萵筍100克、豬瘦肉100克，大(da)(da)木(mu)耳一(yi)大(da)(da)朵、胡蘿卜(bu)1根，大蔥(cong)1根，大蒜4瓣(ban)、青紅椒各2個。紅(hong)油、老抽、生抽、醋(cu)、白(bai)糖、鹽(yan)、味(wei)精、花(hua)椒粉(fen)、姜粉(fen)、干淀粉(fen)、植物油各適量(liang)。

1、豬瘦肉(rou)切細絲，加(jia)少許生(sheng)抽、鹽腌制(zhi)10分(fen)鐘。

2、萵筍(sun)、胡蘿(luo)卜去皮切絲，木耳水發后切細絲。

3、青紅椒(jiao)、大蔥切絲，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白(bai)糖、醋、花(hua)椒粉、姜粉、干(gan)淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

5、鍋內加(jia)植物油，燒熱后(hou)倒入肉絲(si)，滑開，炒熟。

6、加入青紅(hong)椒(jiao)、蔥(cong)蒜(suan)煸炒出香味。

7、加入(ru)萵(wo)筍、紅(hong)蘿(luo)卜絲煸炒至斷生，放(fang)入(ru)紅(hong)油(you)，繼續煸炒。

8、加入木耳絲，繼續煸(bian)炒。

9、倒入(ru)兌好的魚香汁(zhi)，翻炒至熟(shu)。

蛤(ha)仔肉250克、紫蘇葉(xie)5張、薄荷葉10張、假蔞葉(xie)5張鹽2克(ke)、高度(du)米酒5克(ke)、生抽(chou)5克、蠔油5克、白(bai)糖(tang)3克、蒜蓉適量(liang)、姜蔥末適量(liang)、油10克。

1、準(zhun)備好食材，買回的蛤仔含有極多(duo)的泥沙石子，要(yao)用流(liu)動(dong)的清(qing)水反復清(qing)洗干凈，瀝干備用;紫蘇(su)葉、薄荷葉、假蔞(lou)葉分別切(qie)成細絲。

2、炒(chao)鍋(guo)燒(shao)熱，倒(dao)油，下姜蔥(cong)蒜末下鍋(guo)爆香，倒(dao)入瀝干水的蛤子(zi)肉，旺(wang)火快炒(chao)，炒(chao)的時候會出一(yi)部(bu)分(fen)水，保持(chi)旺(wang)火快炒(chao)至干水。

3、將(jiang)生抽、鹽、米酒、蠔油(you)、白糖混合成一碗醬(jiang)汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

4、出鍋前(qian)把紫(zi)蘇、薄荷、假蔞絲倒入(ru)鍋中翻炒均勻即可出鍋。

鮮(xian)菇200克，青尖(jian)椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒略炒(chao)，調入生抽炒(chao)勻，最(zui)后放洋蔥片炒(chao)勻，關火(huo)。

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。

菜花(hua)一棵，干紅辣椒斷，蔥花(hua)，姜絲，蒜片，花(hua)椒粒，生(sheng)抽，醋，白糖少許，鹽。

1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

蓮藕兩節(jie)，黑木耳(er)3朵，胡蘿卜半(ban)個，青(qing)椒1個，瘦肉100克(ke)。

1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

豬肝400克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆苗(miao)(豌豆尖)80克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發好的(de)木耳50克(ke)(ke)(ke)(ke)，泡辣椒15克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油5毫升(sheng)，味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖2克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒5毫升(sheng)，胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)，水豆粉20克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮湯或水20毫升(sheng)，植物(wu)油100毫升(sheng)。

1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

茄子2根、豬肉適(shi)量(切片或肉末均可)、青椒半個、鹽、雞精(jing)。

1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟后出鍋。

1、由于茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。
2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒后應盡快炒熟出鍋。

將雞蛋(dan)打人(ren)碗中，退出少(shao)許溫(wen)水攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，倒人(ren)油鍋里(li)炒(chao)(chao)。炒(chao)(chao)的時分往油鍋里(li)滴(di)少(shao)許酒，這樣炒(chao)(chao)進去的雞蛋(dan)疏(shu)松、鮮嫩(nen)、可口。

將嫩藕切成薄片，人鍋炒，顛翻幾下，放人過量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會色白如雪、洪亮多汁。假設炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，豈但好炒，而且炒出的藕片又白又嫩。

將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。

將蝦仁放人碗內，每250克蝦仁退出精鹽、食用堿粉1克，用手微微抓搓一會后用清水浸泡，然后再用清水洗潔凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鮮蝦之前，可用泡浸桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒進去的蝦，味道更鮮美。 7．炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水洗潔凈，白醋能使豬肝不滲血水，使炒熟的豬肝口感順便好。

腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會泡大、無血水，炒熟后爽口。

炒牛肉片之前，先將啤酒與面粉調成稀糊，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒的酶能使蛋白質分解，可添加牛肉的鮮嫩水平。

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時就起水，瀝去水分，然后再下鍋炒，只有三四分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。