一、阿膠膏的做法配方比例

俗話說冬令進補，春來打虎，阿膠膏作為一種秋冬進補膏方，憑借氣血雙補、溫脾利濕、美容養顏等功效，深受人們的歡迎，那么怎么熬制阿膠膏呢？

配方比例：

阿膠(jiao)：黑芝麻：核桃仁：冰糖：黃酒＝ 1：1：0.8：0.8：1，另外加入輔料紅棗肉、枸杞，比例分別為(wei)0.5：0.2。

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熬制方法：

1、處理材料

阿(a)膠(jiao)塊、冰糖用(yong)錘(chui)子搗成粉(fen)末(mo)，一(yi)(yi)起放到量(liang)好(hao)的黃酒中烊化；黑芝(zhi)麻、核桃仁淘洗(xi)干凈(jing)后晾干，分(fen)(fen)別(bie)炒熟備(bei)用(yong)；用(yong)剪刀將桂圓、紅棗(zao)和枸(gou)杞剪成條后分(fen)(fen)裝在不(bu)同的碗里備(bei)用(yong)；不(bu)銹鋼托(tuo)盤刷一(yi)(yi)層芝(zhi)麻油(you)，或(huo)者先(xian)敷(fu)一(yi)(yi)層保鮮(xian)(xian)膜(mo)，再刷香油(you)，但(dan)要鋪的平整，以防止凝膠(jiao)后阿(a)膠(jiao)糕粘住(zhu)保鮮(xian)(xian)膜(mo)或(huo)盤子。

2、開始熬制

做法一：

（1）黃酒倒(dao)在(zai)鍋中大火加(jia)熱(re)，沸騰后改為文(wen)火，倒(dao)入阿膠粉、冰糖粉攪拌，熬到直至(zhi)掛(gua)旗(qi)（用木鏟盛一(yi)些提(ti)起(qi)，阿膠成片狀(zhuang)掛(gua)在(zai)鏟上，慢慢往(wang)下掉，像(xiang)一(yi)面旗(qi)子(zi)）。

（2）依次倒入枸(gou)杞(qi)、核桃仁、紅(hong)棗、黑芝麻，攪拌均勻后再倒，原料都加完后關火出(chu)鍋(guo)。

（3）出(chu)鍋(guo)后(hou)倒在(zai)事先準備好(hao)的(de)盤子里，用木(mu)鏟壓平整，涼透后(hou)放入(ru)冰(bing)箱至(zhi)少2小(xiao)時，或自(zi)然放置24小(xiao)時，等阿膠膏變硬(ying)，切塊即可。

做法二：

（1）瓷鍋中(zhong)加入(ru)熱水，倒入(ru)阿膠粉、冰糖粉，加入(ru)適(shi)量黃酒，攪拌均勻后，將(jiang)瓷盆蓋子蓋好放(fang)入(ru)裝有熱水的瓷鍋中(zhong)，水浴加熱30分鐘(zhong)。

（2）水浴加(jia)熱30分鐘(zhong)后攪拌一下，向瓷(ci)盆(pen)中依(yi)次(ci)加(jia)入桂圓肉和核桃(tao)仁(ren)，用木勺攪拌均勻后各慢(man)燉15分鐘(zhong)，之后依(yi)次(ci)向瓷(ci)盆(pen)中加(jia)入紅棗(zao)、黑芝麻、枸杞，攪拌均勻后各加(jia)熱30分鐘(zhong)。

（3）加熱完畢(bi)后，轉圈攪拌，待溫度稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)冷卻，加入(ru)(ru)蜂蜜(mi)，將保鮮(xian)膜鋪在長方形模(mo)具中，均(jun)勻涂抹上(shang)香油，倒入(ru)(ru)攪拌好(hao)的阿膠(jiao)糕，將保鮮(xian)膜覆蓋在上(shang)面(mian)，用(yong)手擠(ji)出(chu)保鮮(xian)膜里的氣泡將阿膠(jiao)糕壓實，放入(ru)(ru)冰箱冷藏(zang)一天。

（4）取出切(qie)片保(bao)存即(ji)可(ke)。

二、熬制阿膠糕要注意什么事項

熬(ao)制阿膠糕的方(fang)法(fa)并不難，但(dan)在熬(ao)制的時候有一些事項需要注意，熬(ao)制阿膠糕注意事項有：

1、材(cai)料方面，若為兒(er)童(tong)食用(yong)，可減少酒精成分(fen)；糖尿病患(huan)者把冰糖替換為木(mu)糖醇，可減去紅棗，增加(jia)銀杏、葛根、芡實。配(pei)方不宜隨意更(geng)改，尤(you)其要禁忌與(yu)中藥大黃配(pei)伍。

2、工(gong)(gong)具(ju)方面，熬制工(gong)(gong)具(ju)以銅鍋(guo)或者砂鍋(guo)為佳，其次(ci)為不銹(xiu)鋼鍋(guo)或鐵鍋(guo)，注(zhu)意不要用鋁鍋(guo)，因(yin)為鋁會與阿膠產生化學反應。鍋(guo)建(jian)議大點比較好，太(tai)小(xiao)了攪動(dong)不方便。

3、熬制方面，熬制的第一步需要熬到掛旗了再加其他材料進去，不然做出的阿膠糕太(tai)軟，不(bu)能切成一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)的；但(dan)也不(bu)要熬太(tai)久，以免(mian)拌不(bu)勻。掛旗后，火關小，防止糊(hu)鍋，攪拌動(dong)作(zuo)要快，全部(bu)材(cai)料放完(wan)后拌勻就立即出鍋。

4、其他(ta)方面，熬(ao)制阿膠糕建議一次熬(ao)半斤阿膠塊即可，熬(ao)多(duo)了容易失敗。