【醬牛(niu)(niu)肉(rou)的做法】醬牛(niu)(niu)肉(rou)怎(zen)么(me)做 醬牛(niu)(niu)肉(rou)怎(zen)么(me)做最(zui)好吃

簡介

醬牛肉保(bao)留(liu)了牛肉補中益氣(qi)、強(qiang)健(jian)筋骨、滋養脾胃等多重功(gong)效，能提(ti)高機(ji)體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃(huang)目眩、氣(qi)短體虛(xu)以及貧血者食用。

醬牛肉鮮味濃(nong)厚(hou)，口感豐厚(hou)，經常被切成(cheng)片狀當(dang)做下酒菜來食用。冬天(tian)食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季(ji)進補的佳品之一。

醬牛肉怎么做

做法一

材料(liao)準備：牛肉（牛腱(jian)子肉），料(liao)酒，醬油，香葉，醬肉調(diao)料(liao)，生姜。

制作方法：

1、將買回的整個(ge)新鮮牛鍵子切成十厘米左(zuo)右的大(da)塊，放在冷水(shui)里浸泡，反復換幾次水(shui)，把血水(shui)充分泡出(chu)；

2、之后用6—8兩料酒(jiu)、6—8兩醬油（以個人口味(wei)而定(ding)，喜(xi)歡味(wei)道重的(de)就多放些醬油）、幾(ji)片香葉(xie)，一包(bao)超市買的(de)醬肉調料、幾(ji)片生姜，不需要放水(shui)，再泡一小時以上；

3、最后(hou)放大火(huo)上(shang)燒開，改用小火(huo)慢燉(dun)，不用高壓(ya)鍋，慢慢燉(dun)出來的味道更(geng)香；

4、燉(dun)好后(hou)自然放(fang)涼，之(zhi)后(hou)放(fang)入冰箱(xiang)冷藏(zang)。每次取(qu)出一塊切成片(pian)直接食用，那(nei)個味道別(bie)提多好了。

做法二

用(yong)料(liao)：牛腱(jian)子肉1塊（約(yue)1000g），黃醬100克(ke)，料(liao)酒3湯匙(chi)（45毫升），花(hua)椒1茶匙(chi)（5克(ke)），桂皮1小塊，醬油1湯匙(chi)（15毫升），鹽2茶匙(chi)（10克(ke)），白砂糖1湯匙(chi)（15克(ke)），老姜1小塊，八(ba)角2粒(li)，大白1根

做法：

1.用流水(shui)洗凈牛腱(jian)肉表(biao)面污物，整(zheng)塊放入涼水(shui)鍋(guo)中(zhong)大火煮(zhu)，煮(zhu)沸后將水(shui)面的血(xue)沫(mo)撇(pie)去，邊煮(zhu)邊撇(pie)，約15分鐘左右，內中(zhong)的血(xue)水(shui)就清除(chu)干凈了。撈出肉塊瀝干水(shui)分。

2.將牛腱肉(rou)放(fang)入湯鍋中，加(jia)入熱水至完全沒(mei)過(guo)肉(rou)面，放(fang)入醬油、黃醬、鹽(yan)、糖、料酒、蔥段(duan)、姜片和狀(zhuang)入紗布(bu)袋的(de)花(hua)椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉(dun)(dun)2小時以上，最(zui)后揭起鍋蓋再用大火燉(dun)(dun)15分鐘，使肉(rou)塊均勻入味(wei)。

3.撈出牛(niu)腱肉(rou)，在大碗上(shang)架一雙筷子，將肉(rou)放在上(shang)面(mian)瀝水晾(liang)涼(liang)。

4.牛肉(rou)(rou)徹底放涼后表面發(fa)緊，就可(ke)(ke)以切片了(le)。切時應逆著肉(rou)(rou)絲纖(xian)維的方向，且承(cheng)薄片裝(zhuang)盤即可(ke)(ke)。

做法三

主料(liao)：牛肉(rou)（小腿） 1000克

調料(liao)：食鹽(yan)2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，姜(jiang)1塊，八角少(shao)許(xu)(xu)，花椒少(shao)許(xu)(xu)，桂(gui)皮少(shao)許(xu)(xu)，生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，茴香少(shao)許(xu)(xu)，甘草少(shao)許(xu)(xu)，大蔥3節，白(bai)砂糖2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)，香葉少(shao)許(xu)(xu)，丁香少(shao)許(xu)(xu)，陳皮少(shao)許(xu)(xu)，五香粉1/2茶匙(chi)(chi)(chi)

口味：醬香味

準備(bei)時間(jian)：10分鐘

人數：2人份

烹飪時間：60分(fen)鐘(zhong)

做法：

1、前腿牛鍵子洗(xi)凈，切成10cm見方的大塊。鍋中(zhong)倒入清(qing)水，大火加熱后(hou)，將牛肉(rou)放(fang)入，在開水中(zhong)略煮一下，撈出后(hou)，用(yong)冷水浸泡，讓牛肉(rou)緊(jin)縮。

2、將丁香、花椒、八角(jiao)、陳皮(pi)、小茴香、甘草(cao)裝入調料盒中(zhong)(zhong)（或自制紗(sha)布(bu)料包(bao)中(zhong)(zhong)，桂(gui)皮(pi)和香葉(xie)由于容易揀(jian)拾，也可(ke)直接放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)）。大蔥(cong)洗凈切三節。姜洗凈后，用刀(dao)拍散(san)。生抽1湯(tang)(tang)匙、老抽1湯(tang)(tang)匙、白糖1湯(tang)(tang)匙、鹽2湯(tang)(tang)匙、五香粉(fen)1/2茶匙。

3、砂鍋中倒入適(shi)量(liang)清水，大火加(jia)熱，依(yi)次放(fang)入香(xiang)料、蔥姜、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)，糖(tang)、五(wu)香(xiang)粉。煮(zhu)開(kai)后放(fang)入牛(niu)肉，繼續用大火煮(zhu)約(yue)15分鐘，轉入小(xiao)火到肉熟。用筷(kuai)子扎一下，能順利穿(chuan)過即可。將牛(niu)肉塊撈出，放(fang)在(zai)通風(feng)、陰涼處放(fang)置2小(xiao)時左右。

4、將冷卻好(hao)的牛肉，倒入(ru)燒開的湯中小火煨半(ban)小時。

5、燜好后(hou)盛出(chu)，冷卻后(hou)切(qie)薄(bo)片(pian)即可。

烹飪小技巧：

1、第二步(bu)驟中的(de)冷水浸(jin)泡法非常關(guan)鍵(jian)，盡(jin)量不要(yao)省略哈，否則煮出來(lai)的(de)肉會(hui)比(bi)較松散，口感(gan)略差(cha)。

2、第三步驟(zou)中的放置冷卻法，如(ru)果你(ni)嫌(xian)時(shi)間太(tai)長，只要徹(che)底放涼就(jiu)行了，但這(zhe)一(yi)步也非常重要哦

做法四

原料(liao)：牛肉（前腱子肉為佳，有(you)一點筋，吃起來有(you)咬勁。牙(ya)口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒(jiao)、料(liao)酒(jiu)、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒(jiao)、大料(liao)、香(xiang)葉、桂皮(pi)、茴香(xiang)等

做法：

1、牛肉洗凈(jing)切大塊；沸水后用(yong)涼水沖凈(jing)；

2、氽水(shui)洗凈的牛(niu)肉塊放入(ru)(ru)鍋中(zhong)（不(bu)開火），放入(ru)(ru)所(suo)有調味料，然后倒入(ru)(ru)沒過牛(niu)肉的熱水(shui)，大火燒開后轉(zhuan)小(xiao)火慢燉；

3、“咕嘟(du)”中。

4、燉(dun)至(zhi)肉可(ke)用(yong)(yong)筷(kuai)子扎透即可(ke)（我燉(dun)了大約一個半小(xiao)時），要留些湯汁。熟(shu)后不用(yong)(yong)立刻取出，浸泡2、3個小(xiao)時更入味。涼后切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。

做法五

主(zhu)料(liao)：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個(ge)、大蔥(cong)1根、生姜1塊、香菜(cai)1棵、花椒適量(liang)(liang)、大料(liao)適量(liang)(liang)、桂(gui)皮適量(liang)(liang)

配料：醬油1/2大匙(chi)、料酒1小匙(chi)半、黃(huang)醬3大匙(chi)、精鹽4小匙(chi)、白糖1/2大匙(chi)

制作方法：

1、將蔥洗凈后切(qie)段(duan)，姜(jiang)去皮拍松；紅辣椒洗凈切(qie)絲；香菜洗凈切(qie)段(duan)；

2、將(jiang)肉洗凈后放入涼水(shui)鍋(guo)中，用大火(huo)煮(zhu)去血水(shui)，撈出，瀝干(gan)水(shui)；

3、將肉(rou)放入(ru)鍋中(zhong)，加熱水至沒過肉(rou)面，放入(ru)醬油、黃醬、鹽(yan)、糖、料(liao)酒、蔥(cong)段(duan)、姜塊、花椒、大料(liao)、桂(gui)皮，用(yong)大火煮(zhu)半小時，然后改用(yong)小火燉(dun)2小時以上(shang)；

4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤，最后撒上辣(la)椒(jiao)和香菜即可。

做法六

原料：牛腱肉2500克(ke)(ke)，芹(qin)菜(cai)125克(ke)(ke)，醬油250克(ke)(ke)，鹽(yan)125克(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)，大(da)茴香30克(ke)(ke)，桂皮30克(ke)(ke)，大(da)料10克(ke)(ke)，花(hua)椒15克(ke)(ke)，丁香2克(ke)(ke)，蔥、姜各50克(ke)(ke)。

制(zhi)作： 1、將牛肉用(yong)鹽反(fan)復揉搓，放(fang)入缸（盆）中掩(yan)制(zhi)（熱天需(xu)(xu)1天冷天需(xu)(xu)2天）；

2、將腌制好(hao)的牛(niu)肉取(qu)出(chu)，用(yong)清水泡(pao)洗干凈，放(fang)入沸(fei)水鍋中浸(jin)燙(tang)5-6分鐘，洗凈血污，取(qu)出(chu)。切(qie)成(cheng)大(da)塊(kuai)，再放(fang)冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥(cong)段、姜塊(kuai)以及扎(zha)成(cheng)把的芹菜和布包調料袋（內有大(da)茴香、桂(gui)皮(pi)、大(da)料、花椒、丁香等）；

3、旺火(huo)燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅(hong)色，改小火(huo)，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約(yue)30分鐘(zhong)；

4、取出芹(qin)菜，再煮2個小(xiao)時(shi)（中間需(xu)將牛(niu)肉翻(fan)動1-2次），待牛(niu)肉酥爛時(shi)，收濃湯汁，涂沫牛(niu)肉表(biao)面，晾涼，切(qie)片裝盤(pan)食用。

做法七

原料(liao)：牛腱肉(rou)、蔥姜、八角、花椒(jiao)、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。

做法：

1、牛腱子肉放入清(qing)(qing)水(shui)中浸泡幾個小時，其中更換(huan)幾次水(shui)，直到水(shui)變得清(qing)(qing)澈，沒有血(xue)滲出為(wei)止。

2、找(zhao)一塊紗布，將八(ba)角、桂皮、香葉、花椒(jiao)等香料放入，用線封(feng)口。

3、鍋中(zhong)加入(ru)清水(shui)，水(shui)中(zhong)加入(ru)半小杯白酒(jiu)，將(jiang)牛肉放入(ru)，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guan)火，然(ran)后將(jiang)牛肉取出，用涼水(shui)沖洗干凈備(bei)用。

4、電鍋里放(fang)入(ru)牛肉，加入(ru)切片的蔥姜，倒入(ru)一大(da)勺(shao)白酒，加入(ru)一大(da)勺(shao)糖(tang)，放(fang)入(ru)老抽和適量鹽，最后將縫好的料包(bao)放(fang)入(ru)。

5、往鍋中加入適量開水，蓋上(shang)鍋壓上(shang)閥，定好時間（40分(fen)鐘）即(ji)(ji)可，等(deng)涼后即(ji)(ji)可撈出(chu)切片。

小貼士：

1、做(zuo)醬牛肉(rou)(rou)首先要選好肉(rou)(rou)，牛腱子肉(rou)(rou)是首選，連著(zhu)點(dian)筋的(de)其實最好吃。

2、牛肉要事先用清(qing)水浸泡，將血(xue)絲泡出后，成品味(wei)道更(geng)好。

3、牛肉先飛水然后(hou)再過涼，這樣做出的牛肉爛而(er)不散，口感極好，加(jia)入(ru)白酒去腥。

4、花椒(jiao)、香葉(xie)、桂皮等香料放入自(zi)制紗布包里(li)，比鐵制的調料盒更容易(yi)散發味道。

5、加(jia)入老抽上色、鹽調(diao)味，但一定記得加(jia)一勺糖，可以使醬牛肉的(de)味道更鮮(xian)美。

做法八

主(zhu)料：牛腱(jian)肉、黃(huang)醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷(zhi)、蔥(cong)姜(jiang)蒜。

輔(fu)料(liao)：鹽、糖、料(liao)酒、老抽、生抽、蒸魚豉油。

1. 牛肉要(yao)選(xuan)牛建子肉，洗凈(jing)備用。

2. 取一根竹簽不斷的(de)扎透牛(niu)肉，這樣可以(yi)避免牛(niu)肉煮的(de)過程中(zhong)回縮的(de)過緊。

3. 看，扎(zha)好后的(de)很多(duo)眼。

4. 放(fang)入蔥段(duan)，姜(jiang)片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5. 倒入(ru)適量的料酒，可以稍多(duo)一(yi)些，滋潤(run)牛肉。

6. 放入黃醬（不可缺少(shao)的(de)呦。）

7. 再放入適量(liang)的(de)白糖，鹽(yan)，然(ran)(ran)后給牛(niu)肉(rou)稍(shao)事按摩。然(ran)(ran)后放入2片白芷(zhi)。

8. 蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)放入冰箱冷(leng)藏2個(ge)小(xiao)時左右。

9.鍋中放(fang)入(ru)適(shi)量涼水，放(fang)入(ru)醬(jiang)牛肉(rou)和碗(wan)中的(de)醬(jiang)料一起煮(zhu)，開鍋后約煮(zhu)50分鐘左右。

10. 緊好的(de)(de)牛肉取出備用。下面制(zhi)作醬湯。鍋中放入少(shao)量的(de)(de)油(you)，加入適量的(de)(de)白(bai)糖。

11. 待糖如圖溶化后。

12. 烹(peng)入料酒。

13. 倒(dao)入(ru)熱水，然(ran)后放(fang)入(ru)準備好(hao)的(de)香料(liao)

14. 放入緊好(hao)的牛肉下鍋，放入料酒(jiu)，鹽，糖(tang)，老抽，蔥姜(jiang)。蓋上(shang)蓋子小火煮20分鐘左右。

15. 煮好后的牛肉撈(lao)起瀝(li)干(gan)放涼備用。

16. 接(jie)下來準備(bei)涼拌(ban)汁：蔥(cong)末(mo)+姜(jiang)米+蒜米

17. 兌入生抽(chou)，蒸魚豉油，雞汁(zhi)，攪拌均勻。

18. 待牛肉涼透后切(qie)片，淋(lin)上醬汁即可(ke)食用。

做法九

主料：牛腱子

輔料：蔥(cong)、姜、蒜、八角、香葉

調(diao)料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒(jiu)、白糖、老(lao)抽(chou)

醬牛肉

醬牛肉

做法：

1、準備好材料，牛肉用水(shui)煮大概10分鐘，煮的過程(cheng)中把浮沫撇干凈。

2、牛(niu)肉撈出，用冷(leng)(leng)水沖洗(xi)干凈，直(zhi)至(zhi)沖至(zhi)變冷(leng)(leng)變硬。放(fang)一鍋水，在(zai)里面放(fang)上蔥(cong)姜、蒜、兩(liang)顆八角，兩(liang)片香葉，再放(fang)入牛(niu)肉。

3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾(gun)后(hou)再放點料酒。把所(suo)有(you)的材料放進去后(hou)，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇干凈。

4、浮沫撇干凈后(hou)，放(fang)入一點老抽(chou)，讓它繼(ji)續煮(zhu)，大概煮(zhu)1小時(shi)，然(ran)后(hou)撈(lao)出(chu)牛肉，在風口吹上一小時(shi)以(yi)上，再(zai)放(fang)回湯(tang)料中繼(ji)續煮(zhu)45分鐘后(hou)就可(ke)以(yi)撈(lao)出(chu)了(le)，密封(feng)好放(fang)進(jin)冰箱，第(di)二(er)天就可(ke)以(yi)直接拿出(chu)來切塊了(le)。

小貼士：

1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是(shi)洗干凈血水，可(ke)以為牛肉(rou)去(qu)酸；二則是(shi)為了醬肉(rou)可(ke)能切(qie)成完(wan)整的一片(pian)片(pian)有(you)嚼勁。

2、蒜(suan)可以使牛肉增(zeng)加鮮美(mei)，所以一(yi)定要(yao)放。

3、老抽不(bu)要(yao)放太(tai)多，否則牛(niu)肉太(tai)咸。

4、放進風口吹是為了牛(niu)肉(rou)更有嚼勁(jing)。

做法十

醬牛肉味道醇香鮮美，肉香迷人。沾以醬油和生姜，加重牛肉的鮮嫩(nen)口感，紋理清(qing)晰可見，醬(jiang)汁留駐于肉的細(xi)縫之(zhi)間，讓肉更入味。

原料：牛健肉(rou)500，黃醬，花(hua)椒，八角，香(xiang)葉，丁香(xiang)，白(bai)芷，蔥姜蒜。

調料：鹽，糖，料酒，老(lao)抽(chou)，生(sheng)抽(chou)，蒸魚豉油，雞(ji)汁。

做法：

1.牛肉(rou)要選牛建子肉(rou)，洗凈備用。

2.取一(yi)根(gen)竹簽不(bu)斷的(de)扎透(tou)牛肉(rou)，這樣(yang)可以避免牛肉(rou)煮的(de)過程中回縮的(de)過緊。

3.看，扎好后的(de)很(hen)多(duo)眼。

4.放入蔥段，姜(jiang)片，蒜瓣。蒜拍碎即可(ke)。

5.倒入適量的料酒(jiu)，可以稍多(duo)一(yi)些(xie)，滋潤牛肉(rou)。

6.放(fang)入(ru)黃醬（不可缺少的(de)呦。）

友情提示

1.黃醬，不可(ke)缺少的呦(you)。放入黃醬可(ke)以增(zeng)加顏色，還能讓煮(zhu)出的牛肉帶有醬香色。

2.腌制牛(niu)肉(rou)的(de)(de)時候(hou)可以(yi)適當(dang)多(duo)放(fang)一些料酒，這樣可以(yi)讓牛(niu)肉(rou)得到(dao)很好的(de)(de)滋潤。

3.扎牛(niu)肉(rou)的時候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛(niu)肉(rou)。

4.做醬(jiang)牛(niu)肉建議(yi)選擇牛(niu)健子肉，牛(niu)健肉也是牛(niu)腿部肉，經常活動，會有很多筋脈。

5.再放(fang)入適量的白糖(tang)，鹽，然(ran)(ran)后(hou)給牛肉稍事按摩。然(ran)(ran)后(hou)放(fang)入2片白芷(zhi)。

6.蓋(gai)上蓋(gai)子放入冰箱冷藏2個小時左(zuo)右。

7.腌好的醬牛肉(rou)我們給(gei)緊一(yi)下。鍋(guo)中放入適(shi)量涼水，放入醬牛肉(rou)和(he)碗中的醬料一(yi)起煮，開鍋(guo)后(hou)約(yue)煮50分鐘左右。

8.緊好的牛肉取出備用。下面制(zhi)作(zuo)醬湯。鍋中放(fang)入少量的油，加入適(shi)量的白(bai)糖。

9.待(dai)糖如(ru)圖溶化(hua)后(hou)。

10.烹入料(liao)酒(jiu)。

做法十一

1.選料：選用鮮嫩牛肉，（沙仁(ren)、豆(dou)蔻、丁香、肉桂(gui)、大料、小(xiao)茴(hui)香各2克用紗布扎成(cheng)小(xiao)口袋(dai)）蔥姜少許蒜和辣椒(jiao)備用。

2.清(qing)洗(xi)(xi)：先將選好的(de)牛肉(rou)放入(ru)清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)，浸(jin)泡(pao)(pao)4～6小時(shi)，把牛肉(rou)中(zhong)的(de)淤(yu)血泡(pao)(pao)出、洗(xi)(xi)凈，然(ran)后用板(ban)刷(shua)刷(shua)洗(xi)(xi)1次，再用清(qing)涼水(shui)(shui)過(guo)4次。

3.糖色：炒鍋放(fang)少許底油,油熱,將白糖放(fang)入鍋里(li)炒,要把握好火(huo)候(hou),看(kan)見(jian)有蘑菇(gu)沫子時

加開(kai)水沖成糖(tang)色,白糖(tang)的量按牛肉的量放(fang),如2斤大概(gai)放(fang)1兩(liang)左右(you)。

4.煮(zhu)制：鍋(guo)底碼放骨頭或竹板子，將嫩(nen)肉(rou)碼放中間(jian)，老肉(rou)碼放四邊，兌進開(kai)水，加入全(quan)料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等(deng)用(yong)旺火(huo)煮(zhu)半小時后壓(ya)鍋(guo)。壓(ya)鍋(guo)的方法是用(yong)竹板子或其(qi)它如(ru)盤(pan)子等(deng)壓(ya)在(zai)牛肉(rou)上，竹板上加重物(wu)壓(ya)住。

5.出鍋(guo)(guo)(guo)：壓鍋(guo)(guo)(guo)后，改小(xiao)火(huo)湯剛(gang)剛(gang)煮(zhu)起即可，用小(xiao)火(huo)煮(zhu)3個小(xiao)時(shi)出鍋(guo)(guo)(guo)。出鍋(guo)(guo)(guo)時(shi)要做到輕鏟穩(wen)托放(fang)平(ping)，肉(rou)出鍋(guo)(guo)(guo)后要放(fang)在竹屜內免得把(ba)醬(jiang)牛肉(rou)碰(peng)碎，待涼后即可切(qie)用。做一鍋(guo)(guo)(guo)醬(jiang)牛肉(rou)大約需要4小(xiao)時(shi)，每5千克生牛肉(rou)可出熟肉(rou)2.5千克。

要點：肉熟后留湯(tang),下次煮續用(yong)多次使(shi)用(yong)形成(cheng)老湯(tang)煮肉味道更好。

做法十二

食材

牛腱子(zi)肉1000g

輔料

茶(cha)葉2小(xiao)勺(shao)、八角2個、桂(gui)皮5g、老(lao)抽1大勺(shao)、鹽適量、糖1大勺(shao)、白酒適量、香葉適量。

花椒適量(liang)、蔥25g、姜25g。

步驟

1.準備所有原材料

2.牛腱子肉放入清水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)幾個(ge)小時，其中(zhong)更換幾次水(shui)，直(zhi)到水(shui)變(bian)得(de)清澈，沒有血滲出為止。

3.將(jiang)八角(jiao)、茶(cha)葉(xie)、桂皮、香(xiang)葉(xie)、花椒等香(xiang)料放入(ru)，用線封口。

4.鍋中(zhong)加入清水，水中(zhong)加入半小杯(bei)白(bai)酒，將牛肉放(fang)入。

5.開火煮(zhu)，煮(zhu)至牛肉顏色變白(bai)，體積縮小(xiao)即可關火。

6.然后將牛(niu)肉取出，用涼(liang)水(shui)沖(chong)洗干凈備用。

7.電(dian)鍋(guo)里放入牛肉，加入切片的蔥姜(jiang)。

8.倒入一大勺(shao)白(bai)酒。

9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺(shao)糖(tang)。

10.最后將縫好(hao)的料包放入。

11.往鍋(guo)中(zhong)加入適(shi)量開水。

12.蓋上鍋壓(ya)上閥，定好時(shi)間（40分鐘）即可。

13.涼后即(ji)可撈出(chu)切片(pian)。

營養價值

【性味(wei)】性溫，味(wei)甘。

【歸經(jing)】歸脾(pi)、胃經(jing)。

味甘，性平；歸脾(pi)、胃經(jing)；

牛肉具有(you)補(bu)脾胃(wei)、益氣血(xue)、強筋(jin)骨、消水腫(zhong)等功(gong)效。

老年人(ren)將牛(niu)肉與仙人(ren)掌同食，可起到抗癌(ai)止痛、提(ti)高機體免疫功能的效果；

牛肉加(jia)紅棗(zao)燉服，則有助肌肉生長(chang)和促傷口愈合(he)之功效。

1.牛(niu)肉富(fu)含蛋白質，氨(an)基(ji)酸(suan)組(zu)成(cheng)比豬肉更(geng)接近人體需要，能提(ti)高機體抗病能力，對生(sheng)長(chang)發(fa)育及(ji)術(shu)后(hou)，病后(hou)調養的人在(zai)補(bu)充失血、修復組(zu)織等方面(mian)特(te)別適宜，寒(han)冬食牛(niu)肉可(ke)暖胃，是(shi)該(gai)季節的補(bu)益佳品；

2.牛肉有補中(zhong)益氣(qi)，滋養(yang)脾胃(wei)，強健筋骨(gu)，化痰息風，止渴止涎(xian)之(zhi)功效，適宜于中(zhong)氣(qi)下(xia)隱、氣(qi)短體虛、筋骨(gu)酸(suan)軟、貧血久病及面黃(huang)目眩之(zhi)人食用；

3. 水牛肉能(neng)安胎補神(shen)，黃牛肉能(neng)安中益氣、健脾養胃、強筋壯(zhuang)骨。

制作竅門

1. 烹飪時(shi)放一個山(shan)楂、一塊橘皮(pi)或一點茶葉(xie)，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yang)成(cheng)分。

2. 煮(zhu)(zhu)老牛肉(rou)的前一(yi)天晚上把牛肉(rou)涂上一(yi)層(ceng)芥末(mo)，第二天用冷(leng)水沖洗干凈后(hou)下鍋煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)時再放點酒(jiu)、醋，這樣處理(li)之后(hou)老牛肉(rou)容易煮(zhu)(zhu)爛(lan)，而且肉(rou)質變嫩，色(se)佳(jia)味美，香氣(qi)撲鼻(bi)。

3.紅燒牛肉時，加少許雪里(li)蕻(hong)，肉味鮮美。

4.牛肉的纖(xian)維(wei)組(zu)織(zhi)較粗，結(jie)締組(zu)織(zhi)又較多，應橫(heng)切(qie)，將長纖(xian)維(wei)切(qie)斷，不(bu)能順(shun)著纖(xian)維(wei)組(zu)織(zhi)切(qie)，否則不(bu)僅沒法入味，還(huan)嚼不(bu)爛。

5.牛(niu)肉(rou)受風吹(chui)后(hou)易變黑，進而變質(zhi)，因此要注意保(bao)管。