手抓餅面團怎么和

一、制作材料

面粉500克、食鹽10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝(zhi)麻20克、水210克、雞蛋1個。

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二、制作步驟

1、面(mian)粉500克(ke)，其中三分(fen)之一用開水燙熟，然后再面(mian)粉中加入雞蛋1個，食鹽5克(ke)。

2、開(kai)始和面(mian)(mian)，和面(mian)(mian)時不(bu)能一(yi)(yi)(yi)次將水加(jia)(jia)足，應先將面(mian)(mian)粉倒在盆里或面(mian)(mian)板上(shang)，中間扒(ba)出一(yi)(yi)(yi)個凹塘(tang)，將水徐(xu)徐(xu)倒進去，用(yong)筷子或手慢慢攪(jiao)動。當(dang)面(mian)(mian)團(tuan)，和成比(bi)餃子面(mian)(mian)微軟(ruan)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，捏起來比(bi)較(jiao)軟(ruan)但不(bu)粘手即可。注意面(mian)(mian)團(tuan)要軟(ruan)一(yi)(yi)(yi)些，這樣才能保(bao)證口感，用(yong)開(kai)水燙面(mian)(mian)也(ye)是(shi)增加(jia)(jia)餅的(de)宣軟(ruan)度，道理(li)就像做面(mian)(mian)包(bao)的(de)湯(tang)種一(yi)(yi)(yi)樣，加(jia)(jia)入雞蛋(dan)能保(bao)證餅既(ji)宣軟(ruan)又筋道，也(ye)可以不(bu)加(jia)(jia)雞蛋(dan)。

3、蓋上保鮮膜醒(xing)40分(fen)鐘，中間揉上兩次，揉到面團光滑。

4、碗中加入(ru)面(mian)粉(fen)80克(ke)、芝麻20克(ke)、五香粉(fen)5克(ke)、食(shi)鹽(yan)10克(ke)

5、鍋中加(jia)熱(re)大概100克植物(wu)油(you)(you)(you)，可以加(jia)入適(shi)量花椒提味，加(jia)熱(re)到(dao)冒(mao)煙(yan)后晾一(yi)(yi)會(hui)(hui)后分次慢慢倒入碗汁；關鍵提示：一(yi)(yi)定要把(ba)熱(re)油(you)(you)(you)晾一(yi)(yi)會(hui)(hui)，不然過高的油(you)(you)(you)溫會(hui)(hui)使面粉(fen)糊掉

6、醒好的(de)面團分(fen)成自(zi)己喜歡(huan)大(da)小的(de)劑子撒上(shang)干(gan)淀粉，揉(rou)光(guang)揉(rou)圓。然后搟成薄(bo)(bo)面片(pian)，不能太厚也不能太薄(bo)(bo)，大(da)概2毫米左右，厚了(le)層(ceng)次不分(fen)明，薄(bo)(bo)了(le)包上(shang)油(you)酥后容易爛掉(diao)

7、均勻(yun)的(de)抹(mo)上油(you)酥，開(kai)始疊羅漢(han)，一層落一層。

8、將油酥(su)面立(li)起(qi)(qi)來，從一頭卷(juan)起(qi)(qi)，邊抻邊卷(juan)，這樣餅會更(geng)加的(de)薄，最后剩上一點面皮。

9、把卷好(hao)的壓在上邊，這樣也是(shi)防止(zhi)油(you)酥外漏，面團再醒上10分鐘，這樣便于搟成(cheng)餅(bing)狀(zhuang)

10、最后，把面(mian)團搟(xian)成餅就可以拿(na)去電餅鐺烙手抓餅啦(la)。

如何儲存手抓餅面餅

一、冷藏保存

如果你做好手(shou)(shou)抓餅(bing)面餅(bing)后，馬上(shang)就(jiu)想吃的(de)話就(jiu)放(fang)冷藏(zang)，冷藏(zang)后味道(dao)更(geng)加(jia)獨特(te)，保存(cun)的(de)時候可以每(mei)個(ge)手(shou)(shou)抓餅(bing)之間加(jia)層保鮮(xian)膜或油紙(zhi)，便于(yu)使用。

二、冷凍保存

由(you)于手抓(zhua)(zhua)餅比較(jiao)脆會更好(hao)吃，建議在做成(cheng)面(mian)餅的(de)(de)時候(hou)，加上兩層糖(tang)紙或(huo)保鮮膜(mo)，然后放(fang)入冰(bing)(bing)箱中冷(leng)凍(dong)，注意(yi)冷(leng)凍(dong)溫(wen)度是(shi)-18℃。冷(leng)凍(dong)的(de)(de)話保存時間長點最好(hao)是(shi)不要太久(jiu)，不宜超(chao)過(guo)1個月，手抓(zhua)(zhua)餅都(dou)是(shi)有保質期(qi)的(de)(de)。沒做好(hao)的(de)(de)面(mian)團(tuan)也(ye)可以放(fang)進冷(leng)凍(dong)室，因為沒做好(hao)的(de)(de)面(mian)團(tuan)里有油，所以你放(fang)心不會結冰(bing)(bing)，如果結冰(bing)(bing)說明可能是(shi)地溝油，你也(ye)別吃了。