肉松面包的做法

主料/配料：高筋面粉150克、奶粉10克、鹽0.5克、細砂糖25克、酵母3克、雞蛋 1個、冷(leng)水70克、黃油15g。

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步驟：

1、準備材料。

2、將高(gao)筋(jin)面粉、奶粉、鹽、細砂糖、雞蛋(dan)、酵母(mu)、冷(leng)水混(hun)合成面團，放進冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏(zang)30分鐘。讓面團吸收(shou)水分，更容(rong)易出膜(mo)。

3、將冷藏好(hao)的(de)面(mian)團拿出，無需撒手(shou)粉，天氣干燥可(ke)以加水，但(dan)萬萬不要(yao)加粉。面(mian)團含(han)水量高更(geng)好(hao)吃，剛(gang)剛(gang)不黏手(shou)就好(hao)。刮板很好(hao)用，揉(rou)(rou)面(mian)不可(ke)少。用摔揉(rou)(rou)的(de)方法揉(rou)(rou)至出膜（約15分鐘）。

4、后油法，加黃油，繼續揉至(zhi)破口(kou)邊緣光(guang)滑的手套膜。

5、面(mian)團蓋保鮮(xian)膜，室溫(wen)28度發酵1小(xiao)時。或者(zhe)放入冰箱(xiang)，冷藏發(fa)酵24小時。低溫(wen)發酵(jiao)讓(rang)面團緩慢吸收水分(fen)，發酵(jiao)更(geng)充分(fen)，老面面團更(geng)好吃。注意，低溫(wen)發酵(jiao)之后要提前(qian)20分鐘拿(na)到室溫(wen)下回溫(wen)。

6、面團發酵至2倍大，按壓不(bu)回縮。

7、案板撒手(shou)粉，按壓面團，排(pai)氣(qi)。

8、將面團(tuan)分割成4份，滾圓，蓋保鮮膜醒(xing)發松弛(chi)20分鐘。

9、將面團搟成5mm厚的橢圓形(xing)，不要太長。

10、翻面，從上向下將面團卷(juan)起(qi)，邊卷(juan)邊收緊。

11、整形(xing)成橄欖(lan)形(xing)面團。

12、烤(kao)盤鋪油紙，將面團放入烤(kao)箱(xiang)。烤(kao)箱(xiang)中放一盆(pen)熱水，進行二次發酵。約40分鐘，面(mian)團至兩(liang)倍(bei)大(da)。

13、預熱(re)烤箱15分鐘，將面團表面刷(shua)全蛋液。

14、割包(bao)，割包(bao)的(de)位置因為(wei)沒(mei)有蛋液，回頭(tou)切(qie)起(qi)來不會那么脆硬(ying)。

15、放入(ru)預(yu)熱(re)好(hao)的(de)烤箱，180度，中層上下(xia)火。烤(kao)制12分鐘，上色滿(man)意后可加(jia)蓋錫紙。

16、烤好后(hou)迅速移至烤架晾涼，否(fou)則烤盤(pan)的(de)余(yu)溫會(hui)烘干面包的(de)水分。上色有些深了，應該(gai)10分鐘時加蓋一下錫紙(zhi)。

17、晾涼后的面包從中間切開，不(bu)要切斷(duan)。在切縫中涂上(shang)沙拉醬。

18、表面也(ye)涂滿沙拉醬，盡(jin)量涂滿些(xie)，可(ke)以有(you)更多位置粘到(dao)松(song)松(song)。

19、在肉松盤中滾一圈，輕磕去多余的肉松即可。