西安作為(wei)一(yi)個在全國(guo)乃至全世界著名的(de)(de)(de)旅(lv)游(you)(you)城市(shi)(shi)、未來的(de)(de)(de)國(guo)際化(hua)大都市(shi)(shi)，到此旅(lv)游(you)(you)的(de)(de)(de)人日益增多。在旅(lv)游(you)(you)的(de)(de)(de)六大要素中，吃是(shi)排(pai)在第一(yi)位(wei)的(de)(de)(de)。并(bing)且，從旅(lv)游(you)(you)者的(de)(de)(de)角度來看，吃不僅(jin)僅(jin)是(shi)填飽肚子，更是(shi)欣(xin)賞、了(le)解、品(pin)味(wei)一(yi)個地(di)方、一(yi)座城市(shi)(shi)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文化(hua)和飲(yin)(yin)食(shi)特色。所(suo)以，一(yi)個城市(shi)(shi)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文化(hua)是(shi)一(yi)個城市(shi)(shi)的(de)(de)(de)品(pin)牌形象之(zhi)一(yi)。北京的(de)(de)(de)烤鴨(ya)、天津(jin)的(de)(de)(de)狗(gou)不理包子、西安的(de)(de)(de)羊肉泡(pao)饃，已經成為(wei)這些(xie)城市(shi)(shi)的(de)(de)(de)地(di)理標志之(zhi)一(yi)。
西安是(shi)(shi)十三朝(chao)古(gu)都(dou)，有3100多(duo)(duo)年的(de)(de)(de)(de)(de)建城史和(he)(he)1300多(duo)(duo)年的(de)(de)(de)(de)(de)建都(dou)史。而(er)城市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)發展、繁(fan)榮(rong)，人(ren)口的(de)(de)(de)(de)(de)增多(duo)(duo)，城市(shi)規模的(de)(de)(de)(de)(de)增大(da)(da)，必然帶動飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)榮(rong)。西安的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)開創于(yu)周(zhou)秦，興(xing)盛于(yu)盛唐。陜(shan)西作為中(zhong)(zhong)華(hua)文(wen)(wen)明(ming)和(he)(he)文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)發祥(xiang)地之一，這里(li)同(tong)樣是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)華(hua)飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)和(he)(he)文(wen)(wen)明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)發祥(xiang)地之一。這里(li)創造了(le)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)飲食(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)項(xiang)之最(zui)。比如中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)最(zui)早(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)宴——“周(zhou)八珍”；中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)界公認(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)廚祖伊(yi)尹是(shi)(shi)陜(shan)西合(he)陽人(ren)（以前大(da)(da)多(duo)(duo)認(ren)為是(shi)(shi)河南人(ren)），最(zui)早(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)理論(lun)(lun)典籍《呂氏春秋(qiu)·本味篇》實際上就(jiu)是(shi)(shi)伊(yi)尹與(yu)商(shang)湯關(guan)于(yu)烹(peng)飪(ren)理論(lun)(lun)與(yu)治(zhi)國(guo)(guo)方略(lve)的(de)(de)(de)(de)(de)談話；中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)最(zui)豪華(hua)、最(zui)奢侈的(de)(de)(de)(de)(de)宴席(xi)(xi)是(shi)(shi)唐時的(de)(de)(de)(de)(de)“燒尾宴”（而(er)并非后來的(de)(de)(de)(de)(de)“滿漢全(quan)席(xi)(xi)”）；在唐時，有很大(da)(da)名氣和(he)(he)較(jiao)大(da)(da)影(ying)響的(de)(de)(de)(de)(de)宴席(xi)(xi)就(jiu)有十幾種(zhong)(zhong)，如“曲(qu)江游(you)宴”等。筆者仔細查(cha)閱了(le)《陜(shan)西烹(peng)飪(ren)大(da)(da)典》，從周(zhou)到(dao)唐的(de)(de)(de)(de)(de)古(gu)典名菜，就(jiu)有二百(bai)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)。
陜(shan)(shan)西(xi)(xi)歷史的(de)輝煌(huang)與厚重，必然影響到陜(shan)(shan)西(xi)(xi)，尤其是(shi)西(xi)(xi)安的(de)飲食文化，雖然現今流行的(de)四大(da)菜系(xi)、八大(da)菜系(xi)都(dou)沒(mei)有陜(shan)(shan)菜，但是(shi)，陜(shan)(shan)菜是(shi)中國其他菜系(xi)之根、之母。陜(shan)(shan)菜在中國歷史上的(de)地位(wei)及對中國菜系(xi)的(de)影響，就像陜(shan)(shan)西(xi)(xi)的(de)秦(qin)腔對中國戲劇的(de)影響那么大(da)。
飲食本身就是(shi)(shi)(shi)一種文(wen)化(hua)(hua)，而(er)陜(shan)西(xi)（尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)西(xi)安(an)）的(de)飲食文(wen)化(hua)(hua)和(he)全(quan)國各大(da)菜系(xi)比較(jiao)，文(wen)化(hua)(hua)味更強、更厚重。一方面，陜(shan)西(xi)（尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)西(xi)安(an)）飲食文(wen)化(hua)(hua)之博大(da)精深(shen)與其(qi)歷史悠久有(you)(you)(you)很(hen)大(da)關系(xi)。陜(shan)西(xi)（尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)西(xi)安(an)）飲食文(wen)化(hua)(hua)更多(duo)表現為皇室文(wen)化(hua)(hua)、帝(di)王文(wen)化(hua)(hua)、宮廷文(wen)化(hua)(hua)和(he)地域(yu)文(wen)化(hua)(hua)。全(quan)國很(hen)多(duo)地方的(de)一些(xie)傳統(tong)吃(chi)食、民族小吃(chi)，都(dou)隨(sui)著時代(dai)(dai)的(de)發展而(er)消失了(le)。而(er)陜(shan)西(xi)（尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)西(xi)安(an)）的(de)大(da)多(duo)數吃(chi)食都(dou)很(hen)完整地保留了(le)下(xia)來(lai)。比如(ru)“羊肉泡”，有(you)(you)(you)人(ren)說秦代(dai)(dai)就有(you)(you)(you)，是(shi)(shi)(shi)秦朝的(de)禮饌，也有(you)(you)(you)人(ren)說是(shi)(shi)(shi)唐代(dai)(dai)伊斯蘭教傳入長安(an)后才有(you)(you)(you)；西(xi)安(an)的(de)“涼皮(pi)”早在(zai)秦朝就有(you)(you)(you)；“鍋盔”饃(mo)則在(zai)周代(dai)(dai)就有(you)(you)(you)，稱為“文(wen)王鍋盔”。這(zhe)些(xie)吃(chi)食現今在(zai)城市(shi)和(he)鄉村依(yi)然十分普遍(bian)，依(yi)舊很(hen)受人(ren)們歡迎(ying)；宋朝的(de)“水晶餅”如(ru)今不(bu)但在(zai)賣，而(er)且市(shi)場越(yue)做越(yue)大(da)；誕生于民國時期的(de)“樊記肉夾饃(mo)”如(ru)今更是(shi)(shi)(shi)陜(shan)西(xi)的(de)一大(da)名吃(chi)。
陜西(xi)(xi)(xi)(xi)（尤其是西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)）飲食的(de)(de)(de)文(wen)化性，還(huan)體(ti)現(xian)在(zai)(zai)(zai)很(hen)多飲食的(de)(de)(de)背后(hou)都(dou)有一(yi)個很(hen)古老的(de)(de)(de)傳(chuan)說，或者(zhe)一(yi)個美麗、動聽的(de)(de)(de)故事。西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)大街小巷隨處可見的(de)(de)(de)大荔水盆(pen)羊肉，要(yao)和(he)一(yi)種(zhong)餅(bing)(bing)同吃(chi)，這種(zhong)餅(bing)(bing)叫(jiao)月牙(ya)燒餅(bing)(bing)，它(ta)的(de)(de)(de)來(lai)歷(li)和(he)月宮里(li)的(de)(de)(de)嫦娥有關。黃桂柿子(zi)餅(bing)(bing)是西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)人(ren)最喜食的(de)(de)(de)小吃(chi)之一(yi)，相傳(chuan)1644年(nian)李自成稱王西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)后(hou)，進軍北京(jing)。當時(shi)，關中正逢(feng)災荒之年(nian)，臨潼縣的(de)(de)(de)老百姓(xing)就用(yong)熟(shu)透了(le)(le)的(de)(de)(de)火晶柿子(zi)伴上(shang)面粉(fen)，烙(luo)成柿子(zi)面餅(bing)(bing)，慰勞(lao)義軍，并讓他們帶在(zai)(zai)(zai)路上(shang)當干糧吃(chi)，義軍在(zai)(zai)(zai)百姓(xing)的(de)(de)(de)支持下，勢如破竹(zhu)，一(yi)舉攻克了(le)(le)北京(jing)。后(hou)來(lai)，為了(le)(le)紀念(nian)李自成及義軍，每年(nian)柿子(zi)成熟(shu)，臨潼百姓(xing)家家戶戶都(dou)要(yao)烙(luo)些柿面餅(bing)(bing)吃(chi)。而關于西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)人(ren)最愛吃(chi)的(de)(de)(de)鍋盔(kui)饃，一(yi)種(zhong)說法是武(wu)則天修乾陵(ling)時(shi)，因(yin)民工在(zai)(zai)(zai)頭盔(kui)中烙(luo)制(zhi)而成，所(suo)以(yi)稱鍋盔(kui)；也(ye)有人(ren)說早在(zai)(zai)(zai)周朝就有了(le)(le)鍋盔(kui)，所(suo)以(yi)鍋盔(kui)又被稱為“文(wen)王鍋盔(kui)”。總之，吃(chi)西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)的(de)(de)(de)飲食和(he)小吃(chi)，實(shi)際上(shang)也(ye)是在(zai)(zai)(zai)品讀(du)西(xi)(xi)(xi)(xi)安(an)的(de)(de)(de)歷(li)史和(he)文(wen)化。
西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)飲食與外地飲食的(de)(de)(de)(de)最大(da)(da)區別是(shi)它的(de)(de)(de)(de)多(duo)(duo)樣性、豐富(fu)性和(he)龐雜性。在(zai)(zai)(zai)(zai)西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)，不(bu)論大(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)、小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)、糕點都是(shi)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)繁多(duo)(duo)，各(ge)式(shi)各(ge)樣。中國(guo)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)系一(yi)(yi)(yi)般(ban)都有(you)(you)(you)很(hen)(hen)強的(de)(de)(de)(de)地域性，更有(you)(you)(you)很(hen)(hen)強的(de)(de)(de)(de)物質屬性。比如(ru)粵菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)海鮮、川菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)、魯菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)河鮮、新疆菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)牛羊肉(rou)、云南菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)山(shan)珍和(he)菌類，但西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)（即陜(shan)菜(cai)(cai)(cai)），古(gu)代(dai)、現代(dai)加(jia)起來有(you)(you)(you)上千種(zhong)(zhong)(zhong)，它們(men)山(shan)珍海味(wei)(wei)(wei)肉(rou)禽(qin)，無所不(bu)包。據省(sheng)烹飪協會(hui)統(tong)計，陜(shan)西(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)有(you)(you)(you)上千種(zhong)(zhong)(zhong)，僅西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)就(jiu)(jiu)有(you)(you)(you)幾(ji)(ji)百種(zhong)(zhong)(zhong)（這還不(bu)包括民(min)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)些小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)），風味(wei)(wei)(wei)獨(du)特(te)，一(yi)(yi)(yi)品(pin)(pin)一(yi)(yi)(yi)味(wei)(wei)(wei)。陜(shan)西(xi)(xi)(xi)（尤其是(shi)西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)）回民(min)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，更是(shi)陜(shan)西(xi)(xi)(xi)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)一(yi)(yi)(yi)絕。不(bu)僅品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)多(duo)(duo)，而(er)且(qie)做工精致、風味(wei)(wei)(wei)獨(du)特(te)、營養(yang)衛生，已經(jing)成(cheng)為(wei)中國(guo)民(min)族(zu)菜(cai)(cai)(cai)、清(qing)真菜(cai)(cai)(cai)中很(hen)(hen)重要的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)支；西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)糕點更是(shi)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)繁多(duo)(duo)，數不(bu)勝數。幾(ji)(ji)年(nian)前(qian)(qian)，我(wo)應(ying)法國(guo)一(yi)(yi)(yi)電視臺(tai)之(zhi)邀，為(wei)他(ta)們(men)做一(yi)(yi)(yi)部關(guan)于陜(shan)西(xi)(xi)(xi)飲食文(wen)化專題片的(de)(de)(de)(de)解說詞(ci)，我(wo)發現，法國(guo)人對(dui)西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)贊不(bu)絕口，稱西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)為(wei)“小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)王國(guo)”，說在(zai)(zai)(zai)(zai)世(shi)界(jie)上找不(bu)到第二個像西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)這樣的(de)(de)(de)(de)城(cheng)市。的(de)(de)(de)(de)確，在(zai)(zai)(zai)(zai)西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)被稱為(wei)名貴小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)有(you)(you)(you)幾(ji)(ji)十種(zhong)(zhong)(zhong)，如(ru)“黃桂柿子餅”、“粉蒸羊肉(rou)”、“酸湯水餃”等等。前(qian)(qian)幾(ji)(ji)年(nian)，西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)旅游界(jie)就(jiu)(jiu)流傳這樣一(yi)(yi)(yi)句話，到西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)旅游的(de)(de)(de)(de)老(lao)(lao)外是(shi)“住在(zai)(zai)(zai)(zai)賓館、吃(chi)(chi)(chi)在(zai)(zai)(zai)(zai)外”。所謂的(de)(de)(de)(de)“吃(chi)(chi)(chi)在(zai)(zai)(zai)(zai)外”，就(jiu)(jiu)是(shi)指(zhi)老(lao)(lao)外在(zai)(zai)(zai)(zai)西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)街(jie)小(xiao)巷品(pin)(pin)嘗各(ge)式(shi)各(ge)樣、風味(wei)(wei)(wei)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)。西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)的(de)(de)(de)(de)幾(ji)(ji)條(tiao)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)街(jie)，規模之(zhi)大(da)(da)、品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)多(duo)(duo)、經(jing)營時間(jian)(jian)之(zhi)長，在(zai)(zai)(zai)(zai)全國(guo)都不(bu)多(duo)(duo)見(jian)。
西安(an)作(zuo)為一(yi)個(ge)國際化大(da)都(dou)(dou)市(shi)(shi)(shi)，作(zuo)為一(yi)座旅游城市(shi)(shi)(shi)，作(zuo)為四大(da)文明古都(dou)(dou)之(zhi)一(yi)，其(qi)文化的(de)(de)(de)包(bao)容性由來已久，是(shi)歷史形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)。唐(tang)時的(de)(de)(de)長(chang)安(an)是(shi)當時世(shi)界(jie)上最(zui)大(da)的(de)(de)(de)城市(shi)(shi)(shi)，有一(yi)百多(duo)萬人，與全世(shi)界(jie)100多(duo)個(ge)國家都(dou)(dou)有貿易往來。西安(an)作(zuo)為絲綢之(zhi)路(lu)的(de)(de)(de)起點，西安(an)人、中(zhong)國人從這里(li)(li)走(zou)出國門，走(zou)向世(shi)界(jie)。而(er)外國人，特(te)別是(shi)中(zhong)亞、西亞以及歐洲、日本、朝鮮人則(ze)又紛紛進入長(chang)安(an)，同時也帶(dai)來了(le)世(shi)界(jie)各地的(de)(de)(de)飲食及其(qi)文化。早在唐(tang)代(dai)，西安(an)的(de)(de)(de)飲食市(shi)(shi)(shi)場就十分開放，西安(an)的(de)(de)(de)許(xu)多(duo)食品、小吃，如“羊肉泡(pao)”、“胡麻餅(bing)”、“饦饦饃”、“羊肉串”等都(dou)(dou)有很(hen)強的(de)(de)(de)外域(yu)特(te)征(zheng)；當時，長(chang)安(an)城中(zhong)的(de)(de)(de)酒肆、飯莊里(li)(li)的(de)(de)(de)陪(pei)酒、陪(pei)歌女大(da)都(dou)(dou)是(shi)從外域(yu)來的(de)(de)(de)女子。
如今的(de)(de)西(xi)(xi)(xi)安，更是傳承了(le)古代長安飲食(shi)文(wen)(wen)化的(de)(de)包容性(xing)。在西(xi)(xi)(xi)安，你可以(yi)(yi)吃到(dao)(dao)粵菜、川菜、魯菜、湘菜、淮(huai)揚菜、云南菜、新疆菜、貴州(zhou)菜、東(dong)北菜等全(quan)國幾十個菜系的(de)(de)佳(jia)肴，各地的(de)(de)上萬種小吃，而且還(huan)能(neng)品嘗(chang)到(dao)(dao)香(xiang)港(gang)、澳門、臺(tai)灣的(de)(de)各色美食(shi)。同時，也能(neng)吃到(dao)(dao)全(quan)世界幾十個國家的(de)(de)餐點，如美國的(de)(de)肯德基(ji)、麥(mai)當勞，韓(han)國、日本料理(li)，巴西(xi)(xi)(xi)燒烤，新加坡(po)快(kuai)餐，法(fa)國大餐和印度菜等等。西(xi)(xi)(xi)安餐飲市場有一(yi)(yi)個十分(fen)特(te)殊(shu)的(de)(de)現象，那就(jiu)(jiu)是外(wai)地、外(wai)國的(de)(de)一(yi)(yi)些餐飲形式(shi)、菜系、小吃，一(yi)(yi)旦進入西(xi)(xi)(xi)安就(jiu)(jiu)能(neng)火起(qi)來，這(zhe)從一(yi)(yi)個側(ce)面反映出：西(xi)(xi)(xi)安城市的(de)(de)包容、西(xi)(xi)(xi)安人的(de)(de)寬容以(yi)(yi)及西(xi)(xi)(xi)安文(wen)(wen)化的(de)(de)多元，從而引(yin)發了(le)西(xi)(xi)(xi)安飲食(shi)文(wen)(wen)化的(de)(de)豐富性(xing)和多樣性(xing)。
有(you)人(ren)(ren)(ren)說，西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)人(ren)(ren)(ren)具有(you)多(duo)重(zhong)性格，所以，西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)味蕾也同樣具有(you)多(duo)重(zhong)性。南甜、北咸、東辣、西(xi)(xi)(xi)酸，西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)人(ren)(ren)(ren)都能接受。如今，在西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)，吃西(xi)(xi)(xi)餐也已經成為一(yi)種(zhong)風尚(shang)。總之(zhi)，在世(shi)界(jie)的(de)(de)三大(da)菜(cai)系中(zhong)，不論是法國(guo)大(da)菜(cai)、土耳其(qi)菜(cai)還是中(zhong)國(guo)的(de)(de)諸多(duo)菜(cai)系，在西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)，你都能看(kan)到、吃到。西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)無(wu)愧于一(yi)個美食王國(guo)的(de)(de)稱號。這(zhe)是西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)城(cheng)市的(de)(de)光榮，也是西(xi)(xi)(xi)安(an)(an)(an)(an)(an)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)自豪。
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