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中國(guo)恐怕是“吃(chi)文(wen)化”最悠久(jiu)的國(guo)家了(le)(le)。不要說菜的做法博大精深，就連菜的名(ming)字也是五(wu)彩繽紛。遼寧屬氣溫較高、熱量資源(yuan)較為豐富(fu)的省份。良 好的自然環境，為各種動(dong)植(zhi)物(包括(kuo)水族)的生息、繁衍，提供了(le)(le)優(you)越的條件。從而也豐富(fu)了(le)(le)遼寧的飲食(shi)文(wen)化。

遼寧飲食文化的形成

遼寧的(de)(de)(de)飲食資源相當豐富。農作物以(yi)耐旱(han)、耐瘠薄的(de)(de)(de)玉米(mi)、高(gao)粱、大豆 為主，其(qi)他如糜子、谷子、花(hua)生、小豆等(deng)(deng)雜(za)糧也有(you)(you)大面(mian)積種(zhong)植。水稻產(chan)區近(jin) 年來也在(zai)(zai)不斷擴(kuo)大。山區盛(sheng)產(chan)野生的(de)(de)(de)動、植物及各種(zhong)水果。諸如鹿、兔(tu)、榛 雞(ji)、鵪鶉(chun)、鐵雀、沙半雞(ji)，榛蘑、黃蘑、蕨(jue)菜、山楂、板(ban)栗等(deng)(deng)，產(chan)量可觀。在(zai)(zai)廣闊的(de)(de)(de)灘(tan)涂海面(mian)上(shang)，還自然生 長著許(xu)多(duo)牡蠣、沙蜆(xian)、毛蚶、文蛤等(deng)(deng)貝(bei)類。海參、鮑魚、扇貝(bei)、貽貝(bei)等(deng)(deng)食中 珍品及人工養殖的(de)(de)(de)海帶藻類，產(chan)量可觀。此外，像地嶺的(de)(de)(de)大蔥，開(kai)原的(de)(de)(de)大蒜，綏中的(de)(de)(de)圓魚(甲(jia)魚、鱉)、白梨，遼(liao)東半島的(de)(de)(de)蘋果等(deng)(deng)，都(dou)久負盛(sheng)名。在(zai)(zai)遼(liao)寧大地上(shang)，可以(yi)說是(shi)北有(you)(you)糧倉，南(nan)有(you)(you)魚場，西(xi)有(you)(you)林(lin)棉，東有(you)(you)果園，為遼(liao)寧人的(de)(de)(de) 飲食提供了豐富的(de)(de)(de)物質基礎(chu)。

遼寧飲食文化特色

由于(yu)氣候環(huan)境與物產狀況的(de)(de)影響，遼寧(ning)(ning)人的(de)(de)口味嗜好(hao)，有自己的(de)(de)特點： 嗜肥濃，喜腥膻，重油(you)偏(pian)咸。遼寧(ning)(ning)曾(ceng)是(shi)滿族的(de)(de)故鄉，滿族的(de)(de)祖(zu)先(xian)在這里過著(zhu) 牧(mu)(mu)獵(lie)生活(huo)，后(hou)來隨生產發展逐漸定居，耕種、畜(chu)牧(mu)(mu)和飼養(yang)并重。養(yang)豬，牧(mu)(mu)豐， 飼養(yang)雞(ji)鴨，是(shi)當時滿族人的(de)(de)主要經濟活(huo)動。因此(ci)，他們的(de)(de)食品菜肴(yao)，以禽畜(chu) 肉(rou)作原料的(de)(de)較(jiao)多。烹制時重調味，講火(huo)功(gong)，必須緊燒、慢煮，使其酥爛入味。 滿族曾(ceng)建都盛京(沈陽(yang))，以后(hou)又以盛京為陪(pei)都，清(qing)皇室的(de)(de)飲食對沈陽(yang)等(deng)地影響較(jiao)大，也(ye)奠(dian)定了今日遼菜的(de)(de)基礎。

遼菜(cai)是(shi)在滿族菜(cai)點、東(dong)(dong)北(bei)菜(cai)的(de)基礎上，吸(xi)取(qu)魯(lu)菜(cai)和京菜(cai)之(zhi)長，形成了(le)自己的(de)獨特(te)風格。遼寧菜(cai)特(te)點是(shi)一(yi)菜(cai)多味(wei)、咸甜(tian)分明、酥(su)爛香脆(cui)、明油(you)(you)亮芡、講(jiang)究(jiu)造型。這(zhe)些(xie)肴饌(zhuan)的(de)特(te)色，可用一(yi)首小(xiao)詩來概括：山(shan)珍(zhen)海味(wei)取(qu)料廣，火(huo)鍋(guo)白肉(rou)美名揚。燒扒熘(liu)各有(you)別(bie)，芥末蔥蒜多辛香。咸甜(tian)分明油(you)(you)醬重(zhong)，焦酥(su)脆(cui)嫩質滑爽(shuang)。明油(you)(you)亮芡外觀美，葷(hun)素相宜(yi)耐品嘗。因為(wei)東(dong)(dong)北(bei)氣候嚴寒，居(ju)家飲(yin)膳重(zhong)視火(huo)鍋(guo)，別(bie)只看白肉(rou)火(huo)鍋(guo)、小(xiao)雞(ji)燉蘑菇、白肉(rou)熬粉條、松仁炒玉米、雞(ji)絲拌拉皮那(nei)么幾道家常菜(cai)，它(ta)卻(que)凝(ning)聚著東(dong)(dong)北(bei)烹飪(ren)的(de)深厚功力。

遼(liao)菜(cai)不(bu)(bu)(bu)能簡單等(deng)同(tong)于東北(bei)菜(cai)，遼(liao)寧是(shi)(shi)滿(man)族聚居(ju)的(de)(de)主要省份，因(yin)此遼(liao)菜(cai)受滿(man)清宮(gong)(gong)廷菜(cai)和(he)王(wang)府菜(cai)影(ying)響較大，講究(jiu)用(yong)料(liao)和(he)造(zao)型，無(wu)論是(shi)(shi)器皿還(huan)是(shi)(shi)色(se)、香、味、形(xing)都很考究(jiu)。這里的(de)(de)器皿高(gao)矮方圓、形(xing)態各異，不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)菜(cai)式盛于或樽狀、或鼎形(xing)的(de)(de)器皿中，配以高(gao)超的(de)(de)刀(dao)工和(he)精致的(de)(de)造(zao)型，宛如清宮(gong)(gong)里的(de)(de)一(yi)道道御膳。遼(liao)菜(cai)中的(de)(de)全羊(yang)席更有(you)(you)名(ming)，它是(shi)(shi)繼滿(man)漢(han)全席后(hou)的(de)(de)宮(gong)(gong)廷大宴(yan)(yan)之一(yi)，為宮(gong)(gong)廷招待信奉伊斯(si)蘭教(jiao)客人(ren)的(de)(de)最高(gao)宴(yan)(yan)席。所謂全羊(yang)席是(shi)(shi)指(zhi)用(yong)整只羊(yang)的(de)(de)各個不(bu)(bu)(bu)同(tong)部位，烹制出各種不(bu)(bu)(bu)同(tong)品名(ming)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)菜(cai)肴(yao)來，就是(shi)(shi)整羊(yang)從頭(tou)到腳，每一(yi)處(chu)都是(shi)(shi)一(yi)個菜(cai)，而且菜(cai)名(ming)不(bu)(bu)(bu)露一(yi)個羊(yang)子，如羊(yang)耳朵入饌(zhuan)，稱作“迎風扇”。一(yi)桌全羊(yang)席至(zhi)少44個菜(cai)，菜(cai)肴(yao)有(you)(you)稀有(you)(you)干，有(you)(you)冷有(you)(you)熱，有(you)(you)咸有(you)(you)甜(tian)，口感多樣。

另(ling)外(wai)遼菜(cai)還以烹飪海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)見長(chang)，不(bu)同(tong)于(yu)粵(yue)菜(cai)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)的(de)(de)烹飪技法，卻濃(nong)縮了北派(pai)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)的(de)(de)精髓(sui)，也使(shi)喜食海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)的(de)(de)人受用。從某種意(yi)義上來說，北派(pai)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)不(bu)同(tong)于(yu)粵(yue)菜(cai)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)的(de)(de)清蒸、白灼為(wei)主(zhu)，而是取膠東菜(cai)之長(chang)，結合本地口(kou)味，以咸(xian)鮮(xian)(xian)為(wei)主(zhu)，注重原(yuan)汁原(yuan)味，擅(shan)長(chang)蒸、爆、炒(chao)、燒(shao)、扒、熘、炸、煸、拌、清湯等烹飪技法。大連(lian)菜(cai)肴以烹制鮮(xian)(xian)活海(hai)(hai)(hai)(hai)產品(pin)見長(chang)，而且(qie)能以海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)菜(cai)做成宴，冷盆、熱炒(chao)、大菜(cai)全部是海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)。

遼寧部分地區的飲食特色

大連

大連位(wei)于遼(liao)東半島最(zui)南端(duan)，東瀕黃海(hai)(hai)(hai)(hai)，西臨渤海(hai)(hai)(hai)(hai)，冬無嚴寒，夏無酷暑，年(nian)平均溫度10℃。在這里連(lian)綿起(qi)伏的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)岸(an)，潮起(qi)潮落的(de)(de)潮汐，一(yi)派旖旎的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)濱風光。俗話說："靠山吃山"，"靠海(hai)(hai)(hai)(hai)吃海(hai)(hai)(hai)(hai)"，大連(lian)是個海(hai)(hai)(hai)(hai)濱城市，盛產(chan)魚、蝦、蟹(xie)、貝、藻，形(xing)成了(le)以海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮為(wei)主的(de)(de)大連(lian)餐(can)飲，游大連(lian)美景，吃大連(lian)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮是眾多游客(ke)向往的(de)(de)一(yi)大快事。大連(lian)菜(cai)受山東菜(cai)系影響(xiang)較深(shen)，以海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮為(wei)主要原料，兼蓄(xu)他人(ren)之長，形(xing)成了(le)自己的(de)(de)獨特(te)風格。

大連的名(ming)菜有“紅烤全(quan)蝦(xia)”、“清(qing)(qing)蒸原(yuan)殼燈籠鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)”、“通天(tian)海(hai)(hai)參”、“八仙（鮮）過(guo)海(hai)(hai)”、“珍珠海(hai)(hai)膽”、“清(qing)(qing)蒸扇(shan)貝”、“清(qing)(qing)蒸加吉(ji)魚(yu)(yu)(yu)”、“五彩(cai)雪(xue)花(hua)扇(shan)貝”、“燈籠海(hai)(hai)參”、“彩(cai)蝶蝦(xia)”、“魷魚(yu)(yu)(yu)戲龍螺”、“群鴨抱海(hai)(hai)參”、“海(hai)(hai)螺大蝦(xia)”、“紫鮑(bao)鮮貝”等(deng)。大連小吃有玉米渣(zha)粥、海(hai)(hai)菜窩(wo)頭、豆米飯(fan)、蝦(xia)面(mian)(mian)醬(jiang)、蟹(xie)面(mian)(mian)醬(jiang)、海(hai)(hai)兔(tu)子(zi)醬(jiang)、拔魚(yu)(yu)(yu)水餃、海(hai)(hai)菜包子(zi)、葵花(hua)魷魚(yu)(yu)(yu)盞、老醋鹽蟹(xie)、吉(ji)利蠣黃(huang)串(chuan)、玉米裙帶包、杏花(hua)魚(yu)(yu)(yu)頭等(deng)。

少數民族

遼(liao)寧居住著很多(duo)少數(shu)民族(zu)，如(ru)蒙古(gu)族(zu)聚(ju)(ju)居在遼(liao)西的(de)阜新(xin)一(yi)帶，滿(man)族(zu)聚(ju)(ju)居在遼(liao)東和遼(liao)北(bei)的(de)新(xin)賓(bin)、鳳城(cheng)、岫巖一(yi)帶。此外，朝鮮族(zu)、回族(zu)、錫伯族(zu)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)也不(bu)(bu)少。各族(zu)人(ren)(ren)(ren)(ren)民長期在一(yi)起和睦相處(chu)，受共同的(de)地理條(tiao)件和自然環(huan)境的(de)影響，在飲食風俗上差異不(bu)(bu)大。但因各自的(de)傳(chuan)統(tong)生活(huo)習慣不(bu)(bu)同，也影響著他們各自的(de)口味(wei)嗜(shi)好。如(ru)漢族(zu)人(ren)(ren)(ren)(ren)喜歡(huan)(huan)(huan)鮮醇清(qing)淡，滿(man)族(zu)人(ren)(ren)(ren)(ren)喜歡(huan)(huan)(huan)酥爛入味(wei)，蒙古(gu)族(zu)喜歡(huan)(huan)(huan)濃郁厚味(wei)，回族(zu)人(ren)(ren)(ren)(ren)喜歡(huan)(huan)(huan)鮮香脆(cui)嫩，朝鮮族(zu)人(ren)(ren)(ren)(ren)喜歡(huan)(huan)(huan)辛辣(la)爽口。

遼寧著名菜點

遼寧(ning)著名菜點有：白肉血腸、烤明蝦、鮮活白蟹、蒸加吉魚、紅(hong)梅魚肚(du)、金錢(qian)飛龍鳥、扒三白、沈陽回頭、馬家(jia)燒麥、老(lao)邊餃子(zi)、吊爐餅(bing)、海城(cheng)餡餅(bing)、糊(hu)塌子(zi)、五(wu)彩雪花扇貝、溝幫(bang)子(zi)熏雞等(deng)。

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