1、問：怎樣選購燕麥(mai)？

答：燕(yan)麥(mai)(mai)是一種糧食作物，它的食用價值非(fei)常豐(feng)富。選購中是選購燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒還是燕(yan)麥(mai)(mai)片，因燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒去掉(diao)了麩皮之后(hou)做燕(yan)麥(mai)(mai)片，其營養大打折(zhe)扣，從營養角(jiao)度來看(kan)，燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒營養保(bao)存完整。選購燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒時(shi)，以(yi)淺(qian)土褐色(se)、外(wai)觀完整且能散發清(qing)淡氣味的燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒為佳。

2、問：怎樣選購小米？

答：第一看(kan)色(se)(se)(se)(se)澤：新(xin)鮮(xian)小(xiao)米(mi)色(se)(se)(se)(se)澤均勻，呈金(jin)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，富有光(guang)澤；染色(se)(se)(se)(se)后(hou)的(de)小(xiao)米(mi)色(se)(se)(se)(se)澤深黃(huang)(huang)(huang)，缺乏(fa)光(guang)澤，看(kan)上去粒粒色(se)(se)(se)(se)澤一樣。第二聞氣味：新(xin)鮮(xian)小(xiao)米(mi)無異味，有一股小(xiao)米(mi)的(de)天然米(mi)香味；染色(se)(se)(se)(se)后(hou)的(de)小(xiao)米(mi)聞之有染色(se)(se)(se)(se)素的(de)氣味，如姜(jiang)黃(huang)(huang)(huang)素就是姜(jiang)黃(huang)(huang)(huang)氣味。第三(san)手搓：把幾粒小(xiao)米(mi)放在手心，蘸點水(shui)搓幾下，染色(se)(se)(se)(se)小(xiao)米(mi)顏色(se)(se)(se)(se)就會由黃(huang)(huang)(huang)變暗，手心會染上黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)。第四水(shui)洗：新(xin)鮮(xian)小(xiao)米(mi)用溫水(shui)清洗時(shi)水(shui)色(se)(se)(se)(se)不(bu)黃(huang)(huang)(huang)；染色(se)(se)(se)(se)后(hou)的(de)小(xiao)米(mi)用溫水(shui)清洗時(shi)，水(shui)色(se)(se)(se)(se)顯(xian)黃(huang)(huang)(huang)。

3、問：怎樣(yang)選(xuan)購玉(yu)米？

答：第一看外觀：良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)顆(ke)粒(li)(li)飽(bao)滿，均勻一致(zhi)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地緊密、無雜質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。次質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)顆(ke)粒(li)(li)飽(bao)滿度差，有(you)(you)破損(sun)粒(li)(li)、生(sheng)芽粒(li)(li)、蟲(chong)蝕粒(li)(li)、未熟粒(li)(li)，有(you)(you)雜質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)。第二觀色(se)(se)(se)澤：各種良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)色(se)(se)(se)澤鮮艷(yan)，有(you)(you)光(guang)澤。次質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)顏(yan)色(se)(se)(se)發(fa)暗(an)，無光(guang)澤。有(you)(you)的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)灰(hui)暗(an)，胚部有(you)(you)黃(huang)色(se)(se)(se)或(huo)(huo)綠色(se)(se)(se)、黑色(se)(se)(se)菌絲。第三嗅氣味：良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)具有(you)(you)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)固(gu)有(you)(you)的(de)氣味，無任何其它異味。次質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)或(huo)(huo)劣質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)有(you)(you)異味，有(you)(you)霉(mei)(mei)味或(huo)(huo)腐敗變質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)味道。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)發(fa)霉(mei)(mei)不能食(shi)用。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)發(fa)霉(mei)(mei)后就會(hui)產生(sheng)黃(huang)曲霉(mei)(mei)毒素，它是一種致(zhi)癌物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。

4、問：怎樣(yang)選(xuan)購黑豆？

答(da)：黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)具有“豆(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)之王”之稱，選購黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)應選擇(ze)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒均勻(yun)、飽滿(man)、堅(jian)硬(ying)、無蛀蟲，色(se)(se)(se)澤不(bu)發暗。第(di)一看(kan)外觀：真(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)間(jian)胚(pei)芽處有小白點(dian)，如(ru)(ru)果是(shi)(shi)經過染色(se)(se)(se)的，小白點(dian)也(ye)(ye)會(hui)變(bian)色(se)(se)(se)。第(di)二看(kan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣：黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣很薄，染色(se)(se)(se)的黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)顏色(se)(se)(se)會(hui)滲透內皮(pi)，剝開豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣如(ru)(ru)果是(shi)(shi)白色(se)(se)(se)的就是(shi)(shi)真(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。第(di)三擦表(biao)皮(pi)：真(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)用(yong)力在(zai)白紙(zhi)上擦，不(bu)會(hui)掉色(se)(se)(se)。也(ye)(ye)可以將黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)放在(zai)手心(xin)揉搓，看(kan)其是(shi)(shi)否掉色(se)(se)(se)。

5、問：怎(zen)樣選購(gou)紅(hong)豆（紅(hong)小豆）？

答(da)：選購紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)時，紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)有(you)(you)沒有(you)(you)生蟲一(yi)眼就(jiu)(jiu)可以看出(chu)，如(ru)(ru)果生蟲了，會有(you)(you)很多蟲屎等小顆粒(li)；再看色澤，如(ru)(ru)果是(shi)去年或前年等不新鮮的(de)，它的(de)紅(hong)(hong)色不鮮艷，很干澀或像物(wu)品退(tui)色的(de)樣子。挑(tiao)選紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)時，可以選擇那(nei)些顆粒(li)飽滿、勻稱、色澤自然紅(hong)(hong)潤(run)、顆粒(li)大小均勻的(de)紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)。將紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)浸(jin)(jin)沒在淡鹽(yan)水(shui)里，完全浸(jin)(jin)沒水(shui)中的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)好紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)，浮在水(shui)面的(de)是(shi)不好的(de)紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)。

6、問：怎樣選購綠豆？

答：選(xuan)購綠(lv)(lv)豆(dou)時主要(yao)注意(yi)三點(dian)：一是(shi)辨(bian)別綠(lv)(lv)豆(dou)是(shi)否新(xin)(xin)鮮(xian)，挑選(xuan)綠(lv)(lv)豆(dou)時候一定要(yao)注意(yi)挑選(xuan)無霉(mei)爛、新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)，老綠(lv)(lv)豆(dou)顏色會發黃。二是(shi)辨(bian)別綠(lv)(lv)豆(dou)是(shi)否被污染，看綠(lv)(lv)豆(dou)有否其(qi)他的(de)異味。三是(shi)要(yao)注意(yi)綠(lv)(lv)豆(dou)的(de)大小(xiao)勻稱，無雜質(zhi)(zhi)和(he)蟲眼的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)為優質(zhi)(zhi)綠(lv)(lv)豆(dou)，劣質(zhi)(zhi)的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)容易受潮生霉(mei)，可以用(yong)(yong)手(shou)伸(shen)進綠(lv)(lv)豆(dou)的(de)袋里看手(shou)是(shi)否感受到潮濕，水份(fen)高的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)容易變質(zhi)(zhi)最好不要(yao)購買(mai)。有光(guang)澤(ze)的(de)叫明(ming)綠(lv)(lv)，食(shi)用(yong)(yong)較好，無光(guang)澤(ze)的(de)叫毛綠(lv)(lv)，用(yong)(yong)于加(jia)工(gong)豆(dou)芽。

7、問：怎樣(yang)選購(gou)蠶豆？

答：蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)品(pin)種(zhong)繁(fan)多，因顆粒大小、顏(yan)色不同，主(zhu)要分為(wei)糧(liang)用蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)和菜(cai)用蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)兩大類(lei)。作為(wei)蔬菜(cai)鮮食(shi)，宜選大粒種(zhong)、白(bai)綠(lv)色為(wei)好。選購時(shi)還要注意選綠(lv)色的(de)嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢(jia)(jia)、表面有(you)白(bai)色短茸(rong)毛，每莢(jia)(jia)有(you)種(zhong)子(zi)2-3粒；剝(bo)(bo)開豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢(jia)(jia)，嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒肥(fei)大、色澤為(wei)淺綠(lv)色為(wei)佳，若豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢(jia)(jia)已變(bian)黑(hei)色，則表示(shi)該豆(dou)(dou)(dou)(dou)已老熟，只適(shi)宜剝(bo)(bo)出豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣燒(shao)菜(cai)或煮湯食(shi)用。干(gan)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)一般選擇(ze)大小勻稱、飽滿、潔凈、無缺損(sun)與(yu)無蟲蛀的(de)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。干(gan)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)儲藏一段(duan)時(shi)間后顏(yan)色就會慢(man)慢(man)變(bian)深，要防止蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)變(bian)色，只要將(jiang)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)放在低溫（攝氏(shi)5度(du)以下）干(gan)燥避光(guang)的(de)環境中，再將(jiang)盛蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)容器(qi)封口加蓋，這樣(yang)可以延緩蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)變(bian)色速(su)度(du)。

8、問：怎樣選購大豆？

答：第一色澤(ze)：因大豆(dou)(dou)品(pin)種多，應當具有(you)(you)(you)該品(pin)種固有(you)(you)(you)的(de)色澤(ze)，如(ru)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)為黃(huang)(huang)色，黑(hei)豆(dou)(dou)為黑(hei)色等，若鮮(xian)艷有(you)(you)(you)光澤(ze)的(de)是好(hao)大豆(dou)(dou)，若色澤(ze)暗淡無(wu)(wu)光澤(ze)為劣(lie)質(zhi)大豆(dou)(dou)。第二質(zhi)地(di)：顆粒(li)飽滿且整齊均勻、無(wu)(wu)破瓣、無(wu)(wu)缺(que)損、無(wu)(wu)蟲(chong)害、無(wu)(wu)掛絲的(de)為好(hao)大豆(dou)(dou)。如(ru)顆粒(li)瘦(shou)癟、不(bu)(bu)(bu)完整、大小不(bu)(bu)(bu)一、有(you)(you)(you)破瓣、有(you)(you)(you)蟲(chong)蛀霉(mei)變的(de)為劣(lie)質(zhi)大豆(dou)(dou)。第三(san)濕度：牙(ya)咬豆(dou)(dou)粒(li)，發(fa)音清(qing)脆或碎粒(li)，說明大豆(dou)(dou)干(gan)燥，若發(fa)音不(bu)(bu)(bu)清(qing)脆說明大豆(dou)(dou)潮濕。第四香(xiang)味(wei)(wei)：優(you)質(zhi)大豆(dou)(dou)具有(you)(you)(you)正常(chang)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)和口味(wei)(wei)，有(you)(you)(you)酸味(wei)(wei)或霉(mei)味(wei)(wei)的(de)質(zhi)量較(jiao)差。

9、問：怎樣選購薏米(mi)？

答：薏(yi)米(mi)(mi)屬禾(he)科植物，又(you)名薏(yi)仁、五谷米(mi)(mi)、藥(yao)玉米(mi)(mi)、菩提珠等。薏(yi)米(mi)(mi)有兩(liang)種：一種為川谷，殼堅硬(ying)而厚，俗稱菩提子；一種為薏(yi)米(mi)(mi)，殼較薄而仁糯(nuo)，可(ke)供(gong)食用，此二者(zhe)(zhe)性能大致相近，而以后者(zhe)(zhe)為佳。薏(yi)米(mi)(mi)是我國古老(lao)的(de)食藥(yao)皆佳的(de)糧種之(zhi)一，被譽為“世界(jie)禾(he)本科植物之(zhi)王”，薏(yi)米(mi)(mi)在藥(yao)店和超(chao)市(shi)都能買(mai)到，在超(chao)市(shi)里一般(ban)會賣那(nei)種“真空包裝(zhuang)”小(xiao)袋(dai)，選購(gou)時一定(ding)要(yao)看(kan)保質期，如果(guo)選購(gou)散裝(zhuang)薏(yi)米(mi)(mi)，可(ke)挑選表(biao)面光(guang)滑、黃白色、斷面富粉性，外(wai)觀要(yao)粒大完整，質地結實堅硬(ying)，米(mi)(mi)粒均勻，無異味(wei)、潮味(wei)和蟲(chong)蛀并帶有清新氣息者(zhe)(zhe)最宜，一次不要(yao)多(duo)買(mai)。薏(yi)米(mi)(mi)容易遭蟲(chong)蛀，因此保存時可(ke)將(jiang)薏(yi)米(mi)(mi)放入(ru)密(mi)封(feng)罐中，置于通風陰涼干燥(zao)處(chu)，或者(zhe)(zhe)可(ke)直(zhi)接進冰箱冷藏(zang)。

10、問：怎樣選購(gou)豌豆？

答：豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)有(you)三類(lei)，一(yi)(yi)(yi)類(lei)是(shi)粒用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)，莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)不(bu)宜食用(yong)；另一(yi)(yi)(yi)類(lei)是(shi)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)；還(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)類(lei)是(shi)粒莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)兼(jian)(jian)用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)。粒用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)有(you)白莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)和(he)青(qing)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)兩(liang)個品(pin)種(zhong)，青(qing)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)顏色好，鮮味(wei)(wei)足，粳性；白莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)鮮味(wei)(wei)淡(dan)，糯性。莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)又叫(jiao)荷蘭豆(dou)(dou)(dou)(dou)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)有(you)寬(kuan)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)和(he)狹莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)兩(liang)個類(lei)型(xing)，寬(kuan)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)種(zhong)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)色淡(dan)綠，味(wei)(wei)淡(dan)，鮮味(wei)(wei)差；狹莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)種(zhong)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)色較深些(xie)，味(wei)(wei)濃。莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)粒兼(jian)(jian)用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)與(yu)莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)同屬于軟莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)，咔(ka)嚓豆(dou)(dou)(dou)(dou)屬這一(yi)(yi)(yi)類(lei)型(xing)。莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)肉肥(fei)厚，味(wei)(wei)甜脆(cui)，吃口(kou)好。在選購時(shi)要(yao)注意：莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)果(guo)扁圓(yuan)(yuan)形(xing)表(biao)示正值(zhi)最佳商品(pin)成熟(shu)度，莢(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)果(guo)正圓(yuan)(yuan)形(xing)表(biao)示已過(guo)老(lao)，筋(jin)（背線）凹陷也表(biao)示過(guo)老(lao)。手握一(yi)(yi)(yi)把時(shi)咔(ka)嚓作響，表(biao)示新鮮程度高(gao)。豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)上市的(de)早期(qi)要(yao)買飽滿的(de)，后期(qi)要(yao)買扁嫩(nen)的(de)。

11、問：怎樣(yang)選購蕓(yun)豆(dou)？

答：蕓豆是一種(zhong)難得的高(gao)鉀、高(gao)鎂、低鈉食(shi)品，其(qi)藥用價值很高(gao)。選購蕓豆時以外(wai)觀完整(zheng)、表皮平滑無(wu)蟲痕蟲蛀、顆粒(li)飽滿、大小均勻堅實，豆表面富有(you)光(guang)澤(ze)為佳。蕓豆皮老多皺紋，變黃或呈(cheng)乳白(bai)色，多筋者(zhe)老，不(bu)易煮爛。蕓豆不(bu)宜生食(shi)，其(qi)豆籽(zi)粒(li)中含有(you)一種(zhong)只能(neng)(neng)在高(gao)溫(wen)下(xia)才能(neng)(neng)破壞的毒(du)蛋白(bai)，一定(ding)要(yao)將(jiang)蕓豆煮透(tou)煮熟才能(neng)(neng)食(shi)用，否(fou)則容易引(yin)起中毒(du)。

12、問：怎(zen)樣選購紅薯？

答：紅(hong)(hong)薯的(de)選購必須注意幾點(dian)：優先(xian)挑選紡錘形(xing)狀(zhuang)的(de)紅(hong)(hong)薯；表面看要(yao)光滑沒有破損；聞起(qi)來沒有霉(mei)(mei)味(wei)，發(fa)霉(mei)(mei)的(de)紅(hong)(hong)薯含銅毒素不能食(shi)用；不要(yao)買表皮(pi)(pi)呈黑(hei)色或有褐色斑點(dian)的(de)紅(hong)(hong)薯；發(fa)霉(mei)(mei)、表皮(pi)(pi)黑(hei)色和發(fa)芽(ya)的(de)紅(hong)(hong)薯雖不像馬鈴薯有毒，但(dan)吃起(qi)來口感較差，并(bing)帶有藥腥味(wei)。