果凍的(de)主要成(cheng)分是水(shui)和卡拉膠(jiao)(jiao)。卡拉膠(jiao)(jiao)是一(yi)種膳食(shi)纖(xian)維，對(dui)人(ren)體腸(chang)道功(gong)能有(you)一(yi)定益處，但(dan)是如(ru)果(guo)(guo)食(shi)用太多，會妨(fang)礙人(ren)體對(dui)礦物(wu)質等營養(yang)素的吸收。當然，果(guo)(guo)凍生(sheng)產廠家(jia)在果(guo)(guo)凍中會加(jia)入(ru)少量(liang)果(guo)(guo)汁和果(guo)漿(jiang)，還(huan)有(you)一(yi)(yi)些品牌的果(guo)凍(dong)里面有(you)直接從水果(guo)中(zhong)取出的果(guo)肉，雖然這些果(guo)汁果(guo)肉有(you)一(yi)(yi)定(ding)營養，但(dan)是相(xiang)比直接食用水果(guo)，其營養含量就低(di)了很多。另外，果(guo)凍(dong)生產廠家也會在果凍中添加(jia)(jia)一些營(ying)(ying)養強(qiang)化劑，添加(jia)(jia)一些Vc和乳酸鈣(gai)等，以提(ti)高果凍的(de)營(ying)(ying)養價值(zhi)。但是，從營(ying)(ying)養上(shang)來(lai)說(shuo)，果凍所能提(ti)供(gong)的(de)熱量(liang)遠(yuan)遠(yuan)不能滿足人體所需。

根(gen)據(ju)果凍的形態，分為(wei)凝膠果凍和可吸果凍。

凝膠果凍是指內容物從包裝(zhuang)容器倒出(chu)后(hou)，能(neng)保持原(yuan)有形態，呈(cheng)凝(ning)膠狀；

可吸(xi)果凍是(shi)指內容物從包(bao)裝(zhuang)容器倒出后，呈不定(ding)形狀，凝膠不流散，無破裂，可(ke)用吸管直接吸食。

根據果(guo)凍(dong)的內容物，分為果(guo)味型(xing)、果(guo)汁型(xing)、果(guo)肉型(xing)、含乳型(xing)和(he)其它型(xing)果(guo)凍(dong)。果(guo)昧型(xing)果(guo)凍(dong)是(shi)指(zhi)果(guo)汁含量低于15％的果(guo)凍(dong)；果(guo)汁型(xing)果(guo)凍(dong)是(shi)指(zhi)果(guo)汁含量不(bu)低于15％的果(guo)凍(dong)；果(guo)肉型(xing)果(guo)凍(dong)措含有(you)不低于(yu)15％天然水果(guo)碎(sui)塊或(huo)天然果(guo)粒(li)的果(guo)凍(dong)；含乳型果(guo)凍(dong)指添(tian)加乳或(huo)乳制品等原料加工而成的果(guo)凍(dong)；

其他(ta)型果(guo)凍指上述類(lei)型以外(wai)的果凍。

果凍產(chan)品的未來主(zhu)流趨向天然(ran)化、功能性(xing)，質地嫩滑的(de)果(guo)凍配合天然(ran)果(guo)肉的(de)香味構成(cheng)(cheng)獨(du)特口感，并含有(you)水(shui)果(guo)的(de)營養成(cheng)(cheng)分，市場上(shang)有(you)菠蘿、柑(gan)橘(ju)、桃、梨(li)等(deng)品種的(de)產品，可供消費者選擇。另(ling)外人們還要求果凍(dong)具有一定的保(bao)健(jian)功能(neng)，這(zhe)樣的產品(pin)市場(chang)上(shang)有高鈣果凍(dong)、蘆美(mei)果凍(dong)等。

所有類型(xing)的果凍其可溶(rong)性固形物含量(liang)要求在(zai)(zai)15．0％以(yi)上，即白糖添加量(liang)為 15％，與糖果相比可稱低熱量(liang)食品。含乳(ru)型果凍蛋白質要求為1．0％以(yi)上，在(zai)(zai)食用果凍的同時也攝入(ru)了由(you)乳(ru)制品帶來的優質蛋白，該品種也是人們良好的選擇對象。【詳情】

做法一

材料(liao)：草(cao)莓果凍粉一盒，羅(luo)拔臣純魚(yu)膠粉一(yi)盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香檳玫瑰蜜餞、干(gan)玫瑰花苞(bao)代替），椰(ye)絲適量(liang)，糖適量(liang)，達能酸乳(ru)酪(lao)一(yi)盒（草莓或原味），冰淇淋，開水兩碗(wan)，花型冰格（要奈高溫(wen)100度以(yi)上）3、4個。

做法：

1、 用開水一碗泡開糖玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)，（香檳玫(mei)瑰(gui)(gui)蜜餞做法相同，干玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)苞時間長一些(xie)）可以(yi)用(yong)微波爐加(jia)(jia)熱以(yi)便節省(sheng)時間，待開水呈粉(fen)紅色，撈起糖玫(mei)瑰(gui)(gui)花(hua)留(liu)用(yong)，加(jia)(jia)糖調味。

2、 用不銹鋼容器盛糖玫瑰水(shui)，置(zhi)于開水(shui)鍋中(zhong)加熱(re)，加入純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。

3、 用不銹(xiu)鋼容器開水(shui)一碗，置于開水(shui)鍋中加(jia)熱，加(jia)入草莓果凍粉一盒(he)攪(jiao)融(rong)，加入純魚膠(jiao)粉2湯匙，攪(jiao)融(rong)，取出待涼。

4、 糖玫瑰果凍水中可以加入椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾。

5、 花(hua)型冰格用(yong)開水燙過，用(yong)茶匙裝(zhuang)入果凍水，置于冰箱凝(ning)固(gu)。

6、 果凍凝(ning)固后，排入水晶(jing)杯(bei)，倒(dao)入酸乳酪（或冰(bing)淇淋），再排入果凍，請品嘗(chang)！

【詳情】

果凍，不僅小孩(hai)喜歡吃連很多大(da)人(ren)也喜歡，許(xu)多人都認為果凍(dong)是由水(shui)果(水(shui)果食品)汁制成的，但(dan)只要看(kan)看(kan)果凍(dong)包裝袋上的成分說明，就不難看(kan)出(chu)應不應該(gai)多吃了(le)。

果(guo)(guo)凍根本不(bu)是用水果(guo)(guo)汁(zhi)制(zhi)成(cheng)的，而是用增稠(chou)劑(海藻(zao)酸鈉、瓊脂、明膠(jiao)、卡拉(la)膠(jiao)等)加入(ru)各種人工合成(cheng)香(xiang)精、著色劑、甜味(wei)劑、酸味(wei)劑配(pei)制(zhi)而成(cheng)。以上物質雖然都來源于海藻(zao)和陸生植物，可(ke)是在(zai)提取過(guo)程(cheng)中經過(guo)酸(suan)(suan)、堿、漂白等工藝處(chu)理(li)，使(shi)其原有(you)的維生(sheng)素(su)(維生(sheng)素(su)食品)、無(wu)機(ji)鹽等 營養(yang)成分(fen)均喪失貽盡。海(hai)藻酸(suan)(suan)鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入(ru)過(guo)多會影響(xiang)人體對脂(zhi)肪、蛋(dan)白質(蛋(dan)白質食(shi)品(pin))的(de)吸收，尤其是鐵、鋅(xin)等無機鹽由(you)于(yu)結合成不可溶性(xing)混合物，降低了人體對鐵(鐵食(shi)品(pin))、鋅(xin)等微量元素(su)(微量元素(su)食品)的吸收。

人工合成(cheng)香(xiang)精，成(cheng)分也比較復雜，一般多由酯類(lei)和醛(quan)類(lei)化學(xue)物溶解(jie)于酒(jiu)精中(zhong)配(pei)制(zhi)而成。菠蘿果凍的香味，主(zhu)要是加(jia)入(ru)了以丁酸乙酯為主(zhu)的人工合成香精;蘋果(蘋果食品)果凍含有異戊酯;香蕉果凍含(han)有丁酸(suan)戊酯等。果凍的鮮艷色(se)澤，是加入人(ren)(ren)工(gong)著(zhu)(zhu)色(se)劑的結果。這些人(ren)(ren)工(gong)著(zhu)(zhu)色(se)劑，是以煤焦油(油食品)為原料經化(hua)學合成(cheng)，對人(ren)(ren)體沒(mei)有任何(he)營(ying)養價值，甚至還有一定的毒。【詳情】

面對琳瑯(lang)滿目(mu)的果凍產品，消費者(zhe)應主要從(cong)以下幾個方面著手選購放心產品。

首先，應選(xuan)擇廠名(ming)、廠址、生(sheng)產日期和保質(zhi)期等標(biao)識(shi)標(biao)注(zhu)齊全的(de)產(chan)品(pin)，并盡(jin)量到一些信譽比(bi)較好(hao)的(de)大(da)(da)商場(chang)、大(da)(da)超(chao)市購買，以保證買到質(zhi)量較好(hao)的(de)產(chan)品(pin)。不要(yao)買個頭較小的(de)果(guo)凍(dong)，以免在往嘴里(li)嘬時卡著嗓子，這點(dian)尤其(qi)對孩子更為(wei)重要，因(yin)此最好買大點(dian)的或(huo)長條的或(huo)是能喝的等(deng)等(deng)。

另外(wai)，最好買底部是橢圓形的(de)果(guo)凍，因為這樣(yang)的果凍容(rong)(rong)易擠出(chu)來，而底部是平形(xing)的果凍，不(bu)容(rong)(rong)易擠出(chu)。還有(you)一點就(jiu)是，注意產品(pin)的外包(bao)(bao)裝(zhuang)。有(you)的產品(pin)外包(bao)(bao)裝(zhuang)很(hen)好(hao)看，但在安全上卻存在缺陷，很(hen)容易劃破手，因此，若為低齡兒童購買，則應選擇在使用和食用兩方面安全性高的果凍產品。【詳情】

由(you)于幼兒身體的(de)自我保護機(ji)制還不(bu)完全，在(zai)進食果凍(dong)(dong)時容(rong)易出(chu)現果凍(dong)(dong)進入氣管或支氣管，形成器(qi)官異(yi)物導致(zhi)窒息。盡管大部分果凍(dong)(dong)包裝上(shang)一般都有“注意：幼兒(er)老人不(bu)要大口吞食，以(yi)防噎喉”、“嬰兒勿食”等說明文(wen)字，但是接受采訪的家(jia)長和(he)兒童都表示在進食果(guo)凍(dong)之前并沒(mei)有注意到這些說明。

在最(zui)初，果(guo)凍包裝(zhuang)上是沒有這些說(shuo)(shuo)明(ming)文字的(de)，后(hou)來發生了(le)一(yi)些(xie)嬰幼兒吃果凍(dong)(dong)噎死的(de)事故，果凍(dong)(dong)的(de)包裝上才先(xian)后(hou)出(chu)現了(le)這些(xie)說(shuo)(shuo)明(ming)文字。

1歲(sui)左右(you)的兒童不宜(yi)吃果凍，因為這一時期的幼兒牙齒還很少(shao)，不能正常咀嚼、粉碎果(guo)(guo)凍(dong)，一旦吸食進去(qu)，堵住聲門，幾(ji)分鐘就(jiu)會窒(zhi)息而死。因為果(guo)(guo)凍(dong)是膠狀(zhuang)物，即使(shi)疏通也(ye)很困難，需要手術。而且，大一些的(de)兒(er)童(tong)也最好(hao)不要以吸食(shi)方式吃果(guo)凍，最好(hao)咬著(zhu)吃或用小勺取食(shi)。