一、什么是肉松與肉粉松

肉(rou)松：是將(jiang)肉(rou)煮爛，再經燴制(zhi)(zhi)、揉搓而成的一種營養(yang)豐(feng)富(fu)、易消化、食(shi)用(yong)方便、易于貯藏的脫水制(zhi)(zhi)品。除用(yong)豬肉(rou)外。還可用(yong)牛(niu)肉(rou)、兔肉(rou)、魚肉(rou)生產各種肉(rou)松 。

肉粉(fen)松(song)：是(shi)用純肉加油、鹽后制(zhi)作的，而(er)除此(ci)之外，制(zhi)作時(shi)還(huan)會加入大量的豆粉(fen)，一(yi)方面能(neng)增重(zhong)控制(zhi)成本，還(huan)能(neng)讓(rang)肉松(song)變得更(geng)香酥。

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二、肉松與肉粉松區別

1、價格上的差異：每公斤相差近200元

市場(chang)上(shang)“金絲肉松”5斤(jin)(jin)裝價格僅在40多元，這(zhe)款(kuan)肉松豆粉多、肉少，建(jian)議商業使用(yong)，個人、家庭慎用(yong)或不用(yong)，折合(he)(he)每公(gong)斤(jin)(jin)約(yue)8元。另一款(kuan)“純(chun)肉炒制”的(de)原味(wei)豬(zhu)肉松，200g就約(yue)50元，折合(he)(he)每公(gong)斤(jin)(jin)250元；還(huan)有一款(kuan)“不加粉”的(de)香純(chun)肉松，230克(ke)售價59元，折合(he)(he)每公(gong)斤(jin)(jin)256元。

2、制作工藝上的差異

肉松是一次性炒制出來(lai)的成品，用的肉是切(qie)塊，炒出來(lai)的肉松呈(cheng)蓬松狀或短纖維狀等性狀，口(kou)感(gan)好嚼勁強。

肉粉(fen)松則經(jing)過二次炒制，用(yong)肉是切丁，先(xian)炒制后，再和油脂和豆粉(fen)進行(xing)二次炒制成(cheng)顆粒狀(zhuang)，能食用(yong)和豆粉(fen)充分融合(he)，成(cheng)品(pin)入口即化。

3、原料上的差異

肉(rou)松絕大(da)部分都是(shi)肉(rou)，不加入或很少(shao)加入其他原料。

肉粉松大部(bu)分是肉，但加入了較(jiao)多的油脂和豆粉。

總結：肉(rou)(rou)松與(yu)肉(rou)(rou)粉松都是要以畜禽瘦肉(rou)(rou)為主要原(yuan)料，最大的區別在(zai)于二者在(zai)制作過程中(zhong)所添加的配料不同：肉(rou)(rou)粉松在(zai)二次炒(chao)制時會加入油(you)脂和(he)豆粉。

三、如何辨別肉松與肉粉松

1. 看外觀

真的肉松，呈現出很明顯的絲狀，比較有彈性。使用(yong)食(shi)指(zhi)和大姆指(zhi)捏(nie)起肉(rou)(rou)松(song)，稍(shao)加(jia)(jia)捏(nie)搓，加(jia)(jia)有(you)(you)大量豆(dou)粉的(de)會立刻有(you)(you)濕濕的(de)、粉粉的(de)手感，這就(jiu)是(shi)加(jia)(jia)有(you)(you)大量豆(dou)粉與食(shi)用(yong)油的(de)肉(rou)(rou)粉松(song)!

2. 看口感

如果你發現肉松很松軟，上面還(huan)有一些(xie)顆粒樣(yang)、粉狀的東西，不怎(zen)么(me)嚼就“入(ru)口即化”，則可(ke)能是用了豆粉。

3. 看配料表

最簡單粗暴的方法，就是直接看配料表。如果用的(de)是肉粉(fen)松而(er)不(bu)是純肉松，通常都會(hui)標注(zhu)出來。