目前市場上苦葛很少見，主要以粉葛、柴葛為主。葛根中主要的有效成分是葛根素和黃酮，其中柴葛中葛根素含量達到2.4%，而粉葛根中葛根素含量僅為0.30%，由此可見，在藥用價值方面，柴葛根優于粉葛根。而由于粉葛的淀粉含量高，口感更好，適合日常煲湯或是泡水喝。

1、看外觀：葛根的選(xuan)(xuan)擇(ze)以肥大、色白、質堅實、粉(fen)性足的為佳。在選(xuan)(xuan)擇(ze)時，最好在正規商家購買，質量更有保障。
2、看質地：真葛(ge)根質硬而重，切面(mian)粗糙，富含(han)粉(fen)(fen)性，并含(han)大(da)量纖維(wei)，橫斷面(mian)可(ke)見(jian)由(you)纖維(wei)所形成的同心(xin)環(huan)層，縱切片有(you)縱紋。假葛(ge)根的橫切面(mian)沒(mei)有(you)紋路，且粉(fen)(fen)質含(han)量不多。
3、嘗口感：真(zhen)葛根(gen)聞起(qi)來沒有(you)味(wei)(wei)道(dao)，但嘗起(qi)來口感略(lve)帶(dai)甜味(wei)(wei)，且帶(dai)有(you)一絲清(qing)涼(liang)；而假葛根(gen)嘗起(qi)來則(ze)略(lve)帶(dai)苦味(wei)(wei)、或帶(dai)有(you)其它異味(wei)(wei)，這種假葛根(gen)最好不要購買。

葛根粉是葛根的提取物，是由新鮮的葛根經過加工和過濾后得來的淀粉。葛根中的粗纖維等不能被人體吸收的成分在這個過程中去掉了，因此，葛根粉的營養成分比葛根更高，吃的時候直接用開水沖泡即可。