北海道面包的做法一

原料

糖80克、鹽(yan)9克、鮮(xian)奶250克、動物性奶油(you)150克、酵母10克、雞蛋1個。

做法

1、先將干料放入(ru)攪拌(ban)盆，用橡皮刀稍(shao)微拌(ban)一拌(ban)。

2、雞蛋打(da)散，留(liu)出一小(xiao)勺。剩下(xia)的加鮮奶(nai)油打(da)散，放入面(mian)包(bao)機。

3、牛奶用(yong)(yong)微波(bo)爐稍稍加(jia)熱，至大(da)約華氏(shi)90-100度(du)（用(yong)(yong)手背試(shi)，比體溫(wen)略高），倒入(ru)酵母，用(yong)(yong)打(da)蛋器打(da)勻(yun)。倒入(ru)面包(bao)機。

4、把步驟1攪拌好的干粉(fen)倒入面包機。

5、面(mian)包機(ji)設置成攪面(mian)團(tuan)檔，讓機(ji)器(qi)完成攪拌過程然(ran)后(hou)關(guan)機(ji)，重新設一次(ci)攪面(mian)團(tuan)檔，讓機(ji)器(qi)再攪拌30分(fen)鐘(zhong)（此時的面(mian)團(tuan)用兩個指頭抻開(kai)應該可以(yi)達到薄(bo)膜(mo)狀），然(ran)后(hou)發(fa)酵60分(fen)鐘(zhong)（發(fa)成兩倍(bei)大）。

6、關掉面包機，倒(dao)出(chu)發酵(jiao)好的面團。用手輕拍面團排氣，分(fen)成(cheng)6份。每一份都滾圓，用濕布蓋一下，松弛20分(fen)鐘。

7、做土(tu)司(si)面(mian)包的話，把土(tu)司(si)模(mo)子內壁噴(pen)油。把小面(mian)團搟成長薄片(pian)，再卷(juan)起。把3個面(mian)卷(juan)并(bing)排放入模(mo)子。

8、如(ru)果(guo)做其他花(hua)樣的面(mian)包(bao)，可隨意做出造(zao)型(xing)，包(bao)入餡料(liao)。

9、烤箱低(di)溫(wen)預(yu)熱后(hou)關掉。打開烤箱燈，把(ba)整好型的(de)(de)面團上面蓋上一塊潮的(de)(de)廚房用紙(zhi)，放入烤箱第二次發酵至兩(liang)倍(bei)大。（天熱的(de)(de)話也可不放烤箱，直接室溫(wen)發酵）

10、把發酵好的(de)面(mian)團拿出烤箱，刷蛋液(ye)（步驟(zou)2中留出的(de)那一小勺蛋液(ye)）。烤箱預熱360度。把面(mian)團放入烤箱，烤40分鐘。

11、面包出爐后需要先放在網(wang)加(jia)上晾涼。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

北海道面包的做法二

原料

1、中種面團

高筋粉250g、白砂糖(tang)8g、速溶酵母2g、鮮(xian)牛奶(nai)80g、動物性(xing)鮮(xian)奶(nai)油(you)（總(zong)統）70g、蛋清20g、 黃油(you)6g。

2、主面團

蛋(dan)白(bai)20g、白(bai)砂糖40g、鹽3g、速(su)溶酵母(mu)1g、奶粉15g。

3、黃油6g。

做法

1、將(jiang)(jiang)A除黃油(you)(you)外(wai)所有(you)的材(cai)料混合成面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，在將(jiang)(jiang)A中的黃油(you)(you)揉進面(mian)(mian)(mian)團(tuan)中，形成光(guang)滑的不粘手(shou)的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。在容器(qi)中抹油(you)(you)，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)入蓋保鮮(xian)膜(mo)室溫26-28度發酵(jiao)(jiao)。（如果不著急做，可將(jiang)(jiang)此面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放(fang)入冰箱冷藏發酵(jiao)(jiao)17小時，做出來的面(mian)(mian)(mian)包效果更好。）至(zhi)兩倍大。

2、將(jiang)A面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)撕成小塊(kuai)(kuai)兒(er)，再將(jiang)B中所(suo)有材料除黃油外混入撕成小塊(kuai)(kuai)兒(er)的(de)A面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)。揉成光滑面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，揉制過程中逐漸(jian)加(jia)入C材料中的(de)黃油。

3、天氣熱的時候，面(mian)團(tuan)會比(bi)較粘(zhan)手，耐心的揉(rou)(rou)，持續的揉(rou)(rou)，有(you)面(mian)包(bao)機(ji)的也能放進面(mian)包(bao)機(ji)里揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)啊揉(rou)(rou)啊，當面(mian)團(tuan)不粘(zhan)手，并形成光滑(hua)表面(mian)，表面(mian)還可以(yi)清楚看(kan)到(dao)均勻的氣泡，切一塊兒(er)下來，撐開看(kan)看(kan)，傳說中的薄膜(mo)就可以(yi)看(kan)到(dao)。此時面(mian)團(tuan)就達(da)到(dao)了完成階段(duan)。

4、完成(cheng)階段的面(mian)團(tuan)需要延續發(fa)酵(jiao)10分鐘，然(ran)后將面(mian)團(tuan)分割成(cheng)均勻(yun)的三個小(xiao)面(mian)團(tuan)，整形(xing)后發(fa)酵(jiao)20分鐘。

5、取(qu)一個面團按壓排氣(qi)，用搟面杖(zhang)搟成(cheng)長方(fang)形，從左開始折三(san)折，再(zai)用搟面杖(zhang)搟成(cheng)模(mo)具的(de)寬度，卷起(qi)面團（大約3圈）收(shou)入模(mo)具。剩下的(de)面團依照相同的(de)方(fang)法制作，然(ran)后(hou)依次放入模(mo)具中，做最后(hou)的(de)發酵。發酵至模(mo)具的(de)7分滿(man)。頂部刷上蛋液。

6、預熱烤箱(xiang)190度，將盛面團的模具放(fang)入(ru)烤箱(xiang)，上下火烤，放(fang)置烤箱(xiang)的下層(ceng)。45分鐘，就可以了。

7、脫模時輕(qing)輕(qing)磕模具(ju)四周，側躺散熱(re)。尚有余溫的時候裝入保鮮(xian)袋子，可保持軟潤。

8、因為面包不含(han)保鮮劑(ji)和(he)改良劑(ji)，所以應當在(zai)(zai)三天內吃完。最(zui)好不要放在(zai)(zai)冰箱里，會影響口感。但是(shi)可以放在(zai)(zai)涼爽干(gan)燥的(de)地方。