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脆皮蛋糕的做法

1、雞蛋一定要(yao)充分打發:18-25分鐘（根據(ju)氣溫變化決(jue)定）

2、面粉(fen)加入(ru)時一定要慢速拌(ban)(ban)入(ru)。或手工(gong)拌(ban)(ban)入(ru)，拌(ban)(ban)勻即可(ke)，過度攪(jiao)拌(ban)(ban)會消泡。導致蛋糕很硬。

3、材料中不(bu)要(yao)加入泡(pao)打(da)粉和蛋(dan)糕起泡(pao)劑。（否則就不(bu)是真(zhen)正意義的脆皮蛋(dan)糕）

4、模(mo)具一(yi)定要刷足夠的油，新模(mo)具建議用人造奶油混合(he)色拉油，以利于脫模(mo)。

5、爐溫一定要上低下高。不能太(tai)過(guo)高溫。

6、出(chu)爐產品太燙時盡(jin)量不要馬上裝(zhuang)袋子。

白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香(xiang)味純正，口感(gan)更好(hao)。

普通蛋糕

主料：蛋38個(ge)，糖(tang)4.5斤，面3斤，BP約(yue)10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加(jia)(jia)熱挑拌均(jun)勻，（水溫(wen)約40度） ，打至(zhi)發(fa)泡(pao)到成淡白色 ，加(jia)(jia)入過篩的面粉輕輕攪拌后加(jia)(jia)入水再拌勻，加(jia)(jia)入油(you)再拌勻，最后放入烤(kao)箱烘烤(kao)。

包皮蛋糕

主料：面粉300克(ke)、麥芽(ya)糖(tang)15克(ke)、熟(shu)豬油120克(ke)、白糖(tang)45克(ke)、水。

1、將面(mian)粉、麥芽(ya)糖、熟豬油、白糖拌和，加(jia)入175克(ke)沸水揉(rou)成水油面(mian)。

2、將200克面粉(fen)加入90克熟(shu)豬油擦成油酥面。

3、將油酥面包入水油面中，封(feng)口朝(chao)上(shang)按(an)平。在案板上(shang)撒上(shang)干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。

4、將大塊(kuai)(kuai)酥(su)皮分(fen)成兩塊(kuai)(kuai)，每塊(kuai)(kuai)卷成一個長條，下(xia)成40個劑子。

5、將劑子按(an)扁，包(bao)入戚風蛋糕。

6、烘烤3-5分鐘，即(ji)可(ke)。

海綿(mian)蛋(dan)糕(gao)一塊或戚風蛋(dan)糕(gao)也可外裹酥(su)皮，外形自(zi)定(ding)。以中點烤(kao)制的溫度烤(kao)熟酥(su)皮即可，表面裝飾自(zi)定(ding)。

巧克力蛋糕

主料：黑(hei)巧克力(li)225G、無鹽(yan)黃(huang)油100G、牛奶5大勺。

1、巧(qiao)克(ke)力切碎，加牛奶隔水加熱(re)，融化(hua)；

2、 再加(jia)入無(wu)鹽黃(huang)油(you)，攪(jiao)拌至(zhi)融化。

圖(tu)示：a、材料集合--牛奶(nai)、巧(qiao)克力（吉百(bai)利）、無鹽(yan)黃(huang)油；b、融化狀態的巧(qiao)克力富奇(qi)(qi)；c、兩片(pian)可(ke)可(ke)戚風蛋糕(gao)(gao)(gao)；d、在一(yi)(yi)片(pian)蛋糕(gao)(gao)(gao)上(shang)巧(qiao)克力富奇(qi)(qi)；e、蓋上(shang)另(ling)一(yi)(yi)片(pian)蛋糕(gao)(gao)(gao)，中間的巧(qiao)克力是起粘合作(zuo)用(yong)；f、趁巧(qiao)克力富奇(qi)(qi)未凝(ning)固，把蛋糕(gao)(gao)(gao)四周(zhou)涂上(shang)一(yi)(yi)層巧(qiao)克力，如果已經凝(ning)固了，再去加熱下好了。

等有點(dian)凝固后，吹上(shang)椰容即可(ke)，喜歡椰蓉多的(de)么在(zai)在(zai)表面撒點(dian)上(shang)去(qu)咯，然(ran)后放(fang)入冰箱冷藏幾個小時后就是巧克力脆皮蛋(dan)糕(gao)。用勺子涂上(shang)去(qu)容易造成(cheng)不均勻，如果做大的(de)蛋(dan)糕(gao)，可(ke)以把蛋(dan)糕(gao)放(fang)在(zai)燒烤(kao)架上(shang)把巧克力倒(dao)上(shang)去(qu)。

歐式蛋糕

主料：雞蛋18個，糖1.8斤。低粉(fen)0.8斤，高粉(fen)0.8斤，不用蛋糕油(you)、泡(pao)打粉(fen)。

先將蛋，糖打(da)發，最后加粉。入模7成(cheng)滿（上火190、下火200 ）。

脆皮小蛋糕的配方

主料：雞蛋3個、細砂糖40克、楓(feng)糖漿50克 、低筋粉110g、花生油35g

1、雞蛋(dan)打入(ru)干(gan)凈的盆(pen)里，加入(ru)所(suo)有糖和楓糖漿。

2、打(da)發至蛋糊濃稠，基(ji)本沒有大的氣(qi)泡，打(da)蛋頭提起來，蛋糊能掛住(zhu)比較長(chang)時間不會滴落(luo)的狀態(tai)。

3、低粉過篩(shai)兩(liang)邊，分三次(ci)加入蛋糊(hu)中，翻拌均(jun)勻。

4、加入油。

5、攪拌均勻。

6、裝入(ru)蛋(dan)糕模中，蛋(dan)糕模我(wo)提前(qian)刷了點花生油。

7、表(biao)面撒上白芝麻。

8、烤箱180度預熱，中(zhong)層，上下火(huo)，18分鐘左右(you)。香噴(pen)噴(pen)的(de)蛋糕出(chu)爐了。