一、怎樣挑選陳皮

1、看整體

完整的(de)果(guo)皮通常會被剖成三瓣(ban)或(huo)(huo)四瓣(ban)，每(mei)瓣(ban)多呈(cheng)橢圓形，在果(guo)柄處(chu)連在一起。有時破碎分離，或(huo)(huo)呈(cheng)不規則(ze)形的(de)碎片(pian)狀(zhuang)，片(pian)厚1～2毫(hao)米，通常向內(nei)眷曲。

2、看顏色

陳(chen)(chen)皮內表面(mian)一般為(wei)(wei)淡黃白(bai)色(se)，大(da)多數(shu)表面(mian)都(dou)附有(you)橘(ju)絡的痕跡(ji)，一直聚集到果蒂處。陳(chen)(chen)皮外(wai)表面(mian)一般為(wei)(wei)鮮(xian)橙紅色(se)、黃棕色(se)或者棕褐(he)色(se)，油包粒突出(chu)，有(you)無數(shu)細小而凹入的油室，有(you)光澤，有(you)油氣即(ji)為(wei)(wei)最佳。

年(nian)份短的(de)陳(chen)皮(pi)內表面(mian)呈(cheng)雪白(bai)色(se)(se)、黃(huang)(huang)白(bai)色(se)(se)，外(wai)表面(mian)呈(cheng)鮮紅色(se)(se)、暗紅色(se)(se)。年(nian)份高的(de)陳(chen)皮(pi)內表面(mian)古紅或(huo)棕紅色(se)(se)，外(wai)表面(mian)棕褐色(se)(se)或(huo)黑色(se)(se)。好的(de)陳(chen)皮(pi)色(se)(se)澤比(bi)較(jiao)鮮亮，就(jiu)是一(yi)種黃(huang)(huang)褐色(se)(se)稍微的(de)發(fa)黃(huang)(huang)色(se)(se)一(yi)種顏色(se)(se)，如果(guo)顏色(se)(se)過于黃(huang)(huang)或(huo)者過于鮮艷一(yi)般這樣的(de)陳(chen)皮(pi)不是好的(de)。

3、看質地

曬(shai)干后(hou)的(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，脆(cui)而(er)易斷(duan)，斷(duan)面無特(te)點，味(wei)微苦(ku)、甘、香。以(yi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)薄、片大(da)、色紅、油潤、香氣(qi)濃者為(wei)(wei)佳。年(nian)份越(yue)短(duan)的(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)身(shen)(shen)就(jiu)越(yue)軟，因為(wei)(wei)短(duan)年(nian)份的(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)仍含(han)有大(da)量果糖和水分，所以(yi)易受潮軟身(shen)(shen)。而(er)年(nian)份越(yue)長的(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)身(shen)(shen)的(de)(de)手感(gan)就(jiu)越(yue)硬(ying)，容易碎裂。好的(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)表(biao)面干燥(zao)清(qing)脆(cui)，用手一折就(jiu)能折斷(duan)，表(biao)面非常(chang)的(de)(de)干燥(zao)，幾(ji)乎沒有任何(he)水分。

4、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮，聞(wen)下(xia)去有(you)刺鼻(bi)的(de)(de)香(xiang)氣，并且(qie)帶(dai)果酸(suan)(suan)味(wei)，甜中帶(dai)酸(suan)(suan)；9至(zhi)20年(nian)的(de)(de)陳皮(pi)(pi)氣味(wei)聞(wen)下(xia)去清香(xiang)撲(pu)鼻(bi)，醒神(shen)怡人，沒(mei)有(you)果酸(suan)(suan)味(wei)；而20至(zhi)40年(nian)的(de)(de)陳皮(pi)(pi)聞(wen)下(xia)去是(shi)純香(xiang)味(wei)，甘香(xiang)醇厚；50年(nian)以上的(de)(de)陳皮(pi)(pi)更是(shi)彌足珍(zhen)貴(gui)，隨手拈起(qi)一(yi)片陳皮(pi)(pi)一(yi)觀一(yi)聞(wen)，陳化脫囊，超(chao)凡脫俗。

5、嘗口感

年(nian)份(fen)較(jiao)短的陳皮口(kou)味(wei)苦(ku)、酸、澀，而如(ru)果年(nian)份(fen)較(jiao)高的陳皮口(kou)味(wei)則是甘(gan)、醇、陳。

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二、陳皮怎么分辨好壞

陳皮的好壞，我們將從(cong)陳(chen)皮(pi)產地(di)、陳(chen)皮(pi)年(nian)份、陳(chen)皮(pi)價格，三大方面進行辨別。

1、陳皮產地

懂陳皮(pi)(pi)的人都知道陳皮(pi)(pi)分為(wei)廣陳皮(pi)(pi)和普通陳皮(pi)(pi)，而廣陳皮(pi)(pi)又以新(xin)會(hui)陳皮(pi)(pi)最(zui)佳，而陳皮(pi)(pi)的行(xing)家們其實是只認可(ke)廣東的新(xin)會(hui)陳皮(pi)(pi)，其他省的基本可(ke)以忽略不(bu)計。

從陳皮(pi)(pi)產(chan)(chan)地而(er)言，好(hao)陳皮(pi)(pi)必然是產(chan)(chan)于廣東(dong)新(xin)會的，這(zhe)是無需質疑(yi)的，而(er)新(xin)會陳皮(pi)(pi)又(you)劃分三大產(chan)(chan)區。

（1）新會陳皮產區

新會陳(chen)皮(pi)本身也是按(an)產區(qu)分一線(xian)、二線(xian)、三線(xian)產區(qu)的。

傳統的一(yi)線產區是以(yi)熊（其實(shi)是“熊”字(zi)下(xia)面少一(yi)點，讀ni）子塔為中心，當地農(nong)民以(yi)早上太(tai)陽升起和(he)下(xia)午太(tai)陽降(jiang)落的時候(hou)，塔的倒(dao)影能(neng)到的地方(fang)為標準(zhun)，大約方(fang)圓2公(gong)里范圍之內。

一線產(chan)區有東甲(jia)、西甲(jia)、梅江(jiang)、天馬、天祿(lu)、茶坑，五大(da)核心產(chan)地(di)，該地(di)陳皮(pi)為(wei)最佳(jia)上等，次之為(wei)二線、三線。

（2）新會陳皮樹種類

按照新會柑(gan)茶枝柑(gan)的樹(shu)種分類(lei)（種植(zhi)方(fang)法），由分為圈(quan)枝和駁枝。

所謂圈枝(zhi)也叫原枝(zhi)，指(zhi)的(de)是(shi)用原生柑(gan)樹種植后結出(chu)的(de)柑(gan)的(de)柑(gan)皮制作(zuo)的(de)陳皮，而駁枝(zhi)則是(shi)用檸檬樹嫁(jia)接出(chu)來的(de)。

絕佳上等陳皮首選(xuan)是(shi)圈枝柑(gan)制(zhi)作出來的陳皮，因此好的陳皮必(bi)然是(shi)新會(hui)一線圈枝柑(gan)皮制(zhi)作出來的。

比如新會當地正(zheng)宗(zong)陳(chen)皮(pi)(pi)：十(shi)添一陳(chen)皮(pi)(pi)，產自(zi)于廣東新會一線(xian)核(he)心產區(qu)天(tian)馬園區(qu)，其中(zhong)普通5年陳(chen)皮(pi)(pi)為圈(quan)枝(zhi)柑(gan)樹柑(gan)皮(pi)(pi)制作，而(er)10-15年陳(chen)皮(pi)(pi)為新會深山老樹圈(quan)枝(zhi)柑(gan)皮(pi)(pi)制作而(er)成，極具食(shi)材(cai)藥(yao)材(cai)之功效。

2、陳皮年份

古人云：“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”、“百年陳皮、千年人參”。由此可見陳皮越長久越值錢，陳皮質量有好有壞，好的陳皮可以說彌足珍貴，通常年份越久的陳皮，質量要越好。越(yue)(yue)好的(de)陳(chen)皮(pi)年(nian)(nian)(nian)份越(yue)(yue)久(jiu)，陳(chen)年(nian)(nian)(nian)越(yue)(yue)久(jiu)的(de)陳(chen)皮(pi)拿起來輕手干脆(cui)，白色內(nei)瓤就會慢(man)慢(man)的(de)掉(diao)光(guang)，顏色會越(yue)(yue)來越(yue)(yue)深，皮(pi)也(ye)會越(yue)(yue)薄(bo)，色澤并不光(guang)亮，聞起來有陣陳(chen)年(nian)(nian)(nian)藥香(xiang)味道。

3、陳皮價格

好陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)值千(qian)金(jin)，自然(ran)而然(ran)好的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)年陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)，價(jia)格(ge)自然(ran)就(jiu)會貴(gui)了；那么價(jia)錢貴(gui)的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)，質量就(jiu)一定好嗎？那不一定，畢竟現在陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)造(zao)假(jia)(jia)的(de)(de)(de)實(shi)在太多(duo)了，不過有一點可以確(que)定的(de)(de)(de)就(jiu)是，10年以上(shang)的(de)(de)(de)好陳(chen)(chen)皮(pi)(pi)，低于一千(qian)元/斤（<1000元/500g），肯(ken)定是賣假(jia)(jia)貨。

為此，我們可以從價格上簡單地了解市面上的陳皮是否好壞，正常來說(shuo)陳(chen)(chen)皮行內的人都是默認貴于(yu)100元/50g，如果價格(ge)低于(yu)這個價，可以不(bu)用考慮了(le)；如果價格(ge)高于(yu)這個階(jie)段(duan)，那么我們就按照上文(wen)所述去辨別(bie)陳(chen)(chen)皮真(zhen)假。