一、蔬菜干有營養嗎

脫水蔬菜被叫做復水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易于貯存又便于運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。

脫(tuo)水蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)經過(guo)干制(zhi)以(yi)后(hou)，蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)里(li)面所含(han)的營(ying)養成分和味(wei)(wei)道是(shi)否還存在(zai)呢？其(qi)實(shi)脫(tuo)水蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)并不會損(sun)失(shi)這些(xie)(xie)東西，有些(xie)(xie)脫(tuo)水蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)經過(guo)干制(zhi)以(yi)后(hou)，甚至比原(yuan)來更加的鮮香，我們常吃的紫菜(cai)(cai)(cai)就(jiu)是(shi)一種脫(tuo)水蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，經過(guo)干制(zhi)以(yi)后(hou)，味(wei)(wei)道也很不錯。

1、膳食纖維

與水果干一樣，蔬(shu)菜干的(de)膳食纖(xian)維損失很少。

2、礦物質

蔬菜(cai)在(zai)加(jia)(jia)工(gong)過程(cheng)中，如果(guo)有與(yu)水接觸的(de)工(gong)藝如燙漂(piao)、浸泡和復水等，礦物(wu)質會(hui)有一(yi)定的(de)損(sun)失，不過加(jia)(jia)工(gong)中可能(neng)會(hui)添加(jia)(jia)食品添加(jia)(jia)劑如鈣(gai)鹽、鐵鹽等使礦物(wu)質含量增加(jia)(jia)。所以總體(ti)礦物(wu)質的(de)損(sun)失也(ye)不大(da)。

3、糖類

與(yu)水果不(bu)同，蔬(shu)菜中本來的(de)糖分(fen)含量(liang)很少，所以(yi)干(gan)制之后也不(bu)用擔心糖分(fen)的(de)問題而對(dui)吃的(de)量(liang)“斤斤計較”，蔬菜干可以(yi)放(fang)心吃。

4、耐儲存

蔬菜脫水造成了不適合微生(sheng)物生(sheng)長的(de)環境(jing)條件，防止了微生(sheng)物特別是致病菌的(de)生(sheng)長繁殖，達到防腐、保鮮(xian)的(de)效(xiao)果，具有質量輕(qing)，食(shi)用(yong)方(fang)便，貯(zhu)存(cun)時間(jian)長等優點(dian)。

不過同樣(yang)要(yao)注意，像水果干一樣(yang)，有些蔬菜脆片之(zhi)類的(de)零食為真空(kong)油炸產品，脂肪含量較高，甚(shen)至在(zai)15%以(yi)上，則不建議選(xuan)擇。

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二、蔬菜干的脫水制作方式

1、AD 脫水

制作(zuo)脫水蔬菜(cai)，現(xian)在市面上主要通過兩種(zhong)手法加(jia)以制作(zuo)，其中一種(zhong)脫水蔬菜(cai)的制作(zuo)就是AD脫(tuo)水(shui)，這(zhe)(zhe)種脫(tuo)水(shui)法是采用風干或(huo)者人工(gong)(gong)加溫(wen)對(dui)脫(tuo)水(shui)蔬菜(cai)(cai)進(jin)行烘干，一般對(dui)紫菜(cai)(cai)和(he)筍干都是這(zhe)(zhe)樣加工(gong)(gong)的(de)，這(zhe)(zhe)種加工(gong)(gong)方法雖然(ran)能將脫(tuo)水(shui)蔬菜(cai)(cai)本身的(de)鮮味提升很(hen)多，但是會(hui)損失很(hen)多脫(tuo)水(shui)蔬菜(cai)(cai)的(de)維生素，破壞脫(tuo)水(shui)蔬菜(cai)(cai)的(de)蛋(dan)白結構。

2、FD 脫水

另一種脫水(shui)蔬菜(cai)的制作手法就(jiu)是冷(leng)凍脫水(shui)，簡稱FD脫水(shui)，這種脫水(shui)蔬(shu)菜的制作(zuo)手法非常先進(jin)，是(shi)采用冷凍技術，在(zai)保持蔬(shu)菜本身原(yuan)有的營養(yang)和口感的基礎上(shang)，對(dui)蔬(shu)菜進(jin)行脫水(shui)。

說了這么多脫水蔬菜的知識，那么脫水蔬菜到底有哪些呢？其實我們生活中到處都是脫水蔬菜，只要你仔細觀察就會發現哦。干香菇，筍干，紫菜等，都屬于又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷發展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。所以大家在食用脫水蔬菜的時候不用擔心營養的缺乏哦，上好的脫水蔬菜營養和口感都不會流失太多的。

三、蔬菜干吃了會胖嗎

蔬(shu)果干的制作工藝特別(bie)，保留了水果、蔬(shu)菜大(da)部分的營(ying)養(yang)成分，號稱營(ying)養(yang)豐富(fu)，美容養(yang)顏(yan)。營(ying)養(yang)師認為，這些(xie)食品采(cai)用的工藝不同，大(da)多(duo)熱量很高(gao)，長(chang)期食用會(hui)引起(qi)肥(fei)胖，對健(jian)康不利。

蔬(shu)果干在(zai)制作的(de)搜索過程(cheng)中加入了食用鹽(yan)和植物油，導(dao)致(zhi)熱量高(gao)，并不適合減(jian)肥人群使用。

在購買的(de)(de)過程中要注意蔬果干的(de)(de)脫水(shui)(shui)方法，如(ru)果是烘干的(de)(de)，營(ying)養(yang)和(he)水(shui)(shui)分會(hui)大量(liang)流失，如(ru)果是真(zhen)空脫水(shui)(shui)技術制作的(de)(de)，還能夠保留原有(you)的(de)(de)營(ying)養(yang)素，而如(ru)果配方上明顯標有(you)添加劑，建(jian)議消費(fei)者(zhe)盡(jin)量(liang)不要購買。

而且(qie)長期食用這種高熱量(liang)的(de)蔬果干，最明顯的(de)就是身體能(neng)(neng)量(liang)堆積(ji)，引(yin)起(qi)肥胖，而油(you)脂沉積(ji)過(guo)多之(zhi)后，又可能(neng)(neng)增加(jia)心血管的(de)負擔，影響血脂指標。

總地(di)來說，蔬(shu)果(guo)干并非是健康食品，不能代替蔬(shu)菜、水果(guo)，多吃新鮮的水果(guo)、蔬(shu)菜才能健康。