肉松面包的做法

主料/配料：高筋面粉150克、奶粉10克、鹽(yan)0.5克、細砂糖25克、酵母3克(ke)、雞蛋(dan) 1個、冷水(shui)70克、黃油15g。

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步驟：

1、準備材料(liao)。

2、將高筋(jin)面粉、奶(nai)粉、鹽(yan)、細砂糖、雞蛋、酵(jiao)母、冷水混合(he)成面團(tuan)，放(fang)進(jin)冰箱冷藏30分鐘。讓面(mian)團(tuan)吸收水(shui)分，更(geng)容易(yi)出膜(mo)。

3、將冷(leng)藏好的面團(tuan)(tuan)拿出(chu)，無需撒手粉，天氣(qi)干燥可(ke)以(yi)加(jia)水，但萬萬不要加(jia)粉。面團(tuan)(tuan)含水量(liang)高更好吃，剛剛不黏手就好。刮板很(hen)好用，揉(rou)(rou)面不可(ke)少。用摔(shuai)揉(rou)(rou)的方法揉(rou)(rou)至出(chu)膜（約15分鐘）。

4、后油(you)法，加黃(huang)油(you)，繼續揉至破(po)口邊緣光滑(hua)的手套膜。

5、面團蓋保鮮(xian)膜，室(shi)溫28度發酵1小時。或者放(fang)入(ru)冰箱，冷藏發(fa)酵(jiao)24小(xiao)時(shi)。低(di)溫(wen)發(fa)(fa)酵讓(rang)面團(tuan)緩慢(man)吸(xi)收水分(fen)，發(fa)(fa)酵更(geng)充分(fen)，老面面團(tuan)更(geng)好吃。注(zhu)意，低(di)溫(wen)發(fa)(fa)酵之后要提前(qian)20分(fen)鐘拿(na)到室溫下回溫。

6、面團發酵至2倍大(da)，按壓不回(hui)縮(suo)。

7、案板撒手粉(fen)，按壓(ya)面團，排(pai)氣。

8、將面團分割成4份，滾(gun)圓，蓋保(bao)鮮(xian)膜醒發松弛20分鐘。

9、將面(mian)團搟成5mm厚的橢圓形，不要太長(chang)。

10、翻面，從上向下將面團卷(juan)起，邊(bian)卷(juan)邊(bian)收緊。

11、整形成橄欖形面(mian)團。

12、烤盤鋪油(you)紙(zhi)，將(jiang)面(mian)團放入(ru)烤箱。烤箱中放一盆熱水，進行二次(ci)發酵。約40分鐘，面團(tuan)至兩倍大。

13、預熱烤箱15分鐘，將面團(tuan)表面刷(shua)全蛋液。

14、割包(bao)，割包(bao)的(de)位(wei)置(zhi)因為(wei)沒(mei)有蛋液，回頭(tou)切起來(lai)不會那么脆(cui)硬(ying)。

15、放入(ru)預熱好的烤箱，180度(du)，中層上下火。烤制12分鐘，上色滿意(yi)后可加(jia)蓋錫紙。

16、烤(kao)(kao)好后迅速移至烤(kao)(kao)架晾涼(liang)，否則烤(kao)(kao)盤的(de)余溫會烘干面包的(de)水分。上色有些深(shen)了(le)，應該10分鐘時加蓋一下錫紙。

17、晾涼(liang)后的(de)面包從中間切開，不要切斷。在切縫中涂上沙拉(la)醬(jiang)。

18、表面(mian)也涂(tu)滿沙(sha)拉醬，盡量涂(tu)滿些，可以有更多位置(zhi)粘(zhan)到松(song)松(song)。

19、在肉松盤中滾一圈，輕磕去多余的肉松即可。