青(qing)橄(gan)欖(lan)，也(ye)就是(shi)我們常說的(de)橄(gan)欖(lan)果(guo)(guo)、橄(gan)欖(lan)。橄(gan)欖(lan)富含(han)鈣質(zhi)和維(wei)(wei)生素(su)C。我國(guo)是(shi)世(shi)界(jie)栽培(pei)橄(gan)欖(lan)最多的(de)國(guo)家。主要分布在福建、廣東（多屬(shu)烏欖(lan)），其(qi)次廣西、臺(tai)灣(wan)，此(ci)外還有(you)四川、云南(nan)、浙江南(nan)部(bu)。世(shi)界(jie)栽培(pei)橄(gan)欖(lan)的(de)國(guo)家有(you)越南(nan)、泰(tai)國(guo)、老撾、緬甸、菲律賓、印度以(yi)及(ji)馬來西亞等。 青(qing)橄(gan)欖(lan)藥用(yong)檀香營養豐(feng)富，果(guo)(guo)肉內含(han)蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物、脂(zhi)肪、維(wei)(wei)生素(su)C以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵等礦物質(zhi)，其(qi)中維(wei)(wei)生素(su)C的(de)含(han)量(liang)是(shi)蘋果(guo)(guo)的(de)10倍(bei)，梨、桃的(de)5倍(bei)。其(qi)含(han)鈣量(liang)也(ye)很高，且易(yi)被人體(ti)吸收。中醫(yi)認為，橄(gan)欖(lan)性味甘、酸、平(ping)，入脾、胃(wei)、肺經(jing)，有(you)清熱解毒，利咽化痰(tan)，生津止渴，治(zhi)咽炎(yan)喉嚨嗓子不適問題，除(chu)煩醒酒，化刺除(chu)鯁(geng)之(zhi)功(gong)，冬春季節，每日嚼食(shi)2～3枚鮮(xian)橄(gan)欖(lan)，可(ke)防止上(shang)呼吸道感(gan)染。兒童經(jing)常食(shi)用(yong)，對骨(gu)骼的(de)發(fa)育大有(you)益處。

1、用于肺胃熱盛，咽喉(hou)腫痛。如《王氏醫案》青龍(long)白虎湯，以本(ben)品(pin)與鮮蘿(luo)卜煎湯服。亦可(ke)單用本(ben)品(pin)噙含。

2、用于(yu)胃熱口渴，或飲酒過度(du)。可用本(ben)品絞汁或熬膏服。

3、用于(yu)食用河豚(tun)等魚所致的胃腸不(bu)和，嘔(ou)逆(ni)腹瀉等。如《隨息居飲食普》方，以本(ben)品絞汁煎濃湯(tang)服。

油橄欖果(guo)實(shi)的(de)(de)色(se)澤和(he)含油量的(de)(de)變化能及時反應出果(guo)實(shi)的(de)(de)成(cheng)熟度，油橄欖果(guo)實(shi)表皮和(he)果(guo)肉(rou)顏色(se)變化為(wei)：青(qing)綠(lv)—黃綠(lv)—紫(zi)紅—紫(zi)黑—黑色(se)，果(guo)實(shi)的(de)(de)成(cheng)熟度分為(wei)三個時期(qi)：

1、著(zhu)色期（初熟）青綠，黃綠；

2、轉色期（中熟）紫(zi)紅，紫(zi)黑(hei)；

3、黑色(se)期（完熟(shu)）黑色(se)。

新鮮橄(gan)欖(lan)的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)(ren)里(li)含(han)有生(sheng)物堿，鐵器、銅器等(deng)(deng)金屬(shu)遇到(dao)生(sheng)物堿后會發生(sheng)氧化(hua)反(fan)應，用鐵菜(cai)刀(dao)擠(ji)壓橄(gan)欖(lan)時，把橄(gan)欖(lan)的(de)(de)核擠(ji)破了(le)，于是種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)(ren)里(li)的(de)(de)生(sheng)物堿與鐵刀(dao)發生(sheng)了(le)化(hua)學反(fan)應，其產生(sheng)的(de)(de)化(hua)學物質可能(neng)對人(ren)體有害。如(ru)要避免這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)情(qing)況，可以用非金屬(shu)類的(de)(de)器皿(min)去按壓橄(gan)欖(lan)，或者是保持橄(gan)欖(lan)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)(ren)的(de)(de)完好性(xing)。另外(wai)，自(zi)然界的(de)(de)植物種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)(ren)里(li)含(han)有多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)化(hua)學成(cheng)分，人(ren)們對于尚不(bu)了(le)解的(de)(de)植物品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，不(bu)要隨便吃(chi)其種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)(ren)。人(ren)們已知的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)(ren)如(ru)瓜子等(deng)(deng)，已成(cheng)為大家的(de)(de)口嚼零食(shi)，但(dan)如(ru)銀(yin)杏(xing)的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)(ren)白(bai)果、杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)等(deng)(deng)不(bu)宜多(duo)吃(chi)。一般人(ren)群均可食(shi)用。

橄欖果的食用方法>>

1、先把水燒開(kai)，把不沾油的食鹽(yan)(yan)放到開(kai)水里，水與(yu)鹽(yan)(yan)的比例約為4：1，把鹽(yan)(yan)水放涼；

2、把橄欖(lan)洗凈，用(yong)干凈的干毛巾(jin)把水吸干；

3、清(qing)洗一(yi)個(ge)容(rong)器，最好用(yong)(yong)雙口壇，確(que)保不沾油(you)，把水擦干(gan)，用(yong)(yong)酒把壇子涮一(yi)下(xia)；

4、把(ba)橄欖(lan)放進容器鋪(pu)好，再把(ba)涼透的鹽(yan)水倒(dao)在橄欖(lan)上(shang)，淹(yan)過橄欖(lan)3-4厘米即可；

5、如果是雙口壇，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，在外口上(shang)加上(shang)清(qing)水(shui)即可，如果是單(dan)口容器(qi)，密(mi)封(feng)好即可；

6、一個星期后即可(ke)食用，不過只(zhi)要(yao)鹽味(wei)合適，時間(jian)越長味(wei)道越好，如果是雙口(kou)壇要(yao)確保外(wai)口(kou)的(de)(de)水不干。根據自己的(de)(de)口(kou)味(wei)，喜歡(huan)吃甜品，稍微放點糖在(zai)鹽水里(li)也可(ke)，或用白糖代替鹽也可(ke)，不過糖要(yao)多放些(xie)。

青橄欖腌制>>

橄欖蘿卜蒲公英粥

將(jiang)橄欖、蘿卜、蒲公英、粳米(mi)搗爛裝(zhuang)入(ru)小布袋(dai)中(zhong)，加水(shui)適量，水(shui)煎20分鐘后，撈(lao)去藥袋(dai)。再加入(ru)淘凈(jing)的(de)粳米(mi)，溫(wen)開水(shui)適量，煮成稀粥。

橄欖煲冰糖

將橄(gan)欖擇凈，搗爛，加(jia)冰糖(tang)適(shi)量，清(qing)水2碗煎至1碗，去渣(zha)，慢慢咽飲，每(mei)日1劑(ji)。

橄欖酸梅湯

橄(gan)欖(lan)帶核稍搗爛后(hou)和酸(suan)梅一起加水(shui)約(yue)3碗(wan)；煎煮成(cheng)1碗(wan)后(hou)，去渣加白糖適量調味(wei)飲用即可。

青橄欖豬骨湯

豬(zhu)脊(ji)骨洗凈焯水，姜去皮，切成大片。青橄欖(lan)放在鹽水中泡10分鐘，鍋中注入(ru)(ru)適量清水，加入(ru)(ru)所(suo)有材料。蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，煮2.5-3小時。

釀制(zhi)果酒的(de)原料要(yao)求：綠黃色，新鮮，無腐爛，無雜質(zhi)。

補(bu)加18%的白(bai)砂糖進(jin)行(xing)前發酵，攪拌均勻后，接入人工培養的原果野生酵母5～7%(破碎前，采用木(mu)制(zhi)器具(ju)擊碎，嚴禁(jin)與鐵(tie)接觸)。

前發(fa)酵溫度一般掌握在20～25℃，發(fa)酵時間5～7天。

后(hou)發酵結束(shu)后(hou)，陳(chen)釀貯(zhu)(zhu)存(cun)1～2月，而后(hou)與浸泡原酒按(an)比(bi)例小試至擴(kuo)大比(bi)例生產，貯(zhu)(zhu)存(cun)1～2月。

貯存期滿后，進行(xing)澄清處(chu)理，過(guo)濾。調配合格，再貯存陳釀半年以(yi)上使用。

陳釀期滿后，進(jin)行過濾(lv)，裝瓶(ping)殺(sha)菌，一般采用水浴，溫度在65～70℃，保(bao)持(chi)15鐘，自然冷卻，包裝成品入庫(ku)。

如何挑選青橄欖

首先我們就應該學會如(ru)何才能夠(gou)挑選到(dao)質(zhi)量比較好(hao)的(de)青(qing)(qing)橄(gan)欖，從源頭上(shang)掐斷青(qing)(qing)橄(gan)欖服(fu)用之(zhi)后(hou)對身(shen)體的(de)損傷。如(ru)果(guo)青(qing)(qing)橄(gan)欖的(de)顏色(se)已(yi)經(jing)開始變黃，甚(shen)至出現發黑的(de)情況，那就說明(ming)(ming)這(zhe)種食物已(yi)經(jing)不(bu)新鮮了，最好(hao)不(bu)要(yao)(yao)(yao)服(fu)用，如(ru)果(guo)一(yi)(yi)(yi)定要(yao)(yao)(yao)服(fu)用一(yi)(yi)(yi)定在吃之(zhi)前要(yao)(yao)(yao)用清水仔細的(de)洗(xi)干凈。 那是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)說青(qing)(qing)橄(gan)欖的(de)顏色(se)越綠越好(hao)呢?并不(bu)是(shi)(shi)這(zhe)樣的(de)，市面(mian)上(shang)的(de)青(qing)(qing)橄(gan)欖如(ru)果(guo)表(biao)面(mian)上(shang)完全情侶沒有一(yi)(yi)(yi)點點黃色(se)，那就說明(ming)(ming)這(zhe)種食物已(yi)經(jing)被明(ming)(ming)礬水浸(jin)泡(pao)過了，這(zhe)種青(qing)(qing)橄(gan)欖最好(hao)不(bu)要(yao)(yao)(yao)服(fu)用，若服(fu)用吃之(zhi)前一(yi)(yi)(yi)定要(yao)(yao)(yao)漂洗(xi)干凈。

青橄欖不要和牛肉一起服用

專家告訴我們(men)，青橄欖是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)能夠和(he)牛肉(rou)一起吃的，因為這(zhe)(zhe)樣(yang)很(hen)容易導(dao)致身體(ti)出現(xian)肚子不(bu)(bu)(bu)(bu)舒服(fu)的情況，甚(shen)至是(shi)腹(fu)脹(zhang)。不(bu)(bu)(bu)(bu)過大家不(bu)(bu)(bu)(bu)需(xu)要過于擔心(xin)，這(zhe)(zhe)種情況并不(bu)(bu)(bu)(bu)會(hui)導(dao)致身體(ti)中(zhong)毒，但是(shi)會(hui)很(hen)不(bu)(bu)(bu)(bu)舒服(fu)，所以(yi)平(ping)時最(zui)好還(huan)是(shi)少將這(zhe)(zhe)兩種食物一起服(fu)用(yong)。