一、刺參和海參的區別是什么

1.生長環(huan)境：

刺參：刺參生長(chang)(chang)于深海區域，沒有污染，由于天然(ran)的(de)(de)環境的(de)(de)因(yin)素，受潮汐影響(xiang)沒有固(gu)定(ding)的(de)(de)食物，多以(yi)海藻及海底(di)微生物為食，純天然(ran)生長(chang)(chang)，生長(chang)(chang)周(zhou)期長(chang)(chang)使其(qi)所蘊(yun)涵(han)的(de)(de)營養(yang)極其(qi)豐富，捕(bu)撈具(ju)有一定(ding)的(de)(de)季節性。

海(hai)(hai)參：這就不(bu)一定了，海(hai)(hai)參的生(sheng)長(chang)環境(jing)不(bu)僅僅包含海(hai)(hai)域，還有養殖戶的水池子啊，甚至養殖過程中一些養殖戶為防治病蟲害在(zai)水池內加入抗生(sheng)素，為促進海(hai)(hai)參快速生(sheng)長(chang)在(zai)飼料(liao)中添加生(sheng)長(chang)激素等，導致成(cheng)年海(hai)(hai)參體內藥物殘留，對人體有潛(qian)在(zai)的危害。

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2.生長年限：

刺(ci)參(can)：刺(ci)參(can)一般生長4到5年以上才達到捕撈標(biao)準，時間越(yue)(yue)久營(ying)養沉積越(yue)(yue)多，滋補價值越(yue)(yue)大。

海(hai)參(can)(can)：養殖海(hai)參(can)(can)溫度適(shi)宜餌(er)料豐富(fu)，生長速度快，一(yi)般(ban)是一(yi)年則(ze)可生長到合格的個(ge)頭被售賣。營養價(jia)值不高，相比于野生海(hai)參(can)(can)來說那可就差(cha)的遠(yuan)了(le)。

3.口感(gan)區別：

刺參(can)：刺參(can)非常(chang)耐煮(zhu)，即使煮(zhu)的時間稍長(chang)一點，也不會有太大的影響，煮(zhu)制后的海參(can)參(can)體(ti)有彈性，刺透亮，肉質(zhi)筋(jin)道，有咬頭，口感好。

海(hai)參：養殖刺參不(bu)耐煮，煮的時(shi)間稍長就發馕，肉質缺乏韌性，口感不(bu)好(hao)，相較于野生海(hai)參來說那(nei)可就差的不(bu)止是一點半點。

4.形態(tai)區別：

刺參：刺參是紡錘形的，兩頭尖(jian)中間粗，短粗胖，看起來很結實。

海參：養殖海參長得細長，缺乏韌勁。

當然(ran)刺參(can)與普通的(de)海參(can)差別真的(de)很大，在選購(gou)的(de)時候建議大家(jia)選擇刺參(can)，也就是(shi)我們常說的(de)野生海參(can)。

1.底(di)足：野(ye)生海(hai)刺參一般(ban)生長在水深20左右的海域，通過底足(zu)行(xing)動來尋(xun)找食物，所以底足(zu)長得短而粗壯;而圈養的(de)(de)海參因為長(chang)期使用養殖人員投放的(de)(de)餌料不需要移動，且生活在水區域，底足(zu)的(de)(de)行(xing)動作用下降(jiang)，吸附力差(cha)，變得細(xi)長(chang)。

2.沙嘴：野生海(hai)參(can)的(de)沙嘴大而(er)堅硬。肉質：野生海(hai)參(can)因為生長(chang)水域深(15到20米)，水溫(wen)低，日照少(shao)，生長慢，肉質厚(hou)實有彈性，筋寬厚(hou)飽滿(man)，沉(chen)積的(de)營養物質豐富(fu);而(er)圈養的海參生長(chang)的快，肉質松軟不緊實(這(zhe)一點很像三個(ge)月出欄(lan)的生(sheng)豬)。

3.形(xing)態：野生海參是紡(fang)錘(chui)形(xing)的，兩頭尖中(zhong)間粗，短(duan)粗胖，看起來很結實;而圈(quan)養的(de)海(hai)參長(chang)得細長(chang)，缺乏韌勁。

4.背刺(ci)：野(ye)生(sheng)海(hai)(hai)參(can)背部和(he)兩側的(de)(de)刺(ci)都(dou)是一樣粗壯的(de)(de)，而圈養海(hai)(hai)參(can)因(yin)為生(sheng)長環境的(de)(de)影響，背部和(he)兩側的(de)(de)刺(ci)粗細(xi)長短(duan)可能不一樣，而且(qie)刺(ci)長的(de)(de)細(xi)長顯(xian)得沒(mei)有力量的(de)(de)感覺。

二、刺參和海參的營養價值差異

海(hai)參作為一種(zhong)稀有(you)物種(zhong)，自古以來(lai)就有(you)百補之(zhi)首的美譽，但是這多是限于北方所產的刺參，因(yin)為我國海(hai)參有(you)140多(duo)種(zhong)，其(qi)中可食用的(de)就占(zhan)20種(zhong)，絕大多數海(hai)參屬于菜用。

根(gen)據海參背面(mian)是(shi)否有圓錐肉刺狀的疣足(zu)分為“刺(ci)參(can)(can)(can)(can)(can)類”和(he)“光參(can)(can)(can)(can)(can)類”兩大類，其中“刺(ci)參(can)(can)(can)(can)(can)類”主要(yao)(yao)是(shi)刺(ci)參(can)(can)(can)(can)(can)科的種類，“光參(can)(can)(can)(can)(can)類”主要(yao)(yao)是(shi)海(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)科、瓜參(can)(can)(can)(can)(can)科和(he)芋參(can)(can)(can)(can)(can)科的種類。刺(ci)參(can)(can)(can)(can)(can)產于(yu)我國北(bei)方(fang)黃海(hai)、渤海(hai)一帶，山(shan)東、遼寧是(shi)刺(ci)參(can)(can)(can)(can)(can)主產區，古(gu)代稱為遼參(can)(can)(can)(can)(can)，現代多(duo)稱刺(ci)參(can)(can)(can)(can)(can)，因刺(ci)參(can)(can)(can)(can)(can)的營(ying)養價(jia)值(zhi)和(he)藥(yao)用價(jia)值(zhi)是(shi)所(suo)有海(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)中最高的，價(jia)格也是(shi)最昂貴的，現在市(shi)面上所(suo)說具有保健滋補功(gong)效的多(duo)是(shi)指刺(ci)參(can)(can)(can)(can)(can)。

刺(ci)參體形大小、顏色(se)和(he)肉(rou)刺(ci)的多少常隨生活(huo)環(huan)境而異，喜棲海藻豐富的細(xi)沙(sha)海底和(he)巖礁(jiao)底，夏(xia)季水溫高時進行夏(xia)眠，再(zai)生能(neng)力很(hen)強，損(sun)傷(shang)或被切(qie)割后都能(neng)再(zai)生。刺(ci)參分(fen)布于我國的山(shan)東、遼寧和(he)河北沿海，主(zhu)產于威(wei)海、煙臺(tai)、大連(lian)、長山(shan)島等，捕撈期為每年11月至次年的6月(yue)，尤其是6月和12月捕撈量最(zui)大，7-9月是刺參(can)夏眠季節。刺參(can)體壁厚而軟糯(nuo)，是海參(can)中(zhong)質(zhi)量(liang)最好的一種，被譽為“參(can)中(zhong)之冠(guan)”。

刺參可(ke)以說(shuo)食用價值(zhi)比較好(hao)，全國最好(hao)的(de)刺(ci)參還要數煙臺地區(qu)，皮(pi)厚(hou)，刺(ci)尖，色深(shen)的(de)較好(hao)。不過近年來多是養殖的(de)，幾乎沒有天然海參。