手抓餅面團怎么和

一、制作材料

面(mian)粉(fen)500克(ke)、食鹽10克(ke)、植(zhi)物(wu)油100克(ke)、五香粉(fen)5克(ke)、熟(shu)芝麻(ma)20克(ke)、水210克(ke)、雞蛋1個。

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二、制作步驟

1、面粉(fen)500克，其中三分之一用(yong)開水燙熟，然后再面粉(fen)中加(jia)入雞蛋1個，食鹽5克。

2、開(kai)始和面(mian)(mian)(mian)，和面(mian)(mian)(mian)時不(bu)能一次將水加(jia)(jia)(jia)足，應先(xian)將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)倒(dao)在盆里或面(mian)(mian)(mian)板上，中間(jian)扒出一個凹塘，將水徐徐倒(dao)進去(qu)，用筷子或手(shou)慢慢攪動(dong)。當面(mian)(mian)(mian)團，和成比(bi)餃子面(mian)(mian)(mian)微(wei)軟的(de)面(mian)(mian)(mian)團，捏起來比(bi)較軟但不(bu)粘手(shou)即可。注意面(mian)(mian)(mian)團要(yao)軟一些，這樣(yang)才能保(bao)(bao)證口感，用開(kai)水燙面(mian)(mian)(mian)也(ye)是增加(jia)(jia)(jia)餅的(de)宣軟度，道(dao)理就像做(zuo)面(mian)(mian)(mian)包的(de)湯種一樣(yang)，加(jia)(jia)(jia)入雞蛋(dan)能保(bao)(bao)證餅既(ji)宣軟又筋道(dao)，也(ye)可以不(bu)加(jia)(jia)(jia)雞蛋(dan)。

3、蓋上(shang)保鮮膜醒40分鐘，中間揉上(shang)兩(liang)次，揉到面團光(guang)滑(hua)。

4、碗中加入面粉80克(ke)、芝麻20克(ke)、五香粉5克(ke)、食鹽(yan)10克(ke)

5、鍋中(zhong)加(jia)熱大概100克植物油，可以加(jia)入適(shi)量花椒提(ti)味，加(jia)熱到冒煙后晾(liang)一會后分次慢慢倒入碗汁；關鍵(jian)提(ti)示：一定(ding)要把熱油晾(liang)一會，不然過高的油溫(wen)會使面(mian)粉糊掉

6、醒好的(de)面團分成自己喜歡大小的(de)劑子撒上(shang)干(gan)淀(dian)粉(fen)，揉光揉圓(yuan)。然后搟成薄(bo)面片(pian)，不(bu)能太厚(hou)也不(bu)能太薄(bo)，大概2毫米(mi)左右，厚(hou)了(le)層次不(bu)分明，薄(bo)了(le)包(bao)上(shang)油酥后容易(yi)爛掉

7、均勻的抹上油酥，開始疊(die)羅漢，一層(ceng)落一層(ceng)。

8、將油酥面(mian)立起來，從一頭卷(juan)起，邊抻邊卷(juan)，這樣餅(bing)會更加(jia)的薄(bo)，最后剩上一點面(mian)皮(pi)。

9、把(ba)卷好的壓(ya)在上邊，這(zhe)樣也(ye)是防止油酥外漏，面團再(zai)醒上10分鐘，這(zhe)樣便(bian)于搟成(cheng)餅狀

10、最后，把面團搟(xian)成餅就(jiu)可以拿去電(dian)餅鐺烙手(shou)抓餅啦。

如何儲存手抓餅面餅

一、冷藏保存

如(ru)果(guo)你做好手抓(zhua)餅(bing)面餅(bing)后，馬上就想(xiang)吃的話就放(fang)冷藏，冷藏后味道(dao)更加(jia)獨(du)特，保存(cun)的時候可以(yi)每(mei)個(ge)手抓(zhua)餅(bing)之間加(jia)層保鮮膜或油紙，便于使(shi)用。

二、冷凍保存

由于手(shou)抓餅(bing)(bing)比較脆會(hui)更好(hao)吃，建議在做(zuo)成面(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)的(de)時(shi)候，加上兩層糖紙或保(bao)鮮膜，然(ran)后放(fang)(fang)入冰(bing)箱中冷(leng)(leng)凍，注意冷(leng)(leng)凍溫(wen)度是-18℃。冷(leng)(leng)凍的(de)話保(bao)存(cun)時(shi)間長(chang)點最好(hao)是不(bu)要(yao)太久(jiu)，不(bu)宜超過1個月，手(shou)抓餅(bing)(bing)都是有保(bao)質期的(de)。沒(mei)做(zuo)好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)也(ye)可以放(fang)(fang)進冷(leng)(leng)凍室，因為沒(mei)做(zuo)好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)里有油(you)，所以你放(fang)(fang)心(xin)不(bu)會(hui)結(jie)冰(bing)，如果結(jie)冰(bing)說明可能是地溝油(you)，你也(ye)別吃了。