一、全脂奶粉的主要功效

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全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及(ji)鈣、磷、鐵等礦物質(zhi)(zhi)，是適(shi)合天天飲用的(de)營養佳品，可(ke)防止皮(pi)膚干(gan)燥及(ji)暗(an)沉(chen)，使皮(pi)膚白(bai)皙，有光澤；也(ye)可(ke)補(bu)充豐富的(de)鈣質(zhi)(zhi)，適(shi)合缺鈣的(de)人、少兒、易(yi)怒、失眠者以及(ji)工作壓力大的(de)人。全脂(zhi)奶(nai)粉是由鮮牛(niu)奶(nai)消毒(du)后經濃縮、噴霧(wu)、干(gan)燥而成的(de)。鮮牛(niu)奶(nai)加(jia)工成奶(nai)粉后，水分(fen)由原來的(de)88%降低到2%~5%(瓶(ping)裝(zhuang))，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、無機鹽、脂(zhi)肪(fang)等營養素的(de)含(han)量(liang)濃縮了。例如，每100克(ke)(ke)(ke)牛(niu)奶(nai)含(han)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)3.3克(ke)(ke)(ke)，而100克(ke)(ke)(ke)全脂(zhi)奶(nai)粉含(han)26.2克(ke)(ke)(ke)；每100克(ke)(ke)(ke)牛(niu)奶(nai)含(han)脂(zhi)肪(fang)4克(ke)(ke)(ke)，而100克(ke)(ke)(ke)全脂(zhi)奶(nai)粉含(han)30.6克(ke)(ke)(ke)；鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、PP等含(han)量(liang)均增(zeng)高。

中國生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)全(quan)脂奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉，大(da)多是加(jia)糖(tang)的(de)(de)(de)，有(you)的(de)(de)(de)加(jia)蔗(zhe)糖(tang)，有(you)的(de)(de)(de)加(jia)乳(ru)糖(tang)，所加(jia)的(de)(de)(de)量低(di)于20%，一般全(quan)脂奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉的(de)(de)(de)碳水化(hua)合 物含量為35.5%100克。在鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)加(jia)工成奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉后(hou)，維生(sheng)(sheng)素(su)C遭到破壞(huai)，含量極(ji)微(wei)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉中酪蛋白在加(jia)工過程(cheng)中顆(ke)粒變細，故較牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)易于消化(hua)。

全脂奶粉調配成奶液時，若按溶量比(bi)例，則(ze)為(wei)1∶4比(bi)例調配(1湯(tang)匙(chi)(chi)奶粉加水4湯(tang)匙(chi)(chi))；若按重量比(bi)例，則(ze)為(wei)1∶8比(bi)例調配(1克奶粉加水8毫升(sheng))。

奶(nai)粉按此比例沖調(diao)(diao)后，脂肪和蛋白(bai)質的含量相似于鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)，而糖類(lei)物質則高于鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)，所以不必(bi)再加糖。沖調(diao)(diao)后維生素的含量也(ye)低(di)于鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)。因(yin)此，有條件的地方最好給嬰兒食用鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)。

用(yong)奶(nai)粉沖調喂養嬰兒時，可適當加用(yong)米湯沖調奶(nai)粉。這樣(yang)做，可逐步增加嬰兒唾液(ye)的(de)分(fen)泌(mi)及酶的(de)產(chan)生，促(cu)進腸(chang)道淀粉酶的(de)分(fen)泌(mi)，消(xiao)化作用(yong)隨(sui)之增強。

同時，用(yong)米湯沖調奶(nai)粉，減少了腸內發酵過程，不但增加(jia)了熱量，還可使奶(nai)粉中的酪蛋白脂(zhi)肪變得更(geng)加(jia)容(rong)易(yi)吸收，促進嬰兒健康(kang)發育。

隨(sui)著嬰(ying)(ying)兒月齡(ling)增(zeng)加，米(mi)(mi)湯的(de)濃(nong)度(du)也應逐(zhu)(zhu)步加大。嬰(ying)(ying)兒3個月后，可逐(zhu)(zhu)漸(jian)增(zeng)加一些淀粉類食品，如米(mi)(mi)糊(hu)、土(tu)豆泥、奶糕等，以增(zeng)強奶粉的(de)營養性。

二、全脂奶粉的禁忌與副作用

1．奶粉忌日曬、潮濕(shi)，用后須(xu)排(pai)出袋內空(kong)氣(qi)，扎緊袋口保存(cun)。

2．不宜用沸水沖調奶粉(fen)。

3．不要空腹喝牛奶，同時(shi)還(huan)應吃些面包(bao)、糕點等，以延長牛奶在消化(hua)道(dao)中(zhong)的停留時(shi)間，使(shi)其得到充分消化(hua)。

4．胃(wei)功能(neng)較弱的(de)人(ren)不宜(yi)大量(liang)飲(yin)(yin)用；腎病患者不宜(yi)過多飲(yin)(yin)用。

三、全脂奶粉食用指南

適宜人群

一般人群均(jun)可(ke)食(shi)用

適宜缺鈣的(de)人、少兒、易怒、失眠者(zhe)以及工作(zuo)壓(ya)力大的(de)人。

區分

全脂(zhi)奶粉(fen)是(shi)指新(xin)鮮牛(niu)乳在加工成奶粉(fen)的過程中，未將乳中的脂(zhi)肪(fang)分離(li)出(chu)去的產(chan)品。脫脂(zhi)奶粉(fen)是(shi)指新(xin)鮮牛(niu)乳 在加工成奶粉(fen)的過程中，將乳中的脂(zhi)肪(fang)分離(li)出(chu)去的產(chan)品。

吸收

喝(he)牛(niu)(niu)奶的(de)(de)(de)最佳時(shi)間：早(zao)餐(can)的(de)(de)(de)熱(re)能供應占(zhan)總熱(re)能需求的(de)(de)(de)25%～30%，因此，早(zao)餐(can)喝(he)一(yi)杯(bei)牛(niu)(niu)奶加雞蛋(dan)或(huo)加面包比較好(hao)；也可以在下午4小時(shi)左右作(zuo)為晚飯前飲料喝(he)；除此之外，晚上睡前喝(he)一(yi)杯(bei)牛(niu)(niu)奶有助于睡眠，喝(he)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)最好(hao)配(pei)上幾塊餅(bing)干。

沖調

全脂奶粉，用水沖調復原為鮮乳時，表面上會出現一層泡沫狀(zhuang)浮垢(gou)，這是脂(zhi)(zhi)肪(fang)和蛋白質的(de)(de)(de)絡(luo)合物。脫脂(zhi)(zhi)奶粉(fen)比全脂(zhi)(zhi)奶粉(fen)乳糖含量(liang)多，故吸潮(chao)能(neng)力強，一旦(dan)奶粉(fen)潮(chao)濕大，會(hui)改(gai)變(bian)蛋白質的(de)(de)(de)膠體狀(zhuang)態，使在水中的(de)(de)(de)溶(rong)解度降低。

保藏

全脂奶(nai)粉(fen)含有較多的脂肪，容易(yi)受(shou)高溫和(he)氧化(hua)作用而(er)變(bian)質(zhi)。如全脂奶(nai)粉(fen)水分超(chao)過5%，保藏溫度在37℃以上時，容易(yi)產生褐變(bian)和(he)結塊現象。而(er)脫(tuo)脂奶(nai)粉(fen)就不會發生上述(shu)變(bian)化(hua)。