青橄欖怎么腌制

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橄(gan)欖樹半成熟的(de)果實叫青橄(gan)欖，可(ke)以吃，完(wan)全熟透的(de)黑橄(gan)欖也(ye)可(ke)以吃，青橄(gan)欖的(de)脂肪和(he)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)更(geng)多一(yi)(yi)些。一(yi)(yi)般不是(shi)做菜(cai)是(shi)一(yi)(yi)種清口的(de)小(xiao)食品。

橄(gan)(gan)(gan)欖傳(chuan)統制法有二(er)種，一是鹽腌(a)曬(shai)干，用以(yi)佐膳，稱(cheng)為：“咸果”一是用甘草和糖(tang)同煮，干后撒(sa)上五(wu)(wu)香粉，稱(cheng)為：“苦 果”，或五(wu)(wu)香橄(gan)(gan)(gan)欖，亦(yi)有人喜吃生(sheng)橄(gan)(gan)(gan)欖，或稱(cheng) “青橄(gan)(gan)(gan)欖”。上述產品除(chu)清(qing)甜可口，兼有理氣、化痰、去滯(zhi)、開胃、生(sheng)津，止渴等藥理作用。

如何腌制清甜可口的橄欖

1、先把水(shui)燒開(kai)，把不(bu)沾(zhan)油(you)的(de)食鹽放到開(kai)水(shui)里，水(shui)與鹽的(de)比例約為(wei) 4:1，把鹽水(shui)放涼；

2、把橄欖洗凈(jing)(jing)，用干(gan)凈(jing)(jing)的干(gan)毛巾把水(shui)吸干(gan)；

3、清洗一個容器(qi)，最好用雙口壇，確保不(bu)沾(zhan)油，把水擦干，用酒把壇子涮一下(xia)；

4、把(ba)橄(gan)欖放(fang)進(jin)容器鋪好，再把(ba)涼透的鹽水倒在橄(gan)欖上，淹過橄(gan)欖3-4厘米即可；

5、如(ru)果(guo)是雙口(kou)壇，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，在外口(kou)上(shang)加(jia)上(shang)清水即(ji)可，如(ru)果(guo)是單口(kou)容器，密封好即(ji)可；

6、一個星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時間越長味道越好，如果是雙口壇 要確保外口的水不干。根據自己的口味，喜歡吃甜品，稍微放點糖在鹽水里也可，或用白糖代替鹽也可，不(bu)過(guo)糖要多放些。

新法腌制橄欖爽

1、將(jiang)橄欖切成一半（潮汕人稱“截畔”），用(yong)適量（以每畔橄欖面(mian)上均有(you)附著(zhu)為好）粗鹽攪(jiao)和，不時用(yong)筷(kuai)子(zi)或匙子(zi)攪(jiao)之；

2、二天后，用適量蒜頭切碎，加熱豆油制成“蒜頭油”，再加上適量上等醬油（以能淹(yan)沒橄(gan)欖為好）；

3、待橄(gan)欖(lan)油(you)退(tui)熱，取南姜制(zhi)成末(mo)，連(lian)同蒜頭油(you)、醬油(you)一起與橄(gan)欖(lan)畔攪(jiao)勻，不時用筷子或匙子攪(jiao)和；

4、二天后(hou)，大(da)功告(gao)成(cheng)。取(qu)密封玻璃(li)罐子裝之。吃稀飯時，盤(pan)中有(you)此(ci)美(mei)味，飯量大(da)增！