【蛋(dan)清羊尾(wei)】蛋(dan)清羊尾(wei)的做法 蛋(dan)清羊尾(wei)怎么做

蛋清羊尾的做法

做法一：

主料：豆沙(sha)300克(ke)，蛋清50克(ke)

輔料：色拉油400克，白糖50克

制作步驟：

1、先(xian)把豆沙搓(cuo)成元宵大小的丸(wan)子拍上生粉備用；

2、雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右，蛋清至于無油無水的不銹鋼桶內，用打蛋器或筷(kuai)(kuai)子(zi)不(bu)斷攪打直至(zhi)蛋青(qing)至(zhi)雪(xue)花狀，筷(kuai)(kuai)子(zi)可插其中不(bu)倒或反拿盆蛋清不(bu)落為至(zhi)，再加入少(shao)量的生粉拌勻成蛋泡糊；

3、鍋放油燒至(zhi)3成熱，用(yong)筷子夾豆沙在蛋(dan)清(qing)中以順時針(zhen)迅(xun)速的(de)攪(jiao)拌，輕輕的(de)放入油鍋，再不斷(duan)的(de)舀油澆直至(zhi)炸至(zhi)鵝黃色，撈出瀝油，撒(sa)少許的(de)棉(mian)白糖既可。

做法二：

主料：雞(ji)蛋清(qing)4個，袋裝紅(hong)豆(dou)沙餡適量(liang)。

調(diao)料：色拉油(you)，白糖少許(xu)，玉(yu)米(mi)淀粉，面粉少許(xu)。

制作步驟：

1、先將(jiang)豆沙餡做成鵪鶉蛋(dan)大(da)小的(de)(de)丸子備用(yong)，在(zai)把蛋(dan)清放在(zai)一(yi)個大(da)大(da)的(de)(de)容器內，用(yong)筷子向一(yi)個方向攪打；

2、由慢到快把蛋清打到膨脹到可以立住筷子的時候即可在加入面粉和(he)淀粉；

3、把它們攪拌均勻炒勺上(shang)火加入色拉油；

4、等油(you)溫到四成熱的(de)時候，把打好的(de)蛋(dan)清內放一個豆沙餡使蛋(dan)清裹住豆沙餡，用(yong)手(shou)把它(ta)擠成乒乓球大小下入油(you)鍋內；

5、等它膨脹是撈出(chu)造此方法把剩余的做出(chu)來(lai)；

6、等全部完(wan)成的(de)時候在(zai)(zai)(zai)把它們從(cong)新放(fang)入油鍋(guo)內復炸炸到蛋清成淡黃(huang)色時撈出，裝盤在(zai)(zai)(zai)把白糖(tang)撒在(zai)(zai)(zai)炸好的(de)蛋清上(shang)即可食(shi)用。

提示：

要用的色(se)拉(la)油，顏色(se)越淺越好(hao)。最后一次炸完后要拿(na)漏勺(shao)控(kong)油，做(zuo)好(hao)要盡快吃，涼了(le)(le)不(bu)好(hao)吃，打雞蛋一定(ding)要打夠，筷子(zi)一定(ding)要立(li)起(qi)來。不(bu)可以偷工(gong)減料，否(fou)則(ze)就失(shi)敗(bai)了(le)(le) 。

要點

1、必須(xu)用不銹鋼或瓷制容器，忌用鋁器打蛋清(qing)；

2、容器必須清潔，無油且擦干，否則影響蛋泡(pao)糊品質,打(da)好的蛋泡(pao)糊不可久放；

3、打蛋清時要一氣呵成，切忌打打停停，否(fou)則容易(yi)造成瀉水(shui)，而且必須打到(dao)筷子(zi)能插(cha)其中(zhong)不倒為(wei)止(zhi)；

4、入(ru)鍋(guo)(guo)油溫(wen)不宜太高，澆油時不可過猛,表面凝結硬皮時可開大火炸(zha)至(zhi)鵝黃色(se)出(chu)鍋(guo)(guo)，出(chu)鍋(guo)(guo)油溫(wen)過低容(rong)易造成座油；

5、紅豆沙一般可(ke)以在超市買到(dao)，加紅糖最好。如果(guo)沒有現成(cheng)的豆沙，可(ke)以自己制作，將(jiang)豆泡開，一般八小(xiao)時左右。與(yu)紅糖和少量水上小(xiao)火煮即可(ke)，注意不要煮干，煮爛后搗成(cheng)泥(ni)即成(cheng)豆沙。