饅頭的做法有哪些

一、鴛鴦饅頭漢堡

【原料配方】

饅(man)頭數(shu)個，火腿(tui)，生菜，西紅柿，煎雞(ji)蛋，辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)或者面(mian)醬(jiang)(jiang)。

【制作方法】

1、把火腿切片，西紅柿切片，生(sheng)菜用純凈水洗涼(liang)干。

2、把(ba)(ba)饅頭一切2半(ban)。然后沫上(shang)醬，放上(shang)一片火腿，西紅柿，一片生菜，還(huan)有最主要(yao)的雞蛋，最后把(ba)(ba)另一半(ban)合上(shang)。

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二、小籠饅頭

【原料配方】

面粉5公斤，夾心(xin)肉500克(ke)，鹽15克(ke)，醬(jiang)油(you)25克(ke)，糖35克(ke)，麻油(you)5克(ke)，料(liao)酒、蔥、味精適量。

【制作方法】

1、制餡(xian)：肉(rou)去皮洗凈(jing)，剁成(cheng)肉(rou)末，先加入(ru)(ru)調(diao)料，后(hou)加300克水順一(yi)個(ge)方向攪(jiao)拌，待(dai)肉(rou)吸水發脹后(hou)加入(ru)(ru)麻油拌和即成(cheng)。

2、制(zhi)面(mian)團(tuan)：每公(gong)斤(jin)粉(fen)加(jia)4公(gong)斤(jin)清水，摻勻、揉(rou)透，直至面(mian)團(tuan)光(guang)滑(hua)、有韌(ren)性為止。

3、包(bao)(bao)餡：臺(tai)板(ban)上抹以油(you)，把面(mian)團(tuan)放在臺(tai)板(ban)上搓成(cheng)長條(tiao)，每公斤(jin)粉(fen)團(tuan)摘成(cheng)120只坯子，撳成(cheng)中央略(lve)厚(hou)，邊緣較薄(bo)的圓皮，包(bao)(bao)入(ru)餡心，捏(nie)成(cheng)包(bao)(bao)子形(xing)。

4、蒸(zheng)制(zhi)：逐個(ge)放入蒸(zheng)格，用旺火(huo)、沸(fei)水蒸(zheng)8分鐘左(zuo)右(you)，見包子呈玉色，底不粘手即熟。

三、煎饅頭片

【原料配方】

饅頭一個，雞蛋一個，鹽少許，油少許。

【制作方法】

雞(ji)蛋(dan)打散加少許(xu)鹽攪拌(ban)均勻，饅頭切薄(bo)片，放入雞(ji)蛋(dan)液(ye)中泡十幾(ji)秒鐘(zhong)，均勻地裹(guo)上一層蛋(dan)液(ye)，放入煎鍋中煎至兩面金黃即可(ke)。

四、揉糖饅頭

【原料配方】

特制(zhi)粉25千(qian)克(ke)，白(bai)砂糖3千(qian)克(ke)，酵面(mian)1千(qian)克(ke)，水約7千(qian)克(ke)，碳酸鈉(na)600克(ke)，花生油500克(ke)。

【制作方法】

1、制發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)：將白砂糖(tang)、油(you)放入和面(mian)(mian)(mian)機(ji)內(nei)，加(jia)上3千克(ke)70℃左右(you)的熱水攪和糖(tang)、油(you)，再把酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)分成小(xiao)塊(kuai)和特制粉24千克(ke)一(yi)起(qi)放入（留1千克(ke)面(mian)(mian)(mian)粉在操作(zuo)時(shi)作(zuo)防粘之用(yong)）。略攪拌(ban)后(hou)再逐次(ci)(ci)加(jia)入50～60℃熱水4千克(ke)，充(chong)分攪勻拌(ban)透。加(jia)水時(shi)不(bu)(bu)可一(yi)次(ci)(ci)注入，一(yi)般(ban)氣溫(wen)高用(yong)水略少一(yi)些(xie)，氣溫(wen)低則多(duo)用(yong)一(yi)些(xie)。水溫(wen)也要掌(zhang)握得當，過熱破壞了面(mian)(mian)(mian)筋質，發(fa)揮力(li)過大使成品(pin)失去綿軟性(xing)；過涼(liang)則發(fa)酵(jiao)時(shi)間長，發(fa)酵(jiao)力(li)不(bu)(bu)足，成品(pin)欠飽滿。把攪拌(ban)好的發(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)取出后(hou)略冷卻一(yi)會，然后(hou)保(bao)持面(mian)(mian)(mian)團(tuan)溫(wen)度在25℃左（一(yi)般(ban)采用(yong)棉織(zhi)物保(bao)溫(wen)），發(fa)酵(jiao)10小(xiao)時(shi)左右(you)。經發(fa)酵(jiao)的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)體積膨脹為原體積2倍，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)剖面(mian)(mian)(mian)有氣孔并有酸味時(shi)即可。

2、攪(jiao)(jiao)堿(jian)(jian)(jian)(jian)：攪(jiao)(jiao)堿(jian)(jian)(jian)(jian)之前須(xu)把堿(jian)(jian)(jian)(jian)用250克水溶(rong)解，然后逐次加入(ru)發(fa)酵(jiao)(jiao)面(mian)(mian)團(tuan)中并在和面(mian)(mian)機內(nei)充分(fen)攪(jiao)(jiao)拌(ban)。堿(jian)(jian)(jian)(jian)液(ye)投放(fang)(fang)量(liang)須(xu)視面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵(jiao)(jiao)程度和氣(qi)溫(wen)而定。面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵(jiao)(jiao)好(hao)，氣(qi)溫(wen)高，堿(jian)(jian)(jian)(jian)液(ye)投放(fang)(fang)量(liang)適當(dang)多一些，面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵(jiao)(jiao)差，氣(qi)溫(wen)低，堿(jian)(jian)(jian)(jian)液(ye)投放(fang)(fang)量(liang)應(ying)適當(dang)減少。一般(ban)攪(jiao)(jiao)堿(jian)(jian)(jian)(jian)后面(mian)(mian)團(tuan)剖面(mian)(mian)有均勻圓孔，拍之響聲(sheng)清脆為好(hao)。也可用先看小樣的(de)辦法(fa)測(ce)定堿(jian)(jian)(jian)(jian)液(ye)的(de)多少，即(ji)將攪(jiao)(jiao)堿(jian)(jian)(jian)(jian)后的(de)面(mian)(mian)團(tuan)取一小塊先烤熟看樣，視情況再作調整。

3、成型：稱(cheng)70克重面(mian)團，在操作臺上捺一個光滑面(mian)，以右(you)手將其余部分向光滑面(mian)內包(bao)進，左手同(tong)時(shi)不停地轉(zhuan)動面(mian)團，搓成一圓球形面(mian)團，待(dai)用。

4、蒸制(zhi)：將成型(xing)面球(qiu)光(guang)滑面向(xiang)上(shang)(shang)放入(ru)籠內，籠內墊布須(xu)刷(shua)油，防止粘連(lian)。上(shang)(shang)鍋蒸制(zhi)必須(xu)用小(xiao)汽先蒸約5分鐘(zhong)(zhong)，然后大汽蒸制(zhi)。蒸汽壓力不能低于3千克/厘米2，時(shi)間(jian)為(wei)10分鐘(zhong)(zhong)。

五、紫薯開花饅頭

【原料配方】

面(mian)粉，酵(jiao)母，白糖，奶粉，水。

【制作方法】

1、紫薯去皮，切成小丁。

2、上鍋蒸(zheng)熟后，稍放涼，用手直接捏碎至(zhi)無顆粒狀，備用。

3、將面(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)所有原料，揉成光滑的(de)(de)(de)白面(mian)團(tuan)(tuan)，發酵至約2倍大；取1/3的(de)(de)(de)白面(mian)團(tuan)(tuan)與紫(zi)薯泥揉勻(yun)，成紫(zi)薯面(mian)團(tuan)(tuan)。

4、將2/3的白面團(tuan)分(fen)成小份(fen)，紫(zi)薯面團(tuan)分(fen)成小份(fen)。

5、先取一(yi)份白面團(tuan)搟成圓形（無需中(zhong)間(jian)厚(hou)四周簿(bu)），將紫薯面團(tuan)包入其(qi)中(zhong)。

6、包好(hao)后，收口朝下。小刀(dao)沾點面(mian)粉(fen)，橫豎切兩刀(dao)。

7、放入(ru)蒸鍋中，靜置20分(fen)鐘進行(xing)二次(ci)發酵，大火蒸15分(fen)鐘左右。

8、火關后(hou)，虛蒸3～5分鐘(zhong)再(zai)揭(jie)開鍋蓋，即可(ke)。

制作饅頭要注意什么

1、生饅頭坯一(yi)定(ding)要(yao)再醒半小(xiao)時(shi)(shi)至一(yi)小(xiao)時(shi)(shi)，發酵面團時(shi)(shi)，一(yi)定(ding)要(yao)發到時(shi)(shi)間(jian)，劑子口(kou)一(yi)定(ding)要(yao)朝上。下劑子擺在籠屜上時(shi)(shi)，千萬(wan)不要(yao)碰，否(fou)則(ze)不會“開花”。

2、上籠蒸的時候，必須在蒸籠里面(mian)刷上一層油，或者鋪上一場紗(sha)布，但是紗(sha)布必須是擠干水分的濕(shi)紗(sha)布。

3、蒸的時(shi)候需要用大火(huo)，燒開(kai)再少20分鐘(zhong)左右，過(guo)兩三(san)分鐘(zhong)再拿出來。開(kai)蓋太早饅頭很容(rong)易回縮，時(shi)間太長又容(rong)易粘在蒸籠上面。

4、做面(mian)團(tuan)(tuan)做揉(rou)面(mian)很重要，只見經(jing)過(guo)第一道揉(rou)面(mian)工(gong)序后直接做成的產(chan)品(pin)口感(gan)(gan)較(jiao)硬，彈性(xing)(xing)差，內部(bu)組(zu)織(zhi)粗(cu)糙，表(biao)面(mian)小氣泡比較(jiao)明顯。而經(jing)過(guo)充分(fen)揉(rou)捻(nian)的面(mian)團(tuan)(tuan)正好相反，表(biao)面(mian)光滑，口感(gan)(gan)松軟，彈性(xing)(xing)好，組(zu)織(zhi)細膩。

5、開(kai)蓋取(qu)饅頭(tou)的(de)的(de)時候，注(zhu)意鍋蓋上的(de)水不(bu)要滴到饅頭(tou)上面，否則很容易(yi)形成月球的(de)表面，坑坑洼洼。