廣(guang)(guang)東(dong)飲(yin)食文化(hua)(hua)，是(shi)指(zhi)廣(guang)(guang)東(dong)省的人們的飲(yin)食文化(hua)(hua)習慣，講究味道之(zhi)鮮(xian)美，色、香、味、形整體設計之(zhi)完(wan)美。廣(guang)(guang)東(dong)飲(yin)食風俗主要有以下(xia)一些(xie)特點：

一(yi)、以大米(mi)(mi)為主食(shi)(shi)。廣(guang)(guang)東自(zi)古(gu)“以黏為飯(fan)，以糯為酒(jiu)”。（清·《廣(guang)(guang)東新(xin)語》）廣(guang)(guang)東各地，無(wu)論是平原、沿海或(huo)(huo)是山區、城鎮(zhen)鄉村，每日三(san)餐幾乎全是以大米(mi)(mi)為主食(shi)(shi)。當(dang)今(jin)廣(guang)(guang)東有許多城鎮(zhen)，尤(you)其是大中(zhong)城市，諸如廣(guang)(guang)州、深圳以及香港等地，早餐興吃面食(shi)(shi)，甚至食(shi)(shi)用西餐，但(dan)就(jiu)全省(sheng)而言，仍是以大米(mi)(mi)為主食(shi)(shi)，面食(shi)(shi)為輔，或(huo)(huo)粥、或(huo)(huo)粉、或(huo)(huo)米(mi)(mi)制糕點(dian)，當(dang)然面制的糕點(dian)也不(bu)少。

二、嗜(shi)好(hao)甜食(shi)(shi)。廣(guang)東(dong)(dong)(dong)人喜愛(ai)甜食(shi)(shi)，尤以暑(shu)天為最。廣(guang)東(dong)(dong)(dong)人在日常(chang)飲食(shi)(shi)中，把糖與鹽看得同樣重要。清代的屈大均在《廣(guang)東(dong)(dong)(dong)新(xin)語》中云：“大抵廣(guang)東(dong)(dong)(dong)人飲饌(zhuan)多(duo)用糖。”

三(san)、喜歡雜食。以動(dong)物食物而言(yan)，除豬、牛(niu)、羊(yang)、雞、鴨、鵝、魚(yu)、蝦之外，廣東(dong)人還吃狗(gou)、蛇(she)、鼠、龜(gui)、兔、猴(hou)、螺、蛙(wa)、蟲(chong)等(deng)。有道是：“花草蟲(chong)魚(yu)，可(ke)為上菜；飛禽走獸，可(ke)成(cheng)佳肴。”

四、講究烹調。廣東(dong)人(ren)調味(wei)以甜為(wei)主，酸辣次之。粵菜(cai)的制(zhi)做有蒸、炸、浸、炆、焗(ju)、炒、燉、煎、熬(ao)等36種方(fang)法。重色彩，求鑊氣，講刀法，食(shi)味(wei)道。故(gu)在廣東(dong)盛傳“睇（看）戲睇（看）成(cheng)套，食(shi)嘢(ye)（物）食(shi)味(wei)道”的順口溜。

五、季(ji)節(jie)性強。廣(guang)東人的(de)飲食習慣往(wang)往(wang)隨季(ji)節(jie)、時令(ling)的(de)變化(hua)而變化(hua)，有所(suo)謂“時菜”的(de)說法(fa)。一般來說，冬春(chun)重濃郁，夏秋(qiu)求清(qing)淡(dan)。熱(re)天(tian)多食清(qing)涼的(de)食物，冷天(tian)多進(jin)攝(she)滋補的(de)燉品(pin)。如夏天(tian)喜(xi)食綠豆糖粥、蓮子燉鴨；冬天(tian)愛(ai)吃狗(gou)肉火鍋、三(san)蛇燴(hui)羹之類。

廣(guang)東(dong)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)究竟包含著哪些文(wen)化(hua)(hua)呢(ni)？本文(wen)將(jiang)在以下(xia)四(si)點來(lai)闡(chan)述廣(guang)東(dong)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)。第(di)一(yi)就(jiu)是地(di)區飲(yin)食(shi)特點，第(di)二就(jiu)是早茶文(wen)化(hua)(hua)，第(di)三就(jiu)是廣(guang)東(dong)小(xiao)吃(chi)，第(di)四(si)就(jiu)是廣(guang)東(dong)煲(bao)湯(tang)文(wen)化(hua)(hua)這四(si)個方面來(lai)講述廣(guang)東(dong)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)。

主要地區飲食特點

粵(yue)菜(cai)(cai)，即廣東地(di)方風(feng)(feng)味(wei)菜(cai)(cai)，是我(wo)國(guo)著名四大菜(cai)(cai)系(xi)之一(yi)，它以特有(you)的菜(cai)(cai)式和韻(yun)味(wei)，獨樹一(yi)幟，在國(guo)內外享有(you)盛譽。其(qi)烹(peng)飪技術(shu)之精妙(miao)，菜(cai)(cai)式美(mei)(mei)點之紛(fen)繁多樣(yang)，味(wei)道之鮮(xian)美(mei)(mei)，色(se)、香、味(wei)、形(xing)整體設計之完美(mei)(mei)，都可(ke)謂首屈(qu)一(yi)指。在今日(ri)中(zhong)華大地(di)，從京(jing)城到(dao)邊疆，從沿海(hai)到(dao)關(guan)外，一(yi)股“粵(yue)菜(cai)(cai)風(feng)(feng)”正(zheng)風(feng)(feng)靡全國(guo)，甚至沖擊著其(qi)它菜(cai)(cai)系(xi)原(yuan)先占(zhan)據的市暢(chang)粵(yue)菜(cai)(cai)主(zhu)要由(you)廣州、潮州、東江三種(zhong)風(feng)(feng)味(wei)組成(cheng)。

1.影響粵菜的地理與歷史因素

廣(guang)東(dong)(dong)地(di)處我國(guo)南(nan)端(duan)沿(yan)海(hai)，境內(nei)高(gao)山平原鱗次櫛比，江河湖泊(bo)縱橫交錯，氣候溫和(he)，雨(yu)量充沛，氣候宜(yi)人(ren)。其(qi)西(xi)面、東(dong)(dong)面和(he)北面丘陵(ling)環(huan)繞、林豐(feng)(feng)草(cao)茂，嶺南(nan)佳(jia)果豐(feng)(feng)富，飛禽走獸亦多(duo)；南(nan)面臨海(hai)，灘涂(tu)遼闊，出產(chan)不少咸淡水(shui)產(chan)和(he)兩棲類(lei)動物同時，廣(guang)州又是歷史悠久的(de)(de)通商口岸(an)城市(shi)，吸取了(le)外(wai)來的(de)(de)各種烹(peng)飪原料和(he)烹(peng)飪技藝(yi)，使(shi)粵(yue)菜日(ri)漸完(wan)善。加(jia)之旅(lv)居海(hai)外(wai)華僑把歐(ou)美、東(dong)(dong)南(nan)亞的(de)(de)烹(peng)調技術傳(chuan)回(hui)家(jia)鄉，豐(feng)(feng)富了(le)廣(guang)東(dong)(dong)菜譜的(de)(de)內(nei)容，使(shi)粵(yue)菜在烹(peng)調技藝(yi)上留下(xia)了(le)鮮明的(de)(de)西(xi)方烹(peng)飪的(de)(de)痕跡。

秦始皇統(tong)一(yi)嶺南后(hou)，漢越文(wen)(wen)化和生活習俗很快融(rong)合。粵菜的形成歷史(shi)悠久，大(da)量中原(yuan)移(yi)民嶺南，使廣(guang)(guang)東飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化深受中原(yuan)影(ying)響.宋末時，宋帝帶廚南逃，不少(shao)宮廷(ting)美(mei)(mei)食(shi)流傳到廣(guang)(guang)東民間(jian)；鴉(ya)片戰爭后(hou)，歐美(mei)(mei)各國的傳教士和商人(ren)大(da)量涌入，廣(guang)(guang)州萬商云集，為飲(yin)食(shi)業的發展(zhan)提供了廣(guang)(guang)泛市(shi)暢(chang)粵菜博采中原(yuan)美(mei)(mei)食(shi)和西餐之(zhi)長，再吸(xi)收廣(guang)(guang)東境內地(di)方(fang)菜的優點，融(rong)匯古今(jin)，貫通中西，形成了有別(bie)于(yu)國內其他地(di)區、獨具特色的廣(guang)(guang)東飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化，名揚海內外.

2.粵菜的悠久歷史

粵(yue)菜有著(zhu)悠(you)久的(de)歷史。早(zao)在(zai)(zai)二(er)千年(nian)前(qian)西漢人(ren)所著(zhu)的(de)《淮南(nan)子》一書中(zhong)，就有“越人(ren)得蚺蛇(she)以為上肴”的(de)記載(zai)，南(nan)宋人(ren)也夸張描述：粵(yue)人(ren)“不問鳥(niao)獸蟲蛇(she)，無不食之(zhi) ”，在(zai)(zai)公(gong)元(yuan)前(qian)122年(nian)左右的(de)南(nan)越王第(di)二(er)代王趙胡墓中(zhong)已(yi)有燒(shao)乳豬用的(de)爐、叉和乳豬殘骨等文(wen)物。

3.粵菜之廣州菜

廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、火局、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究炎候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家廣州菜取料廣泛，品種花繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為"螞蝗"的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創新，品種繁多，1965年"廣州名菜美點展覽會"介紹的就有5457種之多。廣州菜有許多調料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨特風味起到了舉足輕重的作用。不過，對比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調味料，以保持食物的原汁原味。廣州菜的(de)著名(ming)菜肴有(you)：烤乳(ru)(ru)豬、龍虎(hu)斗、太爺雞(ji)、紅燒(shao)大(da)裙翅、菊(ju)花龍虎(hu)鳳蛇羹等。龍虎(hu)斗、白灼蝦、烤乳(ru)(ru)豬、香(xiang)芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等，都是饒有(you)地(di)方風味的(de)廣州名(ming)菜。除此之外廣州人還(huan)有(you)喝茶(cha)、喝糖水(shui)、喝涼茶(cha)、老火湯、粥(zhou)、小吃等飲食(shi)習俗。

喝茶。“感受廣州(zhou)(zhou)(zhou)，從飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)開始”。廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)喜(xi)愛(ai)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，尤其愛(ai)喝(he)早茶(cha)(cha)(cha)(cha)。喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)生活習俗，也(ye)是(shi)廣州(zhou)(zhou)(zhou)最具特(te)色的(de)(de)(de)傳統飲食文化，是(shi)居民日常飲食生活不(bu)(bu)可或缺的(de)(de)(de)組成部分。廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)所說的(de)(de)(de)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，實(shi)際(ji)上指的(de)(de)(de)是(shi)上茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。不(bu)(bu)僅(jin)(jin)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)要(yao)(yao)吃(chi)點(dian)心；不(bu)(bu)僅(jin)(jin)喝(he)早茶(cha)(cha)(cha)(cha)，還(huan)要(yao)(yao)喝(he)下(xia)午茶(cha)(cha)(cha)(cha)、夜茶(cha)(cha)(cha)(cha)；不(bu)(bu)僅(jin)(jin)填飽肚皮，還(huan)順(shun)便傳播新聞、敘說友情(qing)、洽談生意等等。可見，廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)實(shi)際(ji)上成了一(yi)種社(she)會交(jiao)際(ji)的(de)(de)(de)方式(shi)。探究廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)愛(ai)喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)地理條件，我(wo)想第(di)一(yi)是(shi)氣候特(te)點(dian)，酷熱(re)(re)的(de)(de)(de)天氣中(zhong)(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)不(bu)(bu)僅(jin)(jin)補充(chong)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)體水分，而且可以提神，緩解酷熱(re)(re)造(zao)成的(de)(de)(de)疲(pi)倦感和暴(bao)躁情(qing)緒；另外這也(ye)和廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)性(xing)格特(te)點(dian)密切(qie)相關。廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)想冒尖(jian)，喜(xi)歡偷閑，，廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)喜(xi)歡中(zhong)(zhong)庸之道，喜(xi)歡與(yu)世無爭，凡(fan)事給(gei)自(zi)己(ji)留點(dian)余地，樂(le)于(yu)偷的(de)(de)(de)平(ping)生半日閑，自(zi)然要(yao)(yao)尋找(zhao)生活的(de)(de)(de)樂(le)趣(qu)。因此形成了廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)喜(xi)歡坐在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樓“嘆茶(cha)(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)(de)獨特(te)文化。

喝糖水。廣州人四季喜愛飲糖(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)。糖(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)由某些藥(yao)材(cai)、豆(dou)(dou)(dou)類(lei)、水(shui)(shui)(shui)果、面制食品(pin)加上糖(tang)(tang)經煲制而成，有(you)(you)清(qing)潤消(xiao)暑、生津益身(shen)之功(gong)效。糖(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)品(pin)種(zhong)名(ming)目繁(fan)多：豆(dou)(dou)(dou)類(lei)的(de)有(you)(you)紅豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)、眉豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)；糊(hu)(hu)類(lei)的(de)有(you)(you)芝麻糊(hu)(hu)、杏仁糊(hu)(hu)、花(hua)(hua)生糊(hu)(hu)、鳳凰(huang)奶糊(hu)(hu)；藥(yao)材(cai)類(lei)的(de)有(you)(you)百合(he)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)、蓮子糖(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)、清(qing)補(bu)涼糖(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)；還(huan)有(you)(you)燉蛋、燉木瓜、番薯(shu)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)、麻蓉湯丸(wan)、蛋奶、姜汁(zhi)撞奶、糖(tang)(tang)西(xi)米(mi)、豆(dou)(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)(dou)腐花(hua)(hua)等(deng)。我想(xiang)這也是(shi)和廣州的(de)氣候特點，還(huan)有(you)(you)廣州人喜歡(huan)偷閑的(de)性格特點密(mi)切相關。

宵夜。宵(xiao)夜(ye)也(ye)是廣(guang)州(zhou)人(ren)的(de)生(sheng)活習俗，廣(guang)州(zhou)人(ren)吃宵(xiao)夜(ye)一(yi)般是晚(wan)間十時以后，故名“宵(xiao)夜(ye)”，或叫(jiao)“夜(ye)宵(xiao)”。宵(xiao)夜(ye)的(de)方式因人(ren)而(er)異：有的(de)晚(wan)上自己(ji)(ji)動手煮食，糖水，粉面皆宜；有的(de)單獨或邀三五知己(ji)(ji)好(hao)友到街(jie)邊大(da)(da)排檔或茶(cha)樓食市的(de)夜(ye)市中(zhong)進(jin)食,因而(er)廣(guang)州(zhou)也(ye)漸漸地形成(cheng)了(le)多條(tiao)“夜(ye)食街(jie)”，以及各個(ge)茶(cha)樓酒店中(zhong)的(de)“夜(ye)市”茶(cha)座。廣(guang)州(zhou)作為大(da)(da)都市，生(sheng)活節(jie)奏很(hen)快(kuai)，白(bai)天忙(mang)于上班，到了(le)夜(ye)晚(wan)就非(fei)常(chang)希望輕松一(yi)下，特別(bie)是周末，因此宵(xiao)夜(ye)就成(cheng)了(le)一(yi)個(ge)很(hen)不錯的(de)選擇。

喝涼茶。廣(guang)(guang)州(zhou)屬亞熱帶(dai)季風氣(qi)候，同時，廣(guang)(guang)州(zhou)人愛(ai)吃(chi)(chi)，會吃(chi)(chi)，有時吃(chi)(chi)的(de)(de)煎炸東(dong)西多了，難免(mian)會上火，于(yu)是(shi)飲涼(liang)(liang)茶(cha)也成了廣(guang)(guang)州(zhou)人常年的(de)(de)一個(ge)生活習慣。涼(liang)(liang)茶(cha)是(shi)廣(guang)(guang)東(dong)特(te)有的(de)(de)一種茶(cha)，具有清涼(liang)(liang)散熱、解(jie)暑去濕(shi)的(de)(de)功效，起到(dao)保健止渴作用。分析此飲食習慣的(de)(de)地(di)理條件，廣(guang)(guang)東(dong)地(di)屬嶺南，多雨潮濕(shi)，冬(dong)暖(nuan)夏(xia)(xia)熱，先民(min)們為了除濕(shi)去熱，便將一些(xie)清熱解(jie)毒、消暑去濕(shi)的(de)(de)草藥配(pei)制成各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)涼(liang)(liang)茶(cha)，制售涼(liang)(liang)茶(cha)的(de)(de)藥店、攤檔、作坊(fang)，也隨著社會的(de)(de)需要，不斷得(de)到(dao)發展(zhan)。每(mei)到(dao)夏(xia)(xia)天，涼(liang)(liang)茶(cha)是(shi)廣(guang)(guang)東(dong)人必不可少的(de)(de)飲料。廣(guang)(guang)東(dong)涼(liang)(liang)茶(cha)的(de)(de)主要成份是(shi)夏(xia)(xia)枯草、冬(dong)桑葉、野菊花(hua)、綿(mian)因陳(chen)、崩(beng)大(da)碗、崗梅、車前草、地(di)膽(dan)頭、水翁(weng)花(hua)、金銀花(hua)、紫(zi)蘇、薄荷、布渣葉、半邊蓮等等。

老火湯。在廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人的(de)(de)餐(can)桌上，一(yi)煲(bao)美味(wei)可(ke)口(kou)的(de)(de)老(lao)火(huo)靚(jing)湯是必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)，與國內其他(ta)地方(fang)不(bu)同的(de)(de)是，這些(xie)老(lao)火(huo)湯不(bu)是簡(jian)單的(de)(de)“泡(pao)”成的(de)(de)，而(er)是選(xuan)足(zu)材料，不(bu)惜花(hua)上四(si)五個鐘頭的(de)(de)時(shi)間，用(yong)慢火(huo)，耐心得(de)烹(peng)飪出來的(de)(de)，那味(wei)道當然是湯中(zhong)極(ji)品啦(la)。廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)湯又補(bu)充水分又滋補(bu)，充分體現了廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)人悠閑而(er)健(jian)康的(de)(de)生活(huo)方(fang)式(shi)。如果去到廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)菜餐(can)館，一(yi)頓飯往(wang)往(wang)也是從湯開(kai)始。

粥。廣(guang)州人(ren)的早餐(can)中大多(duo)有粥(zhou)，一(yi)碗(wan)碗(wan)的粥(zhou)里面通常(chang)是看(kan)不到(dao)米(mi)粒的，因為米(mi)粒已經(jing)被長時間的煮爛(lan)了，變(bian)成了糊狀，我們稱為“熬粥(zhou)”。早上(shang)喝上(shang)一(yi)碗(wan)老(lao)火粥(zhou)，白粥(zhou)也好，肉(rou)粥(zhou)也好，都可(ke)以清腸胃緩(huan)酷熱，簡直是一(yi)大享受。你(ni)可(ke)能(neng)會為廣(guang)州人(ren)如此舍(she)得花時間來煮粥(zhou)而感到(dao)不理(li)解，我想，這(zhe)也是符合廣(guang)州人(ren)喜(xi)歡“嘆(tan)”的性格特征(zheng)吧(ba)。

廣(guang)州人(ren)(ren)(ren)喜歡吃，會吃，舍(she)得吃。這(zhe)種吃不像北方人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)豪(hao)飲豪(hao)吃，請(qing)客也(ye)多(duo)不勸(quan)酒，不以把別人(ren)(ren)(ren)灌醉為樂，他們(men)喜歡嘆(tan)(tan)(tan)，嘆(tan)(tan)(tan)酒嘆(tan)(tan)(tan)茶，嘆(tan)(tan)(tan)粥(zhou)嘆(tan)(tan)(tan)糖水，嘆(tan)(tan)(tan)宵夜，這(zhe)種消遣享受，形(xing)成了廣(guang)州獨特(te)的(de)(de)(de)飲食(shi)文(wen)化。通過以上分析，我得出：廣(guang)州飲食(shi)文(wen)化的(de)(de)(de)形(xing)成與廣(guang)州的(de)(de)(de)地理位置、氣候特(te)點、還有(you)廣(guang)州人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)性格特(te)征以及(ji)悠久(jiu)的(de)(de)(de)飲食(shi)歷史等密切相關。可以這(zhe)樣說(shuo)，廣(guang)州菜是(shi)由中外(wai)飲食(shi)文(wen)化匯合(he)并結合(he)地域氣候特(te)點不斷創新而成的(de)(de)(de)。

4.粵菜之潮洲菜

潮(chao)州菜(cai)簡稱潮(chao)菜(cai)，發(fa)源(yuan)于潮(chao)汕(shan)平(ping)原，歷經千余年而(er)(er)形成(cheng)和發(fa)展，以(yi)其(qi)獨特風味(wei)自成(cheng)一(yi)體，清而(er)(er)不淡，鮮而(er)(er)不腥，嫩而(er)(er)不生，油而(er)(er)不膩；講究(jiu)佐料，注重湯水(shui)；烹調(diao)方式上(shang)，燒炒(chao)燉炸俱全；講求色香味(wei)型，豐富多(duo)彩(cai)。潮(chao)菜(cai)，不僅風蘼南(nan)粵，走俏神州大地，而(er)(er)且飲譽海外，香飄五洲，影響廣泛深遠(yuan)。潮(chao)州菜(cai)的另(ling)一(yi)特點(dian)是喜(xi)擺(bai)十(shi)二款(kuan)，上(shang)菜(cai)次(ci)序(xu)又喜(xi)頭、尾甜菜(cai)，下(xia)半(ban)席上(shang)咸(xian)點(dian)心。秦以(yi)前潮(chao)州屬閩地，其(qi)語系和風俗習慣接近(jin)閩南(nan)而(er)(er)與廣州有(you)別(bie)，因淵源(yuan)不同，故菜(cai)肴特色也有(you)別(bie)。

潮(chao)(chao)州小食品種繁多(duo)(duo)，源遠流長、制作巧，如有(you)名(ming)的(de)水(shui)晶球、蠔(hao)烙、羔燒番薯、粽(zong)球、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)丸等。有(you)的(de)以(yi)(yi)(yi)酥(su)脆(cui)噴香取(qu)勝，有(you)的(de)以(yi)(yi)(yi)鮮(xian)美可口見長。在制作過(guo)(guo)程中，一是(shi)(shi)(shi)(shi)選(xuan)料上(shang)乘(cheng)。二是(shi)(shi)(shi)(shi)注重(zhong)調(diao)味(wei)(wei)(wei)。三是(shi)(shi)(shi)(shi)烹調(diao)獨特(te)。秋到蠔(hao)肥，炭燒蠔(hao)、蠔(hao)仔烙，鮮(xian)香四(si)溢，這里(li)也有(you)種新(xin)鮮(xian)的(de)吃法，上(shang)來時只見菠菜汁(zhi)、薯粉(fen)裹(guo)身，入口蠔(hao)肉(rou)、蠔(hao)汁(zhi)才綠色薄衣溢出(chu)，給你驚喜。試過(guo)(guo)原(yuan)味(wei)(wei)(wei)，再蘸點魚露，可以(yi)(yi)(yi)增添(tian)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)。“粉(fen)”類(lei)(lei)主食，在潮(chao)(chao)陽十分常見。這里(li)所說的(de)“粉(fen)”，多(duo)(duo)指用(yong)粘(zhan)米(mi)粉(fen)制作成(cheng)各種主食，炒(chao)咸糕稞最為(wei)經典，打成(cheng)年糕模(mo)樣再切條，奇(qi)怪(guai)的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)伴(ban)著(zhu)咸肉(rou)末和青(qing)菜來炒(chao)，不(bu)爽不(bu)粘(zhan)，口感軟滑(hua)。潮(chao)(chao)州的(de)貝類(lei)(lei)海產，不(bu)少可以(yi)(yi)(yi)生(sheng)吃。血蚌是(shi)(shi)(shi)(shi)一種很(hen)特(te)別的(de)貝類(lei)(lei)，肉(rou)質鮮(xian)美，開(kai)殼見紅(hong)，因(yin)而(er)得名(ming)，不(bu)過(guo)(guo)由于在泥沼(zhao)里(li)生(sheng)長，采購回來時是(shi)(shi)(shi)(shi)灰(hui)頭土臉的(de)，必須經過(guo)(guo)清(qing)(qing)洗、清(qing)(qing)水(shui)養護(hu)一番，才能“見客”，功夫一樣費(fei)時。汕頭牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)丸，爽是(shi)(shi)(shi)(shi)出(chu)了名(ming)的(de)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)要(yao)看(kan)正(zheng)宗(zong)不(bu)正(zheng)宗(zong)，一定要(yao)咬過(guo)(guo)才知道———正(zheng)宗(zong)牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)丸里(li)總(zong)是(shi)(shi)(shi)(shi)藏著(zhu)豐富(fu)的(de)天然牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)，肉(rou)味(wei)(wei)(wei)香濃。師傅介紹說，牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)周邊都有(you)一定的(de)牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)，用(yong)的(de)牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)越(yue)(yue)多(duo)(duo)，牛(niu)(niu)(niu)油(you)(you)就越(yue)(yue)多(duo)(duo)。下(xia)鍋前，癟得比普通丸子(zi)還小，一旦到了熱(re)鍋里(li)，迅速變成(cheng)一個(ge)乒(ping)乓球！小孩子(zi)們還以(yi)(yi)(yi)為(wei)是(shi)(shi)(shi)(shi)變魔術呢。

5.粵菜之東江客家菜

客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)飲食(shi)可以分為(wei)(wei)兩大(da)類：一(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴，另一(yi)(yi)(yi)為(wei)(wei)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)小吃(chi)。客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴在榜(bang)上(shang)有(you)(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)系(xi)指東(dong)江客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，它與(yu)潮菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)并稱(cheng)為(wei)(wei)廣東(dong)三(san)大(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)。與(yu)潮菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)比較(jiao)，客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)偏(pian)重“肥(fei)、咸、熟”，這與(yu)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)以往的(de)(de)(de)(de)(de)生活水平(ping)和(he)(he)習慣(guan)有(you)(you)關。首先(xian)因為(wei)(wei)他們(men)耕山(shan)(shan)住山(shan)(shan)，勞(lao)動強度大(da)而(er)葷食(shi)少(shao)(shao)(shao)，肥(fei)膩一(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品能有(you)(you)效充饑；其(qi)次(ci)，客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)因長期糧食(shi)不(bu)(bu)(bu)足(zu)，即使比較(jiao)富(fu)裕的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)戶一(yi)(yi)(yi)天至少(shao)(shao)(shao)要吃(chi)一(yi)(yi)(yi)餐粥，多(duo)(duo)(duo)數人(ren)家(jia)長年累月(yue)頓頓稀飯(fan)，而(er)且水多(duo)(duo)(duo)米少(shao)(shao)(shao)，煲(bao)成的(de)(de)(de)(de)(de)粥“吹去一(yi)(yi)(yi)層(ceng)浪，喝來一(yi)(yi)(yi)條(tiao)巷”，菜(cai)(cai)(cai)(cai)咸既(ji)適(shi)合送粥，又增(zeng)加(jia)體內鹽份；再次(ci)，山(shan)(shan)區草木(mu)多(duo)(duo)(duo)，養成了客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)不(bu)(bu)(bu)惜柴(chai)木(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)習慣(guan)，且他們(men)覺得(de)食(shi)物(wu)烹(peng)(peng)得(de)越到火候越香。誠然，社(she)會在不(bu)(bu)(bu)斷變(bian)革，客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)在不(bu)(bu)(bu)斷創新(xin)；而(er)客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化又反過(guo)來說明社(she)會的(de)(de)(de)(de)(de)文明坤(kun)，傳統的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)江菜(cai)(cai)(cai)(cai)在現代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)河源客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)鍋頭里，逐步(bu)形成了自己的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)特色(se)，有(you)(you)“原汁(zhi)原味(wei)(wei)，可口(kou)(kou)可心”之美譽。其(qi)原汁(zhi)原味(wei)(wei)主(zhu)要源于三(san)個(ge)方(fang)面：一(yi)(yi)(yi)是(shi)選料(liao)講(jiang)求野生家(jia)養粗種的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，即沒有(you)(you)污染的(de)(de)(de)(de)(de)“綠(lv)色(se)食(shi)品”。值得(de)一(yi)(yi)(yi)提(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，這些食(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)質量好(hao)、味(wei)(wei)道好(hao)與(yu)河源的(de)(de)(de)(de)(de)生態環境(jing)好(hao)尤其(qi)是(shi)水好(hao)有(you)(you)很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)關系(xi)；二是(shi)烹(peng)(peng)調(diao)(diao)(diao)方(fang)法采用煮、煲(bao)、蒸和(he)(he)燉(dun)等(deng)居多(duo)(duo)(duo)，不(bu)(bu)(bu)破壞食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)營養與(yu)纖維(wei)；三(san)是(shi)極(ji)少(shao)(shao)(shao)添(tian)加(jia)甚至不(bu)(bu)(bu)加(jia)過(guo)重過(guo)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)(de)佐料(liao)，一(yi)(yi)(yi)般用生蔥熟蒜調(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)。所謂(wei)可口(kou)(kou)可心，系(xi)指清淡的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感、實惠的(de)(de)(de)(de)(de)價碼和(he)(he)調(diao)(diao)(diao)和(he)(he)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。其(qi)調(diao)(diao)(diao)和(he)(he)作(zuo)用類似現代(dai)(dai)術語“飲食(shi)療法”。客(ke)(ke)(ke)(ke)家(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中不(bu)(bu)(bu)少(shao)(shao)(shao)有(you)(you)滋(zi)陰(yin)降(jiang)火、清肝(gan)明目、壯腰補腎、養顏益氣(qi)等(deng)功效。

比較(jiao)具(ju)特(te)色的有：

（1）東江鹽焗雞：東(dong)江鹽焗雞是(shi)東(dong)江菜(cai)肴(yao)傳(chuan)統特色(se)的一大名(ming)菜(cai)，它的特點是(shi)：皮脆、肉滑、骨香、味濃。

（2）東江釀豆腐：東江(jiang)釀豆腐(fu)源于中原時包(bao)餃子(zi)的習慣，因遷徙到(dao)嶺(ling)南無麥可包(bao)餃子(zi)，逢年過節，東江(jiang)人便(bian)想出了釀豆腐(fu)的吃法。

（3）梅菜扣肉：梅菜(cai)是惠州傳(chuan)統特(te)產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳(chuan)為“正氣”菜(cai)，而久負盛名。這道菜(cai)的特(te)點是：肉爛味(wei)香，吃起(qi)來咸中(zhong)略帶甜味(wei)，肥而不膩(ni)。

（4）八寶窩全鴨：八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜(cai)中的“雙絕”。這款菜(cai)是用糯米(mi)(mi)、香(xiang)(xiang)菇、蓮(lian)子、蝦(xia)米(mi)(mi)、魷魚、肉粒、咸蛋等各(ge)種(zhong)原料作(zuo)餡，填(tian)入鴨腔內，經(jing)過氽、煲、蒸的手續巧制(zhi)而成，以上湯佐食，濃郁芬香(xiang)(xiang)，軟滑可口，尤受日本客人歡迎。

廣東早茶文化

廣(guang)(guang)東人在別人替自己倒茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)時(shi)，習(xi)慣(guan)以(yi)右手食指與中(zhong)指微屈，叩(kou)擊桌面以(yi)表(biao)謝(xie)意(yi)。這個(ge)(ge)簡單的(de)(de)(de)(de)動作(zuo)(zuo)，是(shi)(shi)源于一(yi)個(ge)(ge)饒有趣味的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)說。話說乾(qian)(qian)隆皇(huang)帝下(xia)江南時(shi)，有一(yi)次扮(ban)作(zuo)(zuo)仆人，給扮(ban)作(zuo)(zuo)主子的(de)(de)(de)(de)隨(sui)從倒茶(cha)(cha)(cha)，隨(sui)從受(shou)寵若驚，若是(shi)(shi)在皇(huang)宮里(li)，此等(deng)待(dai)遇當(dang)跪拜叩(kou)頭(tou)謝(xie)之(zhi)(zhi)。但是(shi)(shi)這是(shi)(shi)在宮外，不(bu)能暴(bao)露(lu)乾(qian)(qian)隆的(de)(de)(de)(de)天子身份，于是(shi)(shi)隨(sui)從靈機一(yi)動，便發(fa)明了(le)以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)手勢代替跪拜叩(kou)頭(tou)之(zhi)(zhi)禮，并(bing)流傳(chuan)(chuan)至今。茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)、酒家的(de)(de)(de)(de)點(dian)心(xin)講究精、美、新、巧。早(zao)茶(cha)(cha)(cha)市(shi)供(gong)應的(de)(de)(de)(de)點(dian)心(xin)，普遍都有五(wu)六十(shi)款(kuan)(kuan)之(zhi)(zhi)多(duo)，有的(de)(de)(de)(de)達八九十(shi)款(kuan)(kuan)甚(shen)至百之(zhi)(zhi)多(duo)款(kuan)(kuan)。既有傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)(de)，也(ye)(ye)(ye)有創新的(de)(de)(de)(de)，更有時(shi)令的(de)(de)(de)(de)，真可(ke)謂多(duo)姿(zi)多(duo)彩，琳瑯滿目(mu)。早(zao)茶(cha)(cha)(cha)也(ye)(ye)(ye)是(shi)(shi)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人的(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)生活習(xi)慣(guan)。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人所說的(de)(de)(de)(de)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)，實(shi)際上(shang)指的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)上(shang)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)，不(bu)僅飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)，還(huan)要(yao)吃點(dian)心(xin)，被視作(zuo)(zuo)一(yi)種交際的(de)(de)(de)(de)方式。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)市(shi)分為早(zao)茶(cha)(cha)(cha)、午茶(cha)(cha)(cha)和晚茶(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)市(shi)供(gong)應各(ge)式咸甜干(gan)濕點(dian)心(xin)，如自助餐，憑君所好，各(ge)取所需，價格也(ye)(ye)(ye)很(hen)實(shi)惠，一(yi)般(ban)市(shi)民都能消費。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)與茶(cha)(cha)(cha)館的(de)(de)(de)(de)概念也(ye)(ye)(ye)不(bu)盡相同。它不(bu)但既供(gong)應茶(cha)(cha)(cha)水又供(gong)應點(dian)心(xin)，而(er)且建筑規模宏大，是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)館所不(bu)能比擬的(de)(de)(de)(de)。因此，廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人聚朋會友，業余消遣，都樂于上(shang)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)。一(yi)壺濃茶(cha)(cha)(cha)幾件美點(dian)，邊吃邊談，既填飽了(le)肚子、聯絡了(le)感情，實(shi)在是(shi)(shi)一(yi)件愜意(yi)的(de)(de)(de)(de)事情。正因為如此，廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人把飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)，又稱"嘆(tan)茶(cha)(cha)(cha)"。"嘆(tan)"是(shi)(shi)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)俗語，為享受(shou)之(zhi)(zhi)意(yi)。這也(ye)(ye)(ye)正是(shi)(shi)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)業歷(li)百年而(er)不(bu)衰(shuai)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)重要(yao)原因。在廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)老字(zi)號飲(yin)食店中(zhong)，有相當(dang)一(yi)部分就是(shi)(shi)當(dang)年的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樓(lou)。

廣東早(zao)茶(cha)的餐點特(te)色點心有(you)叉燒(shao)包、干蒸(zheng)燒(shao)賣、及第粥、馬蹄糕等等。

廣東小吃文化

廣(guang)東小(xiao)吃大體可分(fen)為油炸(zha)、粥品(pin)(pin)、粉面、糕品(pin)(pin)、甜品(pin)(pin)、粽子和(he)什食等七大類，這(zhe)些小(xiao)食價廉物美，遍(bian)布全市大街(jie)小(xiao)巷。

1.油(you)炸類小吃，有油(you)條(炸面)、油(you)香餅(bing)(咸煎餅(bing))、笑口棗(zao)、牛利酥、脆麻花等，有咸的、有甜(tian)的，也有甜(tian)中(zhong)帶咸、甜(tian)中(zhong)帶酥、甜(tian)中(zhong)帶脆的。

2.粥品(pin)類名目繁(fan)多，油炸(zha)和粥品(pin)一般都(dou)同時經營。著名的有(you)及第粥、艇仔粥。

3.粉(fen)面(mian)(mian)類品種有(you)面(mian)(mian)條、云吞、沙(sha)河(he)粉(fen)、豬腸粉(fen)、桂林米粉(fen)等(deng)，以云吞面(mian)(mian)和沙(sha)河(he)粉(fen)最受群眾喜愛(ai)，豬腸粉(fen)則(ze)多在早上(shang)供應，十分暢銷。面(mian)(mian)條、沙(sha)河(he)粉(fen)配以各種肉料可(ke)(ke)制成牛腩面(mian)(mian)、豬手(shou)面(mian)(mian)、魚蛋(dan)面(mian)(mian)、牛腩河(he)粉(fen)、肉絲河(he)紛、魚片河(he)粉(fen)等(deng)，既可(ke)(ke)湯煮(zhu)，又可(ke)(ke)炒制。

4.糕(gao)點(dian)類(lei)有松糕(gao)、棉花糕(gao)、蘿卜糕(gao)、芋頭糕(gao)、馬(ma)蹄(ti)糕(gao)、倫(lun)教糕(gao)等，這類(lei)食品的共同點(dian)都是蒸制而成。

5.甜品(pin)類在(zai)小食中所占的份量雖然不大，但(dan)有(you)其特色，較受群眾歡迎的有(you)雙(shuang)皮奶(nai)、去(qu)殼綠豆(dou)沙、紅豆(dou)沙、芝麻(ma)湖、杏仁(ren)糊(hu)、麻(ma)蓉湯丸、冰(bing)糖燉(dun)(dun)木(mu)瓜、冰(bing)花燉(dun)(dun)雞蛋、寄(ji)(ji)生(sheng)蛋茶等等，這些不但(dan)營養(yang)豐富，價廉物(wu)美，有(you)些還(huan)有(you)一(yi)定的醫療作用，如(ru)芝麻(ma)糊(hu)能去(qu)腸(chang)燥，燉(dun)(dun)木(mu)瓜可(ke)清心(xin)潤肺，寄(ji)(ji)生(sheng)蛋茶可(ke)降(jiang)血壓等。

6.粽(zong)(zong)子類(lei)(lei)大體(ti)可分為甜粽(zong)(zong)和咸粽(zong)(zong)兩種類(lei)(lei)型，甜粽(zong)(zong)類(lei)(lei)以枧(jian)水粽(zong)(zong)為基礎，其(qi)特點是(shi)制作(zuo)比較簡單，黃澄(cheng)澄(cheng)帶有枧(jian)水香味，爽(shuang)滑(hua)可口，耐存放，品(pin)種有豆(dou)沙(sha)棕、蓮蓉(rong)粽(zong)(zong)，近(jin)年(nian)(nian)蓮香樓創新了蛋黃蓮蓉(rong)粽(zong)(zong)。咸粽(zong)(zong)類(lei)(lei)制作(zuo)比較復雜(za)，品(pin)種有咸肉(rou)粽(zong)(zong)、裹(guo)蒸粽(zong)(zong)、火(huo)腿粽(zong)(zong)、肇(zhao)慶(qing)裹(guo)蒸粽(zong)(zong)等。廣州市(shi)的粽(zong)(zong)子是(shi)群眾喜愛(ai)的小食之一(yi)，在街頭巷尾(wei)常年(nian)(nian)可見(jian)售賣。

7.雜(za)食類(lei)多為流動個體攤(tan)檔經(jing)(jing)營(ying)(ying)，品(pin)種(zhong)有(you)煲牛(niu)雜(za)、炒田螺、豬紅(hong)湯、牛(niu)骨湯、酸辣菜(cai)等，這些品(pin)種(zhong)各(ge)有(you)風味特(te)色，銷售(shou)量雖不大，卻也(ye)經(jing)(jing)營(ying)(ying)者眾，有(you)些經(jing)(jing)營(ying)(ying)者在(zai)煲牛(niu)雜(za)時配以蘿卜、白灼菜(cai)膽以及各(ge)式(shi)醬料，光顧者頗多。

廣東煲湯文化

廣(guang)(guang)東(dong)人(ren)(ren)(ren)喝湯(tang)(tang)(tang)的(de)歷史來(lai)源已久，這與嶺(ling)南水(shui)土濕(shi)熱有關(guan)系。所(suo)以廣(guang)(guang)東(dong)人(ren)(ren)(ren)有無“湯(tang)(tang)(tang)”不成席一說(shuo)。無論是(shi)(shi)在家里吃飯還是(shi)(shi)還是(shi)(shi)到酒樓宴客，首先上臺的(de)必定(ding)是(shi)(shi)湯(tang)(tang)(tang)。而且(qie)廣(guang)(guang)東(dong)人(ren)(ren)(ren)認為喝湯(tang)(tang)(tang)最有營養(yang)(yang)，適(shi)合養(yang)(yang)生(sheng)，所(suo)以廣(guang)(guang)東(dong)人(ren)(ren)(ren)煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)用料(liao)都(dou)精細講究，湯(tang)(tang)(tang)的(de)種類也會隨著季(ji)節的(de)轉(zhuan)換而改變(bian)，而且(qie)煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)多(duo)用砂鍋，因(yin)為這樣(yang)煲(bao)(bao)的(de)湯(tang)(tang)(tang)才鮮濃(nong)、夠(gou)火(huo)候，才算老火(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)。而喝老火(huo)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)廣(guang)(guang)東(dong)傳統的(de)的(de)養(yang)(yang)生(sheng)之道。

講究(jiu)用(yong)(yong)料與火候。主料并不(bu)(bu)復雜(za)，幾(ji)塊骨頭即可(ke)(ke)(ke)(ke)。要(yao)按照湯(tang)的(de)涼熱(re)來配料，清補的(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)加入(ru)涼性材(cai)(cai)料，熱(re)補的(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)加入(ru)熱(re)性材(cai)(cai)料，當然還(huan)有(you)不(bu)(bu)熱(re)不(bu)(bu)涼的(de)，但千萬不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)(ke)隨(sui)便搭配混用(yong)(yong)。中藥(yao)材(cai)(cai)在(zai)煲湯(tang)占據(ju)了重要(yao)位置，百(bai)合、蓮(lian)子、淮山、紅棗(zao)、枸杞、山藥(yao)、黨參等都是煲湯(tang)常備(bei)的(de)材(cai)(cai)料，但原理(li)同(tong)樣是涼熱(re)分(fen)明要(yao)適宜。而(er)且不(bu)(bu)同(tong)的(de)湯(tang)的(de)用(yong)(yong)途各(ge)異，有(you)些(xie)是進(jin)補的(de)，有(you)些(xie)是去火的(de)，有(you)些(xie)可(ke)(ke)(ke)(ke)以治(zhi)療(liao)頭疼(teng)，有(you)些(xie)可(ke)(ke)(ke)(ke)以預防(fang)感(gan)冒。比如(ru)蘿卜、橘(ju)子皮、生姜、香菜煲湯(tang)，可(ke)(ke)(ke)(ke)潤肺，增強抵抗(kang)力(li)，防(fang)非典。

煲湯(tang)的(de)火候講究“慢”，置于文火之上，長則數天，短則幾個小時(shi)，不急(ji)不躁(zao)，不需(xu)要攪動(dong)，也(ye)感覺(jue)不到(dao)湯(tang)水的(de)滾動(dong)，不知不覺(jue)中鮮美的(de)湯(tang)便逍(xiao)遙而得來(lai)。

廣東人(ren)認為(wei)，湯(tang)水(shui)可以滋(zi)補五臟、營養六腑，而廣東湯(tang)水(shui)亦為(wei)廣東菜一(yi)大特(te)色。以湯(tang)水(shui)為(wei)食療更是廣東人(ren)飲食的(de)(de)傳統，食療湯(tang)水(shui)滋(zi)味(wei)且(qie)補益。但不同季節應以不同湯(tang)水(shui)作調補，而不同體質(zhi)的(de)(de)人(ren)亦應飲用不同成(cheng)份湯(tang)水(shui)，才能收到食療功效。中(zhong)醫食療概(gai)念、針對常見(jian)疾(ji)病而配備之保健湯(tang)水(shui)。這靚湯(tang)的(de)(de)文化和(he)功效確實是顯(xian)而易見(jian)的(de)(de)。

廣東人(ren)喝(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)得做法也很多，常見得有以(yi)下(xia)7種不(bu)同的做法：煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、滾湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、燉湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)（做好了把湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)淋(lin)進去(qu)）、汆湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)（將原(yuan)料擺好，開(kai)水沖進去(qu)）、湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)泡(pao)（如湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)泡(pao)蝦球）、燴羹（加淀粉做湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)）等等。這七(qi)種中(zhong)，又以(yi)老火(huo)(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)為最。老火(huo)(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)又叫明火(huo)(huo)煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，是(shi)用(yong)(yong)明火(huo)(huo)直接煲(bao)(bao)出來(lai)的。老火(huo)(huo)靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)不(bu)同于燉湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，燉湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)用(yong)(yong)蒸汽或者隔水燉的，最后呈現的效果是(shi)不(bu)同的。煲(bao)(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)比(bi)較濃，燉湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)靠蒸汽來(lai)加溫，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)比(bi)較清澈(che)一點。