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—、基本情況概述

西藏是我國神圣領(ling)土不可分割的(de)一部分。自古以來，以藏(zang)族(zu)為主(zhu)體的(de)西藏(zang)人(ren)民(min)，在繁榮(rong)、發展中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)民(min)族(zu)經(jing)濟文化事業(ye)、捍衛國家領(ling)土完(wan)整、維護祖國統(tong)一等方面，都(dou)做出了特殊的(de)貢(gong)獻(xian)。今天，西藏(zang)各(ge)族(zu)人(ren)民(min)在中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)民(min)族(zu)這個大(da)家庭中(zhong)(zhong)(zhong)，與兄(xiong)弟民(min)族(zu)同呼吸、共(gong)(gong)命運。共(gong)(gong)同前進在社會主(zhu)義的(de)康莊大(da)道上。

根(gen)據藏文史料記(ji)載，藏族(zu)先(xian)民(min)出現的(de)(de)第一(yi)個(ge)贊普（亦作“贊府”、“篯(jian)逋”。吐(tu)蕃(fan)(fan)君長的(de)(de)稱號）是雅(ya)隆部(bu)族(zu)中有名的(de)(de)囊日松贊，他(ta)征(zheng)服(fu)了(le)十多個(ge)部(bu)落，組成(cheng)了(le)一(yi)個(ge)強大的(de)(de)部(bu)落共同(tong)體。他(ta)的(de)(de)兒子松贊干(gan)布建立了(le)藏族(zu)歷史上第一(yi)個(ge)統一(yi)的(de)(de)國家(jia)一(yi)一(yi)吐(tu)蕃(fan)(fan)國。吐(tu)蕃(fan)(fan)曾大規(gui)模(mo)開(kai)拓疆(jiang)域。《舊唐書·吐(tu)蕃(fan)(fan)傳》云(yun)：“時吐(tu)蕃(fan)(fan)盡收羊同(tong)、黨項及諸羌之(zhi)地，東與涼、松、茂、雋(jun)等州相接，南至婆(po)羅門(men)，西又攻陷龜茲、疏勒等四鎮，北抵突厥，地方萬余(yu)里(li)，自(zi)漢(han)以來，西戎之(zhi)盛，未之(zhi)有也。”《敦煌吐(tu)蕃(fan)(fan)歷史文書》記(ji)載，當時吐(tu)蕃(fan)(fan)轄下有象雄（豐同(tong)）、松巴（蘇毗）、工(gong)布、俄玉、娘布等大小17個(ge)部(bu)落。

今天的(de)西(xi)(xi)(xi)藏(zang)，是(shi)(shi)(shi)西(xi)(xi)(xi)藏(zang)自治區(qu)的(de)簡(jian)稱。它的(de)北面(mian)是(shi)(shi)(shi)昆侖(lun)山(shan)，以界山(shan)為界，北是(shi)(shi)(shi)新疆，南(nan)是(shi)(shi)(shi)西(xi)(xi)(xi)藏(zang)。東(dong)北面(mian)是(shi)(shi)(shi)唐古(gu)拉(la)山(shan)，與(yu)(yu)(yu)青海省(sheng)接(jie)壤。東(dong)面(mian)以金沙(sha)江為界，與(yu)(yu)(yu)四(si)川省(sheng)相連(lian)。東(dong)南(nan)角與(yu)(yu)(yu)云南(nan)省(sheng)相接(jie)。西(xi)(xi)(xi)面(mian)是(shi)(shi)(shi)克什米爾(er)地區(qu)。南(nan)與(yu)(yu)(yu)尼(ni)泊爾(er)、錫金、不丹等國相鄰(lin)。西(xi)(xi)(xi)南(nan)、東(dong)南(nan)與(yu)(yu)(yu)印(yin)度(du)(du)、緬甸毗(pi)鄰(lin)，在東(dong)南(nan)所謂“麥克馬(ma)洪線(xian)”以南(nan)，還有13個縣屬于(yu)我國西(xi)(xi)(xi)藏(zang)，現(xian)仍(reng)被印(yin)度(du)(du)占據(ju)著。西(xi)(xi)(xi)藏(zang)境(jing)內(nei)，國境(jing)線(xian)長達3500多公(gong)里(li)，是(shi)(shi)(shi)我國國防(fang)的(de)重要門戶。

西(xi)藏(zang)(zang)自(zi)治區下設一個區轄(xia)市和五(wu)個地區，面(mian)(mian)積130．8多萬平(ping)(ping)方公里(li)、約占了全國面(mian)(mian)積的1／8，比12個江(jiang)蘇省還大。人(ren)(ren)口，據(ju)1990年7月(yue)1日統計，共(gong)219．6萬余人(ren)(ren)。人(ren)(ren)口密度平(ping)(ping)均每平(ping)(ping)方公里(li)只有1．5人(ren)(ren)。人(ren)(ren)口多集中在河谷、平(ping)(ping)原(yuan)一帶，藏(zang)(zang)北草原(yuan)人(ren)(ren)口稀少。西(xi)藏(zang)(zang)也(ye)是(shi)個多民(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)地區，有藏(zang)(zang)族(zu)(zu)(zu)(zu)、漢族(zu)(zu)(zu)(zu)、回族(zu)(zu)(zu)(zu)、門巴族(zu)(zu)(zu)(zu)、珞巴族(zu)(zu)(zu)(zu)、納西(xi)族(zu)(zu)(zu)(zu)，還有僜人(ren)(ren)、夏(xia)爾巴人(ren)(ren)、維吾爾族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)、朝(chao)鮮族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)、哈(ha)薩克(ke)族(zu)(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)等。但藏(zang)(zang)族(zu)(zu)(zu)(zu)是(shi)主體民(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)，占西(xi)藏(zang)(zang)總人(ren)(ren)口的94．4％。

遼闊(kuo)的(de)地(di)域(yu)，獨特(te)的(de)氣候(hou)，形成(cheng)了眾多的(de)物(wu)產(chan)。主要(yao)糧食作(zuo)物(wu)有(you)青(qing)稞、小麥、豌豆、蠶豆，扁豆、蕎麥、馬鈴(ling)薯。藏東(dong)南(nan)察(cha)隅等地(di)還(huan)產(chan)水稻，玉米、雞爪谷、花生、大(da)豆等。經濟作(zuo)物(wu)有(you)油菜、麻(ma)、甜菜、茶葉、煙草，有(you)的(de)地(di)區還(huan)生長橡(xiang)膠(jiao)樹。主要(yao)果(guo)(guo)品有(you)：蘋(pin)果(guo)(guo)、梨、桃(tao)、杏、核桃(tao)、香蕉、柑桔、柿子、芒果(guo)(guo)、葡萄、西瓜等。蔬菜主要(yao)有(you)白(bai)蘿卜(bu)、紅蘿卜(bu)、洋(yang)白(bai)菜、山東(dong)白(bai)菜、西紅柿、辣(la)椒、黃瓜、南(nan)瓜、茄子、四季豆、菜豆、大(da)蔥、洋(yang)蔥等。

家(jia)畜有牦牛(niu)、黃牛(niu)、犏(pian)牛(niu)、騾、馬、驢、綿羊、山羊、改良羊（與新(xin)疆(jiang)羊雜交品(pin)(pin)種）、豬、狗(gou)等。其中(zhong)狗(gou)價(jia)格昂貴(gui)，在牧(mu)區(qu)，3頭(tou)一等牛(niu)方能換1條(tiao)狗(gou)。家(jia)禽有雞、鴨、鵝等。野(ye)生動(dong)物(wu)品(pin)(pin)種多。藏族有保護鳥、獸、蟲、魚的優良傳統。除狼等危害牧(mu)業生產的少(shao)數害獸外(wai)，野(ye)生動(dong)物(wu)資源(yuan)很少(shao)受到破壞。

西(xi)藏可用于藥(yao)膳的(de)(de)(de)名貴藥(yao)材主要有(you)：蟲草、貝母、大黃、黨參、天麻、胡黃連、雪蓮，麝香(xiang)、羚羊(yang)角、鹿茸、熊膽、野牛(niu)心、雕(diao)胃等。總(zong)的(de)(de)(de)來(lai)看(kan)，西(xi)藏飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)受著三個(ge)因素的(de)(de)(de)制約。第(di)一，從高寒的(de)(de)(de)藏北草原到中(zhong)部的(de)(de)(de)溫帶農區，再(zai)到藏東南的(de)(de)(de)亞(ya)熱帶低(di)地(di)(di)，地(di)(di)形(xing)參差，氣溫和濕(shi)度殊異(yi)，物產豐(feng)寡不均，促成(cheng)了飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習俗的(de)(de)(de)多樣(yang)化(hua)；第(di)二，地(di)(di)域遼闊，峽谷峻(jun)嶺多，冰川雪地(di)(di)覆蓋(gai)面積大，交通阻塞，影響了飲(yin)(yin)食(shi)(shi)文化(hua)的(de)(de)(de)相(xiang)互傳播及融合(he)，致使城鄉之間(jian)(jian)、衣牧區之間(jian)(jian)、腹(fu)心地(di)(di)區與邊緣地(di)(di)區之間(jian)(jian)的(de)(de)(de)差異(yi)相(xiang)當大；第(di)三，古(gu)代笨教的(de)(de)(de)“血祭”和中(zhong)世紀佛教禁欲(yu)主義(yi)的(de)(de)(de)長期推行，直(zhi)接阻礙了飲(yin)(yin)食(shi)(shi)業的(de)(de)(de)發展(zhan)。

二、藏族食風

西(xi)藏藏族按生(sheng)產活動(dong)方式可分(fen)為牧(mu)區(qu)、農區(qu)和半農半牧(mu)區(qu)三種類型。

1.日常飲食

民主改革前，在廣大(da)牧區(qu)，糧食(shi)(shi)極少，每(mei)人每(mei)年平均消費(fei)糧食(shi)(shi)十(shi)幾公斤到幾十(shi)公斤。只(zhi)好以肉(rou)食(shi)(shi)和(he)奶(nai)制品為主，而(er)肉(rou)奶(nai)又(you)相當匱乏。糌(zan)粑磨得很粗(cu)。人們無蔬(shu)菜食(shi)(shi)用，并(bing)視蔬(shu)菜為野草。在“逐水而(er)居”的(de)牧區(qu)，食(shi)(shi)無定頓，饑(ji)而(er)食(shi)(shi)，渴而(er)飲(yin)。肉(rou)、奶(nai)、酥油旺季，人們飽(bao)食(shi)(shi)飽(bao)飲(yin)；淡季則節食(shi)(shi)節飲(yin)，往往是饑(ji)腸(chang)轆轆，舌干唇裂(lie)，受凍挨餓，其(qi)苦(ku)不堪。

民(min)(min)(min)主(zhu)改革(ge)后，牧(mu)民(min)(min)(min)逐步實現了定居。政府每(mei)(mei)年向牧(mu)民(min)(min)(min)群(qun)(qun)眾供(gong)應一部分青稞、大米和面粉，生活(huo)基本(ben)上有(you)(you)(you)了保(bao)障。落實開放搞活(huo)政策(ce)以來，牧(mu)業生產有(you)(you)(you)了大發展，除(chu)政府向群(qun)(qun)眾每(mei)(mei)月每(mei)(mei)人(ren)供(gong)應9公斤(jin)糧食(shi)外．牧(mu)民(min)(min)(min)自(zi)己還從農業區(qu)換回大批糧食(shi)。在牧(mu)區(qu)，看一個家庭的(de)(de)富裕程(cheng)度，主(zhu)要不是(shi)看酥油和肉的(de)(de)儲(chu)備量，而(er)是(shi)看儲(chu)備糧食(shi)的(de)(de)多(duo)少(shao)。有(you)(you)(you)的(de)(de)家庭平均每(mei)(mei)人(ren)每(mei)(mei)月占有(you)(you)(you)糧食(shi)三四十公斤(jin)，甚(shen)至更(geng)多(duo)，少(shao)的(de)(de)也有(you)(you)(you)二(er)十來公斤(jin)。這些糧食(shi)除(chu)做糌粑外，主(zhu)要用來釀造藏酒。

牧(mu)區(qu)日常飲(yin)食(shi)(shi)，多為(wei)(wei)四餐(can)(can)。早(zao)晨7點左右吃第一餐(can)(can)，一般吃糌(zan)粑，喝酥(su)(su)油茶，夏天加酸奶，算是便飯；10～11點吃第二餐(can)(can)，一般喝酥(su)(su)油茶，吃酥(su)(su)油糌(zan)粑、大鍋羊肉(rou)(rou)，有(you)(you)的人家吃紅燒羊肉(rou)(rou)；14～15點吃第三(san)餐(can)(can)，也稱(cheng)午餐(can)(can)（西(xi)藏(zang)時(shi)區(qu)較北(bei)京(jing)晚兩小(xiao)時(shi)），以(yi)食(shi)(shi)肉(rou)(rou)為(wei)(wei)主，兼(jian)喝酥(su)(su)油茶，七八(ba)月以(yi)后有(you)(you)時(shi)吃風干肉(rou)(rou)，包餃子，巴(ba)食(shi)(shi)巴(ba)（即“扒擦磨古(gu)”，詳見后文），吃蔓菁(jing)燉肉(rou)(rou)（此時(shi)家務忙完(wan)，有(you)(you)時(shi)間制(zhi)作各種(zhong)吃食(shi)(shi)）；20～21點吃第四餐(can)(can)，也稱(cheng)晚餐(can)(can)，食(shi)(shi)品以(yi)稀(xi)為(wei)(wei)主，或制(zhi)肉(rou)(rou)餡大米(mi)粥，肉(rou)(rou)餡糌(zan)粑粥（加奶渣(zha)或白菜蘿卜），或面條，或面疙瘩。

農區飲食以糧為主，菜蔬為副。農閑季節，一日三餐。10點左右吃早餐，吃糌粑粥和糌粑糊糊，喝酥油茶或清茶加酥油(you)；14～15點吃(chi)午餐(can)(can)，吃(chi)糌(zan)粑(ba)(ba)，喝茶，喝青稞(ke)酒或(huo)吃(chi)烙餅；20點左右吃(chi)晚餐(can)(can)，主(zhu)要是骨(gu)頭湯熬(ao)蘿卜絲糌(zan)粑(ba)(ba)粥，或(huo)骨(gu)頭湯熬(ao)大米粥，或(huo)骨(gu)頭湯煮面條。農忙季(ji)節(jie)每日(ri)四(si)至五(wu)餐(can)(can)。早晨8～9點吃(chi)第(di)一餐(can)(can)；11點半(ban)～12點半(ban)吃(chi)第(di)二餐(can)(can)，內容同農閑；14～15點吃(chi)正餐(can)(can)，主(zhu)食(shi)糌(zan)粑(ba)(ba)，燉大塊(kuai)肉或(huo)手抓(zhua)羊(yang)肉，風干牛(niu)羊(yang)肉，“推”（酪糕(gao)，用酥油(you)、食(shi)糖及干酪等制成糕(gao)）或(huo)“扒擦磨古(gu)”，喝青稞(ke)酒；17～18點吃(chi)第(di)四(si)餐(can)(can)，所食(shi)多同第(di)三(san)餐(can)(can)；20～22點吃(chi)最末一餐(can)(can)，主(zhu)食(shi)面條或(huo)米飯、面疙瘩。

半農(nong)半牧(mu)區(qu)是西(xi)藏比較富(fu)裕的(de)地(di)區(qu)，家家有農(nong)田(tian)，吃(chi)糧不困難；戶(hu)戶(hu)有牧(mu)場，肉、油、奶品樣(yang)樣(yang)俱全(quan)。他們最大的(de)困難是勞(lao)動力緊缺，有農(nong)有牧(mu)，常顧(gu)此失彼。為了解決這個(ge)問題，于公社(she)解散之后，又自愿組(zu)織起(qi)互助小組(zu)，組(zu)內統(tong)一安排牧(mu)場、農(nong)田(tian)的(de)勞(lao)動力，做到了農(nong)牧(mu)兩不誤。半農(nong)半牧(mu)區(qu)勞(lao)動強度(du)大，飲食也較豐富(fu)。

半(ban)農(nong)半(ban)牧(mu)區，日(ri)常(chang)食四頓。6～7點(dian)吃(chi)(chi)第(di)一餐(can)(can)。剛起床不久，為(wei)提神醒(xing)腦，一般是(shi)喝足(zu)酥(su)(su)(su)油(you)(you)茶(cha)，兼或(huo)吃(chi)(chi)點(dian)干(gan)糌(zan)(zan)粑（吃(chi)(chi)法是(shi)，用小匙將(jiang)(jiang)糌(zan)(zan)粑粉送(song)入(ru)口中，同時必須屏住氣，以(yi)避(bi)免嗆嗓子，用茶(cha)送(song)下(xia)）。10點(dian)左右吃(chi)(chi)第(di)二餐(can)(can)，這(zhe)時已(yi)干(gan)了幾(ji)個(ge)小時的活兒，留守司廚者已(yi)將(jiang)(jiang)食品準備(bei)好，主要是(shi)酥(su)(su)(su)油(you)(you)糌(zan)(zan)粑、酥(su)(su)(su)油(you)(you)茶(cha)、牛羊(yang)肉（夏季和秋季吃(chi)(chi)清燉新(xin)鮮大(da)塊肉，冬(dong)春季節吃(chi)(chi)干(gan)肉）。15～16點(dian)吃(chi)(chi)第(di)三(san)餐(can)(can)，人們習(xi)慣稱這(zhe)一餐(can)(can)為(wei)正餐(can)(can)。正餐(can)(can)除(chu)糌(zan)(zan)粑酥(su)(su)(su)油(you)(you)茶(cha)外(wai)(wai)，還要做紅燒羊(yang)（牛）肉下(xia)酒(jiu)(jiu)，外(wai)(wai)加酸奶，認(ren)為(wei)酸奶有醒(xing)酒(jiu)(jiu)助消化作用。20～22點(dian)吃(chi)(chi)晚飯。這(zhe)時勞(lao)動后回家，先喝一陣酥(su)(su)(su)油(you)(you)茶(cha)，然后做肉餡糌(zan)(zan)粑粥，或(huo)肉餡面(mian)疙瘩，或(huo)牛肉面(mian)條，或(huo)大(da)米粥。群(qun)眾除(chu)日(ri)常(chang)按頓飲食外(wai)(wai)，在放牧(mu)或(huo)干(gan)農(nong)活時，還帶上“粑羌(qiang)”（糌(zan)(zan)粑加酒(jiu)(jiu)曲(qu)制成，干(gan)而酥(su)(su)(su)軟，味(wei)甘(gan)）或(huo)“哲羌(qiang)”（用大(da)米做成的干(gan)醪糟，酥(su)(su)(su)軟不粘，味(wei)甘(gan)酸），以(yi)備(bei)零食之用。現將(jiang)(jiang)西(xi)藏常(chang)見食品介紹如下(xia)：

（1）糌粑

藏(zang)族人(ren)(ren)民習慣把青(qing)(qing)(qing)稞或豌豆磨(mo)成(cheng)(cheng)粉，是(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)，稱(cheng)(cheng)青(qing)(qing)(qing)稞糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)為(wei)(wei)“珠糌(zan)(zan)”，稱(cheng)(cheng)豌豆糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)為(wei)(wei)“珍糌(zan)(zan)”。制法是(shi)(shi)(shi)：先(xian)將(jiang)(jiang)青(qing)(qing)(qing)稞或豌豆過水(shui)澄凈晾干，上(shang)(shang)鍋(guo)炒開花過篩，然后(hou)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉（農區(qu)(qu)尚(shang)細，牧區(qu)(qu)尚(shang)粗，城里闊人(ren)(ren)家必(bi)除麩皮），這(zhe)(zhe)種粉狀物就是(shi)(shi)(shi)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)。其食(shi)(shi)(shi)用(yong)方法是(shi)(shi)(shi)先(xian)在(zai)(zai)木碗(wan)（瓷碗(wan)或金屬(shu)碗(wan)亦(yi)可(ke)）里注入適量(liang)酥(su)油(you)茶(cha)或者清茶(cha)（酥(su)油(you)可(ke)加(jia)可(ke)不(bu)(bu)(bu)加(jia)），再加(jia)上(shang)(shang)些奶(nai)渣粉和砂糖，然后(hou)將(jiang)(jiang)適量(liang)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)倒(dao)入碗(wan)內，接著左(zuo)手(shou)執碗(wan)，配合右(you)手(shou)在(zai)(zai)碗(wan)里左(zuo)右(you)前后(hou)上(shang)(shang)下翻攪，以能攥成(cheng)(cheng)團(tuan)一摔即(ji)成(cheng)(cheng)粉為(wei)(wei)度(du)。這(zhe)(zhe)種成(cheng)(cheng)品(pin)已不(bu)(bu)(bu)復叫糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)，而單稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“粑(ba)(ba)(ba)”（這(zhe)(zhe)也正是(shi)(shi)(shi)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)二字區(qu)(qu)別之所在(zai)(zai)）。藏(zang)族挼糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)的速度(du)之快(kuai)是(shi)(shi)(shi)難(nan)以想象的，拉薩(sa)東郊林倉有個叫巴桑的，他(ta)拿過冒尖的一大碗(wan)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)，滿把手(shou)沿(yan)逆(ni)時針(zhen)、順(shun)時針(zhen)方向各抓一把，最后(hou)從中(zhong)間向懷(huai)里只一拉，隨即(ji)食(shi)(shi)(shi)用(yong)，前后(hou)不(bu)(bu)(bu)超過5秒鐘。食(shi)(shi)(shi)用(yong)時用(yong)手(shou)將(jiang)(jiang)糌(zan)(zan)攥成(cheng)(cheng)團(tuan)，送入口中(zhong)。粑(ba)(ba)(ba)食(shi)(shi)(shi)營養豐富，香酥(su)甘美，不(bu)(bu)(bu)獨藏(zang)人(ren)(ren)在(zai)(zai)藏(zang)地(di)終生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)用(yong)不(bu)(bu)(bu)厭，即(ji)使在(zai)(zai)異地(di)他(ta)鄉亦(yi)不(bu)(bu)(bu)能戒，就連身居藏(zang)地(di)的漢族等其他(ta)民族人(ren)(ren)也久(jiu)食(shi)(shi)(shi)上(shang)(shang)癮。此外，糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)還具有改善食(shi)(shi)(shi)欲的療效(xiao)，拉薩(sa)藏(zang)醫院前任院長土登(deng)次仁先(xian)生(sheng)(sheng)曾說：“諸病大凡由(you)胃起，粑(ba)(ba)(ba)食(shi)(shi)(shi)療胃百病息。”

（2）酥油茶

藏(zang)(zang)族(zu)人民日常生(sheng)活(huo)中絕對不(bu)(bu)能斷(duan)茶。酥(su)油(you)(you)茶是(shi)藏(zang)(zang)人時刻不(bu)(bu)可或缺的(de)(de)(de)飲料(liao)佳品。其制作(zuo)離(li)(li)不(bu)(bu)開酥(su)油(you)(you)和茶葉。酥(su)油(you)(you)是(shi)從牛羊(yang)鮮(xian)奶(nai)中提煉出來的(de)(de)(de)近似黃油(you)(you)的(de)(de)(de)一種奶(nai)油(you)(you)，具有很高(gao)的(de)(de)(de)營(ying)養價值。在牛奶(nai)分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)器尚未引(yin)進前，提煉酥(su)油(you)(you)的(de)(de)(de)土法是(shi)：將(jiang)鮮(xian)奶(nai)略微加溫，舀入“雪棟(dong)”（即打(da)酥(su)油(you)(you)的(de)(de)(de)大木桶），用(yong)“甲捋”（木制攪(jiao)拌器，底(di)如蜂窩(wo)煤狀，有柄(bing)）在大木桶內(nei)用(yong)力上下抽(chou)壓(ya)數百(bai)次，油(you)(you)水(shui)分(fen)(fen)(fen)離(li)(li)，浮在表層的(de)(de)(de)鵝黃色脂肪質(zhi)，撈出澄干水(shui)分(fen)(fen)(fen)，裝入皮(pi)口(kou)袋密封。自然冷卻(que)凝固后，便是(shi)酥(su)油(you)(you)。

酥(su)(su)(su)油(you)(you)茶(cha)的(de)制法(fa)是：將(jiang)(jiang)(jiang)磚茶(cha)久熬漉汁(zhi)，注(zhu)入“棟模(mo)”（酥(su)(su)(su)油(you)(you)茶(cha)桶(tong)），加(jia)(jia)少許酥(su)(su)(su)油(you)(you)和適量食鹽(yan)；然(ran)后用(yong)“甲捋”于中上(shang)下抽壓數十次(ci)，直攪(jiao)得水乳交融，不(bu)見油(you)(you)珠為宜(yi)，最(zui)后倒入鍋(guo)內(nei)，用(yong)溫火(huo)(huo)加(jia)(jia)熱（注(zhu)意不(bu)能燒開），便可飲用(yong)。酥(su)(su)(su)油(you)(you)茶(cha)油(you)(you)滑而(er)(er)不(bu)膩，郁香而(er)(er)不(bu)刺鼻(bi)，溫潤順口，解饑渴，舒筋(jin)骨，澤皮毛。喝(he)酥(su)(su)(su)油(you)(you)茶(cha)最(zui)好用(yong)木碗(wan)，飲用(yong)時，將(jiang)(jiang)(jiang)打好的(de)酥(su)(su)(su)油(you)(you)茶(cha)倒入酥(su)(su)(su)油(you)(you)茶(cha)壺中，邊斟邊飲。冬天可將(jiang)(jiang)(jiang)茶(cha)壺放在(zai)火(huo)(huo)罐上(shang)保溫，或盛(sheng)在(zai)保溫瓶中。

（3）扒擦磨古

“扒擦磨古”原是(shi)一(yi)種僧人食(shi)品，后(hou)來被引進世俗社會。其(qi)做法是(shi)：在碗中打兩個雞蛋，加適量(liang)水、鹽、野生香(xiang)草粉，以之和面，餳片(pian)刻，做成顆粒狀，煮熟后(hou)撈出，加液(ye)化的酥油(you)、奶渣、紅糖或白(bai)糖、五香(xiang)粉、辣椒油(you)等食(shi)用，其(qi)特點是(shi)馨香(xiang)滿口。

（4）林芝烤豬肉

林(lin)芝地區是我國主要的原始森林(lin)帶(dai)，樹下葉果(guo)，累年積厚，是天然的飼料、肥料。這里的藏(zang)族喜歡(huan)養豬(zhu)，豬(zhu)成群放(fang)牧(mu)。這種“藏(zang)豬(zhu)”個頭小，瘦肉(rou)(rou)(rou)多。每(mei)年各戶均要宰殺(sha)一(yi)(yi)批適齡(ling)豬(zhu)，將豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)帶(dai)皮割成二指寬的長條(tiao)，撒上(shang)鹽及其他作料，一(yi)(yi)串(chuan)串(chuan)掛(gua)在屋頂上(shang)，地上(shang)烤(kao)火（林(lin)芝地區烤(kao)火期(qi)長），肉(rou)(rou)(rou)條(tiao)漸成熏肉(rou)(rou)(rou)。食用(yong)時，摘下肉(rou)(rou)(rou)串(chuan)，皮朝下在木頭火上(shang)燒(shao)烤(kao)，肉(rou)(rou)(rou)皮焦時肉(rou)(rou)(rou)即(ji)熟。熟肉(rou)(rou)(rou)如醬黃色扒(ba)雞(ji)，嫩澤溜(liu)滑，其味(wei)似新疆烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)，鮮美可口。食用(yong)時一(yi)(yi)口粑(ba)一(yi)(yi)口肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)口酥油(you)茶。群眾(zhong)稱這種吃(chi)法為“粑(ba)支”。逢年過節，林(lin)芝人用(yong)烤(kao)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)作下酒(jiu)菜。

（5）薩于察門

這(zhe)是西藏察隅地(di)(di)區的一(yi)種(zhong)奇特的奶(nai)制品，其(qi)色乳白透(tou)黃，其(qi)質(zhi)細(xi)嫩柔(rou)韌，其(qi)味(wei)甘(gan)甜清香，食之(zhi)馥香滿口(kou)，于(yu)身(shen)體有(you)大補益。其(qi)制法需(xu)借助當地(di)(di)盛產(chan)的一(yi)種(zhong)叫“拐”的樹，這(zhe)種(zhong)樹質(zhi)地(di)(di)柔(rou)韌，取其(qi)枝剝(bo)皮(pi)，截成(cheng)(cheng)略長(chang)于(yu)擠(ji)奶(nai)桶高度的細(xi)桿10～15根(gen)，洗(xi)凈(jing)，置于(yu)擠(ji)奶(nai)桶中。擠(ji)奶(nai)時，奶(nai)中精華粘附于(yu)細(xi)桿上，久(jiu)之(zhi)，結成(cheng)(cheng)一(yi)層厚厚的奶(nai)糕(gao)。將奶(nai)糕(gao)捋下，置器皿中，此(ci)即“薩干”。用(yong)薩干制成(cheng)(cheng)的食品有(you)多種(zhong)，這(zhe)里介紹四(si)種(zhong)：

a.薩(sa)干肉：將些(xie)許(xu)臘肉（鮮肉亦可）切碎與薩(sa)干一起置(zhi)鍋內，加(jia)蔥、姜、蒜(suan)、辣椒(jiao)（可根據個人(ren)口味(wei)(wei)而定），用水(shui)煮約(yue)10分鐘即成。其味(wei)(wei)近似(si)四川白菜豆(dou)腐，然(ran)其營養價(jia)值要高得多。

b.薩(sa)干包：用(yong)薩(sa)干與牛羊肉(rou)（豬肉(rou)）調餡(xian)包包子(zi)，或蒸或煮，味道(dao)鮮(xian)美，營養足與高(gao)檔三鮮(xian)餃一(yi)較高(gao)下。

c.薩(sa)干湯：鍋內下酥油(you)加熱，下薩(sa)干，放少許糖或鹽。飲之(zhi)不膩(ni)，有特(te)殊的補血益(yi)氣之(zhi)功(gong)。

d.涼拌薩(sa)(sa)干(gan)(gan)：將薩(sa)(sa)干(gan)(gan)煮熟撈出，晾涼，加辣(la)椒、香(xiang)菜、野蔥，放些許酸奶即成。薩(sa)(sa)干(gan)(gan)系鮮嫩之品(pin)，適于干(gan)(gan)晾，不可久(jiu)放。

（6）巴拉餅

“巴(ba)拉”即(ji)藏語的“餅”，漢(han)族在(zai)“巴(ba)拉”后加一“餅”字，是為“巴(ba)拉餅”，北京有售。“巴(ba)拉”非(fei)指普通餅，而是專指由四川(chuan)巴(ba)塘(tang)傳入西(xi)藏各地(di)的一種(zhong)“大鍋盔”。其性(xing)松脆，雖久(jiu)放也不(bu)至于硬(ying)化(hua)，味(wei)道香甜，是一種(zhong)適于旅游攜(xie)帶的食用(yong)佳品。制(zhi)作方法是：用(yong)雞蛋液、蘇打(da)、糖水和面(mian)(mian)，餳至出(chu)現(xian)蜂窩狀(zhuang)孔(kong)，搟成直徑約(yue)30厘(li)米(mi)(mi)、厚(hou)(hou)近2厘(li)米(mi)(mi)的大圓(yuan)餅，置餅鐺上，以溫火反復烤烙(luo)，待大餅發至約(yue)10厘(li)米(mi)(mi)厚(hou)(hou)，雙面(mian)(mian)呈焦黃色(se)時，取出(chu)，稍涼即(ji)切成三角塊，便可食用(yong)。色(se)香味(wei)超過蜂糕(gao)。

（7）風干牛肉

西藏(zang)各族人民(min)都嗜食(shi)(shi)風(feng)(feng)干(gan)(gan)肉(rou)。它(ta)麻(ma)脆酥甘，馥香滿口，食(shi)(shi)后無渣(zha)滓疵牙，反而有清除牙垢之(zhi)功。其一般(ban)作(zuo)法(fa)是(shi)：在(zai)秋(qiu)高(gao)氣爽時節，將鮮(xian)(xian)牛肉(rou)割成(cheng)條，穿(chuan)成(cheng)串，撒上食(shi)(shi)鹽(yan)、花椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、姜(jiang)粉(fen)等，掛在(zai)陰(yin)涼(liang)通風(feng)(feng)處，待漸(jian)漸(jian)風(feng)(feng)干(gan)(gan)后即(ji)成(cheng)。西藏(zang)高(gao)寒，食(shi)(shi)品(pin)不(bu)(bu)易(yi)霉爛，也不(bu)(bu)易(yi)感染病(bing)菌，去水(shui)保鮮(xian)(xian)，故而在(zai)熟食(shi)(shi)技術高(gao)度(du)發展的今(jin)天，生(sheng)食(shi)(shi)風(feng)(feng)干(gan)(gan)牛肉(rou)之(zhi)風(feng)(feng)不(bu)(bu)衰。

（8）青稞酒

在(zai)西(xi)藏(zang)(zang)(zang)，除僧人依照教(jiao)現絕對忌酒(jiu)(jiu)外，藏(zang)(zang)(zang)族(zu)男女老幼幾(ji)乎(hu)都(dou)喝藏(zang)(zang)(zang)酒(jiu)(jiu)。青(qing)稞酒(jiu)(jiu)是藏(zang)(zang)(zang)族(zu)人民過節(jie)必(bi)備的一種飲料。習慣上(shang)，青(qing)稞酒(jiu)(jiu)多指青(qing)稞啤(pi)酒(jiu)(jiu)，藏(zang)(zang)(zang)族(zu)稱(cheng)之(zhi)為“羌”。其實，除“羌”外，藏(zang)(zang)(zang)族(zu)群眾還用青(qing)稞釀造白酒(jiu)(jiu)，即(ji)“阿熱”。

青稞(ke)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)制法(fa)較為簡(jian)單，先將(jiang)青稞(ke)洗凈煮(zhu)熟，撈出(chu)攤放(fang)在潔凈的(de)蔴皮上(shang)，使其自然降溫，冉加入(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)攪(jiao)拌，收入(ru)陶(tao)罐(guan)或木(mu)桶密(mi)封(feng)(feng)發酵，即(ji)為醪糟。兩三(san)天后，加入(ru)清水(shui)(shui)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，再隔(ge)一兩天，便成了可以(yi)飲用的(de)青稞(ke)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)。這種酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)數(shu)(shu)低，分頭道(dao)(dao)、二(er)道(dao)(dao)、三(san)道(dao)(dao)。頭道(dao)(dao)約15～20度(du)，三(san)道(dao)(dao)不(bu)(bu)過5度(du)左右。此酒(jiu)(jiu)(jiu)色黃(huang)綠(lv)清淡，酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)甘酸(suan)，不(bu)(bu)易醉人(ren)，不(bu)(bu)過一旦(dan)醉了也(ye)不(bu)(bu)大容(rong)易醒酒(jiu)(jiu)(jiu)。青稞(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造略微復雜，要將(jiang)醪糟置大陶(tao)罐(guan)中(zhong)，可加入(ru)少量水(shui)(shui)。罐(guan)中(zhong)周遭斜插木(mu)棍兒作(zuo)(zuo)為支架(jia)，架(jia)上(shang)座(zuo)青銅(tong)鍋(guo)，鍋(guo)身直徑略大于大陶(tao)罐(guan)，鍋(guo)沿(yan)與(yu)罐(guan)齊平。鍋(guo)上(shang)架(jia)一鈍錘形鐺(dang)子，口(kou)徑又略大于陶(tao)罐(guan)。在罐(guan)沿(yan)與(yu)鐺(dang)間(jian)用草(cao)木(mu)灰泥封(feng)(feng)嚴。大陶(tao)罐(guan)下加溫火煮(zhu)制，同時(shi)要不(bu)(bu)斷將(jiang)鐺(dang)中(zhong)升溫的(de)熱水(shui)(shui)換掉(diao)，以(yi)保持(chi)其冷卻作(zuo)(zuo)用。大約煮(zhu)七(qi)八個小時(shi)后即(ji)可開封(feng)(feng)，取出(chu)青銅(tong)鍋(guo)，鍋(guo)中(zhong)液體，即(ji)為青稞(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)。煮(zhu)青稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)是個細活，大都由婦女操作(zuo)(zuo)。青稞(ke)白酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)數(shu)(shu)可高達60～65度(du)，酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)濃烈，味道(dao)(dao)純正，略帶青苗味。

（9）“波突”（糌(zan)粑粥）

西藏冬(dong)季，氣候嚴(yan)寒，夜晚尤甚。藏族(zu)群眾(zhong)常以“波(bo)突”作為(wei)晚餐。“波(bo)突”就(jiu)是(shi)(shi)“糌粑(ba)粥”。做法是(shi)(shi)：將牛（羊(yang)）骨在石臼中砸碎，加鹽(yan)、姜粉、野生香(xiang)草粉及少(shao)許辣椒粉，與(yu)白(bai)蘿(luo)卜(bu)絲一起熬湯；開鍋(guo)(guo)后(hou)加入糌粑(ba)粉，反復攪拌，以不糊鍋(guo)(guo)為(wei)度，少(shao)時便熟。飲之，清香(xiang)異(yi)常。

三.西藏其他民族食風

除藏族、漢族外，西藏還有門巴族、珞巴族、夏爾巴人和僜人等。他們與藏族一道，共同創造了西藏的文化。他們的生活(huo)習俗(su)，除與藏族相同者外，還有自己獨(du)特之處。

1.門巴族食風

門巴族有7475人，主要分布在以達旺為中心的門隅地區，還有少數散居在墨脫、米林、林芝及錯那地區。那里氣候溫(wen)和濕(shi)潤。農(nong)區盛產(chan)蕎(qiao)麥(mai)(mai)、玉米、水稻、旱稻、棉(mian)花等(deng)，一年(nian)兩熟；還(huan)種植茶樹、煙草、蘋果、桃子(zi)、梨(li)、芭蕉等(deng)。牧區與藏族同(tong)，生(sheng)產(chan)生(sheng)活的主要資料是(shi)牛(niu)羊。住房(fang)多半是(shi)木(mu)石結構的二三(san)層小(xiao)樓，上層住人，做倉庫，下層關圈牲畜、堆柴草。臥(wo)室內不設床，人睡在地板上，鋪粗毛毯(tan)或(huo)(huo)獸皮，和衣而睡。門巴(ba)族不分男女(nv)，都喜(xi)歡穿絳(jiang)紅色氆氌長(chang)袍，頭(tou)戴褐色頂(ding)、桔黃邊、前邊留有(you)缺口的小(xiao)帽，也有(you)戴黑色氈(zhan)帽的。婦女(nv)腰束白(bai)圍(wei)裙(qun)，戴耳環(huan)、項鏈、手鐲。門巴(ba)族飲食(shi)習慣為一日三(san)餐，喜(xi)食(shi)蕎(qiao)麥(mai)(mai)餅或(huo)(huo)玉米面餅，蘸辣(la)椒水吃(chi)，也兼或(huo)(huo)吃(chi)糌(zan)粑喝酥油(you)茶。食(shi)牛(niu)羊肉，也吃(chi)豬(zhu)肉和野(ye)味，尤嗜食(shi)熏制(zhi)的肉。

2.珞巴族食風

珞巴(ba)族總(zong)人口約30萬，絕大部(bu)分居住在非法的“麥克馬洪線”以南的珞瑜地(di)區，一部(bu)分散居在察隅、米林、墨脫、隆子、朗縣等地(di)。這里(li)(li)氣候(hou)溫和，物產豐富，風光秀美。但(dan)在解放(fang)(fang)前，其生產方式(shi)還(huan)停(ting)留在原始的刀(dao)耕(geng)(geng)火種(zhong)階段。人們用(yong)大刀(dao)砍倒樹(shu)木，放(fang)(fang)火燒(shao)荒(huang)，再用(yong)木犁開溝(gou)，撒上玉米、青棵、豌豆種(zhong)子，就等秋(qiu)后收成(cheng)。用(yong)這樣的耕(geng)(geng)作方法在一塊地(di)里(li)(li)連續耕(geng)(geng)種(zhong)三年，然后放(fang)(fang)棄，再去新的地(di)塊上燒(shao)荒(huang)種(zhong)植。除(chu)農(nong)業外(wai)，珞巴(ba)族還(huan)以畜牧和漁獵(lie)為業。現在農(nong)業有了較大的發(fa)展，刀(dao)耕(geng)(geng)火種(zhong)已為精耕(geng)(geng)細作取代。作物除(chu)玉米、青稞外(wai)，還(huan)種(zhong)水稻、棉花等。

珞巴族(zu)(zu)(zu)男子頭戴藤條編成(cheng)的(de)(de)(de)圓帽(mao)，帽(mao)后連(lian)著(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)塊扇(shan)形(xing)熊皮，一(yi)直(zhi)披到(dao)肩上(shang)(shang)，雙耳吊著(zhu)(zhu)(zhu)竹環；身(shen)穿短袖上(shang)(shang)衣，用羊皮做成(cheng)，長(chang)(chang)到(dao)臍部(bu)；脖子上(shang)(shang)掛著(zhu)(zhu)(zhu)串(chuan)(chuan)珠（有木制的(de)(de)(de)、骨制的(de)(de)(de)和(he)(he)玉石瑪(ma)瑙制的(de)(de)(de)）；背(bei)披一(yi)件蓑衣，肩挎弓，腰(yao)掛長(chang)(chang)刀和(he)(he)箭(jian)筒(tong)；穿短褲(ku)，蹬(deng)草鞋(xie)。女(nv)子脖子上(shang)(shang)掛六七串(chuan)(chuan)至十多串(chuan)(chuan)各色串(chuan)(chuan)珠，梳長(chang)(chang)辮子，辮子上(shang)(shang)佩(pei)帶(dai)兩(liang)個圓銅片；上(shang)(shang)穿長(chang)(chang)袖褂，外套(tao)深(shen)色坎肩；下穿短裙，裙上(shang)(shang)鑲著(zhu)(zhu)(zhu)銅片，走(zou)起路來叮作(zuo)響。珞巴族(zu)(zu)(zu)原分為(wei)幾(ji)個不同(tong)的(de)(de)(de)部(bu)落。居(ju)住在雅魯(lu)藏布江兩(liang)岸的(de)(de)(de)一(yi)支，自(zi)(zi)稱(cheng)(cheng)“莫王洛人(ren)”；住在東部(bu)一(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)，自(zi)(zi)稱(cheng)(cheng)“莫邦(bang)洛人(ren)”；居(ju)住在南(nan)伊(yi)山(shan)谷地帶(dai)的(de)(de)(de)，自(zi)(zi)稱(cheng)(cheng)“博嘎(ga)爾(er)”、“涅(nie)崩(beng)人(ren)”。過去(qu)，珞巴人(ren)被(bei)趕到(dao)深(shen)山(shan)老林(lin)里，備受領主(zhu)(zhu)歧視(shi)，被(bei)污稱(cheng)(cheng)為(wei)“野生(sheng)(sheng)動(dong)物(wu)”、“臟人(ren)”。他們沒有人(ren)身(shen)自(zi)(zi)由，行動(dong)受到(dao)種種禁忌。比如(ru)不準(zhun)(zhun)(zhun)穿鞋(xie)，不準(zhun)(zhun)(zhun)穿褲(ku)子，不準(zhun)(zhun)(zhun)下山(shan)到(dao)臺(tai)地種莊(zhuang)稼，不準(zhun)(zhun)(zhun)與藏族(zu)(zu)(zu)通婚，等等。他們還(huan)被(bei)當(dang)作(zuo)會說話(hua)的(de)(de)(de)動(dong)物(wu)，被(bei)主(zhu)(zhu)人(ren)隨意買賣、轉讓、陪(pei)嫁(jia)、屠殺(sha)。在舊社會，珞巴被(bei)污稱(cheng)(cheng)為(wei)“啰巴”（意為(wei)“野蠻人(ren)”）；新社會，改“啰巴”為(wei)“珞巴（意為(wei)南(nan)方人(ren)）”，并被(bei)國(guo)家確認為(wei)一(yi)個民族(zu)(zu)(zu)。從此(ci)珞巴族(zu)(zu)(zu)開始了自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)新生(sheng)(sheng)活。

珞巴族喜歡吃玉米食品、糌粑和未熟透的肉類食品。吃辣椒、馬鈴薯、蘿卜、白菜等蔬菜。喝酥油茶，嗜酒。居住在偏僻山村(cun)的珞巴人(ren)習慣(guan)用石鍋煮(zhu)飯、燒水和做菜。石鍋燒飯慢，但居民不(bu)乏燒柴。用石鍋煮(zhu)麥粥，吃起來特別香。珞(luo)巴人十分好客(ke)(ke)(ke)，招待客(ke)(ke)(ke)人的飯(fan)菜茶酒，客(ke)(ke)(ke)人都要(yao)吃(chi)完(wan)喝干，這(zhe)才算(suan)尊(zun)重他們。不過，在客(ke)(ke)(ke)人吃(chi)喝之前，主人總要(yao)先嘗第一口(kou)，表示內中無毒(du)。這(zhe)種習慣，與過去長期防范外侮養(yang)成的心理意(yi)識有(you)關(guan)。如(ru)今，只表示對朋友的忠誠熱情(qing)。

3.僜人食風

人(ren)人(ren)口約萬余，絕大(da)部分(fen)居住在橫斷山脈南(nan)(nan)端、桑昂曲河兩岸的原始森林(lin)里，即(ji)被譽為“西(xi)藏(zang)江(jiang)南(nan)(nan)”的察隅(yu)地(di)區。在察隅(yu)西(xi)南(nan)(nan)的所謂“麥克馬洪線(xian)”以南(nan)(nan)也(ye)有(you)散(san)居的。由(you)于交通不(bu)便，僜人(ren)過去極少與(yu)外(wai)界往(wang)來，生活(huo)很苦。秋(qiu)冬(dong)季節，砍樹開荒，用尖木棒戳土點種，用樹杈做木勾松土，地(di)里也(ye)不(bu)知(zhi)施肥，完(wan)全靠(kao)天(tian)吃飯。糧食不(bu)足，就(jiu)靠(kao)采集野果和打(da)獵來補(bu)充。男人(ren)射(she)獵，女人(ren)捕捉山鼠、山雀，所獲(huo)獵物大(da)家(jia)均分(fen)。

解放(fang)后，政府把(ba)他們(men)(men)陸(lu)續(xu)接下山來，在河畔平壩修建了一個個僜(deng)人新村(cun)。僜(deng)人有了第一代文(wen)化人，縣、區、鄉各級政府機關都有僜(deng)人擔任領導職務。如今，僜(deng)人農(nong)業一改舊(jiu)貌，普遍(bian)采用新式農(nong)具種植玉(yu)米、青(qing)棵、谷子(zi)、稻(dao)子(zi)，還(huan)學會了種植蔬菜。他們(men)(men)引進各兄弟民族的(de)(de)生活方式，一日三餐，主食副食兼備，家家酒肉常(chang)有。僜(deng)人的(de)(de)服飾、風俗(su)、信仰(yang)頗為奇特。女子(zi)喜(xi)穿黑色上衣、花布(bu)裙，耳(er)戴喇叭形銀質大耳(er)環。男子(zi)頭盤黑布(bu)，身著無袖長褂(gua)。有語言，無文(wen)字。人們(men)(men)信仰(yang)原始巫教(jiao)，遇有生老病死(si)，要殺(sha)(sha)牲送鬼。隨(sui)著生產和文(wen)教(jiao)衛生事業的(de)(de)發展(zhan)，殺(sha)(sha)牲送鬼的(de)(de)已(yi)經大大減(jian)少(shao)。

4.夏爾巴(ba)人食風

夏(xia)爾(er)巴(ba)人(ren)是藏語(yu)“東(dong)方(fang)(fang)人(ren)”的意思。居(ju)住在樟木、絨轄、吉塘等地(di)的有(you)一(yi)千余人(ren)。他(ta)們與尼泊爾(er)國索羅昆布地(di)區的夏(xia)爾(er)巴(ba)人(ren)同(tong)(tong)種同(tong)(tong)族，山(shan)水(shui)相連，來(lai)往頻繁。據(ju)夏(xia)爾(er)巴(ba)人(ren)自(zi)(zi)己(ji)(ji)說，大概在漢代時，夏(xia)爾(er)巴(ba)人(ren)的祖先從東(dong)方(fang)(fang)遷來(lai)。說是在一(yi)次戰(zhan)爭中，有(you)一(yi)支隊伍敗(bai)退到四(si)川巴(ba)塘地(di)方(fang)(fang)。后(hou)來(lai)其中一(yi)部(bu)分逃到日喀則地(di)區，與當地(di)土著(zhu)民族結合，繁衍至今天。夏(xia)爾(er)巴(ba)人(ren)以自(zi)(zi)己(ji)(ji)原是東(dong)方(fang)(fang)人(ren)而自(zi)(zi)豪(hao)。

夏爾巴人的經(jing)濟生(sheng)活以農(nong)業為主，兼營牧、副業。他們在山(shan)坡上種植玉米、小麥、青稞、油菜(cai)和(he)果樹，到(dao)深(shen)山(shan)里放牧牛羊，同時(shi)從事養豬(zhu)、養雞、采集和(he)狩獵活動。

夏爾巴人的飲食是一日三餐，或稀或干，或米或面，兼食蔬菜水果，嗜食酒肉。食肉上無禁忌，除牛、羊、豬肉外，家禽走獸，均在可食之列。夏(xia)爾巴(ba)人有語(yu)言，無(wu)文字，通行(xing)藏(zang)文，信(xin)仰藏(zang)傳(chuan)佛教寧(ning)瑪派(pai)。夏(xia)爾巴(ba)人男子(zi)穿(chuan)高(gao)領斜襟(jin)襯(chen)衫(shan)，外罩(zhao)白氆(pu)氌(lu)坎(kan)肩(jian)，下著長褲。女子(zi)穿(chuan)對襟(jin)襯(chen)衣，花布裙，裙外系又(you)長又(you)寬的腰帶，頭(tou)發散披肩(jian)后。夏(xia)爾巴(ba)人性格(ge)粗獷(guang)豁達，為人淳樸，能(neng)歌(ge)(ge)善(shan)舞，常以歌(ge)(ge)舞迎客，以用(yong)酒肉饗客為快(kuai)事。

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