【阿膠(jiao)(jiao)的(de)做法】阿膠(jiao)(jiao)是什么做成的(de) 阿膠(jiao)(jiao)是什么成分(fen)
阿膠的制作工藝流程和治療范圍
本品始載于《神農本草經》,列為上品。《名醫別錄》載:“阿膠生東平郡(今山東東平縣),煮牛皮作之,出東阿縣。”陶弘景又日:“今東都下亦能作之。用皮亦有老少,膠則有清濁。”《本草圖經》曰:“今鄆州皆能作之。以阿縣城北井水作煮為真。造之,阿井水煎烏驢皮,如常煎膠法。其井官禁,真膠極難得。……大抵以驢皮得阿井水乃佳耳……今時方家用黃明膠,多是牛皮,《神農本草經》阿膠亦用牛皮,是二皮亦通用。”《本草綱目》云:“凡造諸膠,自十月至二、三月間,用挲牛、水牛、驢皮者為上,豬、馬、騾、駝皮者次之,其舊皮、鞋、履等物者為下。俱取生皮,水浸四五日,洗刮極凈。”根據上述記載可知古代阿膠原料用牛皮、驢皮及其他多種動物皮類,但以驢皮用阿井水煎成者為最佳。現代已將牛皮膠單列為一種藥材,即黃明膠,1990年版、1995年版(ban)、2000年版《中華人民共(gong)和國(guo)藥典》均規定以(yi)驢(lv)皮熬制的膠為阿膠正品。
皮(pi)膠(jiao)為(wei)傳統中藥(yao),有(you)(you)滋陰補(bu)血、安胎的功(gong)用;可治血虛(xu)、虛(xu)勞咳嗽(sou)、吐血、便(bian)血、婦女月經不調等,對虛(xu)勞貧血、肺瘺咯血、胎產崩漏(lou)等癥(zheng)有(you)(you)良好(hao)療(liao)效(xiao)以驢皮(pi)所制最(zui)(zui)佳。距今已有(you)(you)兩千年的生產歷史。最(zui)(zui)早載于《神(shen)農(nong)本草經》。阿膠(jiao)最(zui)(zui)初用牛(niu)皮(pi)熬制,到唐代,人們(men)發(fa)現用驢皮(pi)熬制阿膠(jiao),藥(yao)物功(gong)效(xiao)更佳,便(bian)改(gai)用驢皮(pi),并沿用至今。
全年均可加工,將驢皮浸入清水內約2~3天(tian)使(shi)軟化(hua)后,取(qu)出(chu)刮(gua)去驢毛,切成小塊,用清(qing)水(shui)(shui)(shui)洗凈,放(fang)(fang)入沸水(shui)(shui)(shui)中煮(zhu)約(yue)一刻鐘,至(zhi)皮(pi)卷(juan)起時,取(qu)出(chu),放(fang)(fang)入另一有蓋鍋中加(jia)水(shui)(shui)(shui)至(zhi)浸沒驢皮(pi),煎熬約(yue)三天(tian)三夜(ye),待液汁稠厚時取(qu)出(chu),加(jia)水(shui)(shui)(shui)再煮(zhu),如(ru)此反復5~6次,直至大(da)部分膠質(zhi)都已溶出為止(zhi)。將所得液汁(zhi)用(yong)細銅(tong)絲篩(shai)過濾(lv),濾(lv)液中(zhong)加入少量白礬粉攪拌(ban),靜置數小時,待雜質(zhi)沉淀后,收取上(shang)層溶液加熱濃(nong)縮。在(zai)出膠前2小時加入矯臭劑及(ji)矯味劑(1,000斤驢皮加黃酒(jiu)7.5斤(jin)及砂糖15斤),出膠前(qian)半(ban)小時加入豆油(1000斤驢皮加15斤),以減低膠(jiao)的粘(zhan)性。至用鏟挑取粘(zhan)成(cheng)一團不(bu)再落(luo)入鍋中(zhong)時即可出膠(jiao)。放(fang)入襯(chen)有鉛皮的木盤中(zhong),鉛皮上預先涂搽豆油以免粘(zhan)連,待膠(jiao)凝固,取出,切成(cheng)小塊,塊長(chang)10厘(li)米,寬4~4.5厘(li)米,厚(hou)1.6厘米或0.8厘米。置網架上晾(liang),每隔2~3天(tian)翻動(dong)一次,以免兩(liang)面凹凸不平,7~8天(tian)后整(zheng)齊地(di)排入(ru)木(mu)箱中,密閉悶箱并壓平,待外皮(pi)回軟再(zai)取(qu)出攤晾(liang),干后再(zai)悶,再(zai)晾(liang)干(也可用鼓風干燥法(fa)干燥)。在包裝前用濕布(bu)拭(shi)去外面莫狀物(wu),即為成品。
1、對(dui)造血系統(tong)的(de)作(zuo)用阿膠有明(ming)顯的(de)補血作(zuo)用,療(liao)效(xiao)優于鐵劑。
2、抗休克作用麻醉貓反復從股動脈放血造成嚴重出血性休克,靜注5%~6%阿膠溶液(ye)約8ml/kg,能使極低水(shui)平(ping)之血壓恢復至正常水(shui)平(ping),且(qie)作用較為持久。另用麻(ma)醉貓靜(jing)注組胺,使血壓下降,此時反復注射等滲氯化鈉(na)溶液4次,每次l0ml,血壓無明(ming)顯升高。隨(sui)即(ji)改用5%阿膠溶(rong)液20ml靜注,血壓逐(zhu)漸恢(hui)復至正常。
3、對鈣代(dai)謝的影響能改善(shan)動物體內鈣平衡。
4、其他(ta)阿膠有(you)促進健康人淋(lin)巴細胞(bao)轉化作用。
[傳統應用]性(xing)味歸經:甘、平,入肺、肝、腎經。功能:滋(zi)陰(yin)潤肺,補血(xue)止(zhi)血(xue),定痛安胎。主治:血(xue)虛萎黃,眩暈心悸,為(wei)治血(xue)虛的主藥。對吐血(xue)、便血(xue)、崩漏、陰(yin)虛咳嗽(sou)、虛煩不眠、陰(yin)虛發(fa)熱(re)等都可應用。
就這么多驢皮,怎樣年產五千噸阿膠
作為傳統的補血佳品,由驢皮熬制的阿膠盡管“名貴”,卻深受歡迎。可你是否擔心過:掏出不菲(fei)的錢款,買到的卻是用牛、豬、馬皮甚至工業用皮等原料熬制的偽劣阿膠?業內人(ren)士(shi)指(zhi)出,以原料(liao)驢(lv)皮(pi)供(gong)應計算,阿膠年產(chan)量(liang)應該只有實際銷量(liang)的(de)六成左右。這意(yi)味(wei)著,可(ke)能有近四成假冒原料(liao)混入了生產(chan)環節,化(hua)身為(wei)形(xing)形(xing)色(se)色(se)的(de)“阿膠”產(chan)品,堂而皇之地在市(shi)場售賣。
原料VS產量
這是一組耐人尋味卻不耐推敲的數字:山(shan)東(dong)阿膠行業協會根(gen)據(ju)100多家阿膠生產企(qi)業的年生產量報表推算,阿膠年總產量至少在5000噸以上(shang)。
來自阿膠行業龍頭企業東阿阿膠股份有限公司的市場監測數據顯示,目前按中國市場阿膠銷售量估算,需要驢皮400萬張左右,而國內供應總量不足180萬張(zhang)。
據國家畜牧統計年鑒顯示,我國驢存欄量已由上世紀90年代的1100萬頭(tou),下滑到目前600萬頭,并且還在以每年約30萬頭的數量下降。阿膠行業專業人士董(dong)書光介紹,按照每年正常出欄120萬頭計算,再加上驢皮進口因素,全年可生產的阿膠總數量也就在3000多噸。全年可(ke)供制膠的驢皮,只夠實現(xian)當前產量的六成左(zuo)右。
山東省農科院生物技術研究中心測序中心主任步迅說,由于驢繁殖難、周期長、見效慢、效益低以及規模化養殖困難,造成我國驢存欄量持續下降。供需矛盾導致驢皮價格逐年大幅攀升,原料驢皮價格每年以23%的速度增長。“一(yi)張驢皮價格2000元(yuan)至3000元之間(jian),而一張馬、騾子皮才200元,豬皮(pi)和一些制作(zuo)皮(pi)鞋、皮(pi)包剩下的下腳料就更(geng)便(bian)宜。”
采訪中,多位業(ye)內人士告訴記者(zhe),受(shou)暴利驅使,一(yi)些(xie)廠家(jia)在阿(a)膠(jiao)原(yuan)料中摻假(jia)的(de)(de)行為屢屢出現。由(you)于價格相(xiang)對低廉,這些(xie)偽劣阿(a)膠(jiao)產品通(tong)過貼牌或(huo)者(zhe)散賣等(deng)形(xing)式,銷(xiao)售(shou)到偏遠(yuan)的(de)(de)縣鄉一(yi)級超市或(huo)藥店(dian),或(huo)者(zhe)通(tong)過網絡渠道打著低價的(de)(de)幌子銷(xiao)售(shou)。
董書光說,目前市面上藥(yao)用和(he)食(shi)用的阿(a)(a)膠產品主要(yao)有阿(a)(a)膠塊、阿(a)(a)膠口服液、阿(a)(a)膠糕、阿(a)(a)膠棗(zao)等(deng)。這些產品魚龍混雜,有的阿(a)(a)膠糕甚至根本(ben)不(bu)含(han)阿(a)(a)膠成分(fen)。
“信任危機”成了大問題
“這些阿膠越煮越臭,能吃嗎?”一(yi)名陳(chen)姓(xing)女(nv)士反映,她在當(dang)地鄉鎮一家藥店買(mai)回的阿膠,熬出來(lai)的味道(dao)和顏色(se)令人生畏(wei),買(mai)回來(lai)卻不敢吃。
阿膠屬名貴中藥,是山東特有的傳統名品,全國九成以上的阿膠產自山東。中華中醫藥學會名醫學術思想分會常務委員、中醫師閆石說,藥典明確規定,阿膠只能采用驢皮熬制,有補血滋陰潤燥功效。其他動物毛皮熬膠功效各不相同,其中牛皮熬膠叫黃明膠,其功能與阿膠相似但效果次之,而用馬皮熬制的“阿膠”效果恰恰相反,馬皮藥性下(行)血(xue),“孕(yun)婦(fu)一旦食用(yong)后,極有可能導致(zhi)流產(chan)。”
“驢騾、馬騾的原料皮,在感官上和驢皮難以區別,容易被用來摻假。”步迅說,騾皮因有馬的基因,所以也不能熬制阿膠。據了解,目前市面上的阿膠產品種類雜亂,每公斤價格400元至4000元(yuan)不等,價格相差甚遠。
據山東阿膠行業協會統計,2010年前每張驢(lv)皮不(bu)足500元,2014年已突破1500元,2015年平均收購價格每張超過2600元。每張驢皮(pi)預計可生產阿膠1.5至(zhi)2.5公(gong)斤阿(a)膠(jiao),僅驢皮的成本就達到平均每公斤1200元以上。
“市(shi)場(chang)上(shang)低(di)于(yu)成(cheng)本(ben)價(jia)的阿膠,肯定不是純驢皮(pi)熬(ao)制而成(cheng)的正宗阿膠。”業內人(ren)士(shi)說。
東阿國膠堂質(zhi)量(liang)負責人(ren)孟朝(chao)紅說,當前整個(ge)阿膠行(xing)(xing)業(ye)亂象叢生。如何解決產(chan)品質(zhi)量(liang)信任(ren)風(feng)險,確保行(xing)(xing)業(ye)長遠健康發展,是阿膠企業(ye)面臨的重(zhong)要(yao)課題(ti)。
不單是個“自律”的事
業內人士指出,當前阿膠行業面臨兩個“鑒定難”,一是原料鑒定難,皮(pi)張混入騾子(zi)、馬、牛(niu)、工業皮(pi)、屠宰場的下(xia)腳料皮(pi)等,傳統(tong)鑒定方(fang)法受到挑(tiao)戰(zhan);二是產品鑒定難,摻假(jia)阿(a)膠產品繁多,藥典方(fang)法滯(zhi)后(hou),跟不上造假(jia)技術(shu)。
步迅說,近幾年國家對阿膠產品主要(yao)檢測摻(chan)假的(de)目(mu)標是牛(niu)皮(pi),即牛(niu)源性成分(fen),而對于馬(ma)皮(pi)、騾皮(pi)、豬皮(pi)等成分(fen)未做強制要(yao)求,這給一些不法商(shang)販利用各種手(shou)段混(hun)淆(xiao)驢皮(pi)留下了空(kong)間。
據(ju)阿膠生產行(xing)業人士介紹,目前僅(jin)僅(jin)依(yi)靠“頭、耳、尾、蹄(ti)”齊全、整張驢(lv)皮的傳統(tong)檢測手段,已不能完全滿(man)足生產企業的需求(qiu),關(guan)鍵是在源(yuan)頭控制(zhi)驢(lv)皮原料的真(zhen)偽。
步訊說(shuo),食品藥品安全是(shi)民生大(da)計,如何(he)在(zai)品質上取得成效,一靠(kao)國(guo)家監管,二靠(kao)行業自律,三靠(kao)技術(shu)進步推動。
國家非物質文化遺產阿膠(jiao)制作技藝代表(biao)性傳承(cheng)人秦玉峰表(biao)示,對于(yu)阿膠(jiao)行業造假行為,監(jian)管部門應加強線上、線下打擊處罰(fa)力度,讓造假者付出高(gao)昂代價。
秦玉峰(feng)建議國(guo)家加大力度扶(fu)持(chi)養(yang)驢(lv)業,給予與養(yang)殖(zhi)牛羊(yang)一樣的補貼扶(fu)持(chi),把養(yang)驢(lv)作為精(jing)準扶(fu)貧的一項措施,緩和(he)阿膠原料供(gong)給矛盾(dun)。