一、普通牛肉可以做牛排嗎

牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)部(bu)位對其嫩度(du)(du)和(he)多汁程度(du)(du)影響巨大(da)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)是(shi)肌(ji)肉(rou)極其發達的(de)(de)動(dong)物，肌(ji)肉(rou)的(de)(de)發達使(shi)得(de)它純肌(ji)肉(rou)的(de)(de)部(bu)位嚼(jiao)起來口(kou)感比(bi)較枯燥、硬(ying)、柴，比(bi)如牛(niu)(niu)(niu)(niu)腱(jian)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)腱(jian)只能水煮很(hen)長(chang)時間才(cai)能達到(dao)(dao)人嚼(jiao)的(de)(de)動(dong)的(de)(de)程度(du)(du)，這還是(shi)要在(zai)(zai)切薄片(pian)的(de)(de)情況下；吃牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)一般都是(shi)或(huo)煎或(huo)烤(kao)，就是(shi)要吃它的(de)(de)嫩和(he)多汁，所(suo)以(yi)肌(ji)肉(rou)非(fei)常(chang)發達的(de)(de)部(bu)位不適(shi)合(he)做(zuo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)，純牛(niu)(niu)(niu)(niu)油自然也不能做(zuo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)，于是(shi)西餐(can)廚師選出了各種精選牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)都是(shi)既有(you)肌(ji)肉(rou)，但是(shi)又是(shi)運動(dong)量不大(da)的(de)(de)肌(ji)肉(rou)，例如常(chang)見的(de)(de)好牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)西冷、菲力、肉(rou)眼都集中在(zai)(zai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)背(bei)(bei)部(bu)，背(bei)(bei)部(bu)肌(ji)肉(rou)只在(zai)(zai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)轉向的(de)(de)時候用的(de)(de)到(dao)(dao)，運動(dong)量很(hen)低，所(suo)以(yi)這部(bu)分肉(rou)非(fei)常(chang)適(shi)合(he)做(zuo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)。

普(pu)通牛(niu)肉一(yi)般不可以(yi)用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)牛(niu)排(pai)，因為牛(niu)排(pai)講究的是鮮(xian)嫩多汁，一(yi)般會選擇(ze)肌肉不發達的部(bu)位，而普(pu)通牛(niu)肉做(zuo)(zuo)出來(lai)的牛(niu)排(pai)嚼(jiao)起來(lai)口感比(bi)較枯燥、硬、柴(chai)，所以(yi)不適(shi)合用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)牛(niu)排(pai)。

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二、新鮮牛肉怎么做牛排

做法一：

食材：牛排、蔥頭汁，黃酒，雞(ji)蛋，辣(la)醬油，蕃(fan)茄(qie)沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃(fan)茄(qie)片。

步驟：

1、將牛排切成(cheng)100克重的小塊，逐塊用刀(dao)拍打，或(huo)先把保鮮膜(mo)蓋在(zai)牛肉(rou)上，再用小軟錘拍打，這樣(yang)牛肉(rou)吃起來入味三分。

2、直徑一(yi)寸半的(de)圓薄片(pian)，隨機用(yong)刀斬幾下(xia)，再把肉(rou)修圓，把牛排逐片(pian)放(fang)入用(yong)蔥頭汁、黃酒等(deng)調成的(de)鹵汁內拖一(yi)拖，取出腌五分鐘(zhong)，再用(yong)蛋(dan)糊涂拖。

3、下熱油鍋，兩(liang)面(mian)煎成金(jin)黃色(se)，烹上辣醬油和(he)蕃茄(qie)(qie)沙(sha)司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和(he)蕃茄(qie)(qie)片上席即(ji)可(ke)。

做法二：

食材：凈牛排500克。

調料：鹽、糖、胡椒、醬油(you)、酒、味精適量。

步驟：

1、牛(niu)排用刀拍，用鹽、糖、胡椒(jiao)等調(diao)味品腌半(ban)小時(shi)。

2、牛排放(fang)在烤架(jia)上入箱烘烤，先烤25分(fen)鐘，再翻轉烤10分(fen)鐘即(ji)可。

做法三：

食材：牛(niu)排(pai)、土(tu)豆、生菜、食鹽(yan)、橄欖油、紅(hong)酒(jiu)、黑胡椒(jiao)。

步驟：

1、將牛排切(qie)成2公分厚(hou)，并用刀把肉(rou)拍(pai)松。

2、再將牛排(pai)兩面涂(tu)抹(mo)少量鹽、黑胡椒、紅(hong)酒，用(yong)保鮮膜包好放在冰箱里2個小時。

3、生菜洗(xi)凈、土豆去皮、切(qie)條(tiao)狀備(bei)用。

4、鍋中(zhong)放入橄欖油，放入土豆條中(zhong)火煎。

5、土豆條煎(jian)熟后撒鹽，裝盤。

6、鍋(guo)中再(zai)加一(yi)些橄欖油，放入牛(niu)排中火(huo)煎，兩(liang)面各煎2分(fen)鐘。

7、再放(fang)入少量(liang)胡椒粉、紅(hong)酒煎幾(ji)秒即可出鍋擺(bai)盤。

做法四：

食材：肋(lei)眼(yan)牛(niu)排一塊（400克(ke)左右），黑胡椒粒小半勺(shao)、黃油20克(ke)、鹽2克(ke)。

步驟：

1、牛排放在保(bao)鮮袋(dai)里(li)捶(chui)打斷筋，這樣肉會(hui)更(geng)細嫩，烤的時候(hou)不會(hui)回縮。

2、磨些黑胡椒均勻的(de)撒(sa)在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松(song)弛30分鐘。

3、烤箱預熱(re)220度(du)，牛排放進厚烤盤，中層上下火先(xian)烤10分鐘。

4、翻面再(zai)烤(kao)8分鐘(zhong)，就(jiu)八成熟(shu)了。如果喜歡吃嫩一(yi)些(xie)的，時間(jian)可以縮短(duan)為(wei)(一(yi)面8分鐘(zhong)，再(zai)一(yi)面5分鐘(zhong))。

5、牛排(pai)裝盤，利用烤盤里的(de)余溫和牛油，再烹進去(qu)2勺紅(hong)酒，最后均勻的(de)澆在(zai)烤好的(de)牛排(pai)上。

做法五：

食材：牛排、紅(hong)酒、黑胡椒(jiao)、鹽(yan)、黃(huang)油、紅(hong)薯、檸檬汁、黃(huang)瓜。

步(bu)驟(zou)：

1、買回來的(de)牛排，洗(xi)凈了(le)，放進保鮮(xian)袋(dai)里(li)，用肉錘(chui)子砸一通。

2、雙面撒上(shang)手(shou)磨黑胡椒(jiao)粒，鹽，倒(dao)入沒過(guo)牛排三分(fen)之一的(de)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(便(bian)宜的(de)就行(xing)，千萬別用(yong)冰酒(jiu)(jiu)，否(fou)則就讓(rang)人太心疼了)腌(a)半小時以(yi)上(shang)。

3、鍋內放橄欖油，倒(dao)入切好的紅(hong)薯塊，小火慢煎熟，出(chu)鍋，切黃(huang)瓜、檸(ning)檬(meng)擺盤。

4、放(fang)黃(huang)油一塊，化(hua)了(le)以(yi)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)牛排，煎2分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)翻面，煎2分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)再翻面2分(fen)(fen)鐘(zhong)，盛(sheng)盤(pan)。

5、泡牛(niu)排的(de)汁倒入鍋內，放少許玉米粉勾芡，做烘焙的(de)那(nei)個，可不是熬(ao)玉米面糊(hu)糊(hu)的(de)那(nei)個。湯汁收濃后，澆在牛(niu)排上即可。