【咖(ka)喱(li)(li)雞的做法】咖(ka)喱(li)(li)粉怎么做咖(ka)喱(li)(li)雞 正宗咖(ka)喱(li)(li)雞怎么做

咖喱粉怎么做咖喱雞

普通咖喱雞

食材準備：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公(gong)斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面(mian)25克，幾個土豆。

做法一

1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用(yong)小火炒(chao)勻，待炒(chao)透(tou)時，加(jia)入清(qing)(qing)水，用(yong)手勺調(diao)勻，如(ru)需(xu)咖喱油濃些，可用(yong)適量面粉加(jia)清(qing)(qing)水調(diao)勻后，加(jia)入咖喱油中(zhong)，炒(chao)透(tou)，即(ji)可盛入容(rong)器中(zhong)，待用(yong)。

2、把肥嫩生(sheng)雞摘洗(xi)干凈，斬去(qu)頭頸、尾腳，用刀(dao)從(cong)雞背上順長剖(pou)開，切(qie)成(cheng)2片，斬去(qu)脊(ji)背骨，再把刀(dao)從(cong)雞的腿、脯中間切(qie)斷(duan)，共切(qie)成(cheng)4塊。去(qu)皮山(shan)芋(yu)洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)菱形塊。

3、炒(chao)鍋上火(huo)燒熱，放入豆(dou)油，燒至七成熱時(shi)，放入雞(ji)塊過油，炸至雞(ji)塊外(wai)皮緊縮變色，隨(sui)即(ji)用漏勺撈出，控(kong)干油。

4、取凈瓷(ci)盆，加入適量冷清(qing)水，隨即將雞泡起（目(mu)的為了防止雞被風吹后變色）。

5、原炒鍋(guo)加(jia)熱，燒(shao)五成熱時(shi)(shi)，倒入(ru)山芋塊，炸(zha)至嫩黃色時(shi)(shi)即離火(huo)，撈出山芋，倒入(ru)漏(lou)勺內控干油，倒出余油入(ru)油罐內。

6、炒鍋留少許豆油，燒熱(re)，放(fang)(fang)入(ru)蔥段、姜(jiang)片煸炒后(hou)，放(fang)(fang)料酒(jiu)、雞(ji)湯(tang)，隨即(ji)將(jiang)雞(ji)塊從水里撈(lao)出來，放(fang)(fang)入(ru)鍋中，蓋上鍋蓋，燒開(kai)后(hou)，改小火約燜20分(fen)鐘，待雞(ji)肉即(ji)將(jiang)酥爛時，放(fang)(fang)入(ru)精(jing)鹽、。咖喱油、白(bai)糖、味精(jing)，再燜10分(fen)鐘，此時雞(ji)塊已(yi)酥爛入(ru)味，將(jiang)雞(ji)塊用漏勺撈(lao)出，放(fang)(fang)入(ru)瓷(ci)盆中。

7、再將(jiang)炸好(hao)的山芋倒入咖喱(li)鹵的鍋中，約燜7分鐘左右(you)，用(yong)漏勺(shao)撈出(chu)，放在另一(yi)容器中，然后，把咖喱(li)雞塊的鹵倒入瓷(ci)容器中。

8、待燒好(hao)(hao)的雞(ji)塊晾涼后，均勻地切成(cheng)50塊左右；取10個(ge)凈瓷碗，放入山芋塊后，再(zai)將雞(ji)塊搭配好(hao)(hao)分(fen)裝，再(zai)加入雞(ji)鹵(lu)，放入冰箱保管。

9、食用時，取出加熱，再(zai)放入少(shao)許水淀粉(fen)勾芡，淋上(shang)少(shao)許芝(zhi)麻油(you)，再(zai)撒上(shang)芝(zhi)麻面，即可。

做法二

1、準備(bei)好雞肉，洋蔥(cong)、薯(shu)仔、紅尖椒。

2、雞肉洗(xi)凈用(yong)一點(dian)鹽稍微腌制(zhi)一下(xia)，洋蔥、薯仔、紅(hong)尖椒切(qie)塊(kuai)。

3、燒熱鍋(guo)，中火，將雞扒下鍋(guo)，干鍋(guo)煎(jian)至(zhi)兩面(mian)金黃。

4、煎(jian)好的雞扒盛起(qi)，切成塊。

5、鍋里加油燒熱，下(xia)薯仔煎一下(xia)，令它皮有(you)點焦(jiao)焦(jiao)的。

6、待薯仔表面有點變(bian)焦后，加入洋蔥炒香。

7、加入咖喱醬、蠔油，清水燒開。

8、咖喱燒開后加入雞塊(kuai)炒勻，稍燜(men)一下。

9、出鍋前再加入紅(hong)椒，紅(hong)油炒勻就行(xing)了。

做法三

1、紅蘿卜，洋蔥，土豆，蒜及雞胸(xiong)切件后備(bei)用

2、起油鍋(guo)，下蒜頭煸香

3、把洋蔥迅速倒入炒至(zhi)稍透明狀(zhuang)。

4、把雞件倒入快速(su)翻炒(chao)均勻，炒(chao)一分鐘。

5、把(ba)紅蘿卜倒(dao)入炒均勻(yun)。

6、接著把土豆件倒入翻炒一分鐘。

7、加入椰奶。

8、加入牛奶，慢火煮五分鐘。

9、加入咖(ka)喱磚(zhuan)，最慢火繼續煮20、30分鐘。

10、另取鍋把烏冬(dong)煮好備用。

11、擺盤即可開吃。

小訣竅

1、別覺得放(fang)椰子汁、酸奶、花生醬、芝士(shi)片不可思議的好，會碰撞出美味的，不要過(guo)量都別放(fang)多了，貌(mao)似叫乳化(hua)效果，可以讓湯汁更濃稠的感(gan)覺~

2、腌制雞肉的(de)時(shi)候，別忘了放些咖喱粉，更有味兒哈~

3、洋蔥(cong)一定要用(yong)小火慢慢炒，而不是用(yong)大火爆香(xiang)，我們要的是它的甜味(wei)兒。

4、濃湯(tang)寶沒的話也沒關系，直(zhi)接用清水即(ji)可。

日式咖喱雞

食(shi)材(cai)準備：走地雞半只、土(tu)豆一粒、胡蘿(luo)卜一條、日式咖喱(li)醬、水

制作步驟

1、將雞(ji)切塊(kuai)，土豆胡(hu)蘿卜切滾刀塊(kuai)，姜蔥蒜頭切絲拍扁(bian)。

2、鍋中倒(dao)油見熱，將(jiang)蔥姜蒜頭倒(dao)入煸(bian)香。倒(dao)入雞塊(kuai)煸(bian)炒至變(bian)色。

3、 加半勺(shao)鹽，和少許醬(jiang)油翻炒至(zhi)上色(se)。倒(dao)入胡蘿卜(bu)土(tu)豆翻炒。

4、 加入適量(liang)的水。（喜歡湯(tang)汁多(duo)，就多(duo)加些。）

5、 倒入(ru)砂鍋，蓋上蓋子(zi)悶至所(suo)有菜(cai)爛糊。

6、 放入咖(ka)喱(li)塊，翻炒至咖(ka)喱(li)醬化開，均勻。

做法四

1、雞腿一(yi)只剔(ti)骨(gu)切塊(kuai)兒，

2、鍋中加清(qing)水，煮開(kai)。

3、關火后將雞塊倒入，用(yong)筷子劃散，燙2分鐘。

4、燙(tang)好的雞(ji)塊(kuai)撈出瀝水。這一 步很關鍵，不是煮(zhu)，而(er)是用開水燙(tang)雞(ji)塊(kuai)，這樣處理的雞(ji)塊(kuai)肉(rou)嫩而(er)且比較容易入味。

5、胡蘿卜，土豆，洋(yang)蔥去(qu)皮，處理好。

6、分別切小塊兒。

7、鍋中加(jia)少(shao)量油，先下洋(yang)蔥(cong)炒香，

8、再下雞塊兒翻炒至沒有水分，

9、繼續下土豆(dou)，胡蘿卜，翻(fan)炒(chao)片刻，

10、鍋(guo)中加沒過食材(cai)的水，3克(ke)左右(you)的鹽，小(xiao)火，煮至(zhi)土豆熟，

11、盒裝咖(ka)哩(li)，我用的(de)帶辣字標識的(de)，感覺味道比(bi)微辣還是(shi)不辣的(de)那種好很多，顏(yan)色也好看。

12、這一些食材用了其中的(de)三小塊兒(er)，湯已經很濃稠而且味道我覺得(de)也(ye)正好。盒子(zi)上的(de)使用說(shuo)明(ming)是要求全部加(jia)入的(de)，我感覺都加(jia)上會太多。

13、咖(ka)哩加(jia)進去全部(bu)融化(hua)后再略煮一會兒，湯濃(nong)了就(jiu)可以了。