang)地(di)，開始雞(ji)(ji)的自然生態飼(si)養。

7、疫病防治：雞疫病防(fang)(fang)治“重”在(zai)防(fang)(fang)，“貴”在(zai)早，從(cong)出雛以(yi)(yi)后(hou)的(de)第一天就(jiu)要接(jie)種雞馬(ma)立克氏疫苗(miao)。同時(shi)，要在(zai)獸(shou)醫的(de)指導下，做(zuo)好(hao)(hao)雞新城疫、雞支氣(qi)管炎、禽(qin)流感、禽(qin)霍亂、法氏囊、雞痘等疫苗(miao)的(de)防(fang)(fang)疫注射。此(ci)外，還要注意及時(shi)做(zuo)好(hao)(hao)其他疾(ji)病的(de)防(fang)(fang)控(kong)和治療，以(yi)(yi)保障生態(tai)雞健壯成(cheng)長。

土雞(ji)也叫草雞(ji)、笨雞(ji)，是(shi)指放(fang)養在山野林間、果園(yuan)的(de)肉雞(ji)。柴(chai)雞(ji)是(shi)土雞(ji)中(zhong)的(de)一個品種。

雞(ji)(ji)按(an)品種可以(yi)分為(wei)土(tu)雞(ji)(ji)和洋(yang)(yang)雞(ji)(ji)。洋(yang)(yang)雞(ji)(ji)用生(sheng)長(chang)激(ji)素，生(sheng)長(chang)周期(qi)較短，靠吃人工(gong)飼(si)(si)料在雞(ji)(ji)舍(she)圈養。而土(tu)雞(ji)(ji)是(shi)(shi)散養的，吃的是(shi)(shi)綠色飼(si)(si)料。土(tu)雞(ji)(ji)價(jia)格也比洋(yang)(yang)雞(ji)(ji)要貴(gui)。