土(tu)(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)也叫(jiao)草(cao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、笨雞(ji)(ji)(ji)(ji)，是一種與籠(long)養雞(ji)(ji)(ji)(ji)相對(dui)的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)品(pin)種，一般在室外(wai)散養，沒有經過任何(he)的(de)(de)雜交和優化(hua)配種，長(chang)期以野外(wai)蟲子(zi)或者粗飼喂(wei)養的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。土(tu)(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)肉(rou)質非(fei)常的(de)(de)鮮美，并且有著非(fei)常高(gao)的(de)(de)營(ying)養價值，一般以山坡散養的(de)(de)土(tu)(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)為最好。土(tu)(tu)(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)長(chang)期以自然覓食(shi)或結合粗飼喂(wei)養而成，具有較強(qiang)(qiang)的(de)(de)野外(wai)覓食(shi)和生存能(neng)力(li)。具有耐粗飼、就巢性強(qiang)(qiang)和抗(kang)病(bing)力(li)強(qiang)(qiang)等(deng)特性，肉(rou)質鮮美。

盧氏(shi)(shi)雞(ji)(ji)是河南三大(da)地方良(liang)種雞(ji)(ji)之一，是適合山(shan)地放養的古老雞(ji)(ji)種，盧氏(shi)(shi)雞(ji)(ji)個體(ti)輕巧、覓食(shi)力強且耐粗飼。盧氏(shi)(shi)雞(ji)(ji)因(yin)其盧氏(shi)(shi)獨(du)特(te)的地理位置、氣(qi)候特(te)征和人文(wen)因(yin)素及(ji)其高蛋白質(zhi)(zhi)和低膽固醇鮮明突出的質(zhi)(zhi)量特(te)色而聞名。

白耳(er)黃雞(ji)是我國稀有(you)的白耳(er)黃雞(ji)品種，白耳(er)黃雞(ji)主(zhu)產于江西上饒地區(qu)廣(guang)豐、上饒、玉山(shan)三縣和浙江的江山(shan)市。為我國稀有(you)的白耳(er)蛋用早熟(shu)雞(ji)品種。

河南省(sheng)固始縣特(te)(te)產，是中(zhong)國著名的肉(rou)蛋兼用(yong)型地方優良(liang)雞種(zhong)，是國家重(zhong)點(dian)保護(hu)畜(chu)禽品(pin)種(zhong)之一，毛色(se)以黃色(se)和黃麻為主，青腿青腳(jiao)青喙且體型中(zhong)等(deng)，具有耐(nai)粗飼，抗病(bing)力強和肉(rou)質細嫩(nen)等(deng)特(te)(te)點(dian)。

正陽三(san)黃雞(ji)(ji)分布在河南駐(zhu)馬店市正陽、汝南和確山三(san)縣(xian)交界一帶，素有“藥(yao)雞(ji)(ji)”、“中華名貴(gui)(gui)雞(ji)(ji)種”之稱，系(xi)中國(guo)稀有的(de)(de)特優型(xing)地方良(liang)種雞(ji)(ji)之一。具有許(xu)(xu)多(duo)穩定(ding)遺傳的(de)(de)許(xu)(xu)多(duo)有利(li)經濟性狀，是(shi)培育和創造中國(guo)新雞(ji)(ji)種的(de)(de)寶貴(gui)(gui)基因庫，有重(zhong)要的(de)(de)保存利(li)用及科學研究價值。

狼山(shan)雞(ji)是蛋(dan)肉(rou)(rou)兼(jian)用(yong)型雞(ji)種之(zhi)一，以產蛋(dan)多、蛋(dan)體大，體肥(fei)健壯和肉(rou)(rou)質鮮美而著稱(cheng)，按毛(mao)色分(fen)為黑(hei)白兩種，黑(hei)色的稱(cheng)之(zhi)為狼山(shan)黑(hei)，羽毛(mao)黑(hei)而發(fa)綠(lv)發(fa)藍(lan)，熠(yi)熠(yi)生(sheng)輝，色彩絢(xuan)麗。

大骨雞(ji)又稱莊河雞(ji)，大骨雞(ji)形成歷史悠(you)久，主要產于(yu)(yu)遼寧省莊河市。分布于(yu)(yu)東溝、鳳城(cheng)、金縣(xian)、新(xin)金、復(fu)縣(xian)等(deng)地。大骨雞(ji)是以蛋(dan)大為突(tu)出特點的兼用型(xing)地方雞(ji)種(zhong)。雞(ji)體(ti)大墩實(shi)，覓食力(li)強，產蛋(dan)多而(er)大，且(qie)蛋(dan)殼厚而(er)堅實(shi)，肉質鮮嫩(nen)等(deng)特性。

1、與飼(si)養(yang)肉(rou)雞(ji)相(xiang)比(bi)(bi)，土雞(ji)的(de)(de)肉(rou)更加結實(shi)，肉(rou)質結構和(he)營養(yang)比(bi)(bi)例更加合(he)理，土雞(ji)肉(rou)中含(han)(han)有豐富的(de)(de)蛋白(bai)質，微(wei)量元素(su)和(he)各種營養(yang)素(su)，脂肪(fang)的(de)(de)含(han)(han)量比(bi)(bi)較低，對于人(ren)體的(de)(de)保健具有重(zhong)要的(de)(de)價值，是中國人(ren)比(bi)(bi)較喜歡的(de)(de)肉(rou)類制品(pin)，屬于高蛋白(bai)的(de)(de)肉(rou)類。

2、土雞中含有(you)豐富(fu)的(de)(de)氨(an)基酸，氨(an)基酸對于人體(ti)具(ju)有(you)非常重要的(de)(de)作(zuo)用(yong)，是在生物(wu)(wu)體(ti)內構成蛋白(bai)質(zhi)分子的(de)(de)基本單位(wei)，是我(wo)們生命的(de)(de)基本物(wu)(wu)質(zhi)，與人的(de)(de)生命活(huo)動存(cun)在著(zhu)密切的(de)(de)關系。是我(wo)們人體(ti)中不可缺少(shao)的(de)(de)營養物(wu)(wu)質(zhi)。

3、土(tu)雞的(de)雞肉皮中(zhong)含有(you)豐富的(de)膠質蛋白，能夠被人體迅速吸(xi)收和利用，是一種非(fei)常好的(de)膠質，我(wo)們(men)在做土(tu)雞的(de)時候就(jiu)會發現土(tu)雞和我(wo)們(men)在市場(chang)上買的(de)雞在肉質上的(de)差(cha)別。

4、土雞(ji)可以(yi)作為(wei)滋補的食品，孕婦生產(chan)以(yi)后(hou)，用土雞(ji)來燉湯可以(yi)促進身體(ti)(ti)(ti)的恢(hui)復，人在患(huan)病(bing)以(yi)后(hou)的康復飲(yin)食中燉土雞(ji)湯也是(shi)很好的選(xuan)擇，經常(chang)吃(chi)土雞(ji)能(neng)夠增強我們人體(ti)(ti)(ti)的體(ti)(ti)(ti)質，提高(gao)我們人體(ti)(ti)(ti)的免(mian)疫能(neng)力。

土雞頭相對較小(xiao)，且雞冠(guan)也偏小(xiao)，顏色(se)紅潤(run)，毛色(se)與普通的雞腳較瘦無(wu)肉，但結(jie)實且硬，腳上皮(pi)膚多磨出(chu)老(lao)繭皮(pi)膚粗糙，色(se)澤比較暗(an)，嘴尖銳且磨出(chu)光澤，沒有斷喙。

飼料雞(ji)爪子較散養土(tu)雞(ji)尖銳，且(qie)容(rong)易折斷，腳(jiao)上(shang)無老繭，腳(jiao)指較為粗。

土雞自(zi)然生長，吃林草(cao)間蟲草(cao)，喝(he)山澗露水，活動范圍較廣，平時運動量大(da)，生長時間基本在18個(ge)月以(yi)上(shang)即可出售(shou)，3年及以(yi)上(shang)的(de)老(lao)土雞更是難能可貴。

飼(si)料(liao)雞基本沒有(you)活動空(kong)間(jian)，場地如同生產(chan)廠房，養殖(zhi)(zhi)規模大，需喂養加藥飼(si)料(liao)（抗(kang)生素和催長(chang)素等），養殖(zhi)(zhi)者(zhe)會嚴格控制(zhi)飼(si)養周期，一般在(zai)5個月(yue)至8個月(yue)之間(jian)即(ji)可出售。

土雞(ji)(ji)有一股天然濃郁的雞(ji)(ji)香(xiang)味，且不(bu)易煮熟。肌肉結構緊，上口香(xiang)，不(bu)是特別嫩但有韌性，味道鮮甜，骨頭(tou)不(bu)硬，皮薄，油脂少。雞(ji)(ji)湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面。

飼(si)料雞則(ze)肉湯較濁(zhuo)，表面脂(zhi)肪團(tuan)聚較少(shao)，口感較差。所(suo)以買購網小編建議(yi)大(da)家喜歡吃(chi)雞肉的盡(jin)量選擇土雞。

雞(ji)(ji)宰殺煺毛，從背部剖(pou)開，掏(tao)出內臟，洗凈，在(zai)沸水鍋(guo)中燙過。雞(ji)(ji)腹部向上(shang)，頭盤(pan)向身旁，腳剁去爪尖，屈于(yu)內側，放入燉缽內，背上(shang)放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少(shao)許紹(shao)酒，用(yong)棉紙或牛皮(pi)紙將燉盅封(feng)嚴(yan)，上(shang)蒸籠用(yong)旺火燒(shao)20分鐘后(hou)改中火蒸2小時取出裝盤(pan)。

姜(jiang)、黨參(can)、土(tu)雞(ji)肉(rou)洗(xi)凈切(qie)好。鍋內放(fang)少量(liang)的(de)香油放(fang)入姜(jiang)爆香，放(fang)入雞(ji)，炒到雞(ji)肉(rou)變粘。裝盤(pan)放(fang)入砂鍋，放(fang)入黨參(can)，加入適量(liang)的(de)水，放(fang)入燉鍋燉兩(liang)個小時(shi)(shi)這(zhe)樣，要出(chu)鍋的(de)時(shi)(shi)候在(zai)放(fang)入適量(liang)的(de)鹽。

干冬菇(gu)用溫(wen)水(shui)泡發，每(mei)朵中間切(qie)十字花刀，其(qi)余各菌類(lei)均切(qie)片。土(tu)雞切(qie)塊(kuai)，洗(xi)凈(jing)，焯去血水(shui)。將(jiang)土(tu)雞塊(kuai)與各菌類(lei)，姜塊(kuai)，蔥(cong)段(duan)，料酒一起放入冷(leng)水(shui)中大火(huo)燒開后轉小火(huo)，煲約5小時，最(zui)后十分鐘加鹽，也(ye)可不(bu)加，品嘗湯汁的原味。

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雞肉不能與(yu)鯉魚、李子、菊花(hua)、糯米、大蒜、芝麻、狗腎(shen)一(yi)起吃(chi)。不過糯米雞是一(yi)道(dao)蒸(zheng)菜。其加工溫(wen)度為100℃，因(yin)此(ci)不會產(chan)生任何新的有害物(wu)質(zhi)，但不宜多吃(chi)。

感冒(mao)(mao)發(fa)熱、內火偏(pian)旺、痰濕偏(pian)重之人(ren)(ren)、肥胖(pang)癥(zheng)、患有(you)熱毒癤(jie)腫之人(ren)(ren)、高血(xue)(xue)壓、血(xue)(xue)脂偏(pian)高、膽囊炎、膽石癥(zheng)的人(ren)(ren)忌食(shi)雞(ji)肉；雞(ji)肉性(xing)溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮(pi)膚(fu)癤(jie)腫、大便秘結者不宜食(shi)用雞(ji)肉；感冒(mao)(mao)伴有(you)頭(tou)痛、乏力、發(fa)熱的人(ren)(ren)忌食(shi)雞(ji)肉，雞(ji)湯。

1、場地選擇：選擇生態環境(jing)優越的(de)(de)天然草原、天然山(shan)地(di)、果園(yuan)田野等(deng)適合放牧的(de)(de)場地(di)飼養。要(yao)求場舍周圍5公里范圍內沒有(you)大(da)的(de)(de)污染源，有(you)豐富(fu)的(de)(de)草料，且有(you)小溪、山(shan)泉水最(zui)佳，其山(shan)地(di)坡度(du)以(yi)不(bu)超過(guo)25°為宜，且背風向陽、綠樹成蔭、水源充裕、取(qu)水方便，道路交通(tong)和電源有(you)保(bao)障。

2、飼養面積：雞(ji)舍和(he)運動(dong)場的(de)大小設(she)計(ji)標準，一般雞(ji)舍按(an)照(zhao)每只雞(ji)0.1平(ping)方(fang)(fang)米(mi)(mi)，運動(dong)場按(an)每只雞(ji)1平(ping)方(fang)(fang)米(mi)(mi)計(ji)算，運動(dong)場周圍最好用竹(zhu)籬(li)和(he)塑料網圍起來。

3、雞苗：通常以(yi)兼用型(xing)雞(ji)種最好。maigoo小(xiao)編建議選擇雞(ji)群活潑、叫聲有(you)(you)力、雛雞(ji)頭大腳粗、眼凸有(you)(you)神(shen)、掙扎(zha)有(you)(you)力、羽(yu)毛(mao)潔凈(jing)、個體大小(xiao)均(jun)勻、毛(mao)色一(yi)致的優質苗雞(ji)。

4、養殖季節：一般最好選擇3～6月(yue)份育雛。這一時(shi)段氣溫由低到高，光照充足，有利(li)雞的生(sheng)長發育，有利(li)育雛成活率的提高。

5、營養物質：一般放(fang)牧前要(yao)求(qiu)每(mei)日(ri)飼(si)喂5～6次(ci)，同時保證充足清潔飲(yin)水。進入放(fang)養(yang)期(qi)并具(ju)有較強的(de)自由捕(bu)食能力后，人(ren)工(gong)補(bu)料可逐(zhu)漸減少(shao)(shao)到每(mei)日(ri)2～3次(ci)，并注(zhu)意早晨(chen)少(shao)(shao)喂，晚(wan)上多喂。

6、養殖方式：雛雞(ji)在(zai)舍(she)內飼養4周后(hou)，體重達(da)(da)到(dao)200克(ke)左右(you)，此時改(gai)為有草地(di)、有圍(wei)欄的場地(di)散(san)養，有目(mu)的地(di)訓練(lian)雛雞(ji)覓食(shi)飼料和(he)捕食(shi)牧(mu)草的能(neng)力，雞(ji)個體重達(da)(da)到(dao)500克(ke)左右(you)時，可以(yi)把雞(ji)群散(san)放到(dao)預先圈定的放牧(mu)場地(di)，開始(shi)雞(ji)的自(zi)然生態飼養。

7、疫病防治：雞(ji)疫(yi)病防治“重”在防，“貴”在早，從出雛以后(hou)的(de)第一(yi)天就要接種(zhong)雞(ji)馬立克氏(shi)疫(yi)苗(miao)。同時，要在獸(shou)醫的(de)指導(dao)下，做(zuo)(zuo)好雞(ji)新城(cheng)疫(yi)、雞(ji)支氣管炎(yan)、禽流感、禽霍(huo)亂、法氏(shi)囊、雞(ji)痘等(deng)疫(yi)苗(miao)的(de)防疫(yi)注射。此外(wai)，還(huan)要注意及(ji)時做(zuo)(zuo)好其(qi)他疾病的(de)防控和治療(liao)，以保障生態(tai)雞(ji)健(jian)壯成長。

土雞(ji)也叫草雞(ji)、笨雞(ji)，是指放養(yang)在山野林間、果園的(de)肉雞(ji)。柴雞(ji)是土雞(ji)中的(de)一個品種。

雞(ji)(ji)(ji)按品(pin)種可以分(fen)為土雞(ji)(ji)(ji)和洋(yang)雞(ji)(ji)(ji)。洋(yang)雞(ji)(ji)(ji)用生長(chang)激素，生長(chang)周期較短，靠(kao)吃人工(gong)飼(si)料(liao)在雞(ji)(ji)(ji)舍圈養。而土雞(ji)(ji)(ji)是散養的，吃的是綠色飼(si)料(liao)。土雞(ji)(ji)(ji)價格也比洋(yang)雞(ji)(ji)(ji)要貴。