【蛋(dan)炒(chao)飯做法】蛋(dan)炒(chao)飯怎(zen)么做最好吃(chi) 蛋(dan)炒(chao)飯的(de)做法

蛋炒飯作(zuo)為一道家(jia)常(chang)菜，大部分人都吃過。但是，正因(yin)如此，怎(zen)樣做好這道家(jia)常(chang)菜，也(ye)不是那么簡單的。下面給(gei)大家(jia)講(jiang)講(jiang)我的一點小建議，就當(dang)拋磚引玉(yu)了(le)。

食材

雞蛋若干、配菜如黃(huang)瓜、蘑(mo)菇、肉絲、米飯、蔥(cong)姜。

蛋炒飯的做法

將雞蛋(dan)打(da)散(san)。注意：蛋(dan)和飯(fan)的(de)(de)比例(li)，一(yi)般來(lai)(lai)說，一(yi)小碗飯(fan)一(yi)枚蛋(dan)；打(da)的(de)(de)時候要(yao)順(shun)著(zhu)一(yi)個方向打(da)，盡(jin)量不要(yao)打(da)出太多泡沫；要(yao)完全打(da)勻，炒出來(lai)(lai)的(de)(de)蛋(dan)才不會黃(huang)黃(huang)白白。蛋(dan)液(ye)里可(ke)以少放一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽，如果口味清淡的(de)(de)，不放也沒關系，因為蛋(dan)里本來(lai)(lai)就帶一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)咸味。

米飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)。有(you)些人認為炒(chao)(chao)蛋炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)要用(yong)(yong)隔夜飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)，也有(you)名廚說要用(yong)(yong)新鮮(xian)的(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)。其實，竊以(yi)(yi)為，炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)用(yong)(yong)的(de)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)，最(zui)主(zhu)要是“不干(gan)不濕，軟硬適中”。如果是新鮮(xian)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)，要事先(xian)盛出(chu)要用(yong)(yong)的(de)，讓它散散熱氣，讓表面水分收干(gan)，以(yi)(yi)免(mian)粘鍋；如果是隔夜飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)，注意不要用(yong)(yong)完全干(gan)得發硬的(de)，炒(chao)(chao)出(chu)來(lai)同樣影(ying)響口感(gan)。

炒蛋(dan)(dan)。油鍋(guo)(guo)要旺(wang)，蛋(dan)(dan)液倒入鍋(guo)(guo)中后快炒，收干(gan)既可出鍋(guo)(guo)。要炒得勻(yun)、蛋(dan)(dan)塊散而嫩。

配料。單(dan)單(dan)是蛋和飯(fan)未免太單(dan)調，可以視各人口味，準備些蘑(mo)菇丁(ding)、黃瓜丁(ding)、肉絲、蝦仁(ren)等配料。注意，都切(qie)成小丁(ding)，事先用(yong)油快速煸炒(chao)后(hou)，瀝油待(dai)用(yong)。

鍋里留少量油，爆蔥姜，香味出來后，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了(le)，油多(duo)了(le)，炒出來的(de)飯油汪(wang)汪(wang)的(de)，口感差(cha)。

飯炒(chao)(chao)勻后就可(ke)加入蛋和其他配料(liao)，澆少許肉(rou)汁（可(ke)以用(yong)前面炒(chao)(chao)肉(rou)絲炒(chao)(chao)出來的肉(rou)汁），少許鹽(yan)調味(wei)。 再翻炒(chao)(chao)幾下，就可(ke)以出鍋了。

溫馨提示

配(pei)料(liao)、蛋與米(mi)飯的比例，菜(cai)多了(le)，就變成炒菜(cai)而不(bu)是炒飯了(le)。

米飯表面要略干，這樣炒(chao)(chao)起來(lai)不會(hui)粘鍋，炒(chao)(chao)的時候因為油、蛋、配料里水(shui)分(fen)及(ji)肉汁，米飯自然會(hui)吸收水(shui)分(fen)變軟。