【桃紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)】桃紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)和(he)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的區別 桃紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)全面解讀

桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的區別

葡萄酒按顏色分類，分為：

a) 紅(hong)葡萄酒：酒液顏(yan)色(se)為紫(zi)紅(hong)，寶石紅(hong)，石榴紅(hong)等，帶(dai)皮發(fa)酵；

b) 白葡萄酒：酒液顏(yan)色為檸檬黃或金色，采用白葡萄品種釀(niang)造，或是紅葡萄品種不(bu)帶皮發酵；

c) 桃紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：酒(jiu)(jiu)液(ye)顏(yan)色介于紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)和白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)之間，帶皮發酵時間短。

紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)根(gen)據(ju)殘留(liu)糖分的(de)(de)不同可(ke)(ke)以干(gan)(gan)(gan)型(xing)、半(ban)干(gan)(gan)(gan)型(xing)、半(ban)甜(tian)型(xing)和甜(tian)型(xing)。干(gan)(gan)(gan)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是指用紅(hong)葡(pu)萄(tao)品種釀(niang)(niang)成，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)顏(yan)色偏紅(hong)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)殘留(liu)糖分含(han)量在 4克/升以下的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也可(ke)(ke)以分為干(gan)(gan)(gan)型(xing)、半(ban)干(gan)(gan)(gan)型(xing)、半(ban)甜(tian)型(xing)和甜(tian)型(xing)。由此可(ke)(ke)見，干(gan)(gan)(gan)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一是顏(yan)色不同，二(er)是釀(niang)(niang)造工(gong)藝(yi)不同，三是殘留(liu)糖分的(de)(de)含(han)量可(ke)(ke)能不同。

桃紅葡萄酒全面解讀

一、桃紅葡萄酒的靚麗顏色是從哪來的？

一抹桃紅(hong)(hong)映入眼(yan)簾(lian)，給人一種甜美清(qing)新(xin)之(zhi)感，這靚(jing)麗的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)到(dao)底(di)從(cong)何而來？它為什么比紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)要淺？歸根(gen)究(jiu)底(di)，還要從(cong)桃紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)釀(niang)造來說(shuo)。由于釀(niang)造過(guo)程中，葡(pu)萄(tao)皮和葡(pu)萄(tao)汁接觸的(de)(de)(de)時(shi)間很短(duan)，萃取的(de)(de)(de)色(se)(se)素和單寧有(you)限，所以桃紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒一般呈現(xian)粉(fen)紅(hong)(hong)等(deng)顏(yan)色(se)(se)。歷史(shi)上，釀(niang)造桃紅(hong)(hong)有(you)很多(duo)種方法，如今被廣(guang)泛應用的(de)(de)(de)主要有(you)以下幾種：

1、浸漬法

浸漬法（Maceration）是釀造桃紅最常見的一種方法。與紅葡萄酒釀(niang)造中的(de)(de)果(guo)皮(pi)浸(jin)(jin)漬一樣，葡萄破(po)皮(pi)后，讓葡萄汁(zhi)與葡萄皮(pi)、葡萄籽進(jin)行接觸，時(shi)間控制(zhi)在(zai)能萃(cui)取理想的(de)(de)色素和(he)單寧(ning)的(de)(de)范圍(wei)內，然后分離葡萄汁(zhi)與葡萄皮(pi)、葡萄籽，再進(jin)行發(fa)酵。傳統上，歌海娜（Grenache）常用來釀(niang)造桃紅，由于它的(de)(de)果(guo)皮(pi)顏(yan)(yan)色較淺(qian)，一般要(yao)進(jin)行 8-12 個小時(shi)的(de)(de)浸(jin)(jin)漬，其它果(guo)皮(pi)顏(yan)(yan)色更(geng)深(shen)的(de)(de)品種浸(jin)(jin)漬時(shi)間就(jiu)無需這么長(chang)，顏(yan)(yan)色更(geng)淺(qian)的(de)(de)話就(jiu)需要(yao)浸(jin)(jin)漬 1-2 天(tian)。

2、放血法

放(fang)血法（Saignee）能(neng)夠生產有一定陳年(nian)能(neng)力的(de)桃(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)。通(tong)過(guo)這種方法釀(niang)制(zhi)(zhi)而(er)(er)(er)(er)成(cheng)的(de)桃(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)實(shi)際上是紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)釀(niang)制(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)副產品。在(zai)(zai)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)發酵(jiao)(jiao)過(guo)程中(zhong)(zhong)，約有 10% 的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁會被(bei)流放(fang)掉。在(zai)(zai)這個過(guo)程中(zhong)(zhong)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮更(geng)(geng)(geng)多地保留(liu)在(zai)(zai)剩余的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁中(zhong)(zhong)，使最終釀(niang)制(zhi)(zhi)而(er)(er)(er)(er)成(cheng)的(de)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)更(geng)(geng)(geng)豐富、更(geng)(geng)(geng)濃郁。而(er)(er)(er)(er)被(bei)放(fang)流出來的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)再(zai)進一步發酵(jiao)(jiao)成(cheng)桃(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)。通(tong)過(guo)此法釀(niang)制(zhi)(zhi)而(er)(er)(er)(er)成(cheng)的(de)桃(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)通(tong)常比通(tong)過(guo)浸漬法釀(niang)制(zhi)(zhi)而(er)(er)(er)(er)成(cheng)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)，色澤更(geng)(geng)(geng)深濃，酸度也更(geng)(geng)(geng)高。

3、調配法

這(zhe)是(shi)最簡(jian)單(dan)的方法，在(zai)釀好的白葡(pu)(pu)萄酒中加入一定比(bi)例的紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒混(hun)合，最終(zhong)呈現(xian)出來(lai)就是(shi)偏粉色的酒液，但風味口感還是(shi)和浸漬法釀成的桃(tao)紅(hong)有(you)所不同。這(zhe)種方法使用(yong)較少，香檳產區的桃(tao)紅(hong)香檳（Rose Champagne）即是(shi)用(yong)此法釀成的。

4、其它

這里還(huan)有兩種比(bi)較少(shao)見的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)釀(niang)造方法(fa)。其一，用(yong)活性炭(tan)。活性炭(tan)偶爾會用(yong)于釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中，主要的(de)(de)作用(yong)是(shi)(shi)吸收葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)顏(yan)色和膠質，使紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)顏(yan)色變淡(dan)，單寧物質減少(shao)，從而形成更清(qing)瘦的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。其二，灰葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（Vin Gris）釀(niang)造法(fa)。灰葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一種用(yong)紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)品種釀(niang)的(de)(de)白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀(niang)造時浸漬(zi)時間極(ji)短或幾(ji)乎無浸漬(zi)，所以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)液顏(yan)色比(bi)普通桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)要淡(dan)很(hen)多，Blush 葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)與這種桃(tao)紅(hong)(hong)(hong)類似。

Rose 和 Blush 之間的區別

除 Rose 之外，Blush 也可(ke)以用以指代桃紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，不過，Blush 這(zhe)(zhe)(zhe)個詞從 20 世紀 80 年代時才開始(shi)在(zai)美國流行，這(zhe)(zhe)(zhe)主(zhu)要是(shi)因為(wei)當時標注“Rose”的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)很難(nan)出售，但(dan)是(shi)標注“Blush”的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)很受歡迎。Rose 通常是(shi)指由紅葡(pu)萄制成的(de)干型桃紅，Blush 現在(zai)多指用紅葡(pu)萄釀成、帶有一絲甜(tian)味的(de)淺色桃紅，這(zhe)(zhe)(zhe)其(qi)中的(de)代表是(shi)白仙粉(fen)黛（White Zinfandel）。相比(bi)傳統的(de)桃紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，Blush 的(de)顏色更(geng)淺，口感(gan)更(geng)甜(tian)。

二、桃紅葡萄酒為什么有多種不同的顏色？

葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)色(se)素(su)、羥基肉桂酸和(he)單寧含量取決(jue)于(yu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種和(he)釀(niang)造過程(cheng)，而(er)這些(xie)物質最終會影(ying)響葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)。不(bu)同(tong)的(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)品(pin)種的(de)釀(niang)成(cheng)的(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)所(suo)呈(cheng)(cheng)(cheng)現的(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)不(bu)盡相同(tong)，如馬(ma)爾貝克(ke)（Malbec）果(guo)(guo)皮顏(yan)(yan)(yan)色(se)深(shen)，而(er)黑皮諾（Pinot Noir）果(guo)(guo)皮薄，所(suo)釀(niang)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)顏(yan)(yan)(yan)色(se)淺(qian)，這就導致了所(suo)釀(niang)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)深(shen)淺(qian)不(bu)一。至于(yu)釀(niang)造過程(cheng)，如果(guo)(guo)只經(jing)過短暫(zan)浸漬釀(niang)成(cheng)的(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)或用(yong)調(diao)配法(fa)(fa)釀(niang)成(cheng)的(de)日常飲用(yong)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)和(he)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)起泡酒(jiu)(jiu)，其顏(yan)(yan)(yan)色(se)多呈(cheng)(cheng)(cheng)粉色(se)，放血法(fa)(fa)所(suo)制的(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)更深(shen)，其它用(yong)活性炭和(he)灰葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造法(fa)(fa)釀(niang)成(cheng)的(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)則呈(cheng)(cheng)(cheng)淡(dan)粉色(se)或接近(jin)白葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)。

三、常見的桃紅葡萄酒釀酒葡萄

歌海娜(na)、丹魄(po)（Tempranillo）、黑皮諾(nuo)、赤霞(xia)珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等，幾乎每一種(zhong)紅色葡(pu)萄品(pin)種(zhong)都可以(yi)用來釀造桃紅葡(pu)萄酒，而(er)由(you)于品(pin)種(zhong)不(bu)同，釀出來的葡(pu)萄酒風格也(ye)不(bu)盡相同，比如(ru)：

歌海娜桃紅：釀造的桃紅顏色較淺，香氣(qi)十分濃郁(yu)，酒(jiu)精度(du)較高，有時會帶(dai)上絲絲甜(tian)味(wei)；

赤(chi)霞(xia)珠桃(tao)(tao)紅：在(zai)很多(duo)產(chan)酒國，赤(chi)霞(xia)珠都被(bei)用(yong)來釀造桃(tao)(tao)紅，這種酒顏色(se)較深，除了散(san)發(fa)柑橘(ju)、皮革、煙草和胡椒味，口感清新脆爽；

西拉桃紅：釀成(cheng)的桃紅顏色較(jiao)深，口感較(jiao)飽(bao)滿(man)，帶有(you)李子、干漿(jiang)果(guo)、藍莓(mei)等水果(guo)味(wei)，還散發著煙草和辛香味(wei)；

黑皮諾(nuo)桃紅：釀造的(de)桃紅有草莓(mei)和(he)西瓜(gua)味，口感(gan)上酸(suan)爽適(shi)宜；

丹魄桃紅：釀造的(de)桃紅更為(wei)辛(xin)辣，仍(reng)帶有(you)清新的(de)漿果氣(qi)息和迷人花香(xiang)，有(you)時會有(you)明顯的(de)青椒(jiao)味……

四、桃紅葡萄酒的分類

桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)酒一(yi)般(ban)可(ke)分為(wei)干型、甜(tian)型和起泡酒三種。干型桃(tao)紅是(shi)(shi)最普遍的(de)(de)類型，法國和西班(ban)牙是(shi)(shi)其(qi)中的(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者，以(yi)采用多種品種混釀而成(cheng)的(de)(de)桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)酒為(wei)典型。甜(tian)型桃(tao)紅是(shi)(shi)在發酵(jiao)中留下(xia)一(yi)定殘(can)余糖分釀出的(de)(de)，最常見的(de)(de)是(shi)(shi)白(bai)仙粉黛。桃(tao)紅起泡酒的(de)(de)生產幾乎遍布全球所有的(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒產區，其(qi)中最負盛名的(de)(de)是(shi)(shi)桃(tao)紅香檳（Rose Champagne）。

五、桃紅葡萄酒知名產區

1、法國

法國(guo)的(de)桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)占(zhan)全球桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)總產(chan)(chan)量的(de) 27%，可謂(wei)穩坐桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)第一(yi)把交椅(yi)。法國(guo)的(de)桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)多產(chan)(chan)自溫暖(nuan)的(de)南部產(chan)(chan)區，特別(bie)是在炎熱的(de)夏(xia)季，口感清新(xin)舒適的(de)干型桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)非(fei)常暢銷(xiao)。法國(guo)經典的(de)桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)區有：

（1）普羅旺斯

法國(guo)的普羅旺(wang)斯（Provence）是(shi)世界(jie)聞名的桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒之鄉(xiang)，同(tong)時，它也是(shi)法國(guo)桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒的起源地和(he)(he)最大(da)的桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒產(chan)區(qu)，其(qi)生(sheng)產(chan)的桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒占(zhan)法國(guo)桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)酒總產(chan)量的 40%。這里的桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)主(zhu)要(yao)采用(yong)歌(ge)海娜、西拉(la)和(he)(he)赤霞珠混釀而(er)成，一般(ban)帶有草莓、西瓜、葡(pu)(pu)萄柚和(he)(he)草本味，口感(gan)圓潤，帶來清新宜人的感(gan)覺。以下是(shi)普羅旺(wang)斯的兩個桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒代表產(chan)區(qu)：

普(pu)羅(luo)旺(wang)(wang)斯丘（Cote de Provence）：普(pu)羅(luo)旺(wang)(wang)斯最大的 AOC 子產(chan)(chan)區(qu)，約出(chu)(chu)產(chan)(chan)著整個普(pu)羅(luo)旺(wang)(wang)斯葡萄酒總量的 75%，其中 4/5 是桃紅(hong)葡萄酒。該產(chan)(chan)區(qu)的桃紅(hong)多用(yong)神索(suo)（Cinsault）和歌海娜釀成(cheng)，有(you)時還會加(jia)入少量堤布(bu)宏（Tibouren），風格更嚴謹，有(you)些酒莊會用(yong)橡木桶發酵熟成(cheng)，釀出(chu)(chu)來(lai)的桃紅(hong)葡萄酒酒體更加(jia)豐腴，質地更加(jia)厚重。

艾克斯(si)區(qu)(qu)（Coteaux d’Aix-en-Provence）：普羅旺斯(si)排第(di)二大 AOC 子產區(qu)(qu)，桃(tao)紅(hong)是(shi)最主要的葡(pu)萄酒類型，通(tong)常由(you)歌海娜、慕合懷(huai)特(te)（Mourvedre）、神索、西拉、赤霞珠和佳麗釀(niang)（Carignan）等混(hun)釀(niang)而成。和釀(niang)造的桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒就是(shi)來自這個產區(qu)(qu)。

知名酒莊(zhuang)：米(mi)哈(ha)瓦酒莊(zhuang)（Chateau Miraval）是(shi)好萊塢明星布拉德皮特和安吉麗(li)娜(na)朱莉在普羅旺(wang)斯購買的(de)酒莊(zhuang)，出產的(de)桃紅(hong)葡(pu)萄酒品質出眾，算得(de)上是(shi)最出色的(de)普羅旺(wang)斯桃紅(hong)葡(pu)萄酒之一(yi)，在市(shi)場上非常(chang)火爆。

（2）盧瓦爾河谷安茹

盧瓦爾河谷（Loire Valley）也是(shi)(shi)法國一個(ge)重(zhong)要(yao)的桃紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒產地(di)，以上(shang)提(ti)到的灰葡(pu)萄(tao)酒釀造法就(jiu)常(chang)在(zai)該產區使(shi)用。安茹（Anjou）是(shi)(shi)這里非(fei)常(chang)知名的一個(ge)子產區，桃紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒是(shi)(shi)產區之重(zhong)，品質毫不遜色于普(pu)羅旺斯。這里主(zhu)要(yao)生(sheng)產以下幾(ji)種桃紅(hong)(hong)：

安茹桃(tao)紅(hong)（Rose d’Anjou）：通常(chang)用果若（Grolleau）釀造(zao)，口感微甜，帶有玫瑰、紅(hong)漿果和香蕉(jiao)等風味。

安茹卡(ka)本(ben)內桃紅（Cabernet d’Anjou）：半甜或甜型(xing)，采用(yong)赤霞珠或品麗珠釀造，口感精細，酸度較高(gao)，可保(bao)存(cun)時間較久(jiu)。

盧(lu)瓦(wa)爾河(he)谷桃紅(hong)（Rose de Loire）：多呈干型，可在盧(lu)瓦(wa)爾河(he)谷的安茹、薩繆爾（Saumur）、都蘭(lan)（Touraine）三(san)大產(chan)區內任何地方釀(niang)造，法定(ding)的釀(niang)酒葡(pu)萄(tao)有品(pin)麗珠（Cabernet Franc）、赤(chi)霞珠、黑詩(shi)南（Pineau d’Aunis）、黑皮諾、佳(jia)美(mei)（Gamay）、黑果(guo)若（Grolleau Noir）等紅(hong)葡(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)，這些(xie)桃紅(hong)。

知名酒(jiu)莊：萬麗酒(jiu)莊（Chateau La Variere）

（3）羅訥河谷塔維勒

塔維(wei)勒（Tavel）位于南羅訥河谷(gu)，以生產桃紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)聞名，也是法國(guo)少有(you)的(de)只產桃紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)法定(ding)產區(qu)(qu)，也就是說，可以標上“Tavel”的(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)只有(you)桃紅，沒有(you)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)或白葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)。普羅旺斯的(de)桃紅雖然名氣頗(po)高，但論(lun)總(zong)體品質(zhi)，塔維(wei)勒桃紅更勝一籌，稱得上是法國(guo)最出色的(de)精品桃紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)產區(qu)(qu)。

18 世(shi)紀時(shi)，路(lu)易十(shi)四也非常鐘情塔維(wei)勒(le)的(de)葡(pu)萄酒，之后作家巴爾扎(zha)克也對這里(li)的(de)酒贊譽有加。塔維(wei)勒(le)當地(di)(di) 960 公(gong)頃(qing)的(de)葡(pu)萄園覆(fu)蓋了(le)三種類(lei)型的(de)土壤：板石(shi)、細長的(de)白色石(shi)灰巖和(he)沙質土壤，排水性能很(hen)好(hao)，因而葡(pu)萄藤為了(le)獲取(qu)更多(duo)的(de)水分和(he)養料，需拼命向(xiang)土壤深處扎(zha)根(gen)，從而發展出龐大強壯的(de)根(gen)系(xi)。塔維(wei)勒(le)屬(shu)于地(di)(di)中海氣候，炎熱而干燥，葡(pu)萄很(hen)容易達到完全成熟的(de)狀態(tai)，這些都為釀造精(jing)品(pin)桃紅提供了(le)堅實(shi)的(de)基礎。

塔維勒(le)(le)桃(tao)紅(hong)多呈干型，但神索和歌海娜帶(dai)來了絲絲甜味。與其他桃(tao)紅(hong)葡萄酒相比，塔維勒(le)(le)的桃(tao)紅(hong)顏色(se)更(geng)深，酒體更(geng)重，結構感更(geng)強，但標(biao)準的塔維勒(le)(le)桃(tao)紅(hong)若窖藏得當，有(you)望在瓶(ping)中(zhong)繼續發展好幾年。夏(xia)天不習(xi)慣喝(he)紅(hong)葡萄酒的話，塔維勒(le)(le)桃(tao)紅(hong)是最(zui)好的替(ti)代(dai)品，冷(leng)藏后飲用，口感更(geng)佳。

知名酒莊：阿齊拉（Chateau d'Acqueria）

（4）朗格多克

朗(lang)格多克（Languedoc）是法國性價比最高的(de)(de)(de)產區(qu)，桃紅(hong)(hong)(hong)葡萄酒(jiu)占產區(qu)總產量的(de)(de)(de) 12%，大多供當(dang)地消費。總的(de)(de)(de)來說，朗(lang)格多克的(de)(de)(de)桃紅(hong)(hong)(hong)風格多樣，有口(kou)感(gan)微妙、帶有花香、與普羅旺斯相似的(de)(de)(de)類(lei)型，也有顏色較(jiao)深(shen)、口(kou)感(gan)成熟(shu)濃郁的(de)(de)(de)類(lei)型，但(dan)大多數都是干型，酒(jiu)體(ti)較(jiao)為飽滿，產區(qu)內經典的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)葡萄品種如西拉、歌海娜、慕合懷特、神(shen)索和(he)佳(jia)麗釀(niang)都會用來釀(niang)造桃紅(hong)(hong)(hong)。

知名酒(jiu)莊(zhuang)：納格麗酒(jiu)莊(zhuang)（Chateau de la Negly）

（5）香檳

只(zhi)有(you)產(chan)自法(fa)國(guo)香(xiang)(xiang)檳(bin)（Champagne）產(chan)區的(de)(de)起泡(pao)酒才能(neng)稱之(zhi)為香(xiang)(xiang)檳(bin)。一(yi)般情況下香(xiang)(xiang)檳(bin)可按顏色(se)分為白(bai)(bai)中白(bai)(bai)（Blanc de Blancs）、黑中白(bai)(bai)（Blanc de Noirs）和桃紅(hong)(hong)(hong)(hong)三種(zhong)類型。其中，桃紅(hong)(hong)(hong)(hong)香(xiang)(xiang)檳(bin)是(shi)用調配(pei)法(fa)釀成的(de)(de)，有(you)時也(ye)會(hui)在發酵期間讓葡萄(tao)汁(zhi)和葡萄(tao)皮(pi)進(jin)行短暫浸(jin)漬，所(suo)以呈現(xian)出粉紅(hong)(hong)(hong)(hong)色(se)。值得一(yi)提的(de)(de)是(shi)，桃紅(hong)(hong)(hong)(hong)香(xiang)(xiang)檳(bin)也(ye)是(shi)歐盟唯一(yi)允許(xu)以紅(hong)(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)酒和白(bai)(bai)葡萄(tao)酒混(hun)合來生(sheng)產(chan)的(de)(de)一(yi)種(zhong)桃紅(hong)(hong)(hong)(hong)酒。

最早(zao)的(de)桃紅(hong)(hong)香(xiang)(xiang)檳產于 1775 年，由凱(kai)歌香(xiang)(xiang)檳酒莊（Champagne Veuve Clicquot）首(shou)創(chuang)。桃紅(hong)(hong)香(xiang)(xiang)檳的(de)通常帶有草莓(mei)、覆盆子等紅(hong)(hong)色(se)水果味，還伴有微妙的(de)泥土氣(qi)息和酵母氣(qi)息。桃紅(hong)(hong)香(xiang)(xiang)檳往(wang)往(wang)風味強勁，搭配(pei)美(mei)食，其風味也絲(si)毫不受影響。

知名酒(jiu)莊：凱歌(ge)香檳、酩悅(yue)香檳（Moet & Chandon）

2、西班牙

不要(yao)以為西班(ban)牙(ya)只產(chan)干紅葡萄酒(jiu)、雪利加(jia)強酒(jiu)和卡瓦起(qi)泡酒(jiu)，這里也出(chu)產(chan)非常(chang)優質的桃紅葡萄酒(jiu)。對于釀造桃紅，西班(ban)牙(ya)人(ren)非常(chang)認真嚴謹，顏色淺的稱為 Rosado，顏色深的叫(jiao)做 Clarete。

納瓦拉（Navarra）的桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是西(xi)班牙最好(hao)的，甚至在世界同(tong)類酒(jiu)中(zhong)也赫赫有(you)名。該產(chan)(chan)區位(wei)于西(xi)班牙東北部(bu)，桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)多(duo)由歌(ge)海(hai)娜(na)（Garnacha）釀成，有(you)時也會用丹魄釀制。歌(ge)海(hai)娜(na)桃紅(hong)多(duo)呈(cheng)干型，顏色(se)呈(cheng)覆盆子粉紅(hong)色(se)，非常(chang)清(qing)新，果味濃郁，具有(you)紅(hong)色(se)漿果的特征，口感平衡，極具風味。納瓦拉可分(fen)為 5 個子產(chan)(chan)區，其中(zhong)位(wei)置最西(xi)的 Baja Montana 生產(chan)(chan)出了一些納瓦拉產(chan)(chan)區最好(hao)的淺色(se)桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。

知名酒(jiu)莊：沙利亞(ya)酒(jiu)莊（Bodega de Sarria）

3、葡萄牙

葡萄牙(ya)(ya)素以波特(te)（Port）和馬德(de)拉酒(jiu)(jiu)（Madeira）著稱，但(dan)也產出(chu)色的(de)桃紅葡萄酒(jiu)(jiu)。最(zui)好的(de)桃紅葡萄酒(jiu)(jiu)用(yong)來出(chu)口，其中 Mateus 和 Lancer 是葡萄牙(ya)(ya)最(zui)知名的(de)兩種(zhong)桃紅。

（1）Mateus 桃紅

Mateus 桃紅口感呈半甜(tian)，帶有氣泡(pao)，現在(zai)(zai)也是(shi)世(shi)界(jie)上最知名的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)品(pin)牌之一(yi)，隸屬于葡(pu)萄(tao)牙最大(da)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)公司蘇加(jia)比（Sogrape）。Mateus 始創于 1942 年，于二戰末期開始生產。為了迎合海外市場，這種酒(jiu)被釀成了半甜(tian)型，一(yi)經面世(shi)，便(bian)在(zai)(zai)巴西大(da)受歡(huan)迎，戰爭后，在(zai)(zai)英國(guo)和(he)美國(guo)也迅(xun)速流行開來。20 世(shi)紀 80 年代，該品(pin)牌又出品(pin)了白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，這時 Mateus 已占到葡(pu)萄(tao)牙出口餐酒(jiu)總量的 40% 以上。

Mateus 桃紅都(dou)用葡(pu)萄牙本土(tu)品種釀成，包括巴加（Baga）、露菲特（Rufete）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）等，這(zhe)些葡(pu)萄多來自葡(pu)萄牙北部的百拉達（Bairrada）產區，部分產自 Vila Real。

Mateus 桃紅(hong)現已有(you)(you)(you)(you) 4 大(da)類別：起泡(pao)桃紅(hong)（Sparkling）、西拉(la)桃紅(hong)（Shiraz）、阿拉(la)貢桃紅(hong)（Aragones）和丹魄桃紅(hong)（Tempranillo），每種都為(wei)帶(dai)有(you)(you)(you)(you)氣泡(pao)的桃紅(hong)酒。其中，起泡(pao)桃紅(hong)葡萄酒是非年份的，風(feng)格(ge)偏(pian)優雅。西拉(la)桃紅(hong)多呈半干(gan)型，更具現代風(feng)格(ge)。阿拉(la)貢桃紅(hong)富(fu)有(you)(you)(you)(you)活力(li)，丹魄蜜桃紅(hong)則帶(dai)有(you)(you)(you)(you)濃郁(yu)漿(jiang)果(guo)味。如今，Mateus 的酒瓶比(bi)原來變得纖細。

（2）Lancer 桃紅

這(zhe)是葡萄牙另一(yi)種半甜型的桃(tao)紅(hong)，帶有(you)少許氣泡(pao)。該品(pin)牌建立于 1944 年(nian)，隸(li)屬(shu)于位于葡萄牙塞爾巴圖（Setubal）的家族葡萄酒公司(si) Jose Maria da Fonseca。Lancer 桃(tao)紅(hong)首(shou)先是裝(zhuang)在石(shi)制瓦罐中(zhong)出售，之(zhi)后(hou)在美國(guo)大獲(huo)歡迎。20 世紀 80 年(nian)代末，該品(pin)牌釀造出了一(yi)款(kuan)桃(tao)紅(hong)起泡(pao)酒。

4、美國

作為新(xin)世界(jie)產酒(jiu)(jiu)國的佼佼者，美(mei)國所產的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)類型(xing)也非常多，白仙粉(fen)黛就是該國最具(ju)代表(biao)性(xing)的桃紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。

仙(xian)(xian)(xian)(xian)粉黛（Zinfandel）是美(mei)國最重要(yao)的紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種之一(yi)，其單寧(ning)含量適中，酸度較高，風味強勁，能(neng)釀造多種類(lei)型的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒，堪稱美(mei)國葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的名(ming)片。對于白仙(xian)(xian)(xian)(xian)粉黛（White Zinfandel）千萬不要(yao)望文生義(yi)，它(ta)并(bing)非仙(xian)(xian)(xian)(xian)粉黛的白皮品種，也(ye)(ye)不是白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒，而是一(yi)種桃(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒，也(ye)(ye)采用仙(xian)(xian)(xian)(xian)粉黛葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)釀成。1972 年，美(mei)國薩特家(jia)族酒莊(zhuang)（Sutter Home Winery）的 Bob Trinchero 對外發售了(le)干型的白仙(xian)(xian)(xian)(xian)粉黛葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒。

一開始(shi)，市場反映非常(chang)好，但卻是曇花(hua)一現。為(wei)了(le)留(liu)住市場，1975 年，舒特家族采用中(zhong)斷發酵法（在(zai)所有糖分轉化(hua)為(wei)酒精之(zhi)前將酵母殺死來(lai)中(zhong)斷發酵，保留(liu)一部分糖分）釀成了(le)甜型的白(bai)仙(xian)粉(fen)黛，結果受到美國和其他很(hen)多國家的追捧。到 1980 年，銷(xiao)量由開始(shi)的 2.5 萬箱(xiang)漲至 150 萬箱(xiang)，由此掀起(qi)了(le)釀造白(bai)仙(xian)粉(fen)黛的熱潮。

白(bai)仙粉黛(dai)葡萄酒通(tong)常(chang)口感香甜(tian)，酒精度(du)較低，甜(tian)度(du)在半干到(dao)甜(tian)型之(zhi)間。它擁有非常(chang)濃烈的(de)果(guo)味，有時會有爽脆的(de)酸度(du)來(lai)加以平衡(heng)。一般(ban)來(lai)說，白(bai)仙粉黛(dai)葡萄酒需(xu)要(yao)盡早飲(yin)用，不適合陳(chen)年。

知名酒莊(zhuang)：薩特家族酒莊(zhuang)

六、不同國家對于桃紅葡萄酒的不同稱謂

不(bu)同國家生產(chan)的(de)桃紅葡萄酒(jiu)在(zai)酒(jiu)標(biao)上往往采用不(bu)同的(de)標(biao)注方法，比如：

Rose：法語，意指桃(tao)紅葡萄酒(jiu)，其它國家也可能使(shi)用(yong)

Rosado：西班牙(ya)(ya)語(yu)和葡萄牙(ya)(ya)語(yu)，多指顏色較淺的桃紅葡萄酒(jiu)

Clarete：西班牙語，指顏色較深的(de)桃紅葡萄酒(jiu)

Rosato：意大利語，指顏色較淺的(de)桃(tao)紅葡萄酒

Chiaretto：意大利語(yu)，有時指顏色較(jiao)深(shen)的(de)桃紅葡萄酒(jiu)

Weissherbst：德語，意指桃(tao)紅葡萄酒

Schillerwein：德國符(fu)騰堡(bao)（Wurttemberg）產區出(chu)產的桃紅葡(pu)萄酒

七、桃紅葡萄酒如何配餐

由于絢麗的色彩，桃紅葡萄酒無論是在婚禮、洋溢著節日聚會、休閑及送(song)人都非常(chang)合(he)適，同時幾乎可(ke)以與所有的(de)菜(cai)(cai)肴搭(da)配。桃(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒通(tong)常(chang)清淡柔和(he)，果香濃郁，酸(suan)味宜人，非常(chang)適合(he)搭(da)配川(chuan)菜(cai)(cai)、湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)和(he)魯菜(cai)(cai)，甜(tian)型(xing)(xing)桃(tao)(tao)紅(hong)更是能化(hua)解川(chuan)菜(cai)(cai)和(he)湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)的(de)辣(la)味，干型(xing)(xing)桃(tao)(tao)紅(hong)的(de)酸(suan)度也能化(hua)解魯菜(cai)(cai)的(de)油膩(ni)。桃(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒最(zui)佳飲(yin)用溫度為 8-12℃ 之(zhi)間(jian)，稍微冰(bing)鎮一下(xia)，口感更佳。