【咖(ka)喱(li)雞的做(zuo)法】咖(ka)喱(li)粉怎么(me)做(zuo)咖(ka)喱(li)雞 正宗(zong)咖(ka)喱(li)雞怎么(me)做(zuo)

咖喱粉怎么做咖喱雞

普通咖喱雞

食材準備：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克(ke)，精鹽30克(ke)，味精7克(ke)，白糖15克(ke)，豆(dou)油2公斤（實(shi)耗150克(ke)），咖喱油250克(ke)，蔥段50克(ke)，生姜(jiang)25克(ke)，水淀粉25克(ke)，芝麻(ma)油25克(ke)，芝麻(ma)面25克(ke)，幾個土豆(dou)。

做法一

1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用(yong)小火炒(chao)勻，待炒(chao)透(tou)(tou)時(shi)，加入(ru)清(qing)水，用(yong)手勺調(diao)勻，如(ru)需咖喱(li)油濃些，可用(yong)適量面(mian)粉(fen)加清(qing)水調(diao)勻后，加入(ru)咖喱(li)油中(zhong)，炒(chao)透(tou)(tou)，即可盛入(ru)容器中(zhong)，待用(yong)。

2、把肥嫩生雞(ji)(ji)摘洗干凈，斬(zhan)去頭頸、尾腳，用刀從(cong)(cong)雞(ji)(ji)背上順長剖(pou)開，切(qie)(qie)成(cheng)2片，斬(zhan)去脊(ji)背骨，再把刀從(cong)(cong)雞(ji)(ji)的(de)腿、脯中間切(qie)(qie)斷，共切(qie)(qie)成(cheng)4塊(kuai)。去皮山芋(yu)洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)菱形塊(kuai)。

3、炒(chao)鍋上火(huo)燒熱(re)，放入豆油，燒至七(qi)成(cheng)熱(re)時(shi)，放入雞(ji)(ji)塊過油，炸至雞(ji)(ji)塊外皮(pi)緊縮變色，隨(sui)即(ji)用漏勺撈出，控(kong)干(gan)油。

4、取凈瓷盆(pen)，加入適量冷清水，隨即將雞(ji)泡起（目的(de)為了(le)防(fang)止雞(ji)被風(feng)吹(chui)后(hou)變(bian)色）。

5、原炒(chao)鍋加(jia)熱，燒五(wu)成(cheng)熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃(huang)色(se)時即(ji)離火，撈出山芋，倒入漏勺內(nei)控干油，倒出余油入油罐(guan)內(nei)。

6、炒(chao)鍋(guo)(guo)留少許豆油，燒(shao)熱(re)，放(fang)(fang)入蔥段(duan)、姜片煸炒(chao)后，放(fang)(fang)料(liao)酒(jiu)、雞(ji)(ji)湯，隨即將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)塊(kuai)從水(shui)里(li)撈(lao)出(chu)來，放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)中，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，燒(shao)開(kai)后，改小火約燜20分(fen)鐘(zhong)，待(dai)雞(ji)(ji)肉(rou)即將(jiang)(jiang)酥爛(lan)時(shi)，放(fang)(fang)入精鹽(yan)、。咖喱油、白糖、味(wei)精，再燜10分(fen)鐘(zhong)，此時(shi)雞(ji)(ji)塊(kuai)已酥爛(lan)入味(wei)，將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)塊(kuai)用漏勺撈(lao)出(chu)，放(fang)(fang)入瓷盆中。

7、再(zai)將炸好的山芋倒入咖喱(li)鹵(lu)的鍋(guo)中，約燜7分鐘左(zuo)右，用漏勺撈出，放在(zai)另(ling)一容(rong)器中，然后(hou)，把咖喱(li)雞塊的鹵(lu)倒入瓷容(rong)器中。

8、待燒好的雞塊晾涼(liang)后(hou)，均勻地切成50塊左右；取10個凈瓷(ci)碗，放(fang)入(ru)(ru)山芋塊后(hou)，再(zai)將雞塊搭配(pei)好分裝，再(zai)加入(ru)(ru)雞鹵(lu)，放(fang)入(ru)(ru)冰箱保管。

9、食用時(shi)，取出(chu)加(jia)熱，再(zai)放入少(shao)許(xu)水淀(dian)粉勾芡，淋上(shang)少(shao)許(xu)芝麻油，再(zai)撒上(shang)芝麻面，即可(ke)。

做法二

1、準備(bei)好雞肉，洋(yang)蔥、薯仔、紅尖椒。

2、雞(ji)肉洗(xi)凈用(yong)一(yi)點鹽稍微腌制一(yi)下，洋蔥、薯仔、紅尖椒切(qie)塊。

3、燒熱鍋(guo)，中(zhong)火，將雞扒下鍋(guo)，干鍋(guo)煎至(zhi)兩面金(jin)黃。

4、煎好的雞扒盛起，切成塊。

5、鍋里加油燒(shao)熱，下(xia)薯(shu)仔煎(jian)一下(xia)，令(ling)它皮有點焦焦的。

6、待薯仔表面有點變焦后(hou)，加入洋蔥炒香(xiang)。

7、加入咖喱醬、蠔油，清(qing)水(shui)燒開。

8、咖喱燒開后加(jia)入雞塊炒(chao)勻，稍燜一下。

9、出(chu)鍋前再(zai)加入紅(hong)椒，紅(hong)油炒勻就行了。

做法三

1、紅蘿卜(bu)，洋(yang)蔥，土豆，蒜及雞(ji)胸切件后備用

2、起油(you)鍋，下蒜(suan)頭煸(bian)香(xiang)

3、把洋蔥(cong)迅速倒入炒至稍透明狀。

4、把雞件(jian)倒入(ru)快(kuai)速翻(fan)炒均勻，炒一(yi)分鐘。

5、把紅蘿(luo)卜(bu)倒入炒均勻。

6、接著(zhu)把土豆件(jian)倒入翻炒一分鐘。

7、加入椰奶。

8、加入(ru)牛(niu)奶，慢火煮(zhu)五分鐘。

9、加入咖(ka)喱磚，最慢火繼續煮20、30分鐘。

10、另取(qu)鍋把烏冬(dong)煮好備用。

11、擺(bai)盤即(ji)可(ke)開(kai)吃(chi)。

小訣竅

1、別(bie)覺得放椰子汁(zhi)、酸奶、花生醬、芝(zhi)士片不(bu)可(ke)思(si)議的(de)(de)好，會(hui)碰撞出美味的(de)(de)，不(bu)要過量都別(bie)放多了(le)，貌似(si)叫乳化效果(guo)，可(ke)以(yi)讓湯汁(zhi)更濃稠(chou)的(de)(de)感(gan)覺~

2、腌制雞肉的(de)時候，別忘了放些咖(ka)喱粉，更有味兒哈~

3、洋蔥一定要用(yong)小火(huo)慢(man)慢(man)炒，而(er)不是用(yong)大火(huo)爆香，我們要的(de)是它的(de)甜味(wei)兒。

4、濃(nong)湯寶(bao)沒(mei)的話(hua)也沒(mei)關系(xi)，直(zhi)接用清水(shui)即(ji)可。

日式咖喱雞

食(shi)材準備：走地雞半只、土(tu)豆一(yi)粒、胡蘿卜一(yi)條、日式咖喱醬、水

制作步驟

1、將雞切(qie)塊，土豆胡蘿卜(bu)切(qie)滾刀塊，姜(jiang)蔥蒜頭(tou)切(qie)絲(si)拍(pai)扁。

2、鍋中(zhong)倒油見熱，將(jiang)蔥姜蒜頭倒入(ru)煸(bian)香。倒入(ru)雞塊煸(bian)炒(chao)至變色。

3、 加半勺(shao)鹽，和(he)少許醬油翻炒(chao)(chao)至上色。倒(dao)入胡蘿(luo)卜土豆翻炒(chao)(chao)。

4、 加(jia)入適(shi)量(liang)的(de)水。（喜歡湯(tang)汁(zhi)多(duo)，就多(duo)加(jia)些。）

5、 倒入砂鍋，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)悶至所有菜爛(lan)糊(hu)。

6、 放入咖喱(li)塊(kuai)，翻炒(chao)至(zhi)咖喱(li)醬化開，均勻。

做法四

1、雞腿一只剔骨切塊兒，

2、鍋中(zhong)加(jia)清水，煮開。

3、關火后(hou)將雞塊(kuai)倒(dao)入，用筷子劃散，燙2分鐘(zhong)。

4、燙(tang)好的(de)雞(ji)塊(kuai)撈(lao)出瀝水。這(zhe)一 步很(hen)關鍵，不是(shi)(shi)煮，而是(shi)(shi)用開水燙(tang)雞(ji)塊(kuai)，這(zhe)樣處理的(de)雞(ji)塊(kuai)肉嫩而且比較容(rong)易入味。

5、胡蘿卜，土豆(dou)，洋蔥去皮，處(chu)理好。

6、分(fen)別切(qie)小(xiao)塊兒。

7、鍋中加少(shao)量油，先下(xia)洋蔥炒香，

8、再(zai)下雞塊兒(er)翻炒至沒有水分，

9、繼續(xu)下土豆，胡(hu)蘿卜，翻(fan)炒片刻(ke)，

10、鍋中加(jia)沒過(guo)食(shi)材的水，3克左右的鹽，小火，煮至土豆熟，

11、盒裝(zhuang)咖哩，我用的帶辣(la)字標識的，感覺味道(dao)比(bi)微辣(la)還是不辣(la)的那種好(hao)很多，顏色也好(hao)看。

12、這一些食材用(yong)了其中(zhong)的三小塊兒(er)，湯已(yi)經很濃稠(chou)而且味道我(wo)(wo)覺(jue)得也正好。盒子上的使用(yong)說明是要求全部加入的，我(wo)(wo)感覺(jue)都加上會(hui)太多。

13、咖哩加進去全部融化(hua)后再略煮一會兒，湯濃了就可(ke)以了。