一、怎樣挑選陳皮

1、看整體

完(wan)整的果皮通常(chang)會(hui)被剖成三瓣或(huo)四瓣，每瓣多呈(cheng)橢圓形(xing)，在(zai)(zai)果柄處連在(zai)(zai)一起。有時破碎分離，或(huo)呈(cheng)不規(gui)則形(xing)的碎片狀，片厚1～2毫米(mi)，通常(chang)向內眷(juan)曲。

2、看顏色

陳皮(pi)內(nei)表(biao)面(mian)(mian)一般為淡(dan)黃(huang)白色(se)，大多數表(biao)面(mian)(mian)都附有橘絡的痕跡(ji)，一直聚集到果(guo)蒂處。陳皮(pi)外表(biao)面(mian)(mian)一般為鮮橙紅色(se)、黃(huang)棕(zong)色(se)或者(zhe)棕(zong)褐色(se)，油包(bao)粒突出，有無數細小而凹入的油室，有光澤，有油氣(qi)即為最(zui)佳。

年(nian)份短的(de)陳皮內表(biao)面呈雪白(bai)色(se)(se)、黃(huang)白(bai)色(se)(se)，外表(biao)面呈鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)、暗紅(hong)色(se)(se)。年(nian)份高的(de)陳皮內表(biao)面古紅(hong)或棕(zong)紅(hong)色(se)(se)，外表(biao)面棕(zong)褐色(se)(se)或黑(hei)色(se)(se)。好的(de)陳皮色(se)(se)澤比(bi)較鮮(xian)亮，就是一種黃(huang)褐色(se)(se)稍微的(de)發黃(huang)色(se)(se)一種顏色(se)(se)，如果顏色(se)(se)過于黃(huang)或者過于鮮(xian)艷一般這樣的(de)陳皮不是好的(de)。

3、看質地

曬干(gan)后的(de)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)，脆(cui)而易斷(duan)(duan)，斷(duan)(duan)面無特點，味微苦、甘、香。以(yi)皮(pi)薄(bo)、片大、色紅、油(you)潤(run)、香氣濃(nong)者為佳(jia)。年(nian)份(fen)越短的(de)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)皮(pi)身(shen)就(jiu)越軟，因為短年(nian)份(fen)的(de)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)仍含有大量果(guo)糖(tang)和水分，所(suo)以(yi)易受(shou)潮軟身(shen)。而年(nian)份(fen)越長(chang)的(de)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)，皮(pi)身(shen)的(de)手感就(jiu)越硬，容(rong)易碎(sui)裂(lie)。好的(de)陳(chen)(chen)(chen)皮(pi)表面干(gan)燥清(qing)脆(cui)，用(yong)手一折就(jiu)能折斷(duan)(duan)，表面非常的(de)干(gan)燥，幾乎沒有任何水分。

4、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮，聞(wen)下(xia)去有刺鼻(bi)的(de)香(xiang)氣，并且帶果酸味，甜中帶酸；9至20年(nian)的(de)陳(chen)(chen)皮氣味聞(wen)下(xia)去清(qing)香(xiang)撲鼻(bi)，醒(xing)神怡人，沒(mei)有果酸味；而20至40年(nian)的(de)陳(chen)(chen)皮聞(wen)下(xia)去是純香(xiang)味，甘(gan)香(xiang)醇厚；50年(nian)以上的(de)陳(chen)(chen)皮更是彌足(zu)珍貴(gui)，隨手拈起一(yi)片陳(chen)(chen)皮一(yi)觀一(yi)聞(wen)，陳(chen)(chen)化脫(tuo)囊，超凡脫(tuo)俗。

5、嘗口感

年份較短(duan)的(de)陳皮(pi)口(kou)味苦、酸、澀，而如(ru)果年份較高(gao)的(de)陳皮(pi)口(kou)味則(ze)是甘、醇(chun)、陳。

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二、陳皮怎么分辨好壞

陳皮的(de)好壞，我們將(jiang)從陳皮(pi)產(chan)地、陳皮(pi)年份、陳皮(pi)價格(ge)，三大方面進行辨(bian)別。

1、陳皮產地

懂陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)人都知道(dao)陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)分為廣陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)和(he)普通陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，而廣陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)又以(yi)新(xin)會陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)最佳(jia)，而陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)行家們(men)其(qi)實是只(zhi)認可(ke)廣東的(de)新(xin)會陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，其(qi)他省的(de)基本可(ke)以(yi)忽略(lve)不計。

從陳皮(pi)產(chan)(chan)地而(er)言，好陳皮(pi)必(bi)然(ran)是產(chan)(chan)于(yu)廣東新會(hui)的，這是無需質疑的，而(er)新會(hui)陳皮(pi)又劃(hua)分三大(da)產(chan)(chan)區。

（1）新會陳皮產區

新(xin)會陳(chen)皮本(ben)身也是按產區(qu)分一線(xian)(xian)、二線(xian)(xian)、三(san)線(xian)(xian)產區(qu)的。

傳(chuan)統的一(yi)線產區是以(yi)熊（其實(shi)是“熊”字(zi)下面少一(yi)點，讀(du)ni）子(zi)塔(ta)為中(zhong)心，當地農民以(yi)早上太陽(yang)升起和(he)下午太陽(yang)降落的時候，塔(ta)的倒(dao)影能到的地方(fang)(fang)為標(biao)準，大(da)約(yue)方(fang)(fang)圓(yuan)2公里范圍之內。

一線(xian)(xian)(xian)產區有東甲、西甲、梅江、天馬、天祿、茶坑，五大核(he)心(xin)產地，該地陳皮為(wei)最佳上等，次之為(wei)二(er)線(xian)(xian)(xian)、三線(xian)(xian)(xian)。

（2）新會陳皮樹種類

按照(zhao)新會柑茶枝柑的樹種(zhong)分類（種(zhong)植方法），由分為(wei)圈枝和駁枝。

所謂圈枝(zhi)(zhi)也叫原枝(zhi)(zhi)，指(zhi)的是(shi)用原生柑樹(shu)種(zhong)植后結出的柑的柑皮(pi)制作(zuo)的陳皮(pi)，而(er)駁枝(zhi)(zhi)則是(shi)用檸檬樹(shu)嫁接出來的。

絕(jue)佳(jia)上等陳皮(pi)首選是圈(quan)(quan)枝(zhi)(zhi)柑制作出來的陳皮(pi)，因此好的陳皮(pi)必(bi)然是新會一線圈(quan)(quan)枝(zhi)(zhi)柑皮(pi)制作出來的。

比(bi)如新會(hui)當地正(zheng)宗陳皮(pi)：十添一陳皮(pi)，產自于(yu)廣東新會(hui)一線核(he)心產區(qu)天馬園區(qu)，其(qi)中(zhong)普通(tong)5年陳皮(pi)為(wei)圈枝柑樹柑皮(pi)制作，而10-15年陳皮(pi)為(wei)新會(hui)深山老樹圈枝柑皮(pi)制作而成，極具食材藥材之功效。

2、陳皮年份

古人云：“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”、“百年陳皮、千年人參”。由此可見陳皮越長久越值錢，陳皮質量有好有壞，好的陳皮可以說彌足珍貴，通常年份越久的陳皮，質量要越好。越(yue)(yue)好(hao)的陳(chen)皮(pi)年(nian)份(fen)越(yue)(yue)久，陳(chen)年(nian)越(yue)(yue)久的陳(chen)皮(pi)拿起來(lai)輕手(shou)干脆，白色(se)內瓤就會慢(man)慢(man)的掉光(guang)，顏色(se)會越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)深，皮(pi)也會越(yue)(yue)薄，色(se)澤并(bing)不(bu)光(guang)亮(liang)，聞起來(lai)有陣陳(chen)年(nian)藥香味道。

3、陳皮價格

好(hao)陳(chen)(chen)皮(pi)值千金，自然(ran)而然(ran)好(hao)的陳(chen)(chen)年(nian)陳(chen)(chen)皮(pi)，價格自然(ran)就會貴了；那么價錢貴的陳(chen)(chen)皮(pi)，質量就一(yi)定(ding)(ding)好(hao)嗎？那不一(yi)定(ding)(ding)，畢竟現在陳(chen)(chen)皮(pi)造假(jia)的實在太多(duo)了，不過有一(yi)點(dian)可以確定(ding)(ding)的就是，10年(nian)以上的好(hao)陳(chen)(chen)皮(pi)，低于一(yi)千元/斤（<1000元/500g），肯定(ding)(ding)是賣假(jia)貨(huo)。

為此，我們可以從價格上簡單地了解市面上的陳皮是否(fou)好(hao)壞，正常來(lai)說(shuo)陳皮行內的人都是默認(ren)貴(gui)于100元/50g，如果價(jia)格低于這個價(jia)，可以不用考慮了；如果價(jia)格高于這個階段(duan)，那么我們就按照上文所述去辨別陳皮真假。