雜糧饅頭的做法是什么

做法一

1、將面(mian)粉、玉米(mi)粉、黃豆粉、白糖放(fang)(fang)入容(rong)器(qi)中混(hun)合(he)均勻，酵母放(fang)(fang)入少(shao)許溫(wen)(wen)水中溶(rong)解成溶(rong)液后倒入混(hun)合(he)好(hao)的(de)面(mian)粉中，再加入適量(liang)的(de)溫(wen)(wen)水，將其充分(fen)地揉成光滑的(de)面(mian)團(tuan)后蓋上(shang)保鮮膜放(fang)(fang)置于溫(wen)(wen)暖處發酵，當面(mian)團(tuan)發酵至未發酵前體積的(de)兩倍大時即可。

2、將發酵好的面團放在案板上充(chong)分地揉壓(ya)出里面的空氣，再揉搓成條。

3、再分成約(yue)100克重的劑子。

4、將每個劑子再(zai)揉壓一至(zhi)兩分鐘后整(zheng)理(li)成饅頭(tou)生(sheng)坯。

5、做(zuo)好的饅頭生坯再靜置20分鐘，進行第(di)二次發(fa)酵。

6、蒸鍋內放(fang)入適(shi)量的水(shui)，將餳好的饅頭放(fang)在鋪好紗布的蒸屜上(shang)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，大(da)火蒸20分鐘后(hou)關火，再等(deng)5分鐘后(hou)打開鍋蓋(gai)(gai)取出(chu)。

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做法二

1、準備好(hao)面粉300克(ke)，紫米(mi)(mi)面100克(ke)，細玉(yu)米(mi)(mi)面100克(ke)，糖一(yi)大(da)勺。

2、將酵(jiao)母8克融于溫水250克中(zhong)，靜置5分鐘恢復酵(jiao)母的活性。

3、將酵母水一點點倒入粉盆中(zhong)，揉成光(guang)滑的面團（約10分(fen)鐘(zhong)）。

4、覆(fu)蓋保鮮膜，于(yu)溫暖處(chu)發酵至兩倍大

5、摁一(yi)下不(bu)反彈即發(fa)酵完成，在面板上放1/4匙堿面，用刀碾細(xi)。

6、將(jiang)面團(tuan)和堿面混合，揉均勻(yun)。

7、反復揉，直至面團切開，氣(qi)孔細(xi)致均勻。

8、將一個小面團(tuan)分割(ge)四等分，揉成四個饅頭生胚。

9、覆蓋保(bao)鮮膜，溫暖處醒(xing)發半小時.

10、開(kai)(kai)水上(shang)屜，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，上(shang)面扣(kou)一(yi)重碗，四周圍上(shang)毛巾，保證氣(qi)密性蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘，蒸(zheng)(zheng)好后(hou)不要(yao)馬上(shang)開(kai)(kai)鍋，虛蒸(zheng)(zheng)5—10分(fen)鐘再開(kai)(kai)鍋。

做法三

1、把(ba)準備好的(de)全部面粉(fen)倒入面盆中，加入酵母，用(yong)筷子一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌一(yi)邊(bian)加入溫(wen)水，攪(jiao)拌至棉絮狀，用(yong)手直接揉成光滑的(de)面團，放(fang)在(zai)溫(wen)暖(nuan)的(de)地(di)方(fang)醒發2倍大(da)，大(da)約需(xu)要2個小時。

2、面(mian)發至里面(mian)全是(shi)蜂窩狀說明就(jiu)發好了，把發好的面(mian)放在面(mian)板(ban)上(shang)多加干面(mian)反復的揉，蒸(zheng)(zheng)(zheng)饅(man)頭(tou)的面(mian)越揉蒸(zheng)(zheng)(zheng)出(chu)(chu)來(lai)的饅(man)頭(tou)越勁道，一定(ding)不要(yao)(yao)太軟(ruan)了，要(yao)(yao)是(shi)面(mian)軟(ruan)蒸(zheng)(zheng)(zheng)出(chu)(chu)來(lai)的饅(man)頭(tou)影響(xiang)口感。

3、面揉好以后做(zuo)成長(chang)劑(ji)子，揪成均(jun)勻的小塊，蒸多(duo)大饅頭揪多(duo)大就可(ke)以。

4、取一(yi)小塊，用(yong)手掌反復的向里揉，直到揉出光滑(hua)的面。

5、給它(ta)翻(fan)過(guo)來用手給它(ta)搓(cuo)成高(gao)高(gao)的饅(man)頭形狀，蓋上包袱二次醒(xing)發15到(dao)20分鐘，饅(man)頭好不(bu)好吃，二次醒(xing)發很關(guan)鍵，要是(shi)醒(xing)時間(jian)短了，蒸出(chu)來不(bu)夠宣軟，要是(shi)醒(xing)時間(jian)長了，蒸出(chu)來里面全是(shi)大蜂窩，影響口(kou)感。

雜糧饅頭的營養價值介紹

1、雜(za)(za)糧(liang)饅頭在做饅頭的過程中加入(ru)一種或者幾種五(wu)谷(gu)(gu)雜(za)(za)糧(liang)，如是(shi)指稻(dao)谷(gu)(gu)、麥子、高梁、大豆(dou)、玉米、小米、玉米、蕎麥、黑豆(dou)、蠶豆(dou)、紅小豆(dou)、綠(lv)豆(dou)及甘薯等(deng)，它將幾種五(wu)谷(gu)(gu)雜(za)(za)糧(liang)中含有的營養物(wu)質都(dou)集中起來(lai)了(le)。

2、雜糧(liang)饅頭(tou)富含維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1，要(yao)知道，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1是一種(zhong)水(shui)溶性的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)，可以作為輔酶參加碳水(shui)化合(he)物(wu)的代謝，其(qi)次它還(huan)能(neng)促進人們的食欲，有助于(yu)消化和(he)維(wei)(wei)護(hu)神經系統的正常功能(neng)。

3、雜(za)糧饅(man)(man)頭(tou)(tou)含有較多膳食(shi)纖維(wei)(wei)，膳食(shi)纖維(wei)(wei)主要的作(zuo)用是可以降糖、降脂、通便、解(jie)毒(du)，有抗(kang)病和防癌的作(zuo)用，而(er)且雜(za)糧饅(man)(man)頭(tou)(tou)因為富含膳食(shi)纖維(wei)(wei)所(suo)以對(dui)減肥非常有效(xiao)。

4、雜糧的食物基本都是偏堿性(xing)的，做成雜糧饅頭食用，可(ke)以中和人體酸性(xing)環境(jing)，有助(zhu)于緩(huan)解人體疲勞，增強體能。