【蛋(dan)清(qing)羊(yang)尾(wei)】蛋(dan)清(qing)羊(yang)尾(wei)的(de)做法 蛋(dan)清(qing)羊(yang)尾(wei)怎么做

蛋清羊尾的做法

做法一：

主料：豆沙300克，蛋清50克

輔料：色拉油400克，白糖50克

制作步驟：

1、先把豆沙搓成(cheng)元宵大小的(de)丸(wan)子拍上(shang)生粉(fen)備用；

2、雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右，蛋清至于無油無水的不銹鋼桶內，用打蛋器或(huo)筷子(zi)不斷(duan)攪打直至蛋(dan)青至雪(xue)花(hua)狀，筷子(zi)可插(cha)其中(zhong)不倒或(huo)反(fan)拿(na)盆蛋(dan)清不落為至，再加入少量的生粉(fen)拌勻成蛋(dan)泡糊(hu)；

3、鍋放油(you)燒至(zhi)3成(cheng)熱(re)，用(yong)筷子夾(jia)豆沙在蛋清中以順時針迅速的(de)攪拌，輕(qing)輕(qing)的(de)放入油(you)鍋，再(zai)不斷(duan)的(de)舀油(you)澆直至(zhi)炸至(zhi)鵝黃色，撈出瀝油(you)，撒少(shao)許的(de)棉白糖既可(ke)。

做法二：

主料：雞蛋清4個，袋裝紅豆沙餡適量。

調料：色拉油，白糖(tang)少許，玉米淀粉(fen)，面粉(fen)少許。

制作步驟：

1、先將豆沙餡做成鵪鶉蛋大(da)小(xiao)的(de)丸子(zi)備用(yong)，在把蛋清放在一(yi)個(ge)(ge)大(da)大(da)的(de)容器內，用(yong)筷子(zi)向(xiang)(xiang)一(yi)個(ge)(ge)方向(xiang)(xiang)攪打；

2、由慢到(dao)快(kuai)把蛋清(qing)打到(dao)膨脹到(dao)可以立住筷子的(de)時候即可在(zai)加入面(mian)粉(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)；

3、把它們攪拌均勻炒勺上(shang)火加入色拉(la)油；

4、等油溫到四(si)成(cheng)熱(re)的(de)時候(hou)，把打好(hao)的(de)蛋清內放(fang)一(yi)個豆(dou)沙(sha)餡(xian)使蛋清裹住豆(dou)沙(sha)餡(xian)，用手把它擠成(cheng)乒乓球(qiu)大小下入油鍋內；

5、等它(ta)膨脹(zhang)是撈(lao)出造此(ci)方法把剩余的(de)做出來(lai)；

6、等(deng)全部完(wan)成的時候(hou)在把它們從新放入油鍋內復炸炸到(dao)蛋(dan)清成淡黃色時撈出，裝盤在把白糖撒在炸好的蛋(dan)清上即可食(shi)用。

提示：

要(yao)(yao)用的色(se)拉油(you)，顏色(se)越淺越好。最后(hou)一(yi)次炸完(wan)后(hou)要(yao)(yao)拿(na)漏勺控油(you)，做(zuo)好要(yao)(yao)盡快吃(chi)，涼(liang)了不好吃(chi)，打(da)雞蛋一(yi)定(ding)要(yao)(yao)打(da)夠，筷子一(yi)定(ding)要(yao)(yao)立起來。不可以偷工減料，否則(ze)就失敗了 。

要點

1、必須用不銹鋼或(huo)瓷制容器，忌(ji)用鋁器打蛋清(qing)；

2、容器必須清潔(jie)，無油且擦(ca)干(gan)，否則影響蛋泡糊品質,打(da)好(hao)的蛋泡糊不可久放(fang)；

3、打(da)蛋清時要一氣呵(he)成(cheng)，切忌(ji)打(da)打(da)停(ting)(ting)停(ting)(ting)，否則容易造成(cheng)瀉水，而且(qie)必須打(da)到筷子能插其中不倒為止(zhi)；

4、入鍋(guo)油溫不(bu)宜太高，澆油時(shi)不(bu)可(ke)過猛,表面(mian)凝結硬皮時(shi)可(ke)開大火(huo)炸至鵝黃(huang)色出(chu)鍋(guo)，出(chu)鍋(guo)油溫過低容易造成(cheng)座油；

5、紅(hong)豆沙(sha)(sha)一般(ban)可以在超市買到，加(jia)紅(hong)糖最好(hao)。如果沒(mei)有(you)現(xian)成的豆沙(sha)(sha)，可以自(zi)己制(zhi)作，將豆泡(pao)開，一般(ban)八(ba)小(xiao)時(shi)左右。與紅(hong)糖和少量水上小(xiao)火煮(zhu)即可，注(zhu)意不(bu)要煮(zhu)干，煮(zhu)爛(lan)后搗成泥即成豆沙(sha)(sha)。