北海道面包的做法一

原料

糖80克、鹽9克、鮮奶250克、動物性奶油150克、酵母10克、雞蛋(dan)1個。

做法

1、先將干料(liao)放入攪拌(ban)(ban)盆，用橡(xiang)皮刀稍微拌(ban)(ban)一拌(ban)(ban)。

2、雞(ji)蛋打(da)散，留出一小勺。剩下的(de)加鮮奶油(you)打(da)散，放入面包(bao)機。

3、牛奶用微波爐稍稍加熱，至大約華氏90-100度（用手(shou)背(bei)試，比體(ti)溫略高），倒入酵母，用打(da)蛋器打(da)勻(yun)。倒入面包機。

4、把步驟1攪拌好的干粉倒入面包機。

5、面包機(ji)(ji)(ji)設置(zhi)成(cheng)攪(jiao)(jiao)面團(tuan)(tuan)檔(dang)，讓機(ji)(ji)(ji)器完成(cheng)攪(jiao)(jiao)拌(ban)過程(cheng)然(ran)(ran)后關機(ji)(ji)(ji)，重新(xin)設一次攪(jiao)(jiao)面團(tuan)(tuan)檔(dang)，讓機(ji)(ji)(ji)器再攪(jiao)(jiao)拌(ban)30分鐘（此時的面團(tuan)(tuan)用(yong)兩個指頭抻(chen)開應該可以達到薄膜(mo)狀(zhuang)），然(ran)(ran)后發(fa)酵(jiao)60分鐘（發(fa)成(cheng)兩倍大）。

6、關掉面包機，倒(dao)出發酵好的面團。用手輕(qing)拍面團排氣，分成6份。每(mei)一(yi)份都滾圓(yuan)，用濕布蓋一(yi)下，松弛20分鐘。

7、做(zuo)土司面包的話，把土司模(mo)子內(nei)壁噴(pen)油。把小面團搟成長薄片，再(zai)卷起。把3個面卷并排(pai)放入(ru)模(mo)子。

8、如(ru)果(guo)做其他花樣的面包，可(ke)隨意做出(chu)造型，包入(ru)餡料。

9、烤(kao)(kao)箱低(di)溫(wen)預(yu)熱后(hou)關掉(diao)。打開烤(kao)(kao)箱燈，把整好(hao)型的(de)面團上(shang)面蓋上(shang)一塊(kuai)潮的(de)廚房(fang)用(yong)紙，放入烤(kao)(kao)箱第(di)二次發(fa)酵至兩(liang)倍大。（天熱的(de)話也可不(bu)放烤(kao)(kao)箱，直接室(shi)溫(wen)發(fa)酵）

10、把發酵好的面(mian)團拿出烤箱(xiang)，刷蛋(dan)液（步驟2中(zhong)留出的那(nei)一小勺蛋(dan)液）。烤箱(xiang)預熱360度。把面(mian)團放入烤箱(xiang)，烤40分鐘。

11、面包出爐后需要先放在網加上晾涼。

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北海道面包的做法二

原料

1、中種面團

高筋粉(fen)250g、白(bai)砂糖8g、速(su)溶酵母2g、鮮(xian)牛奶80g、動物性鮮(xian)奶油（總統(tong)）70g、蛋清20g、 黃油6g。

2、主面團

蛋白20g、白砂糖40g、鹽3g、速溶(rong)酵(jiao)母1g、奶粉15g。

3、黃油6g。

做法

1、將(jiang)A除黃油(you)外所有的(de)材料(liao)混合(he)成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，在(zai)將(jiang)A中的(de)黃油(you)揉進面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中，形成(cheng)光滑的(de)不(bu)(bu)粘手的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。在(zai)容器(qi)中抹油(you)，將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放入(ru)蓋保鮮(xian)膜室溫(wen)26-28度發酵。（如果不(bu)(bu)著急做，可(ke)將(jiang)此面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放入(ru)冰箱(xiang)冷藏發酵17小時，做出來的(de)面(mian)(mian)包(bao)效果更(geng)好。）至(zhi)兩倍大。

2、將(jiang)A面團撕成小塊兒，再將(jiang)B中所有材料除黃油外混入撕成小塊兒的A面團。揉成光滑面團，揉制(zhi)過程中逐漸加入C材料中的黃油。

3、天(tian)氣熱的時候，面(mian)(mian)團會比較粘手(shou)(shou)，耐(nai)心的揉(rou)，持續(xu)的揉(rou)，有(you)面(mian)(mian)包機的也能放進面(mian)(mian)包機里(li)揉(rou)，揉(rou)啊(a)揉(rou)啊(a)，當(dang)面(mian)(mian)團不(bu)粘手(shou)(shou)，并形(xing)成光滑表面(mian)(mian)，表面(mian)(mian)還可(ke)以清楚看(kan)到均勻(yun)的氣泡，切一(yi)塊兒下來(lai)，撐開(kai)看(kan)看(kan)，傳說中的薄膜就(jiu)可(ke)以看(kan)到。此時面(mian)(mian)團就(jiu)達到了完成階段。

4、完成階(jie)段的(de)面團(tuan)(tuan)需要延續發(fa)酵10分(fen)鐘，然(ran)后(hou)將面團(tuan)(tuan)分(fen)割(ge)成均勻的(de)三個小面團(tuan)(tuan)，整形后(hou)發(fa)酵20分(fen)鐘。

5、取(qu)一(yi)個(ge)面團(tuan)按壓排氣，用(yong)搟面杖(zhang)搟成(cheng)長(chang)方形，從左(zuo)開始折三折，再用(yong)搟面杖(zhang)搟成(cheng)模具(ju)的(de)寬度(du)，卷起面團(tuan)（大約3圈）收(shou)入模具(ju)。剩下的(de)面團(tuan)依照相(xiang)同的(de)方法制作，然后依次(ci)放入模具(ju)中(zhong)，做最后的(de)發(fa)酵。發(fa)酵至模具(ju)的(de)7分滿(man)。頂部刷上(shang)蛋液。

6、預熱烤箱190度，將盛面團(tuan)的模具放入烤箱，上下(xia)火烤，放置烤箱的下(xia)層(ceng)。45分鐘(zhong)，就可以了。

7、脫模(mo)時(shi)輕(qing)輕(qing)磕(ke)模(mo)具四(si)周，側(ce)躺散熱。尚有余溫的時(shi)候裝入保(bao)鮮袋子，可(ke)保(bao)持軟潤(run)。

8、因為面包不含保鮮劑和改良劑，所以(yi)應當在三天內吃完(wan)。最(zui)好不要放在冰箱里，會影響(xiang)口感(gan)。但是可以(yi)放在涼爽干(gan)燥(zao)的地方。