常見的淡水水產零食有哪些？

1、即食蝦類

即(ji)食(shi)(shi)蝦類是將(jiang)蝦經過加(jia)(jia)工、包(bao)裝后(hou)，打開(kai)即(ji)可食(shi)(shi)用或加(jia)(jia)調料(liao)、佐料(liao)拌勻后(hou)即(ji)可食(shi)(shi)用的食(shi)(shi)品，即(ji)食(shi)(shi)蝦類大多以(yi)小龍蝦、基圍蝦和蝦蛄(gu)為主。

產(chan)品特(te)點：麻辣小龍蝦分(fen)量較大，口味偏(pian)辣，適合家(jia)人一(yi)起分(fen)享食用；小包裝的蝦條或蝦干適合作(zuo)為(wei)(wei)日常休(xiu)閑零食；還有(you)特(te)制的蝦醬(jiang)適合拌(ban)飯、面等作(zuo)為(wei)(wei)拌(ban)料食用。

2、即食魚干

大家平常喜歡吃的小魚仔、魚排(pai)、烤魚片等(deng)等(deng)即(ji)食魚類(lei)食品，都(dou)是幼魚，曬干之后，再用材料經過二次加(jia)工制作而(er)成的，材料不同制作出的口味也就不同。

產品特點：魚(yu)干產品比較多樣，烤魚(yu)片、特制的香酥(su)魚(yu)排(pai)和小黃(huang)魚(yu)，既可以(yi)當(dang)做菜(cai)肴，也(ye)(ye)可以(yi)作為(wei)零食吃。還(huan)有小袋裝的香辣小魚(yu)仔也(ye)(ye)是大(da)家所喜愛的。

3、即食貝類

即食(shi)貝類(lei)大(da)多(duo)以扇貝、花(hua)蛤(ha)或(huo)是(shi)多(duo)種貝類(lei)混合罐(guan)裝的(de)休閑食(shi)品為(wei)主，因其食(shi)用方便，肉質鮮嫩，風味獨(du)特等特點，受到(dao)許(xu)多(duo)人的(de)喜愛(ai)。

產品特點：像花蛤、杏(xing)鮑菇混合(he)(he)罐裝這種長時間腌制的，其肉質酸辣(la)鮮香(xiang)，持久回味，適(shi)合(he)(he)用于(yu)拌(ban)飯(fan)或作佐味料；還有特(te)制的麻辣(la)扇貝加(jia)熱后食用，適(shi)合(he)(he)做下酒(jiu)菜(cai)。

4、即食蟹類

一般制作好的蟹(xie)類食品，在食用之前還是需要蒸熟(shu)其口(kou)味(wei)(wei)才會更加美(mei)味(wei)(wei)，蟹(xie)類熟(shu)食品主要有醉蟹(xie)、香(xiang)辣大閘蟹(xie)、腌蟹(xie)腿、麻辣蟹(xie)鉗等等。

產(chan)品特(te)點(dian)：熗蟹用飽和食用鹽水浸泡一定(ding)時間，洗凈便(bian)可服(fu)用，適(shi)合佐酒配飯；特(te)色的蟹糊主要特(te)點(dian)是連殼帶肉采用傳統(tong)工藝(yi)制成。

水產零食自制方法

一、魷魚干制作方法

1、原料選擇：魷魚(yu)體(ti)表(biao)易(yi)發紅。為保證成品(pin)質(zhi)量，原料必須(xu)迅速處理，按魚(yu)體(ti)大(da)小(xiao)要分類(lei)加工，并用海水洗凈體(ti)表(biao)污(wu)物。

2、剖割(ge)：根(gen)據捕(bu)撈方法和魚體鮮(xian)度差異，采用挑(tiao)割(ge)法和剖腹法兩(liang)種。

(1)挑割法。左手(shou)緊(jin)握魚背，魚頭向(xiang)人(ren)身方向(xiang)，魚腹朝上使(shi)腹腔(qiang)突(tu)起，右(you)手(shou)持刀(刀口朝上)，刀口尖(jian)部(bu)自突(tu)起的腹腔(qiang)內伸入(ru)至魚尾末端(duan)約1～2厘米處，刀尖(jian)鋒即向(xiang)上頂挑一刀，這時(shi)，刀口應順腹腔(qiang)正中心割開，使(shi)二邊(bian)肉(rou)片對(dui)稱美觀。挑割時(shi)刀尾尖(jian)部(bu)應緊(jin)貼腹腔(qiang)內肉(rou)面，嚴(yan)防(fang)刀尾撞破墨囊(nang)，影響制品(pin)外觀。

(2)剖割法(fa)。將魷魚頭部向(xiang)(xiang)外，魚腹(fu)朝上置(zhi)于(yu)木墊或魚臺上，左手(shou)手(shou)心向(xiang)(xiang)上，食、中(zhong)指伸入(ru)魚腹(fu)腹(fu)腔內將腹(fu)面托起(qi)彈開，右手(shou)持刀，刀口向(xiang)(xiang)下朝腹(fu)腔中(zhong)心向(xiang)(xiang)魚尾(wei)方(fang)向(xiang)(xiang)把肉面剖開。其它(ta)要點(dian)同(tong)挑割法(fa)。

按上述(shu)兩法剖(pou)割后，應隨手摘除墨(mo)囊。

3、頭(tou)部剖割(ge)(ge)：由于兩種剖割(ge)(ge)法的不同，魚頭(tou)持放方向(xiang)正(zheng)好相反，因此，在頭(tou)部剖割(ge)(ge)的刀(dao)向(xiang)也(ye)正(zheng)好相反。剖割(ge)(ge)時，刀(dao)口對(dui)準頸端從(cong)水管中心向(xiang)頭(tou)和肉腕中央剖切(qie)，順手(shou)向(xiang)左右(you)兩眼邊(bian)分(fen)別各(ge)斜切(qie)一刀(dao)，割(ge)(ge)破眼球，排(pai)除眼液，以利干燥。挑割(ge)(ge)法是把刀(dao)口拉后往頭(tou)部方向(xiang)剖割(ge)(ge)；剖割(ge)(ge)法是把刀(dao)口推向(xiang)頭(tou)部剖割(ge)(ge)。

4、摘除內(nei)臟：剖割(ge)好的魚體放于木(mu)板(ban)上，由另一人攤開(kai)腹(fu)腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿腹(fu)尾末端(duan)向頭部方向抓下全部內(nei)臟。同(tong)時防止(zhi)抓掉(diao)海螵(piao)蛸(shao)(俗稱軟骨)和嘴。

5、洗(xi)滌(di)：將去除(chu)內臟的魚體置(zhi)(zhi)于海水(shui)中洗(xi)滌(di)，清除(chu)內面的污物(wu)、粘液(ye)。然后兩條肉面攤開對合(he)疊(die)起(qi)，置(zhi)(zhi)于清潔的容器(qi)中瀝干水(shui)分(fen)待出曬。防止亂疊(die)而引起(qi)肉面變紅。

6、干燥：有吊曬法(fa)和簾曬法(fa)兩(liang)種(zhong)。

7、包裝(zhuang)與貯(zhu)藏：成品(pin)干后可分級(ji)包裝(zhuang)。背(bei)長20厘米以上的(de)(de)為(wei)(wei)一級(ji)品(pin)，14～20厘米的(de)(de)為(wei)(wei)二級(ji)品(pin)，8～14厘米的(de)(de)為(wei)(wei)三級(ji)品(pin)。包裝(zhuang)用(yong)簍(lou)，內襯(chen)防潮物(wu)(如竹葉)，每10條成品(pin)背(bei)腹(fu)疊法一致，用(yong)長觸腕當(dang)繩子扎(zha)成一小捆，結頭夾(jia)在成品(pin)中間，簍(lou)底一層(ceng)背(bei)向下，頭部向簍(lou)心，環形排列(lie)，依次(ci)疊裝(zhuang)至(zhi)簍(lou)面，最上層(ceng)背(bei)要朝上，覆蓋(gai)防潮物(wu)，披上簍(lou)蓋(gai)扎(zha)牢。標明產地、等級(ji)、凈重。貯(zhu)藏于通風干燥的(de)(de)倉庫，底層(ceng)墊上貨架，一般(ban)可保(bao)藏1年以上。

二、鮑魚干制作方法

鮑魚(yu)(yu)屬軟體動(dong)物中的腹足(zu)類，單殼(ke)，生活于低(di)潮線(xian)下的淺海，以腹足(zu)吸附在巖礁上。只有一(yi)個貝(bei)(bei)殼(ke)，殼(ke)內有一(yi)個橢(tuo)圓(yuan)形(xing)扁(bian)平(ping)狀的肥大腹足(zu)。將鮮鮑魚(yu)(yu)剝(bo)去(qu)貝(bei)(bei)殼(ke)，去(qu)掉內臟，取(qu)(qu)耳腹足(zu)，放入開水(shui)鍋中煮(zhu)熟，取(qu)(qu)出晾干(gan)(gan)即成干(gan)(gan)鮑魚(yu)(yu)。干(gan)(gan)鮑魚(yu)(yu)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，肉紫紅色，間雜有黃(huang)色，吸光澤，表面有白霜。

三、鹵魚干制作方法

鹵魚(yu)干多以(yi)青(qing)、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡(dan)水(shui)魚(yu)為原料，鹽腌后曬成咸淡(dan)適中的水(shui)產品。

制作方法：

1、剖(pou)割(ge)(ge)：按照魚類大(da)小分別采(cai)用背剖(pou)、腹剖(pou)和腹邊剖(pou)三種形式。背剖(pou)，一般用于(yu)魚大(da)肉厚的(de)。剖(pou)割(ge)(ge)時從魚背鰭(qi)下(xia)第(di)二鱗片(pian)進(jin)刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)至(zhi)魚頭骨時，微斜在(zai)頭骨正(zheng)中切(qie)開。除去(qu)(qu)(qu)內臟及牙(ya)墩，把脊骨的(de)血污及腹內黑(hei)衣粘膜，用刀(dao)(dao)片(pian)輕輕刮去(qu)(qu)(qu)。若魚身(shen)(shen)較(jiao)大(da)，應(ying)在(zai)脊背骨下(xia)及另一邊的(de)肉厚處，分別開吞(tun)刀(dao)(dao)、夾刀(dao)(dao)及片(pian)刀(dao)(dao)，使(shi)鹽水易于(yu)滲透。魚小肉薄的(de)，可采(cai)用腹剖(pou)。即在(zai)魚腹正(zheng)中進(jin)刀(dao)(dao)，兩片(pian)對稱剖(pou)開。腹邊剖(pou)割(ge)(ge)的(de)，可在(zai)魚身(shen)(shen)中線下(xia)邊切(qie)入，上(shang)(shang)至(zhi)魚眼外圍(wei)，下(xia)到尾(wei)部肛(gang)門上(shang)(shang)為止。剖(pou)割(ge)(ge)后(hou)，去(qu)(qu)(qu)掉內臟。

2、洗(xi)(xi)滌(di)：剖(pou)割后在血(xue)液凝固前，用刷子逐條地(di)在清水中洗(xi)(xi)刷去血(xue)污(wu)、粘液，放進(jin)筐內，滴干(gan)水分(fen)，即(ji)可(ke)進(jin)行腌(a)制。也(ye)可(ke)以(yi)將(jiang)洗(xi)(xi)滌(di)后的(de)魚(yu)體投入事先備好的(de)鹵(lu)液中，浸洗(xi)(xi)3～5小時，取出滴干(gan)鹵(lu)水，再(zai)行腌(a)制。

3、鹽(yan)腌：根據(ju)魚(yu)(yu)(yu)體大小(xiao)確定用(yong)鹽(yan)數量，一般每(mei)100千克魚(yu)(yu)(yu)用(yong)鹽(yan)18～24千克。冬、春季(ji)偏少，夏(xia)、秋季(ji)節偏多。腌制(zhi)時，將鹽(yan)均勻地(di)擦敷在魚(yu)(yu)(yu)體、魚(yu)(yu)(yu)鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然后(hou)置于腌池內，肉面向(xiang)(xiang)上(shang)，魚(yu)(yu)(yu)鱗向(xiang)(xiang)下，魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)稍放低(di)，魚(yu)(yu)(yu)尾斜向(xiang)(xiang)上(shang)，層(ceng)層(ceng)排(pai)(pai)疊。疊至(zhi)池口(kou)時，可(ke)繼續排(pai)(pai)疊，直至(zhi)超出池口(kou)10～15厘米。經4～5小(xiao)時后(hou)，魚(yu)(yu)(yu)體收(shou)縮至(zhi)與池口(kou)平齊(qi)時，再加(jia)撒(sa)一層(ceng)封口(kou)鹽(yan)，并用(yong)竹片蓋面，石頭(tou)加(jia)壓。使魚(yu)(yu)(yu)體浸入鹵水，充(chong)分(fen)吸收(shou)鹽(yan)分(fen)，脫出水分(fen)。夏(xia)天(tian)還可(ke)以避免蒼蠅在魚(yu)(yu)(yu)體上(shang)生蛆。

4、曬干：魚(yu)出鹵時(shi)(shi)，利用鹵水將魚(yu)體洗刷一(yi)次，除(chu)去沾染的(de)污物(wu)，滴干鹵水后，排放(fang)于曬魚(yu)簾上(shang)(shang)。魚(yu)鱗(lin)向上(shang)(shang)，曬1～2小時(shi)(shi)后翻成肉面向上(shang)(shang)，曬至中午時(shi)(shi)，將魚(yu)收進室內或(huo)將竹簾兩頭掀起(qi)蓋上(shang)(shang)魚(yu)體，讓其涼至下(xia)午3～4時(shi)(shi)，利用弱陽(yang)光(guang)再曬。經過(guo)2～3天曬至魚(yu)肚魚(yu)鰓擠不出水分時(shi)(shi)，就(jiu)干燥了。

四、蛤蜊制作方法

1、香蔥蛤蜊

材料：蜊肉250克(ke)，香蔥段150克(ke)。

做法(fa)：收拾好的蛤蜊肉(rou)，蛤蜊肉(rou)切片，黃色的部分要用刀要先拍(pai)幾(ji)(ji)下(xia)，把肉(rou)拍(pai)松，然后用沸(fei)水焯幾(ji)(ji)分鐘。鍋燒熱，倒入(ru)蛤蜊肉(rou)翻炒一分鐘。然后加香蔥段，倒少量(liang)料酒烹制一下(xia)，然后撒鹽出(chu)鍋。

2、菠菜拌蛤蜊

材料：醋(cu)，姜，蒜，菠菜，蛤蜊，糖，鹽，香油。

做法：菠菜(cai)(cai)用水焯過，投涼后瀝干水分切段。蛤蜊(li)煮熟后取(qu)其肉(rou)，加蒜末、姜末、醋、糖(tang)、鹽(yan)、香油攪拌(ban)均(jun)勻，再加菠菜(cai)(cai)段攪拌(ban)均(jun)勻即可。

3、爆炒做法

材料：200g蛤蜊肉、200g蒜(suan)苗(miao)、200g紅干椒。

做(zuo)法：把(ba)(ba)蛤(ha)(ha)(ha)蜊肉(rou)(rou)洗(xi)干(gan)凈備(bei)用(yong)，把(ba)(ba)紅(hong)干(gan)椒(jiao)，蒜苗，姜都切好(hao)備(bei)用(yong)。先熱(re)鍋(guo)，但是不要放油把(ba)(ba)蛤(ha)(ha)(ha)蜊肉(rou)(rou)先放入鍋(guo)內烘(hong)干(gan)，這樣會讓蛤(ha)(ha)(ha)蜊肉(rou)(rou)口感更好(hao)。蛤(ha)(ha)(ha)蜊肉(rou)(rou)烘(hong)得(de)七成干(gan)的時候，就(jiu)倒入油放姜絲，加適量的鹽一(yi)起爆香。把(ba)(ba)蒜苗和紅(hong)干(gan)椒(jiao)，加入一(yi)點豆豉一(yi)起爆炒兩分鐘左右。

五、海瓜子制作方法

1、蔥油海瓜子

材料(liao)：大(da)凈海瓜子(zi)400 g、食油、紅椒絲(si)、美極鮮醬油、紹酒、味精(jing)、姜絲(si)、姜末、蒜末、蔥絲(si)、胡椒粉各適量。

做法：將(jiang)炒鍋置旺(wang)火中放(fang)清水燒開，投入海(hai)瓜子(zi)燙一下，炒鍋放(fang)底油(you)，下姜(jiang)末、蒜末略煸炒，倒(dao)入海(hai)瓜子(zi)顛(dian)翻一下，即放(fang)入紹酒、美(mei)極鮮(xian)醬油(you)、味精、胡椒粉，再(zai)顛(dian)翻一下迅速(su)出鍋裝盆。將(jiang)蔥絲、姜(jiang)絲、紅(hong)椒絲放(fang)在海(hai)瓜子(zi)上面，淋入八成熱(re)油(you)即成。

2、咸泥溜

材料(liao)：海瓜子(zi)適量、、蔥(cong)切段、姜(jiang)切片備用。

做法：首先(xian)制鹽(yan)(yan)鹵(lu)。先(xian)在鍋(guo)中(zhong)加入(ru)適量(liang)水，水的(de)(de)量(liang)以最后(hou)(hou)鹽(yan)(yan)鹵(lu)能沒(mei)過海(hai)瓜(gua)(gua)子為宜。將(jiang)食鹽(yan)(yan)、花(hua)椒、大料、姜(jiang)、紅辣椒等(deng)放(fang)(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加大火(huo)燒開(kai)，鍋(guo)燒開(kai)、鹽(yan)(yan)全部融(rong)化之后(hou)(hou)，將(jiang)鍋(guo)端下，晾(liang)涼(liang)備用(yong)。然(ran)后(hou)(hou)找一個容(rong)器，如(ru)盆、壇子等(deng)均可。將(jiang)洗凈的(de)(de)海(hai)瓜(gua)(gua)子放(fang)(fang)(fang)入(ru)容(rong)器中(zhong)，再將(jiang)已經(jing)晾(liang)涼(liang)的(de)(de)鹽(yan)(yan)鹵(lu)倒入(ru)容(rong)器內，鹽(yan)(yan)鹵(lu)的(de)(de)量(liang)以沒(mei)過海(hai)瓜(gua)(gua)子為宜，接著(zhu)依次放(fang)(fang)(fang)入(ru)蒜、蔥段，將(jiang)容(rong)器蓋好，經(jing)過24小時(shi)左右的(de)(de)腌(a)漬，咸泥(ni)溜就算腌(a)好了。腌(a)好的(de)(de)泥(ni)溜，以稍(shao)微嵌點縫(feng)、用(yong)手指(zhi)甲剛剛能掀開(kai)蓋為宜。如(ru)果(guo)腌(a)漬時(shi)間過長，泥(ni)溜已經(jing)大張嘴，則說明時(shi)間過長，已經(jing)壞掉(diao)，不能食用(yong)了。

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