不粘鍋為什么不沾？

不粘(zhan)鍋之所(suo)以不粘(zhan)，全在于(yu)鍋底的(de)那(nei)一層叫“特富龍(long)”的(de)涂料。這(zhe)種(zhong)物(wu)(wu)質(zhi)是(shi)含(han)氟(fu)樹(shu)脂的(de)總稱(cheng)，包括聚四(si)氟(fu)乙(yi)烯、聚全氟(fu)乙(yi)丙烯及各種(zhong)含(han)氟(fu)共聚物(wu)(wu)，由于(yu)這(zhe)些化合物(wu)(wu)具(ju)有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等(deng)優點，故廣(guang)泛用(yong)于(yu)不粘(zhan)炊(chui)具(ju)、防水透(tou)氣(qi)材料（如防水衣物(wu)(wu)）、皮革、汽車(che)部件，及微波(bo)爐爆玉米花袋等(deng)。 從健康角度說：不粘(zhan)鍋沒有鐵鍋健康。

不粘鍋有毒嗎？對人體有害嗎？

不(bu)粘鍋涂層主(zhu)要原料是聚(ju)四氟乙烯(xi)。根據國家強制(zhi)性(xing)標(biao)準(zhun)規定(ding)，以聚(ju)四氟乙烯(xi)為主(zhu)要原料，配以一(yi)定(ding)助劑組成(cheng)聚(ju)四氟乙烯(xi)涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經高溫燒結(jie)，作(zuo)為接(jie)觸(chu)非酸性(xing)食(shi)品容(rong)器的防粘涂料，使用(yong)溫度限制(zhi)在250℃以下(xia)。

聚四氟乙烯可以耐(nai)400度高溫，但是在200度以上時化(hua)(hua)學性質開(kai)始(shi)變的不(bu)穩定，超過400度立刻(ke)起火燃燒，釋放出氟化(hua)(hua)氫(qing)氣體，氟化(hua)(hua)氫(qing)溶(rong)(rong)解于水后的溶(rong)(rong)液叫氫(qing)氟酸(suan)(suan)，不(bu)但強(qiang)腐蝕（玻(bo)璃蝕刻(ke)工藝大量應(ying)用(yong)氫(qing)氟酸(suan)(suan)），而且(qie)有劇毒。

目(mu)前的(de)(de)不粘鍋，不管以什么(me)(me)形(xing)式(shi)出(chu)現，不管是(shi)(shi)哪(na)個國家出(chu)的(de)(de)，其(qi)主要材料都是(shi)(shi)特富龍，高(gao)級的(de)(de)摻入了抗氧化劑(ji)和穩(wen)定劑(ji)來提高(gao)聚(ju)(ju)四氟乙(yi)烯的(de)(de)耐(nai)高(gao)溫性。總之不管他(ta)們冠什么(me)(me)名，說成什么(me)(me)物質，其(qi)主要成分少不了聚(ju)(ju)四氟乙(yi)烯。

雖然烹飪時最(zui)高溫度不會超過180度，但是特富龍鍍層(ceng)在摩擦加熱的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，總是會一點點的(de)(de)分解掉。壽命很長的(de)(de)不粘鍋(guo)，那一定不可能是煎炒(chao)，或(huo)者燒(shao)烤PIZZA用的(de)(de)。最(zui)多(duo)燉粥之類，這(zhe)種情(qing)況(kuang)下聚四氟乙烯(xi)的(de)(de)損耗可以(yi)降(jiang)到最(zui)最(zui)低，最(zui)人(ren)體危害也最(zui)小。

買了不粘(zhan)鍋的，不要把這種鍋用來煎炒(chao)炸(zha)烤上，畢竟加速(su)特富龍材料的揮發無利于健康。

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