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中國恐怕(pa)是“吃(chi)文(wen)(wen)化”最(zui)悠久(jiu)的國家(jia)了(le)。不(bu)要說(shuo)菜的做法博大(da)精深，就連菜的名字也(ye)是五彩繽紛。遼寧屬氣溫較高、熱量(liang)資源較為豐富的省份(fen)。良(liang) 好的自然環境，為各種動植物(wu)(包括(kuo)水族)的生息、繁衍(yan)，提供了(le)優越的條(tiao)件。從而也(ye)豐富了(le)遼寧的飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化。

遼寧飲食文化的形成

遼寧的(de)(de)(de)(de)飲食資源相當豐(feng)富(fu)(fu)。農作物以(yi)耐旱、耐瘠薄(bo)的(de)(de)(de)(de)玉(yu)米、高粱、大(da)豆 為主，其他如(ru)糜子、谷(gu)子、花生、小豆等雜糧也(ye)有(you)大(da)面積種(zhong)植。水稻產(chan)(chan)區(qu)近 年來也(ye)在不斷擴大(da)。山(shan)區(qu)盛產(chan)(chan)野生的(de)(de)(de)(de)動(dong)、植物及各(ge)種(zhong)水果。諸如(ru)鹿(lu)、兔、榛 雞、鵪鶉、鐵(tie)雀、沙半(ban)雞，榛蘑、黃蘑、蕨菜、山(shan)楂(zha)、板栗等，產(chan)(chan)量可觀。在廣(guang)闊的(de)(de)(de)(de)灘涂海面上，還自然生 長著許多(duo)牡蠣、沙蜆、毛蚶、文蛤等貝(bei)類。海參(can)、鮑魚、扇貝(bei)、貽貝(bei)等食中 珍品及人工養殖的(de)(de)(de)(de)海帶(dai)藻類，產(chan)(chan)量可觀。此(ci)外，像地嶺的(de)(de)(de)(de)大(da)蔥，開(kai)原的(de)(de)(de)(de)大(da)蒜，綏中的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)魚(甲魚、鱉)、白梨(li)，遼東半(ban)島(dao)的(de)(de)(de)(de)蘋果等，都久負盛名。在遼寧大(da)地上，可以(yi)說是北有(you)糧倉，南有(you)魚場，西有(you)林棉，東有(you)果園(yuan)，為遼寧人的(de)(de)(de)(de) 飲食提供(gong)了豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)基礎。

遼寧飲食文化特色

由于氣(qi)候環境與物(wu)產狀況的(de)(de)影(ying)響，遼(liao)(liao)寧(ning)人(ren)的(de)(de)口味(wei)嗜好，有自(zi)己的(de)(de)特點： 嗜肥濃，喜腥(xing)膻，重(zhong)油偏咸。遼(liao)(liao)寧(ning)曾是(shi)滿(man)(man)族的(de)(de)故鄉(xiang)，滿(man)(man)族的(de)(de)祖先在這里(li)過著(zhu) 牧獵生(sheng)(sheng)活，后(hou)來隨生(sheng)(sheng)產發展(zhan)逐漸(jian)定居，耕種、畜(chu)牧和飼養(yang)(yang)并重(zhong)。養(yang)(yang)豬(zhu)，牧豐(feng)， 飼養(yang)(yang)雞鴨，是(shi)當時滿(man)(man)族人(ren)的(de)(de)主要經濟活動(dong)。因此，他們的(de)(de)食(shi)品(pin)菜肴，以禽畜(chu) 肉作原料(liao)的(de)(de)較多。烹(peng)制(zhi)時重(zhong)調(diao)味(wei)，講火功(gong)，必須緊燒、慢煮，使(shi)其酥爛入味(wei)。 滿(man)(man)族曾建(jian)都盛京(沈陽(yang))，以后(hou)又(you)以盛京為(wei)陪都，清皇室(shi)的(de)(de)飲食(shi)對沈陽(yang)等地影(ying)響較大(da)，也奠(dian)定了今日遼(liao)(liao)菜的(de)(de)基礎。

遼菜(cai)是在滿族(zu)菜(cai)點、東北菜(cai)的(de)基礎上，吸(xi)取魯菜(cai)和京菜(cai)之(zhi)長，形成(cheng)了(le)自(zi)己(ji)的(de)獨特風格(ge)。遼寧菜(cai)特點是一菜(cai)多味、咸甜(tian)分明(ming)(ming)、酥(su)爛香(xiang)脆、明(ming)(ming)油(you)(you)亮(liang)芡(qian)、講究造型。這(zhe)些肴饌的(de)特色，可用(yong)一首小(xiao)詩(shi)來概(gai)括：山珍海味取料廣(guang)，火(huo)鍋白肉美(mei)名揚。燒(shao)扒熘(liu)各(ge)有別(bie)，芥末蔥蒜多辛香(xiang)。咸甜(tian)分明(ming)(ming)油(you)(you)醬(jiang)重(zhong)，焦(jiao)酥(su)脆嫩質滑(hua)爽。明(ming)(ming)油(you)(you)亮(liang)芡(qian)外觀美(mei)，葷素相宜耐品嘗。因為東北氣候嚴寒，居家飲膳(shan)重(zhong)視火(huo)鍋，別(bie)只看白肉火(huo)鍋、小(xiao)雞燉蘑菇、白肉熬(ao)粉(fen)條(tiao)、松仁炒玉米、雞絲拌拉(la)皮那么幾(ji)道家常菜(cai)，它卻凝聚(ju)著東北烹飪的(de)深厚(hou)功(gong)力。

遼菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)能簡(jian)單等(deng)同(tong)于東(dong)北菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，遼寧是(shi)滿族聚居(ju)的(de)主要(yao)省份(fen)，因(yin)此(ci)遼菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)受滿清宮(gong)廷(ting)(ting)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)王(wang)府(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)影響較大，講究(jiu)用料(liao)和(he)造(zao)型(xing)(xing)，無(wu)論是(shi)器皿還是(shi)色、香(xiang)、味、形(xing)都(dou)很(hen)考究(jiu)。這里(li)的(de)器皿高(gao)矮(ai)方圓、形(xing)態各異(yi)，不(bu)同(tong)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)式盛于或樽狀、或鼎形(xing)的(de)器皿中，配(pei)以高(gao)超的(de)刀工(gong)和(he)精致的(de)造(zao)型(xing)(xing)，宛如清宮(gong)里(li)的(de)一(yi)(yi)道(dao)道(dao)御(yu)膳(shan)。遼菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中的(de)全(quan)(quan)羊(yang)席(xi)更(geng)有(you)(you)名(ming)(ming)(ming)，它(ta)是(shi)繼滿漢全(quan)(quan)席(xi)后的(de)宮(gong)廷(ting)(ting)大宴之一(yi)(yi)，為宮(gong)廷(ting)(ting)招待(dai)信奉(feng)伊斯蘭教客人的(de)最高(gao)宴席(xi)。所(suo)謂全(quan)(quan)羊(yang)席(xi)是(shi)指用整(zheng)只羊(yang)的(de)各個不(bu)同(tong)部(bu)位，烹制出各種(zhong)不(bu)同(tong)品名(ming)(ming)(ming)的(de)不(bu)同(tong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴來，就是(shi)整(zheng)羊(yang)從(cong)頭(tou)到腳，每一(yi)(yi)處都(dou)是(shi)一(yi)(yi)個菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，而且菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)(ming)(ming)不(bu)露(lu)一(yi)(yi)個羊(yang)子，如羊(yang)耳朵(duo)入饌，稱(cheng)作“迎風(feng)扇”。一(yi)(yi)桌全(quan)(quan)羊(yang)席(xi)至少44個菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴有(you)(you)稀有(you)(you)干(gan)，有(you)(you)冷有(you)(you)熱，有(you)(you)咸有(you)(you)甜，口感多樣。

另(ling)外遼菜(cai)還以烹(peng)飪(ren)海鮮(xian)見長，不同于粵菜(cai)海鮮(xian)的(de)烹(peng)飪(ren)技法，卻(que)濃縮(suo)了北派(pai)(pai)海鮮(xian)的(de)精髓，也(ye)使喜食海鮮(xian)的(de)人受用。從某種(zhong)意義上來說，北派(pai)(pai)海鮮(xian)不同于粵菜(cai)海鮮(xian)的(de)清(qing)蒸、白(bai)灼為主(zhu)(zhu)，而是(shi)取膠(jiao)東(dong)菜(cai)之長，結(jie)合本(ben)地口味(wei)，以咸鮮(xian)為主(zhu)(zhu)，注重原汁原味(wei)，擅長蒸、爆、炒(chao)、燒、扒、熘、炸、煸、拌、清(qing)湯等(deng)烹(peng)飪(ren)技法。大(da)連菜(cai)肴以烹(peng)制鮮(xian)活海產(chan)品見長，而且能以海鮮(xian)菜(cai)做(zuo)成宴，冷(leng)盆(pen)、熱炒(chao)、大(da)菜(cai)全部是(shi)海鮮(xian)。

遼寧部分地區的飲食特色

大連

大連位于(yu)遼東(dong)半島最南(nan)端，東(dong)瀕(bin)黃海(hai)(hai)(hai)，西臨渤海(hai)(hai)(hai)，冬無嚴寒，夏無酷暑，年平均(jun)溫(wen)度10℃。在這里連(lian)綿起伏的海(hai)(hai)(hai)岸，潮(chao)(chao)起潮(chao)(chao)落的潮(chao)(chao)汐，一(yi)派旖旎的海(hai)(hai)(hai)濱風光。俗話說："靠山(shan)吃山(shan)"，"靠海(hai)(hai)(hai)吃海(hai)(hai)(hai)"，大(da)連(lian)是個海(hai)(hai)(hai)濱城市，盛(sheng)產魚、蝦、蟹、貝、藻，形成了(le)以(yi)(yi)海(hai)(hai)(hai)鮮為主的大(da)連(lian)餐(can)飲，游(you)大(da)連(lian)美景(jing)，吃大(da)連(lian)海(hai)(hai)(hai)鮮是眾(zhong)多游(you)客向往(wang)的一(yi)大(da)快事。大(da)連(lian)菜(cai)受(shou)山(shan)東(dong)菜(cai)系影響較深(shen)，以(yi)(yi)海(hai)(hai)(hai)鮮為主要原料，兼蓄他人(ren)之長(chang)，形成了(le)自己的獨特風格。

大(da)連(lian)的(de)名菜有(you)“紅(hong)烤(kao)全蝦(xia)”、“清蒸原殼燈籠鮑魚(yu)(yu)(yu)”、“通天(tian)海(hai)參”、“八(ba)仙（鮮）過海(hai)”、“珍珠海(hai)膽”、“清蒸扇貝”、“清蒸加吉魚(yu)(yu)(yu)”、“五彩雪花扇貝”、“燈籠海(hai)參”、“彩蝶蝦(xia)”、“魷魚(yu)(yu)(yu)戲龍螺”、“群鴨抱(bao)海(hai)參”、“海(hai)螺大(da)蝦(xia)”、“紫(zi)鮑鮮貝”等。大(da)連(lian)小吃(chi)有(you)玉米渣粥、海(hai)菜窩頭、豆米飯、蝦(xia)面醬、蟹(xie)面醬、海(hai)兔子醬、拔魚(yu)(yu)(yu)水餃、海(hai)菜包子、葵花魷魚(yu)(yu)(yu)盞、老(lao)醋鹽(yan)蟹(xie)、吉利蠣黃串、玉米裙(qun)帶包、杏花魚(yu)(yu)(yu)頭等。

少數民族

遼寧居住著(zhu)很(hen)多少(shao)數(shu)民(min)(min)族(zu)，如蒙古族(zu)聚居在遼西的(de)阜新一(yi)帶，滿族(zu)聚居在遼東和遼北的(de)新賓、鳳城、岫(xiu)巖一(yi)帶。此外，朝鮮(xian)(xian)族(zu)、回(hui)族(zu)、錫(xi)伯族(zu)人(ren)(ren)數(shu)也(ye)不少(shao)。各族(zu)人(ren)(ren)民(min)(min)長(chang)期在一(yi)起和睦相處，受共同的(de)地理條件和自(zi)然環境的(de)影(ying)響(xiang)，在飲食風俗上差異(yi)不大。但因各自(zi)的(de)傳統生活習(xi)慣不同，也(ye)影(ying)響(xiang)著(zhu)他們各自(zi)的(de)口味(wei)(wei)嗜好(hao)。如漢(han)族(zu)人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)(huan)鮮(xian)(xian)醇(chun)清淡，滿族(zu)人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)(huan)酥爛入(ru)味(wei)(wei)，蒙古族(zu)喜(xi)歡(huan)(huan)濃郁厚味(wei)(wei)，回(hui)族(zu)人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)(huan)鮮(xian)(xian)香脆嫩，朝鮮(xian)(xian)族(zu)人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)(huan)辛辣爽口。

遼寧著名菜點

遼寧著名菜點有：白(bai)肉(rou)血腸、烤明蝦、鮮活白(bai)蟹、蒸加(jia)吉魚(yu)、紅梅(mei)魚(yu)肚(du)、金錢飛龍鳥、扒三白(bai)、沈陽回頭、馬(ma)家(jia)燒(shao)麥、老邊餃(jiao)子(zi)、吊爐餅(bing)、海城餡餅(bing)、糊塌子(zi)、五彩雪花扇貝、溝幫子(zi)熏雞等。

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