一、阿膠膏的做法配方比例

俗話說冬令進補，春來打虎，阿膠膏作為一種秋冬進補膏方，憑借氣血雙補、溫脾利濕、美容養顏等功效，深受人們的歡迎，那么怎么熬制阿膠膏呢？

配方比例：

阿膠：黑芝麻(ma)：核桃仁：冰糖：黃(huang)酒＝ 1：1：0.8：0.8：1，另外加入輔料紅棗(zao)肉、枸杞，比例分(fen)別為0.5：0.2。

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熬制方法：

1、處理材料

阿膠塊、冰糖用(yong)錘子搗(dao)成(cheng)粉末，一起放(fang)到量好的(de)黃酒中烊化；黑芝(zhi)麻(ma)、核桃(tao)仁(ren)淘洗(xi)干(gan)凈后(hou)晾(liang)干(gan)，分別(bie)炒熟備(bei)(bei)用(yong)；用(yong)剪刀將桂圓、紅棗和(he)枸杞剪成(cheng)條后(hou)分裝在不同的(de)碗里備(bei)(bei)用(yong)；不銹(xiu)鋼托盤刷一層(ceng)芝(zhi)麻(ma)油，或者先敷一層(ceng)保(bao)鮮膜，再(zai)刷香油，但要鋪的(de)平整，以防止凝膠后(hou)阿膠糕粘住保(bao)鮮膜或盤子。

2、開始熬制

做法一：

（1）黃酒倒在鍋中大火(huo)加熱，沸騰(teng)后改(gai)為文火(huo)，倒入(ru)阿(a)膠粉(fen)(fen)、冰(bing)糖粉(fen)(fen)攪拌(ban)，熬到直至(zhi)掛旗（用(yong)木鏟(chan)盛一(yi)些提起，阿(a)膠成片狀掛在鏟(chan)上，慢慢往下掉(diao)，像一(yi)面旗子）。

（2）依次倒入枸杞、核桃仁(ren)、紅棗、黑芝(zhi)麻，攪拌均勻后再倒，原料(liao)都加完后關火(huo)出鍋。

（3）出(chu)鍋后倒在事先準備好的(de)盤子里，用木鏟(chan)壓平整(zheng)，涼(liang)透后放入(ru)冰箱至(zhi)少(shao)2小時，或(huo)自然(ran)放置24小時，等(deng)阿膠(jiao)膏變硬(ying)，切塊即(ji)可。

做法二：

（1）瓷(ci)鍋中加(jia)入(ru)熱(re)水，倒入(ru)阿膠粉(fen)、冰糖粉(fen)，加(jia)入(ru)適量(liang)黃酒(jiu)，攪拌均勻后(hou)，將(jiang)瓷(ci)盆蓋子蓋好(hao)放入(ru)裝有熱(re)水的瓷(ci)鍋中，水浴加(jia)熱(re)30分鐘。

（2）水浴加熱(re)30分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)攪(jiao)拌一下(xia)，向瓷盆中(zhong)(zhong)依次加入桂圓肉和核桃仁，用木勺攪(jiao)拌均(jun)勻后(hou)(hou)(hou)各慢燉15分(fen)鐘(zhong)，之后(hou)(hou)(hou)依次向瓷盆中(zhong)(zhong)加入紅棗、黑(hei)芝麻(ma)、枸杞，攪(jiao)拌均(jun)勻后(hou)(hou)(hou)各加熱(re)30分(fen)鐘(zhong)。

（3）加熱完(wan)畢后，轉(zhuan)圈(quan)攪(jiao)拌，待溫(wen)度稍(shao)稍(shao)冷(leng)卻，加入(ru)蜂蜜，將保鮮膜(mo)鋪在長方形模具中，均勻涂抹上(shang)香油，倒入(ru)攪(jiao)拌好的阿(a)膠糕(gao)，將保鮮膜(mo)覆蓋在上(shang)面，用手(shou)擠出保鮮膜(mo)里(li)的氣泡將阿(a)膠糕(gao)壓實，放入(ru)冰箱冷(leng)藏一天(tian)。

（4）取(qu)出切片保(bao)存(cun)即可。

二、熬制阿膠糕要注意什么事項

熬(ao)制阿膠(jiao)糕的方(fang)法并不難，但在熬(ao)制的時候有(you)一些事項需要注意(yi)，熬(ao)制阿膠(jiao)糕注意(yi)事項有(you)：

1、材料方面，若為兒童食用，可減(jian)少酒(jiu)精成分；糖(tang)尿病患者把冰糖(tang)替換為木糖(tang)醇，可減(jian)去紅棗(zao)，增(zeng)加銀杏、葛根、芡實。配方不宜(yi)隨意更(geng)改，尤(you)其(qi)要禁忌與中藥大黃(huang)配伍。

2、工具方面，熬制工具以銅鍋(guo)或者砂鍋(guo)為(wei)佳(jia)，其次為(wei)不銹鋼鍋(guo)或鐵(tie)鍋(guo)，注意不要用鋁(lv)鍋(guo)，因為(wei)鋁(lv)會(hui)與阿膠產生(sheng)化(hua)學反應。鍋(guo)建議大點比較好，太(tai)小(xiao)了(le)攪(jiao)動不方便。

3、熬制方面，熬制的第一步需要熬到掛旗了再加其他材料進去，不然做出的阿膠糕太軟，不(bu)能(neng)切成一塊(kuai)一塊(kuai)的；但也不(bu)要熬太久，以(yi)免(mian)拌不(bu)勻。掛旗后(hou)，火關小(xiao)，防(fang)止糊鍋，攪拌動作(zuo)要快，全(quan)部材料(liao)放(fang)完(wan)后(hou)拌勻就立即(ji)出鍋。

4、其(qi)他方面，熬(ao)制阿(a)膠糕建(jian)議一次熬(ao)半斤(jin)阿(a)膠塊即(ji)可，熬(ao)多了容易失敗(bai)。