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脆皮蛋糕的做法

1、雞蛋一定要充分打發(fa):18-25分鐘（根據氣溫變化決定）

2、面粉加入時一(yi)定要慢速拌(ban)入。或手工拌(ban)入，拌(ban)勻即(ji)可，過度攪(jiao)拌(ban)會消泡(pao)。導致蛋(dan)糕很硬。

3、材料(liao)中不(bu)要加入泡打粉和蛋(dan)糕(gao)起泡劑。（否(fou)則(ze)就不(bu)是真(zhen)正(zheng)意義(yi)的脆皮蛋(dan)糕(gao)）

4、模具(ju)(ju)一(yi)定(ding)要刷足(zu)夠的油(you)(you)，新模具(ju)(ju)建議用人造奶油(you)(you)混合(he)色拉(la)油(you)(you)，以利(li)于脫模。

5、爐溫(wen)(wen)一定(ding)要(yao)上低下高(gao)。不(bu)能太過高(gao)溫(wen)(wen)。

6、出(chu)爐產品太(tai)燙時盡量(liang)不要馬上裝袋子。

白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更(geng)好。

普通蛋糕

主料：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克(ke)，水(shui)少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

將雞蛋(dan)，糖，蜂蜜，隔水加(jia)熱挑拌(ban)均勻，（水溫約40度） ，打至發(fa)泡(pao)到成淡白色 ，加(jia)入(ru)(ru)過篩的面粉(fen)輕(qing)輕(qing)攪拌(ban)后加(jia)入(ru)(ru)水再拌(ban)勻，加(jia)入(ru)(ru)油再拌(ban)勻，最后放入(ru)(ru)烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)。

包皮蛋糕

主料：面粉300克(ke)、麥芽糖15克(ke)、熟豬油120克(ke)、白糖45克(ke)、水。

1、將面(mian)粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸(fei)水(shui)(shui)揉成水(shui)(shui)油面(mian)。

2、將(jiang)200克面(mian)粉加(jia)入90克熟豬油擦成油酥面(mian)。

3、將油(you)酥(su)面(mian)包入水油(you)面(mian)中，封(feng)口朝上(shang)按平。在(zai)案板上(shang)撒上(shang)干面(mian)粉，將面(mian)團搟成3厘米厚(hou)的(de)酥(su)皮。

4、將大塊(kuai)(kuai)酥皮分成兩塊(kuai)(kuai)，每塊(kuai)(kuai)卷(juan)成一個長條，下(xia)成40個劑子(zi)。

5、將劑子按扁，包(bao)入戚風蛋糕。

6、烘烤3-5分鐘，即可(ke)。

海綿蛋糕一塊(kuai)或(huo)戚風蛋糕也可(ke)外裹酥(su)(su)皮，外形(xing)自定(ding)。以中點烤制的溫度烤熟酥(su)(su)皮即(ji)可(ke)，表面裝飾自定(ding)。

巧克力蛋糕

主料：黑(hei)巧克(ke)力(li)225G、無鹽黃(huang)油100G、牛奶5大勺。

1、巧克力切碎，加(jia)牛奶隔水(shui)加(jia)熱，融(rong)化；

2、 再加入(ru)無鹽黃油(you)，攪拌(ban)至融(rong)化。

圖示：a、材(cai)料集合--牛奶、巧(qiao)克(ke)力(li)(li)（吉(ji)百利）、無鹽黃(huang)油(you)；b、融(rong)化狀(zhuang)態的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)富(fu)奇(qi)(qi)；c、兩片(pian)可(ke)可(ke)戚風蛋(dan)糕；d、在一(yi)片(pian)蛋(dan)糕上巧(qiao)克(ke)力(li)(li)富(fu)奇(qi)(qi)；e、蓋上另一(yi)片(pian)蛋(dan)糕，中間的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)是(shi)起(qi)粘合作用(yong)；f、趁巧(qiao)克(ke)力(li)(li)富(fu)奇(qi)(qi)未凝固，把蛋(dan)糕四周(zhou)涂上一(yi)層巧(qiao)克(ke)力(li)(li)，如果已經凝固了(le)，再(zai)去加熱下好了(le)。

等有(you)點凝固(gu)后(hou)，吹上(shang)椰(ye)容(rong)即(ji)可，喜歡椰(ye)蓉多的么在(zai)在(zai)表面撒點上(shang)去(qu)咯，然后(hou)放(fang)入冰箱冷藏幾個小(xiao)時(shi)后(hou)就(jiu)是巧克力(li)脆皮蛋(dan)(dan)糕。用勺子涂上(shang)去(qu)容(rong)易造成不均勻，如果做(zuo)大的蛋(dan)(dan)糕，可以把(ba)蛋(dan)(dan)糕放(fang)在(zai)燒烤架(jia)上(shang)把(ba)巧克力(li)倒上(shang)去(qu)。

歐式蛋糕

主料：雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕(gao)油、泡打粉。

先將蛋，糖打發，最后加(jia)粉。入模7成滿（上火190、下(xia)火200 ）。

脆皮小蛋糕的配方

主(zhu)料：雞(ji)蛋3個、細砂(sha)糖40克(ke)、楓糖漿50克(ke) 、低筋粉110g、花生油35g

1、雞蛋打入(ru)干凈的盆里，加入(ru)所有糖(tang)和(he)楓糖(tang)漿。

2、打發至蛋(dan)糊濃稠，基本沒有大(da)的(de)氣泡，打蛋(dan)頭(tou)提起來，蛋(dan)糊能掛住比較長時間不會滴落的(de)狀態。

3、低(di)粉過篩兩邊，分(fen)三(san)次加入蛋(dan)糊中(zhong)，翻拌均(jun)勻。

4、加入油。

5、攪拌均勻。

6、裝入(ru)蛋糕模(mo)中，蛋糕模(mo)我(wo)提前刷了(le)點花生(sheng)油。

7、表面撒上白芝麻。

8、烤(kao)箱180度預熱，中層，上下火(huo)，18分鐘左右。香噴噴的蛋糕出爐了。