廣(guang)(guang)東(dong)飲(yin)食文化(hua)(hua)，是指廣(guang)(guang)東(dong)省的人(ren)們的飲(yin)食文化(hua)(hua)習慣，講究味道之鮮美，色、香、味、形(xing)整體設計之完美。廣(guang)(guang)東(dong)飲(yin)食風俗(su)主要有以(yi)下(xia)一些(xie)特點(dian)：

一、以(yi)大米(mi)為(wei)主食。廣東自古“以(yi)黏(nian)為(wei)飯，以(yi)糯為(wei)酒”。（清·《廣東新(xin)語》）廣東各地，無論是平原、沿海(hai)或(huo)是山(shan)區(qu)、城鎮鄉村(cun)，每日三餐幾乎全(quan)是以(yi)大米(mi)為(wei)主食。當(dang)今廣東有許多(duo)城鎮，尤其是大中城市，諸如廣州(zhou)、深圳以(yi)及(ji)香港等地，早餐興吃面食，甚至食用西餐，但(dan)就全(quan)省而(er)言，仍是以(yi)大米(mi)為(wei)主食，面食為(wei)輔，或(huo)粥、或(huo)粉、或(huo)米(mi)制糕點，當(dang)然面制的(de)糕點也(ye)不少。

二(er)、嗜(shi)好甜食(shi)(shi)。廣(guang)東(dong)(dong)人(ren)喜愛甜食(shi)(shi)，尤(you)以暑(shu)天為(wei)最。廣(guang)東(dong)(dong)人(ren)在日常(chang)飲(yin)食(shi)(shi)中，把(ba)糖與鹽(yan)看得同樣重要。清代的屈大均在《廣(guang)東(dong)(dong)新語》中云：“大抵(di)廣(guang)東(dong)(dong)人(ren)飲(yin)饌多用糖。”

三、喜(xi)歡雜食。以動物食物而言，除豬、牛、羊、雞、鴨、鵝(e)、魚(yu)(yu)、蝦之外，廣東(dong)人還吃狗(gou)、蛇、鼠、龜、兔、猴、螺、蛙、蟲等。有(you)道是：“花(hua)草蟲魚(yu)(yu)，可為上菜；飛禽走(zou)獸(shou)，可成佳肴。”

四、講(jiang)究烹調(diao)。廣東(dong)人調(diao)味以甜為主(zhu)，酸辣次之。粵菜的制做有蒸、炸、浸、炆、焗、炒、燉(dun)、煎、熬等(deng)36種方法(fa)。重(zhong)色彩，求鑊(huo)氣，講(jiang)刀法(fa)，食(shi)(shi)味道。故在廣東(dong)盛(sheng)傳“睇(di)（看(kan)）戲(xi)睇(di)（看(kan)）成(cheng)套，食(shi)(shi)嘢（物）食(shi)(shi)味道”的順口溜。

五、季(ji)節性強。廣東人的(de)飲食(shi)習慣往往隨季(ji)節、時令的(de)變(bian)化而(er)變(bian)化，有所謂“時菜”的(de)說法。一般(ban)來說，冬春(chun)重濃郁，夏秋求清淡(dan)。熱(re)天多(duo)食(shi)清涼的(de)食(shi)物(wu)，冷(leng)天多(duo)進攝(she)滋(zi)補的(de)燉品。如夏天喜食(shi)綠豆糖粥、蓮(lian)子(zi)燉鴨；冬天愛(ai)吃狗肉火鍋、三蛇燴(hui)羹之類(lei)。

廣東(dong)(dong)的飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)究(jiu)竟(jing)包含著(zhu)哪些(xie)文(wen)化(hua)呢？本文(wen)將(jiang)在以下四(si)點來(lai)闡述廣東(dong)(dong)的飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)。第(di)一就(jiu)是(shi)地區(qu)飲(yin)(yin)食(shi)特點，第(di)二(er)就(jiu)是(shi)早茶文(wen)化(hua)，第(di)三就(jiu)是(shi)廣東(dong)(dong)小吃(chi)，第(di)四(si)就(jiu)是(shi)廣東(dong)(dong)煲湯文(wen)化(hua)這四(si)個方面來(lai)講(jiang)述廣東(dong)(dong)的飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化(hua)。

主要地區飲食特點

粵(yue)菜(cai)，即廣(guang)東(dong)地方(fang)風(feng)味(wei)(wei)(wei)菜(cai)，是我(wo)國(guo)著名四大(da)菜(cai)系(xi)之(zhi)(zhi)一，它以特有的菜(cai)式(shi)和韻味(wei)(wei)(wei)，獨樹一幟，在(zai)國(guo)內外(wai)享有盛譽(yu)。其(qi)烹(peng)飪技術之(zhi)(zhi)精妙，菜(cai)式(shi)美(mei)(mei)點之(zhi)(zhi)紛繁多樣(yang)，味(wei)(wei)(wei)道之(zhi)(zhi)鮮美(mei)(mei)，色、香、味(wei)(wei)(wei)、形整(zheng)體設計之(zhi)(zhi)完(wan)美(mei)(mei)，都可謂首屈一指(zhi)。在(zai)今(jin)日中華大(da)地，從(cong)京城(cheng)到邊疆，從(cong)沿海到關外(wai)，一股“粵(yue)菜(cai)風(feng)”正風(feng)靡全國(guo)，甚至沖(chong)擊著其(qi)它菜(cai)系(xi)原先(xian)占(zhan)據(ju)的市暢粵(yue)菜(cai)主(zhu)要由廣(guang)州(zhou)(zhou)、潮州(zhou)(zhou)、東(dong)江三種風(feng)味(wei)(wei)(wei)組成。

1.影響粵菜的地理與歷史因素

廣東(dong)地處我(wo)國南端沿海(hai)，境(jing)內(nei)高山平原(yuan)鱗次櫛比，江河湖(hu)泊縱橫交錯，氣候溫(wen)和(he)(he)，雨量充(chong)沛，氣候宜人。其西面(mian)、東(dong)面(mian)和(he)(he)北面(mian)丘陵(ling)環繞、林豐草茂(mao)，嶺南佳果豐富，飛禽(qin)走獸(shou)亦多；南面(mian)臨海(hai)，灘涂(tu)遼闊，出產不少咸淡水產和(he)(he)兩棲類動物同(tong)時，廣州又是歷史悠久(jiu)的通(tong)商口岸城市，吸取了(le)外(wai)來(lai)的各種(zhong)烹(peng)(peng)飪原(yuan)料和(he)(he)烹(peng)(peng)飪技藝，使粵(yue)菜(cai)日(ri)漸完善。加(jia)之旅居海(hai)外(wai)華(hua)僑把歐美、東(dong)南亞的烹(peng)(peng)調(diao)技術傳回家鄉，豐富了(le)廣東(dong)菜(cai)譜的內(nei)容，使粵(yue)菜(cai)在烹(peng)(peng)調(diao)技藝上(shang)留(liu)下(xia)了(le)鮮明(ming)的西方烹(peng)(peng)飪的痕(hen)跡。

秦始皇統一嶺南(nan)(nan)后，漢越文(wen)化(hua)和生活習俗很快融(rong)(rong)合。粵菜(cai)的(de)形成(cheng)歷史(shi)悠久，大量(liang)中原移民嶺南(nan)(nan)，使廣(guang)(guang)東(dong)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)深受中原影響.宋末時，宋帝帶廚南(nan)(nan)逃，不少(shao)宮(gong)廷美(mei)食(shi)流傳(chuan)到廣(guang)(guang)東(dong)民間(jian)；鴉片戰爭(zheng)后，歐美(mei)各國(guo)的(de)傳(chuan)教(jiao)士和商人大量(liang)涌入，廣(guang)(guang)州萬商云(yun)集，為飲(yin)食(shi)業(ye)的(de)發(fa)展提供(gong)了(le)廣(guang)(guang)泛(fan)市(shi)暢粵菜(cai)博采中原美(mei)食(shi)和西(xi)餐(can)之長，再吸(xi)收廣(guang)(guang)東(dong)境(jing)內地方菜(cai)的(de)優(you)點，融(rong)(rong)匯古今，貫通中西(xi)，形成(cheng)了(le)有(you)別于國(guo)內其他地區、獨具特色的(de)廣(guang)(guang)東(dong)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)，名揚海內外.

2.粵菜的悠久歷史

粵(yue)(yue)菜有(you)著悠久的(de)(de)(de)歷史。早在(zai)二千年前(qian)西漢人所著的(de)(de)(de)《淮南子》一書(shu)中，就有(you)“越人得蚺蛇以為上肴(yao)”的(de)(de)(de)記載，南宋(song)人也夸張描(miao)述：粵(yue)(yue)人“不問鳥獸蟲(chong)蛇，無不食之 ”，在(zai)公元前(qian)122年左右的(de)(de)(de)南越王第二代(dai)王趙胡墓中已有(you)燒乳豬用(yong)的(de)(de)(de)爐、叉和乳豬殘骨等文物(wu)。

3.粵菜之廣州菜

廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、火局、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究炎候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家廣州菜取料廣泛，品種花繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為"螞蝗"的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創新，品種繁多，1965年"廣州名菜美點展覽會"介紹的就有5457種之多。廣州菜有許多調料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖喱粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨特風味起到了舉足輕重的作用。不過，對比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調味料，以保持食物的原汁原味。廣(guang)州菜(cai)的(de)著(zhu)名(ming)(ming)菜(cai)肴(yao)有(you)：烤乳豬、龍(long)虎(hu)斗、太爺雞、紅燒大(da)裙翅、菊花龍(long)虎(hu)鳳蛇羹等。龍(long)虎(hu)斗、白(bai)灼蝦(xia)、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒(chao)蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩(cai)炒(chao)蛇絲等，都是饒有(you)地(di)方風味的(de)廣(guang)州名(ming)(ming)菜(cai)。除此之外(wai)廣州(zhou)人(ren)還有(you)喝茶(cha)(cha)、喝糖水、喝涼茶(cha)(cha)、老火(huo)湯、粥、小吃(chi)等飲(yin)食習俗。

喝茶。“感受廣州(zhou)(zhou)(zhou)，從(cong)飲(yin)茶(cha)開始”。廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)喜愛喝(he)(he)茶(cha)，尤(you)其愛喝(he)(he)早茶(cha)。喝(he)(he)茶(cha)是(shi)廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)生(sheng)活習(xi)俗，也是(shi)廣州(zhou)(zhou)(zhou)最具特色的(de)(de)傳統飲(yin)食文化，是(shi)居民日常飲(yin)食生(sheng)活不可或缺的(de)(de)組成(cheng)部分。廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)所說的(de)(de)喝(he)(he)茶(cha)，實際上指的(de)(de)是(shi)上茶(cha)樓(lou)喝(he)(he)茶(cha)。不僅喝(he)(he)茶(cha)，還要(yao)吃(chi)點心；不僅喝(he)(he)早茶(cha)，還要(yao)喝(he)(he)下午茶(cha)、夜茶(cha)；不僅填飽肚(du)皮，還順便傳播新(xin)聞、敘(xu)說友情、洽談生(sheng)意等等。可見，廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)喝(he)(he)茶(cha)實際上成(cheng)了一(yi)種社(she)會交(jiao)際的(de)(de)方式(shi)。探(tan)究廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)愛喝(he)(he)茶(cha)的(de)(de)地(di)理條件(jian)，我想第(di)一(yi)是(shi)氣候(hou)特點，酷熱的(de)(de)天(tian)氣中，茶(cha)不僅補充的(de)(de)人(ren)體水分，而且可以提神，緩解(jie)酷熱造成(cheng)的(de)(de)疲倦感和(he)暴躁情緒；另外(wai)這(zhe)也和(he)廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)性(xing)格(ge)特點密切相關。廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)不想冒尖(jian)，喜歡偷閑(xian)，，廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)喜歡中庸之道，喜歡與世無爭(zheng)，凡事給(gei)自(zi)己留點余地(di)，樂(le)于偷的(de)(de)平生(sheng)半日閑(xian)，自(zi)然要(yao)尋找生(sheng)活的(de)(de)樂(le)趣(qu)。因此形(xing)成(cheng)了廣州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)喜歡坐在(zai)茶(cha)樓(lou)“嘆茶(cha)”的(de)(de)獨(du)特文化。

喝糖水。廣州人四季喜愛飲糖(tang)(tang)水(shui)(shui)。糖(tang)(tang)水(shui)(shui)由某些藥材(cai)、豆(dou)(dou)類、水(shui)(shui)果、面制(zhi)食品加上(shang)糖(tang)(tang)經煲(bao)制(zhi)而成，有(you)(you)清(qing)潤消暑、生津益身之(zhi)功效。糖(tang)(tang)水(shui)(shui)品種(zhong)名目繁多(duo)：豆(dou)(dou)類的(de)(de)有(you)(you)紅豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)、綠豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)、眉豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)；糊(hu)(hu)類的(de)(de)有(you)(you)芝麻糊(hu)(hu)、杏仁糊(hu)(hu)、花生糊(hu)(hu)、鳳凰(huang)奶(nai)糊(hu)(hu)；藥材(cai)類的(de)(de)有(you)(you)百合糖(tang)(tang)水(shui)(shui)、蓮子(zi)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)、清(qing)補涼糖(tang)(tang)水(shui)(shui)；還有(you)(you)燉蛋(dan)、燉木瓜、番(fan)薯糖(tang)(tang)水(shui)(shui)、麻蓉湯丸(wan)、蛋(dan)奶(nai)、姜汁撞奶(nai)、糖(tang)(tang)西(xi)米、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐花等。我想這也(ye)是和廣州的(de)(de)氣候(hou)特(te)(te)點，還有(you)(you)廣州人喜歡(huan)偷閑的(de)(de)性格(ge)特(te)(te)點密(mi)切相關。

宵夜。宵(xiao)(xiao)(xiao)夜(ye)也是(shi)廣(guang)州(zhou)人(ren)的(de)(de)(de)生活(huo)(huo)習俗，廣(guang)州(zhou)人(ren)吃宵(xiao)(xiao)(xiao)夜(ye)一般是(shi)晚間(jian)十時以(yi)后(hou)，故名“宵(xiao)(xiao)(xiao)夜(ye)”，或(huo)叫“夜(ye)宵(xiao)(xiao)(xiao)”。宵(xiao)(xiao)(xiao)夜(ye)的(de)(de)(de)方式因(yin)人(ren)而(er)異(yi)：有(you)的(de)(de)(de)晚上自(zi)己動(dong)手煮食，糖(tang)水，粉面(mian)皆(jie)宜；有(you)的(de)(de)(de)單獨(du)或(huo)邀三五知(zhi)己好友到街邊大排檔(dang)或(huo)茶(cha)樓食市(shi)的(de)(de)(de)夜(ye)市(shi)中(zhong)進食,因(yin)而(er)廣(guang)州(zhou)也漸(jian)漸(jian)地形(xing)成了(le)多條“夜(ye)食街”，以(yi)及各(ge)個(ge)(ge)茶(cha)樓酒店中(zhong)的(de)(de)(de)“夜(ye)市(shi)”茶(cha)座。廣(guang)州(zhou)作為大都市(shi)，生活(huo)(huo)節奏很(hen)快，白天忙于上班，到了(le)夜(ye)晚就非常希望輕松一下，特別是(shi)周末，因(yin)此(ci)宵(xiao)(xiao)(xiao)夜(ye)就成了(le)一個(ge)(ge)很(hen)不錯的(de)(de)(de)選擇。

喝涼茶。廣(guang)州屬亞熱帶季風氣候，同時，廣(guang)州人愛吃(chi)，會(hui)吃(chi)，有(you)時吃(chi)的煎炸東(dong)西多了(le)，難(nan)免(mian)會(hui)上(shang)火，于是飲涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)(cha)也(ye)成(cheng)了(le)廣(guang)州人常(chang)年的一(yi)個生活(huo)習(xi)慣。涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)(cha)是廣(guang)東(dong)特有(you)的一(yi)種(zhong)茶(cha)(cha)，具有(you)清涼(liang)(liang)(liang)散熱、解暑去(qu)(qu)濕(shi)(shi)的功(gong)效，起到(dao)(dao)保健止渴(ke)作用(yong)。分析(xi)此(ci)飲食習(xi)慣的地理條件，廣(guang)東(dong)地屬嶺南，多雨潮濕(shi)(shi)，冬暖夏熱，先民們為了(le)除濕(shi)(shi)去(qu)(qu)熱，便將一(yi)些清熱解毒、消暑去(qu)(qu)濕(shi)(shi)的草(cao)藥(yao)(yao)配制成(cheng)各式各樣(yang)的涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)(cha)，制售涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)(cha)的藥(yao)(yao)店、攤檔、作坊，也(ye)隨著社會(hui)的需要(yao)，不斷得到(dao)(dao)發展。每到(dao)(dao)夏天，涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)(cha)是廣(guang)東(dong)人必(bi)不可少(shao)的飲料。廣(guang)東(dong)涼(liang)(liang)(liang)茶(cha)(cha)的主要(yao)成(cheng)份(fen)是夏枯草(cao)、冬桑葉、野菊花(hua)、綿因陳(chen)、崩大(da)碗、崗梅、車前草(cao)、地膽頭、水翁花(hua)、金銀花(hua)、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊(bian)蓮等等。

老火湯。在廣州(zhou)人(ren)的餐(can)(can)桌上(shang)，一(yi)煲美味可(ke)口的老(lao)火(huo)靚(jing)湯是(shi)必不(bu)可(ke)少的，與國內其他地方不(bu)同的是(shi)，這些老(lao)火(huo)湯不(bu)是(shi)簡(jian)單的“泡”成的，而(er)是(shi)選(xuan)足材(cai)料，不(bu)惜花上(shang)四(si)五個鐘(zhong)頭的時間，用慢火(huo)，耐(nai)心得(de)烹飪(ren)出來的，那味道當然是(shi)湯中極品啦(la)。廣州(zhou)湯又(you)補充(chong)水(shui)分又(you)滋補，充(chong)分體現了廣州(zhou)人(ren)悠(you)閑(xian)而(er)健康的生活方式。如果去到廣州(zhou)菜餐(can)(can)館，一(yi)頓飯(fan)往往也是(shi)從(cong)湯開始。

粥。廣(guang)州(zhou)人的(de)(de)(de)早餐(can)中(zhong)大多有粥(zhou)，一碗(wan)碗(wan)的(de)(de)(de)粥(zhou)里面通常是(shi)(shi)看不到(dao)米(mi)粒(li)的(de)(de)(de)，因為(wei)(wei)米(mi)粒(li)已(yi)經被長(chang)時(shi)間的(de)(de)(de)煮爛了(le)，變成了(le)糊狀，我們稱為(wei)(wei)“熬粥(zhou)”。早上(shang)喝上(shang)一碗(wan)老火粥(zhou)，白粥(zhou)也好(hao)，肉粥(zhou)也好(hao)，都(dou)可以清腸胃緩酷熱，簡直(zhi)是(shi)(shi)一大享(xiang)受。你可能會為(wei)(wei)廣(guang)州(zhou)人如(ru)此舍得花時(shi)間來(lai)煮粥(zhou)而感到(dao)不理解，我想，這也是(shi)(shi)符合廣(guang)州(zhou)人喜歡“嘆(tan)”的(de)(de)(de)性格特征吧。

廣(guang)州人喜歡吃(chi)，會吃(chi)，舍得吃(chi)。這種(zhong)(zhong)吃(chi)不(bu)像(xiang)北(bei)方人的(de)豪飲豪吃(chi)，請客也多(duo)不(bu)勸(quan)酒，不(bu)以(yi)把(ba)別人灌醉為樂，他們喜歡嘆(tan)(tan)，嘆(tan)(tan)酒嘆(tan)(tan)茶，嘆(tan)(tan)粥嘆(tan)(tan)糖水，嘆(tan)(tan)宵夜，這種(zhong)(zhong)消遣享受，形(xing)成了廣(guang)州獨(du)特(te)的(de)飲食(shi)文(wen)化(hua)。通(tong)過以(yi)上分析，我得出：廣(guang)州飲食(shi)文(wen)化(hua)的(de)形(xing)成與廣(guang)州的(de)地(di)理位置、氣候特(te)點(dian)、還(huan)有廣(guang)州人的(de)性格特(te)征(zheng)以(yi)及(ji)悠久的(de)飲食(shi)歷(li)史等密切相(xiang)關(guan)。可以(yi)這樣說，廣(guang)州菜(cai)是由中外飲食(shi)文(wen)化(hua)匯(hui)合并結合地(di)域氣候特(te)點(dian)不(bu)斷(duan)創新而成的(de)。

4.粵菜之潮洲菜

潮州(zhou)(zhou)菜(cai)簡稱潮菜(cai)，發(fa)源(yuan)于潮汕平原，歷經千余年而(er)形成和發(fa)展，以(yi)其獨(du)特(te)風味自成一(yi)體，清而(er)不(bu)淡，鮮而(er)不(bu)腥，嫩而(er)不(bu)生，油(you)而(er)不(bu)膩；講究佐料，注重湯水(shui)；烹調方(fang)式上(shang)，燒炒(chao)燉(dun)炸俱全；講求色(se)(se)香味型(xing)，豐富(fu)多彩。潮菜(cai)，不(bu)僅(jin)風蘼南粵，走俏神州(zhou)(zhou)大地，而(er)且飲譽海外，香飄(piao)五(wu)洲，影響廣泛深遠。潮州(zhou)(zhou)菜(cai)的另一(yi)特(te)點是喜(xi)擺十二款，上(shang)菜(cai)次(ci)序又(you)喜(xi)頭、尾甜菜(cai)，下(xia)半席上(shang)咸點心。秦以(yi)前潮州(zhou)(zhou)屬閩(min)地，其語系和風俗習慣接近閩(min)南而(er)與廣州(zhou)(zhou)有別，因淵源(yuan)不(bu)同，故菜(cai)肴特(te)色(se)(se)也有別。

潮(chao)(chao)州(zhou)小(xiao)食品種(zhong)繁(fan)多，源(yuan)遠流長、制作(zuo)(zuo)巧(qiao)，如(ru)有(you)名(ming)的(de)水晶球、蠔(hao)(hao)(hao)烙、羔燒(shao)(shao)番(fan)薯(shu)、粽球、牛(niu)肉(rou)(rou)丸等。有(you)的(de)以酥(su)脆噴香取(qu)勝，有(you)的(de)以鮮(xian)(xian)美可(ke)口(kou)見(jian)長。在制作(zuo)(zuo)過程中，一(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)選(xuan)料上乘。二(er)是(shi)(shi)(shi)注(zhu)重調味(wei)。三是(shi)(shi)(shi)烹調獨特。秋(qiu)到(dao)(dao)蠔(hao)(hao)(hao)肥，炭(tan)燒(shao)(shao)蠔(hao)(hao)(hao)、蠔(hao)(hao)(hao)仔烙，鮮(xian)(xian)香四溢(yi)，這里(li)也(ye)有(you)種(zhong)新鮮(xian)(xian)的(de)吃法，上來時(shi)只(zhi)見(jian)菠菜汁、薯(shu)粉裹身(shen)，入口(kou)蠔(hao)(hao)(hao)肉(rou)(rou)、蠔(hao)(hao)(hao)汁才綠色薄(bo)衣溢(yi)出(chu)，給你驚(jing)喜。試(shi)過原味(wei)，再(zai)蘸(zhan)點魚(yu)露，可(ke)以增(zeng)添(tian)鮮(xian)(xian)味(wei)。“粉”類(lei)(lei)主(zhu)食，在潮(chao)(chao)陽十分常(chang)見(jian)。這里(li)所說的(de)“粉”，多指(zhi)用(yong)粘米粉制作(zuo)(zuo)成各種(zhong)主(zhu)食，炒(chao)咸糕稞最為(wei)經典，打成年糕模樣再(zai)切條，奇怪的(de)是(shi)(shi)(shi)伴著(zhu)咸肉(rou)(rou)末和青(qing)菜來炒(chao)，不爽(shuang)不粘，口(kou)感軟滑。潮(chao)(chao)州(zhou)的(de)貝類(lei)(lei)海(hai)產，不少(shao)可(ke)以生吃。血蚌是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)很特別的(de)貝類(lei)(lei)，肉(rou)(rou)質(zhi)鮮(xian)(xian)美，開殼見(jian)紅，因而得名(ming)，不過由(you)于在泥沼里(li)生長，采購回來時(shi)是(shi)(shi)(shi)灰(hui)頭土臉的(de)，必須經過清(qing)洗(xi)、清(qing)水養護一(yi)(yi)番(fan)，才能(neng)“見(jian)客”，功夫一(yi)(yi)樣費時(shi)。汕頭牛(niu)筋(jin)丸，爽(shuang)是(shi)(shi)(shi)出(chu)了(le)名(ming)的(de)，但是(shi)(shi)(shi)要看正宗不正宗，一(yi)(yi)定(ding)要咬過才知道———正宗牛(niu)筋(jin)丸里(li)總是(shi)(shi)(shi)藏著(zhu)豐富的(de)天然牛(niu)油(you)，肉(rou)(rou)味(wei)香濃(nong)。師傅介紹說，牛(niu)筋(jin)周邊都(dou)有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)牛(niu)油(you)，用(yong)的(de)牛(niu)筋(jin)越多，牛(niu)油(you)就越多。下(xia)鍋前，癟得比(bi)普通丸子(zi)還小(xiao)，一(yi)(yi)旦到(dao)(dao)了(le)熱鍋里(li)，迅速變(bian)成一(yi)(yi)個乒乓(pang)球！小(xiao)孩子(zi)們還以為(wei)是(shi)(shi)(shi)變(bian)魔術(shu)呢。

5.粵菜之東江客家菜

客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)以分為(wei)(wei)兩大(da)類：一(yi)(yi)為(wei)(wei)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜肴(yao)，另一(yi)(yi)為(wei)(wei)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)小(xiao)吃。客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜肴(yao)在(zai)榜上有(you)(you)(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)系(xi)指東(dong)江客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜，它(ta)與(yu)潮(chao)菜、粵菜并稱為(wei)(wei)廣東(dong)三(san)大(da)菜系(xi)。與(yu)潮(chao)菜、粵菜比較，客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜偏重(zhong)“肥、咸、熟”，這與(yu)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)(ren)以往的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活水(shui)平和習(xi)慣(guan)有(you)(you)(you)關。首先因為(wei)(wei)他們耕山住山，勞(lao)動強度大(da)而(er)葷食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)少，肥膩一(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品能有(you)(you)(you)效充饑；其次，客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)(ren)因長期糧食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不足，即使比較富裕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)戶一(yi)(yi)天至少要(yao)吃一(yi)(yi)餐粥(zhou)，多數人(ren)(ren)家(jia)(jia)長年累月(yue)頓頓稀飯，而(er)且水(shui)多米少，煲成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粥(zhou)“吹去一(yi)(yi)層浪，喝來(lai)一(yi)(yi)條巷”，菜咸既(ji)適合送粥(zhou)，又(you)增(zeng)加體內鹽份；再次，山區草木(mu)多，養(yang)成(cheng)了客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)(ren)不惜柴(chai)木(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)慣(guan)，且他們覺得(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物烹得(de)(de)越到火(huo)候越香。誠然(ran)，社(she)會(hui)在(zai)不斷(duan)變革，客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜也(ye)在(zai)不斷(duan)創新；而(er)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化又(you)反過(guo)來(lai)說(shuo)明(ming)(ming)社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)明(ming)(ming)坤，傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)江菜在(zai)現(xian)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)河(he)源客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋頭里，逐步形成(cheng)了自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方(fang)(fang)特色，有(you)(you)(you)“原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，可(ke)(ke)口可(ke)(ke)心”之美譽。其原(yuan)汁原(yuan)味(wei)主(zhu)要(yao)源于(yu)三(san)個方(fang)(fang)面：一(yi)(yi)是(shi)選料講求野生家(jia)(jia)養(yang)粗種的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物，即沒有(you)(you)(you)污(wu)染的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“綠色食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品”。值(zhi)得(de)(de)一(yi)(yi)提的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，這些食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量好、味(wei)道好與(yu)河(he)源的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生態環(huan)境好尤其是(shi)水(shui)好有(you)(you)(you)很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系(xi)；二是(shi)烹調方(fang)(fang)法采用煮(zhu)、煲、蒸和燉等居多，不破(po)壞食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)與(yu)纖維(wei)；三(san)是(shi)極少添加甚至不加過(guo)重(zhong)過(guo)濃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)佐料，一(yi)(yi)般用生蔥(cong)熟蒜調味(wei)。所謂可(ke)(ke)口可(ke)(ke)心，系(xi)指清(qing)(qing)淡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感、實惠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)價碼和調和的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用。其調和作用類似(si)現(xian)代術語“飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)療(liao)法”。客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)菜中不少有(you)(you)(you)滋陰降(jiang)火(huo)、清(qing)(qing)肝明(ming)(ming)目、壯腰補腎、養(yang)顏益氣(qi)等功效。

比較(jiao)具特(te)色的有：

（1）東江鹽焗雞：東(dong)江(jiang)鹽焗雞是東(dong)江(jiang)菜(cai)肴傳統特色(se)的一(yi)大名菜(cai)，它的特點是：皮脆(cui)、肉滑(hua)、骨香、味濃。

（2）東江釀豆腐：東江釀豆腐(fu)源(yuan)于中(zhong)原(yuan)時包餃子(zi)的習慣，因(yin)遷徙到嶺南無麥可包餃子(zi)，逢年過節(jie)，東江人(ren)便想出了釀豆腐(fu)的吃法(fa)。

（3）梅菜扣肉：梅菜是(shi)惠州(zhou)傳(chuan)統特產，色澤(ze)金黃，香氣撲(pu)鼻(bi)，清甜爽口，不(bu)(bu)寒不(bu)(bu)燥不(bu)(bu)濕不(bu)(bu)熱，被傳(chuan)為(wei)“正氣”菜，而(er)久負盛名。這道菜的特點是(shi)：肉爛味香，吃起來咸中略(lve)帶甜味，肥而(er)不(bu)(bu)膩。

（4）八寶窩全鴨：八寶(bao)窩全(quan)鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”。這款(kuan)菜是用(yong)糯(nuo)米、香(xiang)菇(gu)、蓮子(zi)、蝦米、魷(you)魚(yu)、肉粒、咸蛋等各種原料作(zuo)餡，填(tian)入(ru)鴨腔內，經過氽、煲、蒸的手續巧制而(er)成，以(yi)上湯佐食，濃郁芬(fen)香(xiang)，軟滑(hua)可口，尤受日本客人歡迎。

廣東早茶文化

廣(guang)(guang)東人(ren)(ren)在(zai)別人(ren)(ren)替自己倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)時，習慣(guan)以右(you)手食指(zhi)與中(zhong)指(zhi)微屈，叩(kou)擊桌(zhuo)面以表謝意。這(zhe)個(ge)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)作(zuo)，是(shi)(shi)(shi)源于一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)饒(rao)有(you)(you)(you)趣味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)。話說(shuo)乾隆(long)皇帝下(xia)江南時，有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)次扮(ban)作(zuo)仆人(ren)(ren)，給扮(ban)作(zuo)主子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)隨(sui)從倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)，隨(sui)從受(shou)寵若(ruo)驚，若(ruo)是(shi)(shi)(shi)在(zai)皇宮里，此(ci)等待遇(yu)當(dang)跪拜叩(kou)頭(tou)謝之。但是(shi)(shi)(shi)這(zhe)是(shi)(shi)(shi)在(zai)宮外，不(bu)(bu)能暴露乾隆(long)的(de)(de)(de)(de)(de)天子(zi)身份(fen)，于是(shi)(shi)(shi)隨(sui)從靈機一(yi)(yi)(yi)(yi)動(dong)，便發明了(le)以上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)手勢代替跪拜叩(kou)頭(tou)之禮(li)，并流傳(chuan)至今。茶(cha)(cha)(cha)樓、酒家的(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)心(xin)講究精、美(mei)、新(xin)、巧。早茶(cha)(cha)(cha)市(shi)供(gong)應的(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)心(xin)，普遍(bian)都有(you)(you)(you)五六十款之多，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)達八九(jiu)十款甚至百之多款。既有(you)(you)(you)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)(de)，也(ye)(ye)有(you)(you)(you)創新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)，更(geng)有(you)(you)(you)時令的(de)(de)(de)(de)(de)，真可謂多姿多彩(cai)，琳瑯滿目。早茶(cha)(cha)(cha)也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)生活習慣(guan)。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)所說(shuo)的(de)(de)(de)(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)，實際上(shang)(shang)指(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)上(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)樓飲茶(cha)(cha)(cha)，不(bu)(bu)僅飲茶(cha)(cha)(cha)，還(huan)要吃點(dian)心(xin)，被視作(zuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)種交(jiao)際的(de)(de)(de)(de)(de)方式。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)市(shi)分為早茶(cha)(cha)(cha)、午茶(cha)(cha)(cha)和晚茶(cha)(cha)(cha)。茶(cha)(cha)(cha)市(shi)供(gong)應各式咸甜干濕點(dian)心(xin)，如(ru)自助餐，憑(ping)君所好，各取所需，價(jia)格也(ye)(ye)很實惠，一(yi)(yi)(yi)(yi)般市(shi)民都能消(xiao)費(fei)。廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樓與茶(cha)(cha)(cha)館的(de)(de)(de)(de)(de)概(gai)念也(ye)(ye)不(bu)(bu)盡(jin)相(xiang)同(tong)。它不(bu)(bu)但既供(gong)應茶(cha)(cha)(cha)水又供(gong)應點(dian)心(xin)，而且建筑規模(mo)宏大，是(shi)(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)館所不(bu)(bu)能比(bi)擬(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)。因此(ci)，廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)聚朋會友，業余消(xiao)遣，都樂于上(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)樓。一(yi)(yi)(yi)(yi)壺濃茶(cha)(cha)(cha)幾件美(mei)點(dian)，邊(bian)吃邊(bian)談(tan)，既填(tian)飽(bao)了(le)肚子(zi)、聯絡了(le)感情，實在(zai)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)件愜意的(de)(de)(de)(de)(de)事情。正因為如(ru)此(ci)，廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)把(ba)飲茶(cha)(cha)(cha)，又稱"嘆茶(cha)(cha)(cha)"。"嘆"是(shi)(shi)(shi)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)俗語，為享(xiang)受(shou)之意。這(zhe)也(ye)(ye)正是(shi)(shi)(shi)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)茶(cha)(cha)(cha)樓業歷百年而不(bu)(bu)衰的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)重要原因。在(zai)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)老字號飲食店中(zhong)，有(you)(you)(you)相(xiang)當(dang)一(yi)(yi)(yi)(yi)部分就是(shi)(shi)(shi)當(dang)年的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樓。

廣東早茶(cha)的餐點特色(se)點心(xin)有叉燒(shao)包、干蒸燒(shao)賣、及第粥、馬(ma)蹄糕等(deng)等(deng)。

廣東小吃文化

廣東小吃大(da)體(ti)可分為油炸、粥品、粉面、糕品、甜(tian)品、粽(zong)子(zi)和什食等七大(da)類，這些小食價(jia)廉物美，遍布(bu)全(quan)市大(da)街小巷。

1.油(you)炸類小吃，有(you)油(you)條(tiao)(炸面)、油(you)香餅(bing)(咸(xian)煎餅(bing))、笑口棗(zao)、牛利酥(su)、脆麻花等，有(you)咸(xian)的(de)、有(you)甜(tian)(tian)的(de)，也(ye)有(you)甜(tian)(tian)中帶(dai)咸(xian)、甜(tian)(tian)中帶(dai)酥(su)、甜(tian)(tian)中帶(dai)脆的(de)。

2.粥品類名目繁多，油炸和粥品一般都同時經營。著名的(de)有及第(di)粥、艇仔(zi)粥。

3.粉面(mian)類品種(zhong)有面(mian)條、云吞(tun)、沙河粉、豬(zhu)腸(chang)粉、桂林米粉等(deng)，以云吞(tun)面(mian)和沙河粉最(zui)受群眾喜愛，豬(zhu)腸(chang)粉則多在早上供應，十分暢銷。面(mian)條、沙河粉配以各種(zhong)肉料可(ke)制成牛(niu)(niu)腩面(mian)、豬(zhu)手面(mian)、魚蛋面(mian)、牛(niu)(niu)腩河粉、肉絲河紛、魚片河粉等(deng)，既可(ke)湯煮，又(you)可(ke)炒(chao)制。

4.糕(gao)(gao)(gao)點類有(you)松糕(gao)(gao)(gao)、棉(mian)花糕(gao)(gao)(gao)、蘿卜糕(gao)(gao)(gao)、芋頭糕(gao)(gao)(gao)、馬蹄糕(gao)(gao)(gao)、倫教糕(gao)(gao)(gao)等，這類食品的共同點都是蒸制而成。

5.甜品(pin)類在小(xiao)食中(zhong)所占的份量雖然不大，但有(you)(you)其特色，較受群眾歡迎的有(you)(you)雙皮奶、去殼綠豆(dou)沙、紅豆(dou)沙、芝(zhi)麻(ma)湖、杏(xing)仁(ren)糊、麻(ma)蓉湯(tang)丸、冰糖燉(dun)(dun)木瓜、冰花燉(dun)(dun)雞(ji)蛋、寄(ji)生蛋茶等等，這些不但營養豐富，價廉物美(mei)，有(you)(you)些還有(you)(you)一定(ding)的醫療作(zuo)用，如芝(zhi)麻(ma)糊能去腸燥，燉(dun)(dun)木瓜可(ke)(ke)清心潤肺(fei)，寄(ji)生蛋茶可(ke)(ke)降血壓等。

6.粽(zong)子類(lei)大體可分為甜粽(zong)和咸粽(zong)兩(liang)種類(lei)型，甜粽(zong)類(lei)以枧(jian)水(shui)(shui)粽(zong)為基(ji)礎，其(qi)特點是(shi)制作(zuo)比(bi)較簡單，黃(huang)澄澄帶有(you)枧(jian)水(shui)(shui)香味，爽滑可口，耐存放，品種有(you)豆沙棕、蓮(lian)(lian)蓉粽(zong)，近年蓮(lian)(lian)香樓創新了(le)蛋黃(huang)蓮(lian)(lian)蓉粽(zong)。咸粽(zong)類(lei)制作(zuo)比(bi)較復雜，品種有(you)咸肉粽(zong)、裹(guo)蒸粽(zong)、火腿粽(zong)、肇慶裹(guo)蒸粽(zong)等。廣州市的粽(zong)子是(shi)群(qun)眾喜愛(ai)的小(xiao)食之一(yi)，在街(jie)頭巷(xiang)尾常年可見售賣(mai)。

7.雜食類多為流(liu)動個(ge)體攤檔經營(ying)，品(pin)種有(you)煲牛雜、炒田螺、豬(zhu)紅湯(tang)、牛骨湯(tang)、酸辣菜等，這些品(pin)種各(ge)有(you)風味特色，銷售量(liang)雖不大(da)，卻也(ye)經營(ying)者眾，有(you)些經營(ying)者在煲牛雜時配以(yi)蘿卜(bu)、白(bai)灼菜膽以(yi)及各(ge)式醬料，光顧者頗多。

廣東煲湯文化

廣(guang)(guang)東人(ren)(ren)喝(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的歷史(shi)來源已久，這與(yu)嶺南水土濕熱有(you)關系。所(suo)以廣(guang)(guang)東人(ren)(ren)有(you)無(wu)“湯(tang)(tang)(tang)(tang)”不成席(xi)一說。無(wu)論是(shi)在家里吃飯還(huan)是(shi)還(huan)是(shi)到(dao)酒樓宴客，首先(xian)上臺的必定是(shi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。而且廣(guang)(guang)東人(ren)(ren)認為喝(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)最(zui)有(you)營養(yang)，適合養(yang)生(sheng)，所(suo)以廣(guang)(guang)東人(ren)(ren)煲湯(tang)(tang)(tang)(tang)用料(liao)都精(jing)細(xi)講(jiang)究(jiu)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)的種類也(ye)會隨著季節的轉(zhuan)換而改(gai)變，而且煲湯(tang)(tang)(tang)(tang)多用砂(sha)鍋，因為這樣(yang)煲的湯(tang)(tang)(tang)(tang)才鮮濃、夠(gou)火候，才算老火靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)。而喝(he)老火湯(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)廣(guang)(guang)東傳(chuan)統的的養(yang)生(sheng)之道(dao)。

講究用(yong)料(liao)(liao)與火候。主(zhu)料(liao)(liao)并不(bu)(bu)復雜，幾塊骨頭即可(ke)。要(yao)按照湯(tang)的(de)(de)(de)(de)涼熱(re)來配(pei)料(liao)(liao)，清補(bu)的(de)(de)(de)(de)可(ke)加入(ru)涼性(xing)材(cai)料(liao)(liao)，熱(re)補(bu)的(de)(de)(de)(de)可(ke)加入(ru)熱(re)性(xing)材(cai)料(liao)(liao)，當然還有不(bu)(bu)熱(re)不(bu)(bu)涼的(de)(de)(de)(de)，但千萬不(bu)(bu)可(ke)隨(sui)便(bian)搭配(pei)混用(yong)。中(zhong)藥材(cai)在煲(bao)湯(tang)占據了(le)重要(yao)位置，百(bai)合(he)、蓮子、淮山(shan)、紅棗(zao)、枸杞、山(shan)藥、黨參等(deng)都是煲(bao)湯(tang)常備的(de)(de)(de)(de)材(cai)料(liao)(liao)，但原(yuan)理同(tong)樣是涼熱(re)分明要(yao)適宜。而且不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)用(yong)途(tu)各異(yi)，有些(xie)(xie)是進補(bu)的(de)(de)(de)(de)，有些(xie)(xie)是去火的(de)(de)(de)(de)，有些(xie)(xie)可(ke)以(yi)治療頭疼，有些(xie)(xie)可(ke)以(yi)預防感冒(mao)。比如蘿卜、橘(ju)子皮、生姜、香菜煲(bao)湯(tang)，可(ke)潤肺，增強抵抗力(li)，防非典。

煲(bao)湯(tang)的火候講究“慢”，置于文火之(zhi)上，長(chang)則(ze)數天(tian)，短(duan)則(ze)幾個小時，不急(ji)不躁，不需要攪動，也感覺不到(dao)湯(tang)水(shui)的滾動，不知不覺中鮮美的湯(tang)便逍遙而得(de)來(lai)。

廣(guang)東人(ren)(ren)(ren)認(ren)為(wei)(wei)(wei)，湯(tang)(tang)(tang)水可以滋(zi)(zi)補(bu)(bu)五臟、營養六(liu)腑，而(er)(er)廣(guang)東湯(tang)(tang)(tang)水亦為(wei)(wei)(wei)廣(guang)東菜一大特色。以湯(tang)(tang)(tang)水為(wei)(wei)(wei)食(shi)療更是(shi)廣(guang)東人(ren)(ren)(ren)飲食(shi)的(de)傳統(tong)，食(shi)療湯(tang)(tang)(tang)水滋(zi)(zi)味且(qie)補(bu)(bu)益。但不(bu)同季節應以不(bu)同湯(tang)(tang)(tang)水作調補(bu)(bu)，而(er)(er)不(bu)同體質(zhi)的(de)人(ren)(ren)(ren)亦應飲用不(bu)同成份湯(tang)(tang)(tang)水，才能收到食(shi)療功效。中醫食(shi)療概念、針對常見疾病而(er)(er)配備之保健湯(tang)(tang)(tang)水。這靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)的(de)文化和功效確(que)實是(shi)顯而(er)(er)易見的(de)。

廣(guang)東人喝(he)湯(tang)(tang)得做(zuo)法也很(hen)多，常見得有以(yi)下7種不(bu)同的(de)(de)做(zuo)法：煲湯(tang)(tang)、滾湯(tang)(tang)、燉(dun)湯(tang)(tang)、清湯(tang)(tang)（做(zuo)好了把(ba)湯(tang)(tang)淋進(jin)去）、汆湯(tang)(tang)（將原(yuan)料擺好，開水沖進(jin)去）、湯(tang)(tang)泡（如湯(tang)(tang)泡蝦球(qiu)）、燴羹（加淀粉做(zuo)湯(tang)(tang)）等等。這七(qi)種中，又(you)以(yi)老火靚(jing)湯(tang)(tang)為(wei)最(zui)。老火靚(jing)湯(tang)(tang)又(you)叫(jiao)明火煲湯(tang)(tang)，是(shi)用明火直接煲出來的(de)(de)。老火靚(jing)湯(tang)(tang)不(bu)同于燉(dun)湯(tang)(tang)，燉(dun)湯(tang)(tang)是(shi)用蒸汽或者隔(ge)水燉(dun)的(de)(de)，最(zui)后呈現的(de)(de)效果是(shi)不(bu)同的(de)(de)。煲湯(tang)(tang)的(de)(de)湯(tang)(tang)比(bi)較(jiao)濃，燉(dun)湯(tang)(tang)靠蒸汽來加溫，湯(tang)(tang)比(bi)較(jiao)清澈一點。