一、普通牛肉可以做牛排嗎

牛(niu)排部(bu)位(wei)對其(qi)嫩(nen)度(du)和(he)多(duo)汁程(cheng)度(du)影響巨(ju)大(da)(da)，牛(niu)是(shi)肌(ji)(ji)肉(rou)極其(qi)發達(da)的(de)動(dong)物，肌(ji)(ji)肉(rou)的(de)發達(da)使得它純肌(ji)(ji)肉(rou)的(de)部(bu)位(wei)嚼(jiao)起(qi)來口感比(bi)較枯(ku)燥、硬、柴，比(bi)如(ru)牛(niu)腱(jian)，牛(niu)腱(jian)只(zhi)能(neng)水煮很(hen)(hen)長時間才能(neng)達(da)到人(ren)嚼(jiao)的(de)動(dong)的(de)程(cheng)度(du)，這還是(shi)要在切薄片(pian)的(de)情(qing)況下(xia)；吃(chi)牛(niu)排一(yi)般(ban)都是(shi)或(huo)煎或(huo)烤，就是(shi)要吃(chi)它的(de)嫩(nen)和(he)多(duo)汁，所以肌(ji)(ji)肉(rou)非常(chang)發達(da)的(de)部(bu)位(wei)不(bu)適(shi)合做(zuo)(zuo)牛(niu)排，純牛(niu)油自然也不(bu)能(neng)做(zuo)(zuo)牛(niu)排，于是(shi)西餐廚師選出(chu)了各種精選牛(niu)排都是(shi)既有肌(ji)(ji)肉(rou)，但是(shi)又是(shi)運動(dong)量不(bu)大(da)(da)的(de)肌(ji)(ji)肉(rou)，例如(ru)常(chang)見的(de)好牛(niu)排西冷、菲力(li)、肉(rou)眼都集中在牛(niu)的(de)背部(bu)，背部(bu)肌(ji)(ji)肉(rou)只(zhi)在牛(niu)轉向的(de)時候用的(de)到，運動(dong)量很(hen)(hen)低(di)，所以這部(bu)分(fen)肉(rou)非常(chang)適(shi)合做(zuo)(zuo)牛(niu)排。

普通牛(niu)肉一般不可以(yi)用(yong)(yong)來做(zuo)牛(niu)排，因為牛(niu)排講究的是鮮嫩(nen)多(duo)汁，一般會選擇(ze)肌肉不發達(da)的部位，而普通牛(niu)肉做(zuo)出來的牛(niu)排嚼起來口(kou)感比較枯燥(zao)、硬、柴，所以(yi)不適(shi)合用(yong)(yong)來做(zuo)牛(niu)排。

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二、新鮮牛肉怎么做牛排

做法一：

食材：牛排、蔥頭汁，黃(huang)酒，雞(ji)蛋，辣(la)醬油(you)，蕃茄(qie)(qie)沙司，黃(huang)瓜片、土豆(dou)條(tiao)或(huo)生菜和(he)蕃茄(qie)(qie)片。

步驟：

1、將牛排(pai)切成100克(ke)重的小塊，逐(zhu)塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉(rou)上(shang)，再用小軟(ruan)錘拍打，這樣牛肉(rou)吃起來入味三分。

2、直(zhi)徑一(yi)寸半的圓薄片，隨(sui)機(ji)用(yong)刀斬幾下，再(zai)把(ba)肉修(xiu)圓，把(ba)牛排逐片放入用(yong)蔥頭汁(zhi)、黃酒等調(diao)成的鹵汁(zhi)內拖(tuo)(tuo)一(yi)拖(tuo)(tuo)，取出腌五分鐘，再(zai)用(yong)蛋糊(hu)涂拖(tuo)(tuo)。

3、下熱油鍋，兩面煎成金黃(huang)色，烹上辣醬油和(he)(he)蕃茄沙司，翻(fan)幾(ji)下出鍋裝盆，配以黃(huang)瓜片(pian)、土豆條，或生菜和(he)(he)蕃茄片(pian)上席即可。

做法二：

食材：凈牛排500克。

調料：鹽(yan)、糖(tang)、胡(hu)椒、醬(jiang)油(you)、酒、味精(jing)適(shi)量。

步驟：

1、牛排用刀(dao)拍(pai)，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半(ban)小時。

2、牛排放在烤(kao)架上入箱烘烤(kao)，先烤(kao)25分鐘(zhong)(zhong)，再翻轉烤(kao)10分鐘(zhong)(zhong)即可。

做法三：

食材：牛排、土豆(dou)、生菜(cai)、食鹽、橄(gan)欖(lan)油、紅酒、黑胡椒。

步驟：

1、將牛排切成2公(gong)分厚，并用(yong)刀把肉拍松。

2、再(zai)將牛排兩面涂抹少量鹽、黑胡椒(jiao)、紅酒(jiu)，用保鮮膜包(bao)好放在冰箱(xiang)里2個小時。

3、生菜洗凈、土豆去皮、切條(tiao)狀備用。

4、鍋中(zhong)放(fang)(fang)入橄欖(lan)油(you)，放(fang)(fang)入土豆條(tiao)中(zhong)火煎。

5、土豆(dou)條煎(jian)熟(shu)后撒鹽(yan)，裝盤。

6、鍋中再加一些橄(gan)欖油(you)，放入牛排(pai)中火煎，兩面各煎2分(fen)鐘。

7、再放(fang)入少量胡椒粉、紅酒(jiu)煎幾(ji)秒(miao)即可出鍋擺盤。

做法四：

食材：肋眼牛排(pai)一塊（400克(ke)左(zuo)右），黑胡椒粒小半(ban)勺、黃油20克(ke)、鹽2克(ke)。

步驟：

1、牛排放在保鮮袋(dai)里捶打(da)斷筋(jin)，這樣肉會更(geng)細嫩(nen)，烤的時候不會回(hui)縮(suo)。

2、磨些黑胡(hu)椒(jiao)均勻的撒(sa)在(zai)兩面，再涂(tu)上黃(huang)油、鹽，按(an)摩(mo)一下，松弛30分鐘。

3、烤(kao)(kao)箱預熱220度，牛排放進厚烤(kao)(kao)盤，中層上下火先烤(kao)(kao)10分鐘。

4、翻(fan)面再烤8分鐘，就(jiu)八成熟(shu)了。如果喜歡吃嫩一(yi)些的(de)，時間可(ke)以(yi)縮短為(一(yi)面8分鐘，再一(yi)面5分鐘)。

5、牛排(pai)裝(zhuang)盤，利用(yong)烤盤里的(de)余(yu)溫和牛油，再烹進去(qu)2勺紅酒(jiu)，最后(hou)均勻(yun)的(de)澆在烤好的(de)牛排(pai)上。

做法五：

食材：牛排、紅酒、黑胡椒、鹽(yan)、黃(huang)(huang)油、紅薯、檸檬汁(zhi)、黃(huang)(huang)瓜。

步驟：

1、買回來(lai)的牛排，洗凈了，放(fang)進保鮮(xian)袋里，用(yong)肉(rou)錘子砸(za)一(yi)通。

2、雙面撒上(shang)手磨黑胡(hu)椒粒，鹽，倒(dao)入(ru)沒過牛排三分之一(yi)的紅酒(便宜的就行，千萬別(bie)用冰酒，否則(ze)就讓人太心疼了)腌半小時以上(shang)。

3、鍋內(nei)放橄欖油(you)，倒入(ru)切(qie)好的紅薯塊，小火(huo)慢煎熟(shu)，出鍋，切(qie)黃瓜、檸檬擺盤。

4、放黃(huang)油(you)一塊(kuai)，化了以后放入牛排，煎2分鐘后翻面，煎2分鐘后再翻面2分鐘，盛盤。

5、泡牛排的汁(zhi)倒(dao)入鍋內，放少許玉米(mi)(mi)粉勾芡，做烘(hong)焙的那(nei)個，可(ke)不是熬玉米(mi)(mi)面糊(hu)糊(hu)的那(nei)個。湯汁(zhi)收(shou)濃后(hou)，澆在牛排上即可(ke)。