雜糧饅頭的做法是什么

做法一

1、將面粉(fen)(fen)、玉米(mi)粉(fen)(fen)、黃(huang)豆粉(fen)(fen)、白糖放(fang)入(ru)容器中混合均勻，酵(jiao)母放(fang)入(ru)少(shao)許溫(wen)水中溶解成(cheng)溶液后倒入(ru)混合好的面粉(fen)(fen)中，再(zai)加入(ru)適量的溫(wen)水，將其充分地揉(rou)成(cheng)光滑的面團(tuan)后蓋上保鮮膜放(fang)置于溫(wen)暖處發(fa)酵(jiao)，當面團(tuan)發(fa)酵(jiao)至未發(fa)酵(jiao)前體積的兩倍大時即可。

2、將發酵好的(de)面團放在案板上充分地揉(rou)壓出里面的(de)空氣，再(zai)揉(rou)搓成條。

3、再(zai)分成約100克重的劑(ji)子(zi)。

4、將每(mei)個劑子(zi)再揉壓一至(zhi)兩分(fen)鐘后整理成饅頭生坯。

5、做好(hao)的饅頭生(sheng)坯再靜置(zhi)20分鐘，進行(xing)第二次發(fa)酵(jiao)。

6、蒸(zheng)鍋內放入(ru)適量的(de)水，將餳好的(de)饅(man)頭放在(zai)鋪好紗布(bu)的(de)蒸(zheng)屜上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大(da)火蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong)后關(guan)火，再等5分(fen)鐘(zhong)后打(da)開鍋蓋(gai)取出(chu)。

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做法二

1、準備好面粉300克，紫(zi)米面100克，細玉(yu)米面100克，糖(tang)一大勺(shao)。

2、將酵母8克融于(yu)溫水250克中，靜置5分鐘(zhong)恢復酵母的活性。

3、將酵母水一點點倒入粉盆中，揉成光滑(hua)的面(mian)團(tuan)（約(yue)10分(fen)鐘）。

4、覆蓋保鮮膜(mo)，于(yu)溫暖處發酵(jiao)至兩倍大

5、摁一(yi)下不反(fan)彈即發酵完(wan)成，在面(mian)板上放(fang)1/4匙(chi)堿(jian)面(mian)，用刀碾細。

6、將面(mian)團和堿面(mian)混合(he)，揉均勻(yun)。

7、反(fan)復(fu)揉，直至(zhi)面團切開，氣孔細致均勻。

8、將一個小面團分割四(si)(si)等分，揉(rou)成四(si)(si)個饅頭(tou)生胚(pei)。

9、覆蓋保鮮膜，溫暖處醒(xing)發半(ban)小(xiao)時.

10、開水上(shang)屜，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，上(shang)面扣一重碗，四周圍上(shang)毛巾，保證氣(qi)密(mi)性蒸20分(fen)鐘，蒸好后不要馬上(shang)開鍋，虛蒸5—10分(fen)鐘再開鍋。

做法三

1、把準備好的(de)全部面粉倒入面盆中，加入酵母，用筷子一邊攪拌(ban)一邊加入溫(wen)水，攪拌(ban)至棉(mian)絮狀，用手直接揉(rou)成光(guang)滑的(de)面團，放在溫(wen)暖(nuan)的(de)地方醒(xing)發2倍大，大約需要2個小時。

2、面(mian)發(fa)至里面(mian)全是蜂窩(wo)狀說明就發(fa)好了，把發(fa)好的(de)(de)(de)面(mian)放(fang)在面(mian)板(ban)上(shang)多(duo)加干面(mian)反復的(de)(de)(de)揉(rou)，蒸饅(man)(man)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)面(mian)越(yue)揉(rou)蒸出來(lai)的(de)(de)(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)越(yue)勁道，一(yi)定不(bu)要太(tai)軟(ruan)了，要是面(mian)軟(ruan)蒸出來(lai)的(de)(de)(de)饅(man)(man)頭(tou)(tou)影響口感。

3、面揉好以(yi)后(hou)做成長劑(ji)子，揪成均勻的小(xiao)塊，蒸(zheng)多(duo)大饅頭揪多(duo)大就(jiu)可以(yi)。

4、取一小塊，用(yong)手掌反復的向(xiang)里揉(rou)，直(zhi)到揉(rou)出光滑的面。

5、給它翻過來用手給它搓成高(gao)高(gao)的饅(man)頭形(xing)狀，蓋(gai)上包袱二次(ci)(ci)醒(xing)發(fa)15到20分鐘，饅(man)頭好不好吃，二次(ci)(ci)醒(xing)發(fa)很關鍵，要(yao)是醒(xing)時間短了，蒸出(chu)(chu)來不夠宣軟(ruan)，要(yao)是醒(xing)時間長了，蒸出(chu)(chu)來里面(mian)全是大蜂窩，影響口感。

雜糧饅頭的營養價值介紹

1、雜糧(liang)饅頭在做饅頭的過(guo)程中(zhong)加入一種或(huo)者幾種五谷雜糧(liang)，如是指稻谷、麥子、高梁、大(da)豆、玉米(mi)、小米(mi)、玉米(mi)、蕎麥、黑(hei)豆、蠶豆、紅小豆、綠豆及甘薯(shu)等，它將幾種五谷雜糧(liang)中(zhong)含有的營養物質(zhi)都集中(zhong)起來了。

2、雜糧饅(man)頭(tou)富含維生素(su)B1，要知道(dao)，維生素(su)B1是一種水溶(rong)性的維生素(su)，可以作為輔酶(mei)參(can)加碳水化合物的代謝(xie)，其次它還能促進人(ren)們的食欲，有助于消化和維護神經系統的正常功能。

3、雜(za)糧(liang)饅頭(tou)含有較(jiao)多膳食(shi)纖維，膳食(shi)纖維主要的(de)作用是可以降(jiang)糖、降(jiang)脂、通便、解毒(du)，有抗病和防(fang)癌(ai)的(de)作用，而(er)且(qie)雜(za)糧(liang)饅頭(tou)因為富(fu)含膳食(shi)纖維所(suo)以對減(jian)肥(fei)非常有效。

4、雜糧(liang)的食物基本都是偏堿性(xing)的，做成(cheng)雜糧(liang)饅頭食用，可以中和人(ren)體(ti)酸性(xing)環境，有助于緩解人(ren)體(ti)疲勞，增強(qiang)體(ti)能。