【罐(guan)頭食品(pin)的(de)危害(hai)】常(chang)吃罐(guan)頭食品(pin)有害(hai)嗎? 罐(guan)頭食品(pin)如何(he)選(xuan)購

罐頭食品方便好吃，成了(le)很多上班族(zu)必(bi)備(bei)的佐餐食品。但是(shi)營養師告訴我們(men)， 罐頭食(shi)(shi)品(pin)危害(hai)大，不宜多(duo)吃。那么罐頭食(shi)(shi)品(pin)的(de)危害(hai)有哪些呢？下面(mian)為您介紹罐頭食(shi)(shi)品(pin)的(de)危害(hai)。

罐頭食品的危害

1、破壞氨基酸，使蛋紅量變性

低溫添冷肉造食品時，特殊非在121℃高少時光減寒時，肉外露有的己體必須氨基(ji)酸會受到重大損壞。而肉種罐頭皆采取121℃的高暖低壓(ya)減寒(han)方法入言亡菌。另里，罐尾造品西的蛋紅量(liang)經常呈現變性(xing)，小大下降了我(wo)體的消化(hua)接收率，養分價值小幅度“脹火(huo)”。

2、破壞維生素

水果類罐頭、肉類罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究數據表明，加工罐頭時，肉中的維生素包括維生素B1、維(wei)生素B2、維生素(su)B5、維生素B6、葉酸等，會受到一(yi)定(ding)的損失(shi)。特(te)別(bie)是維生(sheng)素B1，遇熱很(hen)容(rong)易受到破壞，可(ke)損失15%～25%，維生素B2可損失(shi)10%，維生素B5可損失20%～30%。水果罐頭中(zhong)的維生素(su)C幾乎全(quan)被破壞(huai)。

3、高糖分使胰腺負荷加重

很多(duo)水(shui)果類(lei)罐(guan)頭(tou)都添加(jia)了大量(liang)的糖(tang)，這(zhe)是為了增(zeng)加(jia)口(kou)感。這(zhe)些糖(tang)被攝入人體后，由于能量(liang)較高(gao)，會導致。同時，可(ke)在(zai)短時間內導致血糖(tang)大幅度升高(gao)，胰腺負荷加(jia)重。另外，研(yan)究還(huan)發現(xian)，糖(tang)可(ke)以改變蛋白質(zhi)的分(fen)子結構，從(cong)而影響免疫力。

4、含有添加劑

罐(guan)頭中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)添加(jia)劑是為了使食品的(de)味美(mei)，在加(jia)工過(guo)程(cheng)中(zhong)，罐(guan)頭中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)的(de)添加(jia)劑包(bao)括香(xiang)料、色素(su)、人工調味劑等，對小兒(er)有害(hai)。

5、罐頭防腐劑問題

罐頭因為獨特的加工工藝，根本不需要添加任何防腐劑，在國外，罐頭的保質期一般都是3年左右。

6、孕期不應選擇罐頭食品

很(hen)多孕婦為了圖方便，會(hui)吃些罐頭(tou)(tou)。理(li)由也簡單，罐頭(tou)(tou)種類五花八門，有(you)魚有(you)肉(rou)、有(you)水果(guo)有(you)蔬菜，應(ying)有(you)盡(jin)有(you)。但是，從(cong)健(jian)康角度來說，過(guo)多的(de)罐頭(tou)(tou)食品對孕婦并無好處。

罐(guan)頭(tou)類食(shi)品(pin)(pin)為了使(shi)色佳味(wei)美，加入了一(yi)定量的人(ren)工合成(cheng)色素(su)、香精(jing)、甜味(wei)劑(ji)等(deng)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)。另外(wai)，為延長保存期，幾乎所(suo)有(you)的罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)(pin)均加入了防(fang)腐(fu)劑(ji)，雖然對(dui)人(ren)體(ti)(ti)的健(jian)康影響有(you)限，但過(guo)多食(shi)用也會(hui)在體(ti)(ti)內(nei)蓄積，帶來(lai)各種副作用，對(dui)于孕(yun)婦(fu)、胎(tai)兒(er)的發育非常不利(li)。因為在胎(tai)兒(er)器(qi)官的形(xing)成(cheng)階段(duan)，對(dui)有(you)毒物質的解毒功能還未健(jian)全，很容易受到(dao)傷(shang)害。同時，母體(ti)(ti)攝入較多防(fang)腐(fu)劑(ji)后(hou)，體(ti)(ti)內(nei)各種代謝(xie)過(guo)程和酶的活(huo)性都會(hui)受到(dao)影響，從而波及(ji)胎(tai)兒(er)。

罐頭食品在生產(chan)過(guo)程中(zhong)由于要高熱(re)蒸煮殺(sha)菌，水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)類罐頭的營(ying)養成分會有很大損(sun)失(shi)。還有很多罐頭為防止腐(fu)爛(lan)，都(dou)加(jia)入了很多鹽類，孕(yun)后期吃太(tai)多可能(neng)會加(jia)重水(shui)腫。

罐頭食品的選購

使(shi)用(yong)最早，也是目前用(yong)量最多的(de)馬(ma)口(kou)鐵(tie)皮罐(guan)，是將鑄造的(de)薄鐵(tie)皮表面鍍上(shang)一(yi)層(ceng)钖(yang)，以保(bao)護鐵(tie)皮，避免它(ta)與(yu)食物起任何作用(yong)，此(ci)外它(ta)便(bian)宜、堅強(qiang)、易成形(xing)、外表美觀，所(suo)以很成功(gong)的(de)作為(wei)罐(guan)頭食品的(de)容(rong)器。已有二片(pian)式(shi)之(zhi)鋁罐(guan)，開罐(guan)方式(shi)則演進出不需(xu)特殊工(gong)具之(zhi)易開罐(guan)，但罐(guan)型則不如馬(ma)口(kou)鐵(tie)罐(guan)之(zhi)多樣化，且因成本較高(gao)，使(shi)用(yong)仍(reng)不如馬(ma)口(kou)鐵(tie)之(zhi)普(pu)遍。

一般食物如(ru)肉(rou)、魚(yu)、蔬菜、水(shui)果等都可以制成罐(guan)頭，罐(guan)頭食品主要是(shi)將食品置入空(kong)罐(guan)中，經過(guo)脫氣、密(mi)封(feng)后，再行(xing)加熱殺菌以達(da)保藏的目的，所以殺菌或(huo)密(mi)封(feng)過(guo)程不(bu)完全時，罐(guan)頭食品容易(yi)敗壞(huai)而不(bu)堪食用。選購罐(guan)頭食品時，應注意(yi)以下事項呢：

1、是否罐型正常?

如果在(zai)選購(gou)罐(guan)頭(tou)食品時，發(fa)現有(you)膨脹、瓶蓋凸起、彈性罐(guan)或(huo)凹罐(guan)情況，就不要購(gou)買，因為(wei)這類罐(guan)頭(tou)的內容物，可能已徑受到征生物作(zuo)用或(huo)產生化(hua)學變化(hua)，而不適(shi)于食用了。

2、是否有生銹或刮痕?

罐(guan)頭(tou)生銹可能造成罐(guan)頭(tou)穿孔，微(wei)生物(wu)(wu)很容易(yi)進(jin)入，使(shi)食物(wu)(wu)腐(fu)敗。有刮(gua)痕(hen)罐(guan)身接(jie)縫(feng)歪(wai)曲或(huo)重凹罐(guan)的罐(guan)頭(tou)，可能是在搬運或(huo)貯存(cun)時，碰撞擦傷的，為了確(que)保品質的安全，這類罐(guan)頭(tou)最好(hao)不要購買。

3、是否罐頭封口很緊密?有沒有汁液流出?

拿(na)起(qi)罐頭(tou)，輕(qing)輕(qing)搖(yao)一搖(yao)，若有汁液流出，則表示封(feng)口不(bu)緊密(mi)。封(feng)口不(bu)緊密(mi)，微生物很容易進出，使內容物被污染，這類罐頭(tou)也(ye)不(bu)要購買(mai)。

4、添加物︰

有(you)些(xie)罐(guan)頭(tou)標(biao)示(shi)上會注明罐(guan)頭(tou)中加(jia)入了某種添加(jia)物，只要(yao)是(shi)(shi)符合規定的(de)(de)，消費者(zhe)可安心食用，因(yin)為(wei)加(jia)入添加(jia)物主要(yao)是(shi)(shi)為(wei)了保持(chi)食品(pin)的(de)(de)營養(yang)價(jia)值及風味和(he)外觀等品(pin)質，只要(yao)使用恰當，對人體是(shi)(shi)不會有(you)害的(de)(de)。

5、生產日期和保質期限︰

生產日期(qi)并不是唯(wei)一(yi)用(yong)(yong)來判斷罐(guan)(guan)頭(tou)品質(zhi)好(hao)壞的(de)指針，因(yin)為罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)品質(zhi)與貯存(cun)期(qi)間的(de)各(ge)種環境因(yin)素也有很大關系(xi)。但是一(yi)般封罐(guan)(guan)情形(xing)良好(hao)的(de)罐(guan)(guan)頭(tou)可保存(cun)一(yi)年(nian)至二(er)年(nian)。有些(xie)罐(guan)(guan)頭(tou)還會標明食用(yong)(yong)期(qi)限，如果已經(jing)過(guo)期(qi)或沒有標示(shi)清楚之罐(guan)(guan)頭(tou)，千萬不要購(gou)買(mai)。