【維生素的(de)作用】各種維生素的(de)作用及功能 維生素的(de)功效與作用

維(wei)生(sheng)素(su)是個龐大的家族(zu)(zu)，就目前所知的維(wei)生(sheng)素(su)就有(you)幾十種，大致可分為脂溶(rong)性和(he)水溶(rong)性兩大類(lei)(lei)。前者包括維(wei)生(sheng)素(su)A、D、E、K，后一類(lei)(lei)包括維(wei)生(sheng)素(su)B族(zu)(zu)和(he)維(wei)生(sheng)素(su)C，以及許多“類(lei)(lei)維(wei)生(sheng)素(su)”。

現在醫學上發現的維生素主要有：

脂溶性維生素：

維(wei)生素A：維(wei)持正常視力，預(yu)防夜盲(mang)癥；維(wei)持上皮細胞組織健康；促進生長發(fa)育；增(zeng)加對(dui)傳染病的抵(di)抗力；預(yu)防和治(zhi)療(liao)干眼病。

維生素D：調節人體內鈣和磷的代(dai)謝(xie)，促(cu)進(jin)吸(xi)收(shou)利用，促(cu)進(jin)骨骼成(cheng)長。

維生素E：維持正(zheng)(zheng)常(chang)的生殖能力和肌(ji)肉正(zheng)(zheng)常(chang)代謝；維持中樞(shu)神經和血管(guan)系統的完(wan)整。

維生素K：止血(xue)。它不但是凝(ning)血(xue)酶(mei)原的主要成分，而且還(huan)能促使肝臟制造凝(ning)血(xue)酶(mei)原。小兒維生素K缺乏癥(zheng)

水溶性維生素：

維生素(su)B1：保持循環、消化、神(shen)經和肌內正常功(gong)(gong)能；調整胃腸道(dao)的功(gong)(gong)能；構成脫羧酶(mei)的輔酶(mei)，參加糖的代謝；能預防腳氣病。

維生素B2：又(you)叫核黃素。核典(dian)素是體(ti)內許多重(zhong)要(yao)輔酶類的組(zu)成(cheng)成(cheng)分，這些酶能(neng)在體(ti)內物質(zhi)代(dai)謝(xie)過(guo)程中傳遞氫，它(ta)還是蛋白質(zhi)、糖、脂肪酸(suan)代(dai)謝(xie)和能(neng)量利用與組(zu)成(cheng)所必需的物質(zhi)。能(neng)促進生長(chang)發育，保護眼(yan)睛、皮膚的健康。

泛酸(suan)（維生(sheng)素B5）：抗應激、抗寒(han)冷(leng)、抗感染、防止某些抗生(sheng)素的毒性，消(xiao)除術后腹脹(zhang)。

維(wei)生素B6：在蛋白質代謝中起重要作(zuo)用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣(yang)硬(ying)化(hua)等。

維生素(su)B12：抗脂肪(fang)肝，促進(jin)維生素(su)A在肝中的(de)貯存；促進(jin)細胞發育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。

維生(sheng)素(su)B13（乳(ru)酸清）。

維(wei)生素B15（潘氨(an)酸(suan)）：主要用(yong)于抗脂肪肝，提高組織的(de)氧(yang)氣(qi)代謝率。有時用(yong)來(lai)治療冠心病和(he)慢性(xing)酒精中(zhong)毒。

維生素B17：劇毒。有人認為有控制(zhi)及預防(fang)癌癥的作(zuo)用。

對氨基苯甲(jia)酸：在維生素B族中(zhong)屬于最新發(fa)現的維生素之(zhi)一。在人體內可(ke)合成。

肌醇：維生素B族中的(de)一種(zhong)，和膽(dan)堿(jian)一樣是親脂肪(fang)性的(de)維生素。

維(wei)生素C：連接骨骼、牙齒、結締(di)組織結構(gou)；對(dui)毛(mao)細(xi)血管壁的各(ge)個細(xi)胞間有粘合功(gong)能(neng)；增(zeng)加(jia)抗體，增(zeng)強(qiang)抵抗力；促進紅細(xi)胞成熟。

維生素PP（煙(yan)酸）：在細胞生理氧化(hua)過程中起傳遞氫作用，具有防(fang)治癩皮病的功效。

葉酸(suan)（維生(sheng)素(su)M）：抗貧(pin)血；維護細胞的正常(chang)生(sheng)長和免疫系統的功能。

維(wei)生素(su)T：幫助血(xue)液(ye)的凝固和(he)血(xue)小板的形成。

維生(sheng)素U：治療潰瘍上有重要的(de)作(zuo)用(yong)。

維生素是(shi)(shi)人體(ti)營(ying)養、生長所需(xu)的有(you)機(ji)(ji)化合物(wu)。機(ji)(ji)體(ti)如果(guo)缺(que)乏維生素，就會出現某種疾病。因此有(you)些人認為維生素是(shi)(shi)營(ying)養素，攝入(ru)是(shi)(shi)“多(duo)(duo)多(duo)(duo)益善”。人需(xu)要(yao)維生素越多(duo)(duo)越好嗎？答案是(shi)(shi)否(fou)定的。合理營(ying)養的關(guan)鍵在于“適度”。過多(duo)(duo)攝入(ru)某些維生素，對(dui)身體(ti)不(bu)僅(jin)無益反而有(you)害。

我們知道，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)大(da)致可(ke)分為水溶(rong)性(xing)（維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B、C）和脂(zhi)溶(rong)性(xing)（維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、D、K等(deng)(deng)）兩(liang)大(da)類。水溶(rong)性(xing)類的(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)多(duo)(duo)余部分一般可(ke)隨(sui)尿(niao)(niao)液排出體(ti)外(wai)，脂(zhi)溶(rong)性(xing)類的(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A或D，多(duo)(duo)余者不能排出體(ti)外(wai)。這樣就(jiu)給人(ren)們一個印象(xiang)以為水溶(rong)性(xing)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)食多(duo)(duo)了無害(hai)，有(you)人(ren)主張(zhang)每日(ri)口(kou)服(fu)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C3—5克以達(da)到保健的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。其(qi)實這是有(you)害(hai)的(de)(de)(de)(de)，實驗證實，長期日(ri)服(fu)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C1克以上時(shi)，可(ke)引起草酸尿(niao)(niao)、高尿(niao)(niao)酸血癥、高外(wai)血癥。有(you)的(de)(de)(de)(de)人(ren)全身可(ke)出現皮疹(zhen)、浮腫、血壓下(xia)降、惡心。在(zai)脂(zhi)溶(rong)性(xing)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)中(zhong)，以維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D服(fu)用量過(guo)大(da)而引起的(de)(de)(de)(de)中(zhong)毒最(zui)為常見。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A過(guo)剩時(shi)，將引起不眠、氣(qi)喘(chuan)、眩暈、脫發(fa)、惡心、腹(fu)瀉等(deng)(deng)癥；維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D過(guo)剩時(shi)，可(ke)引起食欲不振，倦怠、便秘、體(ti)重下(xia)降及低(di)燒等(deng)(deng)。

正常(chang)人每日需(xu)要(yao)維(wei)生(sheng)素(su)C50—100毫克(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)A2500—3000國(guo)際(ji)單位，維(wei)生(sheng)素(su)D300—400國(guo)際(ji)單位。

從營養上講，所謂維生素應該是人體不能合成（或合成數量不能滿足需要）而在人體正常代謝過程和調節生理功能所不可缺少的一類物質。它們是必須由食物供給的營養素。因此缺乏時就會出現某種典型的臨床癥狀。截止目前為止并未發現因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏癥的，因此這兩種物質根本不能稱為維生素。

維生素的作用和功能：

維生素A：

維(wei)生素A最(zui)主要作(zuo)用（生理功能(neng)(neng)）包(bao)括(kuo)： 維(wei)持視覺；促進生長發育；維(wei)持上皮結構的完整與健(jian)全；加強(qiang)免(mian)疫能(neng)(neng)力；清除自由基 。

食(shi)物(wu)來源(yuan)：一是維生(sheng)素(su)A原(yuan)，即各種胡蘿卜(bu)素(su)，存在于植物(wu)性食(shi)物(wu)中，如綠葉菜類(lei)(lei)、黃色菜類(lei)(lei)以及(ji)水果類(lei)(lei)，含量較豐富(fu)的(de)有菠(bo)菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜(bu)、青椒、南瓜(gua)等；另一類(lei)(lei)是來自于動(dong)物(wu)性食(shi)物(wu)的(de)維生(sheng)素(su)A，這一類(lei)(lei)是能夠直(zhi)接被人體利用的(de)維生(sheng)素(su)A，主要存在于動(dong)物(wu)肝臟、奶及(ji)奶制品及(ji)禽蛋中。

缺乏癥：夜盲癥。

維生素B1：

作用(yong)（生理功能）：促進成長(chang)； 幫(bang)助消(xiao)化，特別是碳水化合物的消(xiao)化； 改善精神(shen)狀況(kuang)；維(wei)持神(shen)經(jing)組織、肌肉、心臟活(huo)動(dong)的正常；減輕暈(yun)機、暈(yun)船；可緩解有(you)(you)關牙科手(shou)術后(hou)的痛苦；晚間(jian)入睡前(qian)服用(yong)1至2片，有(you)(you)驅蚊作用(yong)有(you)(you)助于(yu)對(dui)帶狀皰疹（herpes zoster）的治(zhi)療。

食物來源：酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數種類的蔬菜、麥麩、牛奶。

缺乏(fa)癥：維生素B1缺乏(fa)常由于攝入不足(zu)，易導致干性(xing)腳(jiao)氣病、濕性(xing)腳(jiao)氣病、嬰(ying)兒腳(jiao)氣病等。

維生素B12：

作用(yong)(生理(li)功能）：促(cu)進(jin)紅細胞的(de)發育(yu)和(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)，使肌(ji)體(ti)(ti)造血機(ji)能處于正常狀態，預防惡性貧血，維(wei)護(hu)神(shen)經(jing)系統(tong)健康；以輔(fu)酶的(de)形(xing)式(shi)存在，可(ke)以增(zeng)(zeng)加葉酸(suan)(suan)的(de)利用(yong)率，促(cu)進(jin)碳水(shui)(shui)化(hua)合(he)物(wu)、脂肪和(he)(he)蛋白(bai)質(zhi)的(de)代(dai)謝；具有活化(hua)氨基(ji)酸(suan)(suan)的(de)作用(yong)和(he)(he)促(cu)進(jin)核酸(suan)(suan)的(de)生物(wu)合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)，可(ke)促(cu)進(jin)蛋白(bai)質(zhi)的(de)合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)；代(dai)謝脂肪酸(suan)(suan)，使脂肪、碳水(shui)(shui)化(hua)合(he)物(wu)、蛋白(bai)質(zhi)被身(shen)體(ti)(ti)適當運用(yong)；消除煩躁不安，集中注意力(li)，增(zeng)(zeng)強記憶及平衡(heng)感；是神(shen)經(jing)系統(tong)功能健全不可(ke)缺少的(de)維(wei)生素(su)，參與神(shen)經(jing)組(zu)織(zhi)中一種脂蛋白(bai)的(de)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)。

食物(wu)來(lai)源：動物(wu)肝臟(zang)、腎(shen)臟(zang)、牛(niu)肉(rou)、豬肉(rou)、雞肉(rou)、魚(yu)類(lei)、蛤類(lei)、蛋、牛(niu)奶、乳(ru)酪、乳(ru)制品。

缺乏癥：惡性(xing)貧血(xue)(xue)（紅血(xue)(xue)球不足）；月經(jing)不順；眼睛及(ji)皮膚(fu)發黃，皮膚(fu)出現局部(bu)（很(hen)小(xiao)）紅腫（不疼不癢）并伴隨蛻皮；惡心，食欲不振(zhen)，體(ti)重(zhong)減輕；唇(chun)、舌及(ji)牙(ya)齦(yin)(yin)發白，牙(ya)齦(yin)(yin)出血(xue)(xue)；頭痛，記憶力減退(tui)，癡呆；可能(neng)引(yin)起(qi)人的精神憂郁；引(yin)起(qi)有(you)核巨紅細胞(bao)性(xing)貧血(xue)(xue)（惡性(xing)貧血(xue)(xue)）；脊髓變性(xing)，神經(jing)和周(zhou)圍(wei)神經(jing)退(tui)化；舌、口腔(qiang)、消(xiao)化道的粘膜發炎(yan)。

維生素B2：

作用（生理(li)功(gong)(gong)能(neng)）：參(can)與碳水(shui)化(hua)合物、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、核酸和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)代(dai)謝(xie)(xie)可(ke)提高肌體對蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)利用率，促進生長發育； 參(can)與細胞(bao)的(de)(de)生長代(dai)謝(xie)(xie)，是肌體組(zu)織代(dai)謝(xie)(xie)和(he)(he)修復的(de)(de)必須營養素(su)； 強化(hua)肝功(gong)(gong)能(neng)、調節(jie)腎上腺(xian)素(su)的(de)(de)分泌； 保護(hu)皮(pi)膚毛囊(nang)粘(zhan)膜及皮(pi)脂(zhi)(zhi)腺(xian)的(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)；和(he)(he)其他的(de)(de)物質(zhi)(zhi)相互作用來幫助(zhu)碳水(shui)化(hua)合物、脂(zhi)(zhi)肪、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)代(dai)謝(xie)(xie)。

食物(wu)來源：奶類(lei)及(ji)其制(zhi)品、動(dong)物(wu)肝臟(zang)與腎臟(zang)、蛋黃、鱔魚(yu)、胡蘿卜(bu)、釀造酵母、香(xiang)菇、紫菜(cai)、魚(yu)、芹菜(cai)、橘子(zi)、柑(gan)、橙(cheng)等 。

缺乏(fa)癥：核黃素缺乏(fa)病；脂溢(yi)性皮(pi)炎(yan)（眼(yan)、鼻及附近皮(pi)膚脂溢(yi)且有皮(pi)屑及硬痂）；引起嘴唇(chun)發(fa)紅、口(kou)(kou)腔(qiang)炎(yan)、口(kou)(kou)唇(chun)炎(yan)、口(kou)(kou)角炎(yan)、舌(she)炎(yan)；陰道瘙癢；口(kou)(kou)腔(qiang)潰瘍(yang)等(deng)。

維生素C：

作用（生(sheng)理功(gong)能）：促進(jin)骨膠(jiao)原(yuan)的(de)生(sheng)物合成，利于(yu)組織(zhi)創(chuang)傷口的(de)更快愈(yu)合；促進(jin)氨基(ji)酸中酪氨酸和(he)(he)(he)色氨酸的(de)代(dai)謝(xie)，延長肌體壽命；改善鐵、鈣(gai)和(he)(he)(he)葉酸的(de)利用；改善脂肪和(he)(he)(he)類脂特(te)別(bie)是膽固醇的(de)代(dai)謝(xie)，預(yu)防心血管病；促進(jin)牙(ya)齒和(he)(he)(he)骨骼的(de)生(sheng)長，防止牙(ya)床出血；增強(qiang)肌體對外界環境的(de)抗應激能力(li)和(he)(he)(he)免(mian)疫力(li)。

食物來源(yuan)：柑桔類(lei)水果、蔬菜等。

缺乏癥：壞(huai)血病；牙齦萎縮(suo)、出血；發(fa)生動(dong)脈硬化；貧血；免疫力下(xia)降(jiang)等。

維生素D：

作用(yong)（生理(li)功能）：提高肌(ji)體(ti)對(dui)鈣(gai)、磷(lin)的(de)(de)(de)吸收，使(shi)血漿(jiang)鈣(gai)和血漿(jiang)磷(lin)的(de)(de)(de)水平達到飽和程度；促進(jin)(jin)生長(chang)和骨骼(ge)鈣(gai)化，促進(jin)(jin)牙齒健全； 通(tong)過(guo)腸(chang)壁增(zeng)加磷(lin)的(de)(de)(de)吸收，并通(tong)過(guo)腎小管增(zeng)加磷(lin)的(de)(de)(de)再吸收； 維持(chi)血液中檸檬(meng)酸鹽的(de)(de)(de)正(zheng)常水平； 防止氨基酸通(tong)過(guo)腎臟損失。

食物來源：魚肝油；黃油；牛奶；干(gan)磨；干(gan)魚；牛肝；小雞等。

缺乏(fa)癥：佝僂病(bing)、嚴重的蛀(zhu)牙(ya)、軟(ruan)骨(gu)病(bing)、老年(nian)性骨(gu)質疏松癥。

維生素E：

作(zuo)用（生(sheng)理功能(neng)）：延緩細(xi)胞因氧化而老化，保持青春(chun)的(de)(de)容(rong)姿；供給體內氧氣，使您更有耐久力；和(he)維(wei)生(sheng)素A一起(qi)作(zuo)用，抵御大氣污染，保護(hu)肺臟；防止血(xue)液(ye)凝固；減輕疲(pi)勞；是局(ju)部性(xing)外傷的(de)(de)外用藥（可透(tou)過(guo)皮(pi)膚被吸收）和(he)內服(fu)藥，皆可防止留下(xia)疤痕；加(jia)速灼傷的(de)(de)康復；以利尿(niao)劑(ji)的(de)(de)作(zuo)用來降(jiang)低(di)血(xue)壓；防止流產；有助于減輕腿抽筋和(he)手(shou)足僵硬的(de)(de)狀況；降(jiang)低(di)患缺血(xue)性(xing)心臟病的(de)(de)機會(hui)。

食物(wu)來(lai)源(yuan)：獼猴桃(tao)、堅果（包(bao)括杏仁、榛子和(he)胡(hu)桃(tao)）、瘦肉、乳(ru)類、蛋類、還有向日葵籽(zi)、芝(zhi)麻、玉米、橄(gan)欖、花(hua)(hua)生(sheng)、山茶等壓榨出的植物(wu)油(you)。包(bao)括紅(hong)花(hua)(hua)、大豆、棉(mian)籽(zi)和(he)小麥胚芽（最豐富的一種）、菠菜(cai)和(he)羽衣(yi)甘藍、甘薯和(he)山藥。萵苣、黃花(hua)(hua)菜(cai)、卷心(xin)菜(cai)、菜(cai)塞花(hua)(hua)等綠葉蔬菜(cai)是(shi)含維生(sheng)素E比較多的蔬菜(cai)。 魚肝(gan)油(you)也含有一定的維生(sheng)素E 。

缺乏癥：紅血(xue)(xue)球被破壞、肌肉(rou)的變性、貧血(xue)(xue)癥、生(sheng)殖機(ji)能障礙。

維生素K：

作用（生(sheng)(sheng)理功能）：維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素Ｋ控制(zhi)血液(ye)凝(ning)結；維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素Ｋ是四種凝(ning)血蛋(dan)白（凝(ning)血酶(mei)原、轉變加速(su)因(yin)(yin)子、抗血友病因(yin)(yin)子和司徒(tu)因(yin)(yin)子）在肝內合成必不可少的物(wu)質；缺乏(fa)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素Ｋ會(hui)延(yan)遲血液(ye)凝(ning)固；引起新生(sheng)(sheng)兒出血即使供給(gei)大(da)量的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素Ｋ1和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素Ｋ2的天然形式也不會(hui)中毒。

食物來源：牛肝(gan)、魚(yu)肝(gan)油、蛋黃、乳(ru)酪、優(you)(you)酪乳(ru)、優(you)(you)格、海藻(zao)、紫花苜蓿、菠菜、甘藍菜、萵苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻(zao)、藕。

缺乏癥(zheng)：新生兒(er)出(chu)血(xue)(xue)疾病，如吐血(xue)(xue)、腸(chang)子、臍帶及包皮(pi)部位(wei)出(chu)血(xue)(xue)；成人不正(zheng)常凝血(xue)(xue)，導致(zhi)牙齦出(chu)血(xue)(xue)、流(liu)鼻血(xue)(xue)、尿血(xue)(xue)、胃出(chu)血(xue)(xue)及瘀血(xue)(xue)等癥(zheng)狀；低(di)凝血(xue)(xue)酶原癥(zheng)，癥(zheng)狀為(wei)血(xue)(xue)液凝固時間延長(chang)、皮(pi)下出(chu)血(xue)(xue)； 小兒(er)慢性腸(chang)炎；熱帶性下痢。