常見的淡水水產零食有哪些？

1、即食蝦類

即(ji)食(shi)(shi)(shi)蝦(xia)類(lei)是(shi)將蝦(xia)經過(guo)加工、包裝后，打(da)開即(ji)可食(shi)(shi)(shi)用或加調料、佐(zuo)料拌勻后即(ji)可食(shi)(shi)(shi)用的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，即(ji)食(shi)(shi)(shi)蝦(xia)類(lei)大多以小龍蝦(xia)、基圍蝦(xia)和蝦(xia)蛄為主。

產品特(te)點：麻辣小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)分量(liang)較大(da)，口味偏辣，適合(he)家(jia)人一起分享食用；小(xiao)包裝的(de)蝦(xia)(xia)條或蝦(xia)(xia)干適合(he)作為日常休閑零食；還有特(te)制的(de)蝦(xia)(xia)醬適合(he)拌(ban)飯、面等作為拌(ban)料食用。

2、即食魚干

大家平常喜歡吃的小魚仔、魚(yu)(yu)排、烤魚(yu)(yu)片等等即食魚(yu)(yu)類(lei)食品(pin)，都是幼魚(yu)(yu)，曬干之后(hou)，再用材(cai)料經過二次(ci)加工制作而成的，材(cai)料不同制作出的口味也就不同。

產(chan)品(pin)特點：魚(yu)干(gan)產(chan)品(pin)比較多(duo)樣，烤魚(yu)片、特制的香(xiang)(xiang)酥魚(yu)排(pai)和(he)小(xiao)黃魚(yu)，既(ji)可(ke)以(yi)當做(zuo)菜肴(yao)，也(ye)可(ke)以(yi)作為零(ling)食吃。還(huan)有小(xiao)袋裝的香(xiang)(xiang)辣小(xiao)魚(yu)仔也(ye)是大家所喜愛(ai)的。

3、即食貝類

即(ji)食貝類(lei)大多以扇貝、花(hua)蛤或(huo)是(shi)多種貝類(lei)混合罐裝(zhuang)的休閑(xian)食品為主(zhu)，因其食用方便，肉質鮮(xian)嫩，風味獨特(te)等特(te)點，受到許多人的喜愛。

產品特點：像花蛤、杏鮑菇(gu)混合(he)罐裝這種長時間腌(a)制的，其肉質酸辣(la)鮮香，持(chi)久回味，適(shi)合(he)用于拌飯或作佐(zuo)味料；還有特(te)制的麻辣(la)扇貝加熱后食用，適(shi)合(he)做(zuo)下酒(jiu)菜。

4、即食蟹類

一般制作好的(de)蟹類食品(pin)，在食用之(zhi)前還是需要(yao)蒸熟(shu)其口味才(cai)會更加美(mei)味，蟹類熟(shu)食品(pin)主要(yao)有(you)醉蟹、香辣(la)大閘蟹、腌(a)蟹腿、麻辣(la)蟹鉗(qian)等等。

產品(pin)特(te)(te)點(dian)：熗蟹用飽和食用鹽水浸泡一定時間，洗凈便可服用，適合(he)佐酒配飯；特(te)(te)色的蟹糊主要特(te)(te)點(dian)是連殼帶肉采用傳統工藝制成(cheng)。

水產零食自制方法

一、魷魚干制作方法

1、原(yuan)料選擇：魷魚(yu)體(ti)表(biao)易發紅。為保證成品質(zhi)量，原(yuan)料必須(xu)迅速處理，按(an)魚(yu)體(ti)大小(xiao)要分類加工，并用海水洗(xi)凈體(ti)表(biao)污物。

2、剖割：根據(ju)捕撈方(fang)法(fa)和魚體鮮(xian)度(du)差(cha)異，采用挑割法(fa)和剖腹法(fa)兩種。

(1)挑(tiao)割(ge)法。左手緊(jin)握魚(yu)背，魚(yu)頭(tou)向(xiang)人身方向(xiang)，魚(yu)腹(fu)朝上(shang)使腹(fu)腔(qiang)突(tu)起(qi)(qi)，右手持刀(dao)(dao)(dao)(刀(dao)(dao)(dao)口(kou)朝上(shang))，刀(dao)(dao)(dao)口(kou)尖(jian)部自突(tu)起(qi)(qi)的腹(fu)腔(qiang)內(nei)伸入(ru)至魚(yu)尾末端(duan)約1～2厘米處(chu)，刀(dao)(dao)(dao)尖(jian)鋒即向(xiang)上(shang)頂挑(tiao)一刀(dao)(dao)(dao)，這時(shi)，刀(dao)(dao)(dao)口(kou)應(ying)順腹(fu)腔(qiang)正中心割(ge)開(kai)，使二邊肉片(pian)對稱美觀。挑(tiao)割(ge)時(shi)刀(dao)(dao)(dao)尾尖(jian)部應(ying)緊(jin)貼腹(fu)腔(qiang)內(nei)肉面，嚴防刀(dao)(dao)(dao)尾撞破墨囊，影響(xiang)制品外觀。

(2)剖(pou)割法。將魷魚(yu)(yu)頭部(bu)向(xiang)外(wai)，魚(yu)(yu)腹(fu)朝(chao)上置(zhi)于木墊或魚(yu)(yu)臺上，左手手心向(xiang)上，食、中指伸(shen)入魚(yu)(yu)腹(fu)腹(fu)腔內將腹(fu)面(mian)托起彈開，右(you)手持(chi)刀(dao)，刀(dao)口向(xiang)下朝(chao)腹(fu)腔中心向(xiang)魚(yu)(yu)尾方(fang)向(xiang)把肉面(mian)剖(pou)開。其它要點同挑(tiao)割法。

按上述(shu)兩法剖割后，應(ying)隨手摘除墨(mo)囊。

3、頭(tou)(tou)部剖(pou)割(ge)(ge)：由于兩種剖(pou)割(ge)(ge)法的不同，魚頭(tou)(tou)持放(fang)方向(xiang)(xiang)(xiang)正(zheng)好相反，因此，在(zai)頭(tou)(tou)部剖(pou)割(ge)(ge)的刀向(xiang)(xiang)(xiang)也(ye)正(zheng)好相反。剖(pou)割(ge)(ge)時(shi)，刀口(kou)對(dui)準頸端從水管(guan)中心(xin)向(xiang)(xiang)(xiang)頭(tou)(tou)和(he)肉腕中央剖(pou)切，順手向(xiang)(xiang)(xiang)左右兩眼邊(bian)分別各(ge)斜切一刀，割(ge)(ge)破眼球，排除眼液，以(yi)利干燥。挑(tiao)割(ge)(ge)法是把(ba)刀口(kou)拉后(hou)往(wang)頭(tou)(tou)部方向(xiang)(xiang)(xiang)剖(pou)割(ge)(ge)；剖(pou)割(ge)(ge)法是把(ba)刀口(kou)推(tui)向(xiang)(xiang)(xiang)頭(tou)(tou)部剖(pou)割(ge)(ge)。

4、摘(zhai)除內臟：剖割好的魚體(ti)放于(yu)木板上，由另一人攤開(kai)腹腔兩(liang)邊肉片，用右手的拇、食(shi)、中指沿腹尾末(mo)端向(xiang)頭部方向(xiang)抓下(xia)全(quan)部內臟。同時防止抓掉海螵(piao)蛸(shao)(俗(su)稱軟骨)和嘴。

5、洗滌：將去除內臟的魚體置(zhi)于海(hai)水中洗滌，清除內面的污(wu)物(wu)、粘液。然后兩條肉(rou)面攤(tan)開對合疊起，置(zhi)于清潔的容器中瀝干水分待(dai)出(chu)曬。防止亂疊而引起肉(rou)面變(bian)紅。

6、干燥：有吊曬(shai)法(fa)和簾曬(shai)法(fa)兩種。

7、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)與貯(zhu)藏：成(cheng)品(pin)干后可分級(ji)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。背(bei)長20厘(li)米以上(shang)(shang)的為(wei)一(yi)級(ji)品(pin)，14～20厘(li)米的為(wei)二級(ji)品(pin)，8～14厘(li)米的為(wei)三級(ji)品(pin)。包(bao)裝(zhuang)(zhuang)用簍，內襯防(fang)潮物(如竹葉)，每10條成(cheng)品(pin)背(bei)腹疊法一(yi)致，用長觸腕(wan)當(dang)繩子扎成(cheng)一(yi)小捆，結頭夾(jia)在成(cheng)品(pin)中間，簍底(di)一(yi)層背(bei)向下，頭部向簍心，環形(xing)排列，依次疊裝(zhuang)(zhuang)至簍面，最上(shang)(shang)層背(bei)要朝(chao)上(shang)(shang)，覆蓋(gai)(gai)防(fang)潮物，披(pi)上(shang)(shang)簍蓋(gai)(gai)扎牢。標明(ming)產(chan)地、等級(ji)、凈重。貯(zhu)藏于(yu)通風干燥(zao)的倉庫，底(di)層墊上(shang)(shang)貨(huo)架(jia)，一(yi)般可保藏1年以上(shang)(shang)。

二、鮑魚干制作方法

鮑(bao)魚屬軟體動物中的(de)腹(fu)(fu)足(zu)(zu)(zu)類，單(dan)殼(ke)，生活于低潮線下(xia)的(de)淺(qian)海(hai)，以腹(fu)(fu)足(zu)(zu)(zu)吸附(fu)在巖礁(jiao)上。只(zhi)有(you)一個(ge)(ge)貝殼(ke)，殼(ke)內(nei)有(you)一個(ge)(ge)橢圓形(xing)扁平(ping)狀的(de)肥大腹(fu)(fu)足(zu)(zu)(zu)。將鮮鮑(bao)魚剝去貝殼(ke)，去掉內(nei)臟，取(qu)耳腹(fu)(fu)足(zu)(zu)(zu)，放入開(kai)水鍋中煮熟，取(qu)出晾(liang)干(gan)(gan)即成干(gan)(gan)鮑(bao)魚。干(gan)(gan)鮑(bao)魚橢圓形(xing)，肉紫紅色(se)，間雜有(you)黃色(se)，吸光(guang)澤，表(biao)面有(you)白霜(shuang)。

三、鹵魚干制作方法

鹵魚干多以青、草(cao)、鰱、鱖、鯉(li)、鯽等(deng)淡水(shui)魚為(wei)原料，鹽腌后曬成(cheng)咸淡適中(zhong)的水(shui)產品(pin)。

制作方法：

1、剖(pou)(pou)(pou)割(ge)：按照魚(yu)類(lei)大小(xiao)分別采(cai)用(yong)(yong)背剖(pou)(pou)(pou)、腹剖(pou)(pou)(pou)和腹邊(bian)剖(pou)(pou)(pou)三種形式。背剖(pou)(pou)(pou)，一般(ban)用(yong)(yong)于魚(yu)大肉(rou)厚的(de)(de)。剖(pou)(pou)(pou)割(ge)時從(cong)魚(yu)背鰭下第二鱗片(pian)進刀，刀至魚(yu)頭骨時，微斜在(zai)頭骨正中切開(kai)。除去(qu)內(nei)(nei)臟及牙墩(dun)，把脊(ji)骨的(de)(de)血污及腹內(nei)(nei)黑衣粘膜，用(yong)(yong)刀片(pian)輕輕刮去(qu)。若魚(yu)身較大，應(ying)在(zai)脊(ji)背骨下及另(ling)一邊(bian)的(de)(de)肉(rou)厚處，分別開(kai)吞刀、夾刀及片(pian)刀，使鹽水易(yi)于滲(shen)透(tou)。魚(yu)小(xiao)肉(rou)薄(bo)的(de)(de)，可采(cai)用(yong)(yong)腹剖(pou)(pou)(pou)。即(ji)在(zai)魚(yu)腹正中進刀，兩片(pian)對稱(cheng)剖(pou)(pou)(pou)開(kai)。腹邊(bian)剖(pou)(pou)(pou)割(ge)的(de)(de)，可在(zai)魚(yu)身中線下邊(bian)切入，上至魚(yu)眼(yan)外圍(wei)，下到尾部肛門上為止。剖(pou)(pou)(pou)割(ge)后，去(qu)掉內(nei)(nei)臟。

2、洗(xi)(xi)滌：剖割(ge)后在血液凝固(gu)前，用(yong)刷子逐條(tiao)地在清水(shui)中洗(xi)(xi)刷去(qu)血污、粘液，放(fang)進(jin)筐內，滴干水(shui)分(fen)，即(ji)可進(jin)行腌制(zhi)。也可以將洗(xi)(xi)滌后的魚體投入事先備好的鹵(lu)液中，浸洗(xi)(xi)3～5小時，取(qu)出(chu)滴干鹵(lu)水(shui)，再行腌制(zhi)。

3、鹽(yan)腌：根據魚(yu)(yu)(yu)體(ti)大小確定用(yong)鹽(yan)數(shu)量，一(yi)般(ban)每100千克魚(yu)(yu)(yu)用(yong)鹽(yan)18～24千克。冬、春季(ji)偏少，夏(xia)(xia)、秋季(ji)節偏多。腌制時，將(jiang)鹽(yan)均勻(yun)地擦敷在魚(yu)(yu)(yu)體(ti)、魚(yu)(yu)(yu)鰓、吞刀、眼(yan)球及(ji)釣孔內。然后置于腌池內，肉面向(xiang)上(shang)(shang)，魚(yu)(yu)(yu)鱗向(xiang)下，魚(yu)(yu)(yu)頭稍(shao)放低，魚(yu)(yu)(yu)尾斜向(xiang)上(shang)(shang)，層層排疊。疊至池口時，可(ke)繼續排疊，直(zhi)至超(chao)出池口10～15厘米。經4～5小時后，魚(yu)(yu)(yu)體(ti)收(shou)(shou)縮至與(yu)池口平齊時，再加撒一(yi)層封口鹽(yan)，并用(yong)竹片蓋面，石頭加壓。使魚(yu)(yu)(yu)體(ti)浸(jin)入鹵水(shui)，充分吸(xi)收(shou)(shou)鹽(yan)分，脫出水(shui)分。夏(xia)(xia)天還可(ke)以避免蒼蠅在魚(yu)(yu)(yu)體(ti)上(shang)(shang)生(sheng)蛆。

4、曬(shai)(shai)干：魚(yu)出(chu)鹵(lu)時，利用(yong)鹵(lu)水將魚(yu)體洗刷一(yi)次，除去沾(zhan)染的污物，滴(di)干鹵(lu)水后(hou)，排(pai)放于曬(shai)(shai)魚(yu)簾上。魚(yu)鱗向(xiang)(xiang)上，曬(shai)(shai)1～2小時后(hou)翻成肉面向(xiang)(xiang)上，曬(shai)(shai)至(zhi)中午時，將魚(yu)收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚(yu)體，讓其(qi)涼至(zhi)下午3～4時，利用(yong)弱陽光再曬(shai)(shai)。經(jing)過2～3天曬(shai)(shai)至(zhi)魚(yu)肚(du)魚(yu)鰓擠不出(chu)水分(fen)時，就干燥了。

四、蛤蜊制作方法

1、香蔥蛤蜊

材(cai)料(liao)：蜊肉250克(ke)，香蔥(cong)段150克(ke)。

做法：收拾好(hao)的蛤蜊肉，蛤蜊肉切片，黃(huang)色的部(bu)分要(yao)(yao)用刀要(yao)(yao)先拍幾(ji)下，把(ba)肉拍松，然后用沸水焯幾(ji)分鐘(zhong)。鍋燒熱，倒入蛤蜊肉翻炒一分鐘(zhong)。然后加香蔥段，倒少量料酒烹制一下，然后撒鹽(yan)出鍋。

2、菠菜拌蛤蜊

材料：醋，姜，蒜，菠(bo)菜(cai)，蛤蜊，糖，鹽，香(xiang)油。

做(zuo)法：菠菜用水焯過，投涼后瀝干水分切段(duan)。蛤蜊煮熟后取(qu)其(qi)肉，加蒜(suan)末(mo)、姜(jiang)末(mo)、醋、糖、鹽、香油攪拌(ban)均(jun)勻，再加菠菜段(duan)攪拌(ban)均(jun)勻即可。

3、爆炒做法

材料：200g蛤(ha)蜊(li)肉、200g蒜(suan)苗、200g紅干椒。

做法：把蛤蜊(li)肉(rou)(rou)洗干凈備用(yong)，把紅(hong)(hong)干椒(jiao)，蒜(suan)苗(miao)(miao)，姜都切(qie)好備用(yong)。先(xian)熱鍋(guo)，但是不要放(fang)(fang)(fang)油把蛤蜊(li)肉(rou)(rou)先(xian)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內烘干，這樣會(hui)讓蛤蜊(li)肉(rou)(rou)口感更好。蛤蜊(li)肉(rou)(rou)烘得七成干的(de)時候，就(jiu)倒入(ru)(ru)油放(fang)(fang)(fang)姜絲(si)，加適量的(de)鹽(yan)一起爆香。把蒜(suan)苗(miao)(miao)和紅(hong)(hong)干椒(jiao)，加入(ru)(ru)一點豆豉一起爆炒兩分鐘左右。

五、海瓜子制作方法

1、蔥油海瓜子

材料：大凈海(hai)瓜(gua)子400 g、食油、紅椒絲、美(mei)極鮮(xian)醬油、紹(shao)酒、味精、姜絲、姜末(mo)、蒜末(mo)、蔥絲、胡椒粉(fen)各(ge)適(shi)量。

做(zuo)法：將炒(chao)鍋置旺火中放(fang)清水燒(shao)開，投(tou)入海(hai)瓜子燙一下(xia)，炒(chao)鍋放(fang)底油(you)，下(xia)姜末、蒜末略(lve)煸炒(chao)，倒入海(hai)瓜子顛(dian)翻一下(xia)，即(ji)(ji)放(fang)入紹酒、美極鮮醬(jiang)油(you)、味精、胡椒粉(fen)，再(zai)顛(dian)翻一下(xia)迅速(su)出(chu)鍋裝盆。將蔥絲、姜絲、紅椒絲放(fang)在海(hai)瓜子上面，淋入八成熱油(you)即(ji)(ji)成。

2、咸泥溜

材(cai)料：海(hai)瓜(gua)子適量(liang)、、蔥(cong)切段(duan)、姜(jiang)切片備用。

做法：首先(xian)制(zhi)鹽(yan)鹵。先(xian)在鍋中(zhong)(zhong)加入適(shi)量水，水的(de)量以(yi)最后(hou)鹽(yan)鹵能沒(mei)過海(hai)瓜(gua)子為(wei)宜(yi)。將食(shi)鹽(yan)、花椒、大(da)料、姜、紅辣椒等(deng)放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)，加大(da)火燒開(kai)，鍋燒開(kai)、鹽(yan)全部融化(hua)之后(hou)，將鍋端下，晾涼備用(yong)。然后(hou)找一個容器(qi)，如(ru)盆、壇子等(deng)均可。將洗凈的(de)海(hai)瓜(gua)子放(fang)入容器(qi)中(zhong)(zhong)，再將已經晾涼的(de)鹽(yan)鹵倒入容器(qi)內，鹽(yan)鹵的(de)量以(yi)沒(mei)過海(hai)瓜(gua)子為(wei)宜(yi)，接著依次放(fang)入蒜、蔥段(duan)，將容器(qi)蓋(gai)好，經過24小時(shi)左右的(de)腌(a)(a)漬(zi)，咸泥溜就算(suan)腌(a)(a)好了(le)。腌(a)(a)好的(de)泥溜，以(yi)稍(shao)微嵌點縫(feng)、用(yong)手指甲(jia)剛(gang)剛(gang)能掀開(kai)蓋(gai)為(wei)宜(yi)。如(ru)果腌(a)(a)漬(zi)時(shi)間過長，泥溜已經大(da)張嘴，則說明時(shi)間過長，已經壞掉，不能食(shi)用(yong)了(le)。

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