青橄欖怎么腌制

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

橄(gan)欖(lan)(lan)樹半成熟的果(guo)實叫青(qing)(qing)橄(gan)欖(lan)(lan)，可(ke)以吃，完全熟透的黑橄(gan)欖(lan)(lan)也可(ke)以吃，青(qing)(qing)橄(gan)欖(lan)(lan)的脂肪和蛋白質含量更多一(yi)些(xie)。一(yi)般(ban)不是做菜是一(yi)種(zhong)清口(kou)的小食(shi)品。

橄(gan)欖(lan)(lan)傳統(tong)制法有二種(zhong)，一是鹽腌曬(shai)干(gan)(gan)，用(yong)以佐(zuo)膳(shan)，稱為(wei)：“咸果”一是用(yong)甘草和(he)糖同煮，干(gan)(gan)后撒上五香粉，稱為(wei)：“苦 果”，或五香橄(gan)欖(lan)(lan)，亦(yi)有人喜吃生(sheng)橄(gan)欖(lan)(lan)，或稱 “青橄(gan)欖(lan)(lan)”。上述產品除(chu)清甜可口，兼有理氣、化痰、去滯、開胃、生(sheng)津，止渴等藥(yao)理作用(yong)。

如何腌制清甜可口的橄欖

1、先(xian)把水(shui)燒開，把不沾油的食(shi)鹽放到開水(shui)里，水(shui)與鹽的比例(li)約為 4:1，把鹽水(shui)放涼；

2、把橄欖洗凈，用干凈的干毛巾把水(shui)吸干；

3、清(qing)洗一(yi)個(ge)容器(qi)，最(zui)好用雙(shuang)口(kou)壇，確保(bao)不沾油，把水擦干，用酒把壇子涮一(yi)下；

4、把橄(gan)欖放進容(rong)器鋪(pu)好，再(zai)把涼(liang)透(tou)的鹽水(shui)倒在橄(gan)欖上，淹過(guo)橄(gan)欖3-4厘米即可；

5、如果(guo)(guo)是雙(shuang)口壇，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，在外(wai)口上(shang)加上(shang)清水即可，如果(guo)(guo)是單口容器，密封好即可；

6、一個星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時間越長味道越好，如果是雙口壇 要確保外口的水不干。根據自己的口味，喜歡吃甜品，稍微放點糖在鹽水里也可，或用白糖代替鹽也可(ke)，不過(guo)糖(tang)要多(duo)放些。

新法腌制橄欖爽

1、將(jiang)橄(gan)欖切成一半（潮汕人稱“截畔”），用適量（以每畔橄(gan)欖面上(shang)均有附著為好）粗鹽攪和，不時用筷子或匙子攪之(zhi)；

2、二天后，用適量蒜頭切碎，加熱豆油制成“蒜頭油”，再加上適量上等醬油（以(yi)能(neng)淹沒橄欖為好）；

3、待橄(gan)欖油(you)退熱，取南姜制成末(mo)，連(lian)同蒜頭(tou)油(you)、醬(jiang)油(you)一起與橄(gan)欖畔(pan)攪(jiao)勻(yun)，不(bu)時(shi)用筷(kuai)子或匙子攪(jiao)和；

4、二天后，大功(gong)告(gao)成。取(qu)密封玻璃罐子裝之(zhi)。吃稀(xi)飯時，盤中有此美(mei)味，飯量大增！