一、什么是肉松與肉粉松

肉松：是將肉煮(zhu)爛，再經燴制、揉搓而成的一種營養豐富、易消化、食用(yong)方(fang)便、易于(yu)貯藏(zang)的脫水制品。除用(yong)豬肉外。還可用(yong)牛肉、兔肉、魚(yu)肉生產各種肉松 。

肉(rou)粉松：是用純肉(rou)加油、鹽后制(zhi)作的(de)，而(er)除(chu)此之外，制(zhi)作時還會(hui)加入大量的(de)豆粉，一方面能(neng)增重控制(zhi)成(cheng)本，還能(neng)讓(rang)肉(rou)松變得(de)更(geng)香酥。

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二、肉松與肉粉松區別

1、價格上的差異：每公斤相差近200元

市場(chang)上“金絲肉(rou)(rou)松”5斤裝價(jia)格僅(jin)在40多元(yuan)，這款(kuan)(kuan)肉(rou)(rou)松豆粉(fen)多、肉(rou)(rou)少，建(jian)議商業(ye)使用，個人、家庭(ting)慎用或(huo)不用，折(zhe)合每(mei)公(gong)(gong)斤約8元(yuan)。另一款(kuan)(kuan)“純(chun)肉(rou)(rou)炒制”的(de)原味豬肉(rou)(rou)松，200g就約50元(yuan)，折(zhe)合每(mei)公(gong)(gong)斤250元(yuan)；還有一款(kuan)(kuan)“不加粉(fen)”的(de)香純(chun)肉(rou)(rou)松，230克售(shou)價(jia)59元(yuan)，折(zhe)合每(mei)公(gong)(gong)斤256元(yuan)。

2、制作工藝上的差異

肉松是一次性(xing)(xing)炒制出(chu)來的成(cheng)品(pin)，用的肉是切塊，炒出(chu)來的肉松呈蓬(peng)松狀(zhuang)或短纖(xian)維(wei)狀(zhuang)等性(xing)(xing)狀(zhuang)，口感好嚼勁強。

肉粉(fen)松則(ze)經過二次炒(chao)制(zhi)(zhi)，用肉是切丁，先炒(chao)制(zhi)(zhi)后(hou)，再(zai)和(he)油脂和(he)豆粉(fen)進行二次炒(chao)制(zhi)(zhi)成顆粒狀，能食用和(he)豆粉(fen)充分融合，成品(pin)入口即化。

3、原料上的差異

肉(rou)松絕大(da)部分都(dou)是肉(rou)，不加入或很少加入其(qi)他原(yuan)料。

肉粉(fen)(fen)松(song)大部分是肉，但加入了較多(duo)的(de)油脂和豆(dou)粉(fen)(fen)。

總結：肉(rou)松與肉(rou)粉松都是要以畜禽瘦肉(rou)為主要原料，最大的區別在(zai)于二(er)(er)者在(zai)制(zhi)作(zuo)過程中所(suo)添加的配料不(bu)同：肉(rou)粉松在(zai)二(er)(er)次炒制(zhi)時會(hui)加入油(you)脂(zhi)和(he)豆(dou)粉。

三、如何辨別肉松與肉粉松

1. 看外觀

真的肉松，呈現出很明顯的絲狀，比較有彈性。使用食(shi)指(zhi)和(he)大(da)姆指(zhi)捏(nie)起(qi)肉松(song)，稍加(jia)捏(nie)搓，加(jia)有大(da)量豆粉的會(hui)立(li)刻有濕濕的、粉粉的手(shou)感，這就是加(jia)有大(da)量豆粉與食(shi)用油(you)的肉粉松(song)!

2. 看口感

如果你發(fa)現肉松很(hen)松軟，上面(mian)還有一(yi)些顆粒樣、粉狀的東西，不怎么嚼就(jiu)“入口即化”，則可能是用了(le)豆(dou)粉。

3. 看配料表

最簡單粗暴的方法，就是直接看配料表。如(ru)果用的是肉粉松而不是純肉松，通常都會(hui)標注出來。