一、刺參和海參的區別是什么

1.生長環境：

刺(ci)參(can)：刺(ci)參(can)生(sheng)(sheng)長(chang)于深海區(qu)域(yu)，沒有(you)污染，由于天然的(de)環境的(de)因素，受潮(chao)汐影響沒有(you)固(gu)定(ding)(ding)的(de)食物(wu)，多(duo)以(yi)海藻(zao)及(ji)海底(di)微生(sheng)(sheng)物(wu)為食，純天然生(sheng)(sheng)長(chang)，生(sheng)(sheng)長(chang)周期長(chang)使其所蘊(yun)涵的(de)營養極其豐富，捕撈具有(you)一定(ding)(ding)的(de)季節(jie)性。

海(hai)參：這(zhe)就不(bu)一定了，海(hai)參的(de)生(sheng)長(chang)環(huan)境不(bu)僅僅包含(han)海(hai)域，還有養(yang)殖(zhi)戶的(de)水池(chi)(chi)子(zi)啊(a)，甚至養(yang)殖(zhi)過程中一些養(yang)殖(zhi)戶為(wei)防治病蟲害(hai)在水池(chi)(chi)內(nei)加(jia)入抗生(sheng)素，為(wei)促進海(hai)參快速生(sheng)長(chang)在飼料(liao)中添加(jia)生(sheng)長(chang)激(ji)素等，導致(zhi)成年海(hai)參體(ti)內(nei)藥物殘留，對人(ren)體(ti)有潛在的(de)危(wei)害(hai)。

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2.生長年限(xian)：

刺參：刺參一般(ban)生長4到(dao)5年以上才達到捕撈(lao)標(biao)準，時間越(yue)久營(ying)養沉積越(yue)多，滋補價值越(yue)大(da)。

海參(can)：養殖海參(can)溫度適宜(yi)餌料豐富(fu)，生(sheng)長速度快，一(yi)(yi)般是一(yi)(yi)年(nian)則可(ke)(ke)生(sheng)長到(dao)合格的個頭被售賣(mai)。營養價值不(bu)高，相(xiang)比于野生(sheng)海參(can)來說那可(ke)(ke)就差的遠了。

3.口感區別：

刺(ci)參(can)：刺(ci)參(can)非常耐(nai)煮(zhu)，即使煮(zhu)的時間稍長(chang)一點，也不會有(you)太大的影響，煮(zhu)制后的海參(can)參(can)體有(you)彈性(xing)，刺(ci)透亮，肉質筋道，有(you)咬頭，口(kou)感好。

海(hai)參(can)：養殖刺參(can)不(bu)耐煮，煮的(de)(de)時間(jian)稍長就(jiu)發(fa)馕，肉質缺乏韌性，口感不(bu)好，相較(jiao)于野生海(hai)參(can)來(lai)說那可就(jiu)差(cha)的(de)(de)不(bu)止是一點半點。

4.形(xing)態區別：

刺(ci)參：刺(ci)參是紡(fang)錘形(xing)的(de)，兩頭尖(jian)中間粗(cu)，短粗(cu)胖，看起來很(hen)結實。

海參：養(yang)殖海參長得細(xi)長，缺乏韌勁。

當然刺參(can)與普通的(de)(de)海參(can)差別真的(de)(de)很大，在選購(gou)的(de)(de)時(shi)候(hou)建議大家選擇(ze)刺參(can)，也就是我們常說的(de)(de)野生海參(can)。

1.底足(zu)：野生海刺參一般生長(chang)在水深20左右的海域，通過底(di)足行動來(lai)尋找食物，所以底(di)足長得(de)短而(er)粗壯(zhuang);而圈養的海參因為長(chang)期(qi)使用(yong)養殖人員投(tou)放(fang)的餌料不需要(yao)移動，且生活在水(shui)區(qu)域(yu)，底足的行動作用(yong)下降，吸附力(li)差(cha)，變(bian)得細長(chang)。

2.沙嘴：野生(sheng)海(hai)參的沙嘴大而堅硬。肉質：野生(sheng)海(hai)參因為生(sheng)長(chang)水域深(15到20米)，水溫低，日照(zhao)少，生長慢，肉質厚(hou)實(shi)有(you)彈性(xing)，筋寬厚(hou)飽滿，沉積(ji)的營養物質豐(feng)富;而圈養的海參生長的快(kuai)，肉質(zhi)松軟(ruan)不緊實(這一點(dian)很(hen)像(xiang)三個月出欄的生(sheng)豬)。

3.形態：野生(sheng)海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來(lai)很結實;而圈養的海(hai)參長得細長，缺乏韌勁。

4.背刺(ci)：野生(sheng)海參背部和兩側的(de)(de)刺(ci)都(dou)是(shi)一樣粗壯的(de)(de)，而圈養(yang)海參因為生(sheng)長(chang)環(huan)境(jing)的(de)(de)影(ying)響，背部和兩側的(de)(de)刺(ci)粗細長(chang)短(duan)可能不一樣，而且刺(ci)長(chang)的(de)(de)細長(chang)顯得沒有力量的(de)(de)感覺。

二、刺參和海參的營養價值差異

海(hai)參(can)作為一(yi)種稀有物種，自古以來就(jiu)有百補之首的美譽，但是這多是限于北方所產的刺(ci)參(can)，因(yin)為我國海(hai)參(can)有140多種(zhong)，其中可食用的(de)就占20種，絕大(da)多數海參屬于(yu)菜用。

根據(ju)海參背面是否有圓錐(zhui)肉刺狀的疣足分(fen)為“刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)(can)類(lei)(lei)”和(he)“光參(can)(can)(can)(can)類(lei)(lei)”兩(liang)大類(lei)(lei)，其(qi)中(zhong)“刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)(can)類(lei)(lei)”主(zhu)要是(shi)(shi)刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)(can)科(ke)(ke)的種類(lei)(lei)，“光參(can)(can)(can)(can)類(lei)(lei)”主(zhu)要是(shi)(shi)海(hai)參(can)(can)(can)(can)科(ke)(ke)、瓜參(can)(can)(can)(can)科(ke)(ke)和(he)芋參(can)(can)(can)(can)科(ke)(ke)的種類(lei)(lei)。刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)(can)產于我國北(bei)方(fang)黃(huang)海(hai)、渤海(hai)一帶，山(shan)東、遼寧是(shi)(shi)刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)(can)主(zhu)產區(qu)，古代稱(cheng)為(wei)遼參(can)(can)(can)(can)，現(xian)代多(duo)(duo)稱(cheng)刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)(can)，因刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)(can)的營養價(jia)值和(he)藥用價(jia)值是(shi)(shi)所有(you)海(hai)參(can)(can)(can)(can)中(zhong)最高的，價(jia)格也是(shi)(shi)最昂貴的，現(xian)在(zai)市面上所說具有(you)保健滋補(bu)功效的多(duo)(duo)是(shi)(shi)指刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)(can)。

刺參體形(xing)大小、顏(yan)色和(he)肉刺的(de)多(duo)少常隨生(sheng)活環境而異，喜棲海藻豐富的(de)細沙海底(di)和(he)巖礁底(di)，夏季水溫高時進(jin)行(xing)夏眠(mian)，再(zai)生(sheng)能力很強，損傷或被切割后(hou)都能再(zai)生(sheng)。刺參分布于我國的(de)山(shan)東、遼寧和(he)河北沿海，主產于威海、煙(yan)臺、大連、長山(shan)島等，捕撈期為每年(nian)11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大，7-9月(yue)是(shi)刺(ci)(ci)參(can)夏眠季節(jie)。刺(ci)(ci)參(can)體壁厚而軟糯，是(shi)海參(can)中(zhong)質量(liang)最(zui)好的一種，被譽為(wei)“參(can)中(zhong)之冠(guan)”。

刺參可以說食用價值比較好，全國最好的刺參還(huan)要數煙(yan)臺地區，皮厚(hou)，刺尖，色深(shen)的較好。不過近年來多是(shi)養殖的，幾(ji)乎沒有天然海參。