一、全脂奶粉的主要功效

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全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以(yi)及(ji)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)、磷、鐵(tie)等礦物(wu)質，是適合天天飲用的(de)(de)(de)營養佳品，可防(fang)止皮膚(fu)干(gan)燥及(ji)暗沉，使皮膚(fu)白皙，有光澤；也可補充豐富的(de)(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)(gai)質，適合缺鈣(gai)(gai)(gai)(gai)的(de)(de)(de)人、少兒、易怒、失眠(mian)者以(yi)及(ji)工(gong)作壓力大的(de)(de)(de)人。全脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉是由鮮牛奶(nai)(nai)(nai)消毒后經濃(nong)縮、噴霧、干(gan)燥而(er)成的(de)(de)(de)。鮮牛奶(nai)(nai)(nai)加工(gong)成奶(nai)(nai)(nai)粉后，水分(fen)由原來的(de)(de)(de)88%降(jiang)低到2%~5%(瓶裝)，蛋白質、無(wu)機鹽、脂(zhi)肪等營養素(su)(su)的(de)(de)(de)含(han)量濃(nong)縮了。例(li)如，每100克(ke)牛奶(nai)(nai)(nai)含(han)蛋白質3.3克(ke)，而(er)100克(ke)全脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉含(han)26.2克(ke)；每100克(ke)牛奶(nai)(nai)(nai)含(han)脂(zhi)肪4克(ke)，而(er)100克(ke)全脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)粉含(han)30.6克(ke)；鈣(gai)(gai)(gai)(gai)、磷、鐵(tie)、維生素(su)(su)A、B1、B2、PP等含(han)量均(jun)增(zeng)高。

中國生產的(de)(de)(de)全脂奶粉，大多(duo)是加(jia)糖(tang)的(de)(de)(de)，有的(de)(de)(de)加(jia)蔗糖(tang)，有的(de)(de)(de)加(jia)乳(ru)糖(tang)，所加(jia)的(de)(de)(de)量(liang)低于(yu)20%，一(yi)般全脂奶粉的(de)(de)(de)碳水化(hua)合 物含量(liang)為35.5%100克。在(zai)鮮(xian)奶加(jia)工成奶粉后，維生素C遭到破壞，含量(liang)極微。奶粉中酪蛋白在(zai)加(jia)工過程中顆粒變細，故(gu)較(jiao)牛奶易于(yu)消(xiao)化(hua)。

全脂奶粉調(diao)配(pei)成(cheng)奶液時，若按溶量比例，則(ze)為(wei)1∶4比例調(diao)配(pei)(1湯匙(chi)奶粉加水4湯匙(chi))；若按重量比例，則(ze)為(wei)1∶8比例調(diao)配(pei)(1克奶粉加水8毫升)。

奶(nai)(nai)粉按此比例沖(chong)調(diao)后，脂(zhi)肪(fang)和蛋白質(zhi)的(de)含量相似于鮮(xian)(xian)牛奶(nai)(nai)，而糖(tang)類(lei)物質(zhi)則高于鮮(xian)(xian)牛奶(nai)(nai)，所以(yi)不必再加糖(tang)。沖(chong)調(diao)后維生素(su)的(de)含量也(ye)低于鮮(xian)(xian)牛奶(nai)(nai)。因此，有條件的(de)地方最好(hao)給嬰兒食用鮮(xian)(xian)牛奶(nai)(nai)。

用奶粉(fen)沖(chong)調(diao)喂養嬰兒時，可適當(dang)加用米湯沖(chong)調(diao)奶粉(fen)。這樣做，可逐步增加嬰兒唾(tuo)液的(de)分泌(mi)及(ji)酶(mei)的(de)產(chan)生，促進腸道淀粉(fen)酶(mei)的(de)分泌(mi)，消化(hua)作(zuo)用隨(sui)之(zhi)增強。

同時，用米湯(tang)沖(chong)調奶粉，減少了腸內發酵過程，不但(dan)增加(jia)了熱(re)量，還可使奶粉中的酪(lao)蛋(dan)白脂肪變得更加(jia)容易(yi)吸收(shou)，促進嬰(ying)兒(er)健(jian)康發育。

隨著嬰(ying)兒(er)月(yue)齡增加(jia)，米湯的濃(nong)度也應(ying)逐步加(jia)大。嬰(ying)兒(er)3個月(yue)后，可(ke)逐漸增加(jia)一些淀粉類食品，如米糊、土豆泥、奶糕(gao)等，以增強奶粉的營養性。

二、全脂奶粉的禁忌與副作用

1．奶粉忌日(ri)曬、潮濕，用后須排出袋內空氣，扎緊袋口保存。

2．不宜用沸水沖調奶粉(fen)。

3．不(bu)要空腹(fu)喝牛奶，同時(shi)還(huan)應吃些(xie)面(mian)包、糕點等，以延長牛奶在(zai)消(xiao)化道中(zhong)的停留時(shi)間，使其得到(dao)充分消(xiao)化。

4．胃功能(neng)較弱(ruo)的人不(bu)宜(yi)大量飲(yin)用；腎病患者(zhe)不(bu)宜(yi)過多飲(yin)用。

三、全脂奶粉食用指南

適宜人群

一般人(ren)群均可食用(yong)

適宜缺(que)鈣的人、少兒(er)、易怒、失眠者(zhe)以及工作壓力大的人。

區分

全脂(zhi)奶(nai)粉(fen)是指新鮮牛乳(ru)在(zai)加工成(cheng)奶(nai)粉(fen)的(de)(de)過程中，未將乳(ru)中的(de)(de)脂(zhi)肪分離出去(qu)的(de)(de)產(chan)品。脫脂(zhi)奶(nai)粉(fen)是指新鮮牛乳(ru) 在(zai)加工成(cheng)奶(nai)粉(fen)的(de)(de)過程中，將乳(ru)中的(de)(de)脂(zhi)肪分離出去(qu)的(de)(de)產(chan)品。

吸收

喝(he)牛奶的(de)(de)最佳(jia)時間：早(zao)餐(can)的(de)(de)熱(re)能供(gong)應占總熱(re)能需求的(de)(de)25%～30%，因此，早(zao)餐(can)喝(he)一杯牛奶加(jia)雞(ji)蛋或加(jia)面包比較好(hao)；也可以在下(xia)午4小時左右作為晚飯前(qian)飲料喝(he)；除此之外，晚上睡前(qian)喝(he)一杯牛奶有助于睡眠，喝(he)的(de)(de)時候(hou)最好(hao)配上幾(ji)塊餅干。

沖調

全脂奶粉，用水沖調復原為鮮乳時，表面上會出現一層泡(pao)沫狀(zhuang)浮(fu)垢，這是脂(zhi)肪和蛋白(bai)質(zhi)的絡合物。脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)比全脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)乳糖(tang)含(han)量多，故吸潮(chao)能力(li)強，一(yi)旦奶(nai)(nai)粉(fen)潮(chao)濕大，會改變蛋白(bai)質(zhi)的膠(jiao)體狀(zhuang)態，使(shi)在水中的溶解度(du)降低(di)。

保藏

全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)含有較多(duo)的脂(zhi)肪，容易受高溫和(he)氧化(hua)作用而變質。如全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)水分超過5%，保藏溫度在37℃以上(shang)時，容易產生褐變和(he)結塊現象(xiang)。而脫脂(zhi)奶(nai)粉(fen)就不會發生上(shang)述變化(hua)。