咖啡廳菜單怎么設計比較好

1、分主次

一份用力平均的咖啡廳菜(cai)單(dan)，看上去是不會出錯，但顧客(ke)點單(dan)卻很可能如同做習題，猶豫(yu)糾結不知如何下手，本身(shen)就是一(yi)種打了折扣的(de)體驗。既(ji)然有強推產品，就不要擔心(xin)它占(zhan)據的(de)地(di)方(fang)過大。在菜(cai)單(dan)板上四分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)位置或是紙質(zhi)菜(cai)單(dan)一(yi)個跨頁(ye)，都不過分(fen)。

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比如星(xing)巴克的菜(cai)單(dan)板就有“玄機”，一(yi)般情況下其產品分(fen)布在(zai)4塊(kuai)(kuai)牌(pai)子(zi)上，從(cong)不吝嗇拿其中一(yi)塊(kuai)(kuai)專門留給當(dang)下重推產品，甚至往往以圖片形式呈現。

而常態的“咖(ka)啡師推薦”也會配合主(zhu)題(ti)用不同顏色來做區分，在(zai)看菜(cai)單(dan)前心中沒(mei)譜的顧(gu)(gu)客，視線很(hen)容(rong)易鎖定在(zai)這塊重(zhong)點(dian)照顧(gu)(gu)區。簡化(hua)顧(gu)(gu)客的決策過程，幫他們(men)減少點(dian)單(dan)的時(shi)間成本。

當然，作為老(lao)板，首先要做的(de)(de)(de)功課是(shi)，分(fen)析一下自己的(de)(de)(de)產品，弄清(qing)哪(na)(na)些(xie)是(shi)自家真正拿手的(de)(de)(de)、哪(na)(na)些(xie)是(shi)賺人(ren)氣的(de)(de)(de)、哪(na)(na)些(xie)是(shi)利潤高的(de)(de)(de)、以及與庫存動態掛鉤的(de)(de)(de)。

因此(ci)，根據運營的不同時期與(yu)自身需(xu)求，你菜單上(shang)的“大(da)當家”也應該常換常新。

2、做引導

要讓(rang)(rang)顧(gu)客心(xin)甘情愿買(mai)單(dan)，投其所(suo)好必不(bu)(bu)可少(shao)，但(dan)如何讓(rang)(rang)他(ta)們知道這(zhe)是(shi)自己所(suo)好?在吃這(zhe)個(ge)問題上(shang)，目(mu)前(qian)已有不(bu)(bu)少(shao)餐廳(ting)會在菜(cai)單(dan)上(shang)標明菜(cai)品(pin)中會有哪(na)些食(shi)材、配料，甚至關于烹飪方法(fa)的描述(shu)，辣度(du)、甜(tian)度(du)等相關指標也時常有見。

相(xiang)對(dui)解決剛需的(de)(de)餐(can)廳，咖啡館更容易(yi)讓不(bu)熟(shu)悉咖啡的(de)(de)顧客一頭霧水。與開(kai)口問可能遭白眼的(de)(de)尷尬相(xiang)比，菜單上無(wu)需語(yu)言的(de)(de)介紹就貼心多了。當顧客面對(dui)著耶加雪啡、瑰夏等一個(ge)個(ge)不(bu)熟(shu)悉的(de)(de)名(ming)字滿臉問號，配一個(ge)漂亮的(de)(de)說(shuo)明(ming)不(bu)是更好(hao)?

3、講故事

講故事，并非指在菜單上(shang)(shang)為自己的咖啡店寫一篇小(xiao)(xiao)說(也不是(shi)(shi)不可以(yi)哦)。一份菜單實際上(shang)(shang)是(shi)(shi)一個品(pin)牌定位(wei)的表達，時(shi)刻不忘強調的，應該是(shi)(shi)你小(xiao)(xiao)館子產(chan)品(pin)最(zui)突(tu)出亮點(dian)。

“XX開(kai)(kai)創(chuang)者”、“最XX的XX”、“XX第二”甚(shen)至”非XX”……抓(zhua)住差異化核心，并且配合你的產(chan)品(pin)，在菜單上變著(zhu)戲(xi)法、不(bu)厭其煩的反復強調。讓在顧客翻開(kai)(kai)菜單的一(yi)剎(cha)那，在他們腦海里(li)植(zhi)入你想留下印象。

4、摳細節

一方面，無論哪種形式的咖啡廳菜單，保持(chi)其干凈整潔、不蒙塵、不卷邊、沒有油(you)漬(zi)咖啡漬(zi)都是很重要的事情。另(ling)外，根據(ju)產品變動(dong)、季(ji)節、節日活(huo)動(dong)有計劃地迭代，盡可能帶給顧(gu)客新鮮感(gan)，無論從豐富性還是精(jing)神面貌來說，都會(hui)為你(ni)的小館子加(jia)分。

咖啡廳菜單中常見的飲品

1、咖啡類

普通咖啡(fei)regular coffee

特(te)濃咖啡espresso

雙份(fen)特濃咖啡double espresso

卡布奇諾cappuccino

那鐵cafe latte

瑪琪(qi)雅朵mocchiatto

摩卡咖啡cafe mocha

愛爾(er)蘭咖啡irish coffee

皇(huang)家咖啡cafe royal

2、茶類

紅茶black tea

綠茶green tea

茉莉花茶jasmine tea

薄荷茶(cha)peppermint tea

洋甘菊(ju)茶(cha)chamamile

大吉嶺茶darjeling

伯爵茶earl grey

錫蘭紅茶sri lanka tea

3、果汁類

橙汁orange juice

蘋果汁apple juice

菠(bo)蘿汁pineapple juice

番茄汁tomato juice

西柚汁(zhi)grapefruit juice

鮮榨果(guo)汁類fresh juices:

橙汁orange

蘋(pin)果汁apple

菠蘿(luo)汁pineapple

獼猴(hou)桃汁kiwifruit

西瓜(gua)汁watermelon

橙子胡蘿卜汁(zhi)orange carrot

黃瓜蘆薈汁cucumber aloe

蘋果蜂(feng)蜜螺旋藻汁apple，honey and spirulina

蘋(pin)果菠(bo)蘿姜汁(zhi)apple， pineapple and ginger

4、啤酒類

科羅(luo)納corona

喜力heineken

百威(wei)budweiser

青島(dao)tsingtao

嘉士伯(bo)carlsberg

健力(li)士guinnesse

埃丁格eidinger

福佳hoegaarden

萊福leffe blonde

碧特伯格bitburger

5、軟飲類

蘇打水(shui)soda water

干姜水ginger ale

湯利水tonic water

帶氣礦(kuang)泉(quan)水sparkling water