【茶(cha)油(you)鴨(ya)(ya)】茶(cha)油(you)鴨(ya)(ya)配方 茶(cha)油(you)鴨(ya)(ya)怎么(me)做

茶油鴨配方

原料：白條鴨一只約1250克，白砂(sha)糖10克，精鹽20克，姜2片，蔥2節(jie)，蒜5瓣(ban)，味精9克，茶油適量

香(xiang)料原料：大(da)茴香(xiang)2500克，小茴香2500克羅(luo)漢(han)果100克，千(qian)里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克(ke)，干姜(jiang)500克，豆蔻500克，丁(ding)香(xiang)450克，香砂500克，香葉(xie)250克，川(chuan)桂枝(zhi)，杜仲，威靈仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁(ding)香秘(mi)制料(liao)包15克(ke)

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茶油鴨怎么做

茶油鴨做法一

1、將(jiang)鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取(qu)出內(nei)臟，洗凈瀝干。

2、開(kai)始(shi)的時候我們需(xu)要一個細細竹(zhu)管子(zi)，然后(hou)將(jiang)有節的那(nei)一頭插進鴨子(zi)的身體里，然后(hou)從(cong)剛才(cai)開(kai)口的地方，將(jiang)紹酒和蔥姜(jiang)以(yi)及(ji)生鴨油(you)和花椒(jiao)，精鹽和雞清(qing)湯(tang)放進去，然后(hou)找(zhao)一個皮(pi)紙，將(jiang)開(kai)口的地方堵(du)起(qi)來。

3、用細麻繩在(zai)鴨肩(jian)以(yi)上(shang)3厘米處(chu)扎實。

4、再(zai)把(ba)鴨(ya)頭扭轉與(yu)鴨(ya)肩平行，再(zai)用細麻繩將鴨(ya)頭與(yu)鴨(ya)翅(chi)一(yi)起扎實。

5、熱鍋(guo)(guo)，將適量的(de)清(qing)水(shui)倒進(jin)鍋(guo)(guo)中(zhong)，然后將里面的(de)水(shui)煮(zhu)開(kai)燒(shao)沸，接著用燒(shao)沸的(de)水(shui)將鴨(ya)身進(jin)行燒(shao)湯，等到鴨(ya)皮(pi)繃緊了之后，就將它撈出(chu)來，晾干待用。

6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。

7、在鴨(ya)身(shen)上(shang)均勻抹上(shang)層(ceng)飴糖水(shui)，將鴨(ya)掛通風處吹(chui)晾3小時(shi)。

8、鍋置火(huo)上，放入花(hua)生油，將(jiang)鴨放入鍋內(nei)，待油溫升至六成熱(約150℃)時，離火焐15分(fen)鐘。

9、然(ran)后再將它(ta)上(shang)火進(jin)行加熱，直到鴨(ya)(ya)(ya)皮慢慢顯(xian)現出(chu)棗紅色的時候(hou)就可以出(chu)鍋了，接著在鴨(ya)(ya)(ya)身上(shang)面刷上(shang)一層茶籽油，然(ran)后再將它(ta)放到熱油鍋里(li)，再將鴨(ya)(ya)(ya)皮炸成酥脆的狀(zhuang)態就好了。

10、然后拔出竹節，拆掉麻繩、皮(pi)紙，將(jiang)鴨(ya)腹內鹵汁倒入(ru)碗中待用(yong)。

11、食(shi)時(shi)，先片鴨皮上(shang)桌，再上(shang)鴨脯肉(rou)，用甜(tian)醬、荷葉夾(jia)夾(jia)食(shi)。將剩(sheng)下的鴨腿、骨架(jia)斬成塊，同(tong)鴨鹵一(yi)起煨成濃白湯(tang)，作湯(tang)菜食(shi)用。

茶油鴨做法二

1、每制作一只鴨(ya)子(zi)、用料25-30克(ke)。

列(lie)如：腌制100只鴨子就(jiu)用水(shui)50公斤(jin)、用四(si)斤(jin)磨好的香料、入桶(tong)攪拌均(jun)勻、上(shang)火、大火燒(shao)開(kai)后，轉(zhuan)小火煮(zhu)1.5-2個小時，不用(yong)加蓋，煮到剩下三十(shi)斤水關(guan)火(huo)、然后用(yong)細沙(sha)布(bu)過濾廢渣扔(reng)掉。

2、每一(yi)(yi)(yi)只鴨子(zi)用蒜(suan)一(yi)(yi)(yi)小半、大蔥一(yi)(yi)(yi)段(duan)、姜(jiang)一(yi)(yi)(yi)片(pian)。拍碎、切絲(si)、放入料桶(tong)后按《每一(yi)(yi)(yi)只鴨子(zi)的用料》精鹽20克、白砂糖9克、味(wei)精10克、放入已(yi)煮好的料桶內攪拌均(jun)勻備(bei)用。

3、第一批鴨子(zi)改刀放入桶內腌制10分鐘后放入另一(yi)桶內、按分批放好、肚(du)子朝上、再把(ba)剩下的原料倒入腌(a)制10小時(shi)入味，中途反(fan)動兩三次、把上面(mian)的翻到下面(mian)以保持(chi)口味一致。

4、如夏(xia)季，分(fen)批把鴨(ya)子腌制(zhi)5分(fen)鐘、放入(ru)另一個桶內、肚(du)子(zi)朝上(shang)、再(zai)把剩下的(de)原料倒入(ru)腌制(zhi)1-2個小(xiao)時(shi)，后(hou)放入冰箱。