【裱(biao)(biao)花(hua)奶(nai)(nai)油怎么(me)做】裱(biao)(biao)花(hua)奶(nai)(nai)油的制作方法 裱(biao)(biao)花(hua)奶(nai)(nai)油打發(fa)到什么(me)程(cheng)度

裱花用哪種淡奶油好

如果你要裱花定型的好，不容易融化一般都是用植物奶油。因為動物奶油在裱花的過程中，手上的熱度直接接觸會導致它擠出來的會變稀，室溫過高也會如此。如果一定要用動物奶油裱(biao)花可以在(zai)打發好后先冷(leng)(leng)藏一小時(shi)(shi)，然(ran)后保(bao)持室內溫度低一些，然(ran)后再裝(zhuang)袋裱(biao)花，在(zai)裱(biao)花期(qi)間(jian)都需要時(shi)(shi)不時(shi)(shi)的去冷(leng)(leng)藏。

建議大家做裱花盡量選用進口淡奶油，如安佳、紫風車、歐德寶等都是非常好用的品牌淡奶油。

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裱花奶油的制作方法

保持低(di)溫是(shi)成功打發淡奶油(you)的(de)關鍵，除(chu)了(le)使用冰塊或冰水來降溫外，還要注意(yi)做好以下(xia)的(de)細(xi)節：

1、淡(dan)奶油(you)要先放在(zai)0～6度的(de)冰箱(xiang)里冷藏(zang)12個小時，需要打發的時候(hou)取出來馬上開始打發，打發前的淡奶油中心溫度應該控制在6度左右，但(dan)千萬不要將(jiang)淡奶(nai)油經過(guo)冷(leng)凍處理。

2、打(da)發盆最好也先冷藏(zang)30分鐘，尤(you)其是夏季打(da)發(fa)淡奶油時，更要(yao)事先把(ba)打(da)發(fa)盆(pen)冷藏一段時間。另外，使用不銹鋼的打(da)發(fa)盆(pen)效果更好。

3、要注意到打(da)發時的室溫，如果室溫比較高可以在空調房(fang)間里打(da)發。

4、打(da)發盆必(bi)須要保證無油無水。

5、最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發的效果會更好一些。

6、淡奶(nai)油打發成功以后，千萬不要(yao)象植(zhi)物奶(nai)油一樣進行慢速攪拌消泡，否則就會產生嚴重的塌陷現(xian)象。

7、在打(da)發淡(dan)奶(nai)油(you)(you)的(de)(de)整個過程中，要(yao)不時的(de)(de)轉動一下(xia)打(da)發盆(pen)，這樣能(neng)讓更多的(de)(de)空(kong)氣進入淡(dan)奶(nai)油(you)(you)，更加(jia)有利于淡(dan)奶(nai)油(you)(you)打(da)發成(cheng)功了(le)。

裱花奶油打發到什么程度

我們把細砂糖加入奶(nai)油(you)中以后，首(shou)先要慢速攪打1分鐘左右，這一步驟主要是讓細砂糖溶化掉(diao)，同(tong)時(shi)也(ye)是讓部分空氣進(jin)入奶油中，防止后面高速攪打時(shi)奶油會四處飛濺。

1分鐘過后即可換成高速(su)攪打，高速(su)打3～4分鐘左右時通常可(ke)打至6分發(fa)，具體(ti)時間與各種條件因素都有(you)關(guan)系(xi)，所以(yi)關(guan)鍵還(huan)要(yao)觀察奶(nai)(nai)油的(de)狀態。當你傾斜(xie)打(da)蛋盆發(fa)現奶(nai)(nai)油僅可(ke)緩慢(man)流動，提起打(da)蛋器發(fa)現上面(mian)粘附的(de)奶(nai)(nai)油尖尖朝下，這個(ge)時候的(de)奶(nai)(nai)油剛好打(da)至6分發，這種奶(nai)油最適(shi)合用來制(zhi)作慕(mu)斯蛋(dan)糕。

6分發的(de)奶油

把奶油打至6分發(fa)以后，換(huan)成低速繼(ji)續攪打1分鐘(zhong)左右(you)，你會感覺到奶(nai)油的(de)阻力明(ming)顯(xian)增大，奶(nai)油表面(mian)的(de)花(hua)紋也非常明(ming)顯(xian)了，傾斜打蛋盆(pen)時奶(nai)油基本不能流動，此時的(de)奶(nai)油就是9分發，如(ru)果用勺子刮(gua)一下奶(nai)油的表面，你會看到細膩(ni)光滑的刮(gua)面，這種奶(nai)油最適合用來(lai)裱花(hua)。

9分(fen)發(fa)的(de)奶油

奶油打到9分(fen)發的(de)時候(hou)就不能再(zai)繼續打了，如果(guo)再(zai)打下去(qu)奶油只(zhi)能扔掉(diao)了。

補充說明：

奶油打發時間是僅供參考的，因為奶油的品種、氣溫等各種因素都會影響到打發時間。