我們人體不僅僅有陰陽的平衡，還有酸堿的平衡。在健康狀態下，人體的酸堿度一般不會受攝入食物的影響而改變。體質過酸過堿都會影響我們的健康，也會增加腎臟、肺臟的調節負擔，所以在日(ri)常飲食中，不管是酸性(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)還是堿性(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，對于身體(ti)營(ying)養(yang)吸收好的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)就(jiu)是好的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，要維持酸性(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)和堿性(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)均衡攝(she)入(ru)，對我們的(de)(de)健康(kang)來說才是最(zui)好的(de)(de)。
食物的酸堿性是根據食物完全燃燒后產生的灰分溶于水后溶液的酸堿性劃分的。目前很多(duo)“食(shi)物酸(suan)堿性(xing)(xing)”的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)其實是(shi)將“食(shi)物燃燒(shao)后的(de)(de)(de)(de)灰分(fen)”與“食(shi)物體(ti)內代謝后的(de)(de)(de)(de)產物”混為(wei)一談了(le)。從營養的(de)(de)(de)(de)角度來講，食(shi)物被攝(she)入人(ren)體(ti)后，要(yao)經(jing)(jing)過消化、吸收和各種復雜(za)的(de)(de)(de)(de)代謝反應，形成數以(yi)千計的(de)(de)(de)(de)產物。這些產物有酸(suan)性(xing)(xing)、堿性(xing)(xing)，還(huan)(huan)有很多(duo)呈中性(xing)(xing)。人(ren)體(ti)體(ti)液(ye)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)堿度正是(shi)上述各種代謝產物綜合平衡作用的(de)(de)(de)(de)結果，而不是(shi)僅(jin)僅(jin)由食(shi)物幾種礦物質可以(yi)決定(ding)。想(xiang)要(yao)確定(ding)某種食(shi)物到底是(shi)酸(suan)性(xing)(xing)還(huan)(huan)是(shi)堿性(xing)(xing)，必須經(jing)(jing)過科學檢測才行，以(yi)下方法(fa)僅(jin)做簡單判斷(duan)。
堿(jian)性(xing)食(shi)物是指食(shi)品灰分溶(rong)于水(shui)后(hou)溶(rong)液呈酸性(xing)的(de)食(shi)物，這(zhe)(zhe)類食(shi)物經燃燒后(hou)所得灰分的(de)化學成分中(zhong)主要含有鉀(jia)、鈉、鈣(gai)、鎂等元素(su)，其(qi)溶(rong)于水(shui)后(hou)生(sheng)成堿(jian)性(xing)溶(rong)液，這(zhe)(zhe)類食(shi)物包括各種(zhong)蔬菜、水(shui)果(guo)、豆類、奶類以(yi)及硬果(guo)中(zhong)的(de)杏仁、栗子等。
酸(suan)(suan)性(xing)食(shi)(shi)物是指(zhi)食(shi)(shi)品(pin)灰分溶(rong)于(yu)水后溶(rong)液呈堿(jian)性(xing)的(de)食(shi)(shi)物，酸(suan)(suan)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)通常指(zhi)含有豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪和(he)糖(tang)類的(de)食(shi)(shi)品(pin)，因(yin)含硫(liu)(liu)（S）、磷(lin)（P）、氯（Cl）元素較(jiao)多(duo)，在人體內代謝后產生(sheng)硫(liu)(liu)酸(suan)(suan)、鹽酸(suan)(suan)、磷(lin)酸(suan)(suan)和(he)乳酸(suan)(suan)等(deng)物質(zhi)。諸如：牛，羊、豬、雞、鴨(ya)、魚肉、谷物等(deng)。
我們日(ri)常攝取的食(shi)物(wu)(wu)(wu)可大致(zhi)分為酸(suan)(suan)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)和(he)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)。酸(suan)(suan)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)以肉類食(shi)物(wu)(wu)(wu)為主，堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)多(duo)(duo)是蔬菜(cai)和(he)水(shui)果，如果酸(suan)(suan)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)攝入過(guo)多(duo)(duo)，容易引起肥胖、消化不良(liang)等，因此需要攝入堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)維持體內(nei)酸(suan)(suan)堿(jian)(jian)平(ping)衡。多(duo)(duo)吃(chi)(chi)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)促進(jin)身(shen)材苗條，對皮膚有(you)好處，促進(jin)消化，還能提高(gao)智商，因此平(ping)時(shi)應該(gai)多(duo)(duo)吃(chi)(chi)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，并(bing)搭配酸(suan)(suan)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，能夠促進(jin)身(shen)體健(jian)康(kang)。
且從營養的角度分析，身體營養需求是多方面的，如果只是吃堿性食物或者酸性食物，容易導致營養不均衡，影響身體的正常發育。酸性食物和堿性食物的合理搭配，才是身體健康的保障。酸堿食(shi)物(wu)攝入(ru)不(bu)平衡有使血(xue)液(ye)pH值偏離正常值范(fan)圍的(de)傾向(xiang)(xiang)，但人(ren)體內的(de)體液(ye)緩沖系(xi)統可以很好地抵(di)消這種傾向(xiang)(xiang)，維持血(xue)液(ye)酸堿度始終維持在7.34-7.45之間。所(suo)以在健康狀態下，人(ren)體一般不(bu)會受(shou)攝入(ru)食(shi)物(wu)的(de)影響而導致酸堿性的(de)改變。
大部分蔬菜水果都屬于堿性食物，堿性食物也分為弱堿性食物、弱堿性食物以及強堿性食物。堿性食物的類別有很多，有水果、蔬菜、豆類、豆制品、堅果類、谷物類、蛋、飲料以及其他的食物。
| 食物種類 | 弱堿性食物 | 中堿性食物 | 強堿性食物 |
| 水果 | 橘子、香蕉、櫻桃、芒果、水蜜桃、哈密瓜、龍眼 | 橙、木瓜、無花果、番石榴、西瓜、藍莓、草莓、蘋果、橄欖、雪梨 | 葡萄、檸檬、梅子、柿子 |
| 蔬菜 | 馬鈴薯、紫甘藍、洋蔥、卷心菜、蘆筍、玉米、香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、白木耳、茄子、高麗菜、辣椒、南瓜、絲瓜、白蘿卜、番薯、蓮藕、山藥、蓮子 | 番茄、秋葵、芹菜、紫蘇、芥藍菜、生菜、苦瓜、大白菜、甜菜、姜、紅蘿卜、牛蒡、芋頭、百合 | 黃瓜、海帶、紫菜、魔芋、菠菜、花椰菜、大蒜、青椒、空心菜、茼蒿、油菜、小白菜、胡蘿卜 |
| 飲料乳(ru)品(pin) | 含糖姜茶、無糖黑咖啡、無糖豆漿、新鮮蕃茄汁、牛奶、羊奶 | 綠茶、礦泉水、水果醋、陳年醋、現榨水果汁 | 無糖花茶、無糖姜茶、現榨蔬果汁 |
| 五(wu)谷雜糧 | 四季豆、豌豆、豌豆、黃豆、毛豆、紅豆、綠豆、豆漿、豆腐、豆干、豆花、栗子、杏仁、芝麻、南瓜子、葵瓜子、小米 | 綠豆芽、黃豆芽、苜蓿芽 | |
| 糧油(you)調味(wei) | 冷壓苦茶油、冷壓橄欖油、冷壓亞麻籽油、冷壓椰子油、冷壓芝麻油、冷壓花生油、醋、鹽、蜂蜜、楓糖 | 老姜、黑胡椒、白胡椒、味噌、迷迭香、小回香、八角、九層塔、百里香、水果醋、四物醋、木糖醇、赤藻糖醇 | |
| 食用藥(yao)材 | 何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術 | 黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草、菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子 | 石斛、蘆根、肉桂 |
營養學家認為，魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物。通俗點看，酸性(xing)食(shi)(shi)物有以下這些：1、淀粉類；2、動物性(xing)食(shi)(shi)物；3、甜食(shi)(shi)；4、精制加工(gong)食(shi)(shi)品(pin)（如白面包等）；5、油(you)炸食(shi)(shi)物或奶油(you)類；6、豆類（如花生等）。
| 食物種類 | 弱酸性食物 | 中酸性食物 | 強酸性食物 |
| 五谷(gu)雜糧(liang) | 發芽小麥、糙米、胚芽米、蠶豆、黑豆、雞豆(雪蓮子)、眉豆、美洲胡桃、腰果、花生、核桃 | 十谷、蕎麥、燕麥、黑麥、高梁 | |
| 肉禽蛋(dan)類 | 野生動物肉、野生魚類、海參、蛤、蛋白、水煮蛋、蛋花湯、蒸蛋、咸鴨蛋、魚卵 | 火雞、雞肉、羊肉、蝦、蟹、豬肝、牛肝、養殖魚類、炒蛋、蛋黃 | 牛肉、豬肉、貝類、魷魚、牡蠣、小魚干、培根、火腿、香腸、漢堡、肉松、肉類罐頭、煎蛋 |
| 淀(dian)粉(fen)類(lei) | 全麥面包、雜糧面包、蕎麥面、水果蛋糕、炸臭豆腐、油豆腐、燒餅、素雞、涼面、米苔目、冬粉、芝麻湯圓、御飯團 | 白面包、白饅頭、白面條、雞蛋面、面線、米粉、甜甜圈、金牛角面包、可樂餅、蛋糕、泡芙、油條、洋芋片、薯條、炸春卷、餅干、方便面、咸湯圓、面筋、蘿卜糕、糯米腸 | |
| 飲料乳品(pin) | 紅茶、含糖蘋果汁、含糖豆漿、番茄汁罐頭、生牛乳、高溫殺菌羊奶、紅葡萄酒 | 咖啡、奶茶、奶油、高溫殺菌牛奶、黑啤酒、白葡萄酒 | 汽水、可樂、奶酪、冰淇淋、芝士蛋糕、煉奶、生啤酒、琴酒、伏特加酒、高粱酒、米酒、紹興酒 |
| 糧油調味 | 純釀醬油膏、柴魚粉、沙茶醬、蠔油、精鹽、一般苦茶油、一般橄欖油、一般芝麻油、一般花生、油、未精制玉米油、未精制大豆油、橄欖渣油、深海魚油、海豹油、精制蜂蜜、黑糖 | 醬油、醋、精制色拉油、精制椰子油、奶油、豬油、牛油、白糖、冰糖 | 味精、高鮮味精、氫化植物油(人造奶油、植物酥油、氫化棕櫚油)、一切氧化油、阿斯巴甜、糖精 |
| 其(qi)他(ta)食物 | 炸醬面、蚵仔面線、當歸羊肉湯、藥燉排骨、麻油雞、姜母鴨、八寶粥、豬血糕、大鹵面、什錦面 | 胡椒餅、牛肉餡餅、豬腳面線、鹽酥雞、牛肉面、炸排骨便當、炸雞腿便當、燒鴨飯、豬肉漢堡、牛肉漢堡、熱狗、炸雞塊、炸蝦、炸甜不辣、油雞、醉雞、羊肉爐、烤鴨、宮保雞丁、鴨肉米粉、油飯、肉粽、沙琪瑪、肉羹面 |
1、食物和飲水不(bu)能改變人(ren)體的酸堿(jian)度
雖(sui)然人(ren)們的(de)(de)日常食物(wu)可以(yi)大致分為酸性(xing)(xing)(xing)食物(wu)和堿(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)食物(wu)兩大類，但是(shi)，人(ren)體(ti)的(de)(de)代謝過程極其復雜，代謝產物(wu)不(bu)(bu)計其數，不(bu)(bu)能(neng)簡(jian)單(dan)地(di)認為吃了酸性(xing)(xing)(xing)或(huo)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)食物(wu)就(jiu)會影響體(ti)液(ye)的(de)(de)酸性(xing)(xing)(xing)或(huo)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)。實際(ji)上，不(bu)(bu)管(guan)你喝什(shen)么水或(huo)吃什(shen)么食物(wu)，都不(bu)(bu)能(neng)改變身體(ti)的(de)(de)酸堿(jian)(jian)平(ping)衡(heng)狀態。酸性(xing)(xing)(xing)食物(wu)和堿(jian)(jian)性(xing)(xing)(xing)食物(wu)都是(shi)平(ping)衡(heng)膳食的(de)(de)組成部分，都是(shi)合理(li)營養(yang)必(bi)不(bu)(bu)可少的(de)(de)。
2、人體的(de)酸堿(jian)度(du)是穩定的(de)，始(shi)終保持弱堿(jian)性
人體(ti)不分“酸性(xing)體(ti)質(zhi)”和“堿性(xing)體(ti)質(zhi)”。所有(you)的(de)(de)健康人身體(ti)始(shi)終處于(yu)酸堿平衡狀態，也(ye)就是(shi)(shi)說，健康人的(de)(de)血(xue)液、淋巴(ba)及細胞(bao)液的(de)(de)pH值始(shi)終維持在(zai)7.4左(zuo)(zuo)右，不能(neng)(neng)低于(yu)7.35也(ye)不能(neng)(neng)高于(yu)7.45。如果超出這個范(fan)圍，就是(shi)(shi)病了，而且一定是(shi)(shi)嚴(yan)重的(de)(de)疾病，如腎臟、肝臟、肺(fei)臟的(de)(de)功能(neng)(neng)障礙等(deng)。實際上(shang)，人的(de)(de)體(ti)質(zhi)沒有(you)酸性(xing)或堿性(xing)之區別，始(shi)終保持在(zai)pH7.4左(zuo)(zuo)右。
穩定的(de)酸堿(jian)(jian)平衡(heng)狀態是通(tong)(tong)過很復雜的(de)調節系統(tong)完成(cheng)的(de)。首先是通(tong)(tong)過呼吸(xi)功能調控，在體(ti)(ti)液(ye)(ye)偏(pian)酸時(shi)，多(duo)(duo)呼出(chu)些(xie)二氧化碳(tan)，在體(ti)(ti)液(ye)(ye)偏(pian)堿(jian)(jian)時(shi)，少(shao)呼出(chu)些(xie)二氧化碳(tan)。其次是通(tong)(tong)過腎(shen)臟(zang)(zang)調節，在體(ti)(ti)液(ye)(ye)偏(pian)酸時(shi)，腎(shen)臟(zang)(zang)就(jiu)多(duo)(duo)排出(chu)些(xie)酸性(xing)(xing)物(wu)質(zhi)，回收(shou)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)物(wu)質(zhi)；在體(ti)(ti)液(ye)(ye)偏(pian)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)時(shi)，腎(shen)臟(zang)(zang)就(jiu)多(duo)(duo)排出(chu)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)物(wu)質(zhi)，回收(shou)酸性(xing)(xing)物(wu)質(zhi)。與此同時(shi)，血(xue)液(ye)(ye)內還有四個(ge)緩(huan)沖(chong)對(dui)：碳(tan)酸鹽緩(huan)沖(chong)對(dui)、磷酸鹽緩(huan)沖(chong)對(dui)、血(xue)紅蛋白緩(huan)沖(chong)對(dui)和血(xue)漿蛋白緩(huan)沖(chong)對(dui)。這些(xie)緩(huan)沖(chong)體(ti)(ti)系隨時(shi)對(dui)血(xue)液(ye)(ye)的(de)酸堿(jian)(jian)度進(jin)行微調，確保(bao)體(ti)(ti)內的(de)酸堿(jian)(jian)平衡(heng)。
人(ren)體(ti)這種調節能力屬于(yu)正常(chang)的生理(li)功能，保證身(shen)(shen)體(ti)能隨時處(chu)理(li)進入(ru)體(ti)內的酸(suan)性(xing)或(huo)堿(jian)性(xing)物質(zhi)(zhi)，使人(ren)體(ti)始(shi)終(zhong)處(chu)于(yu)弱堿(jian)性(xing)狀(zhuang)態。有(you)的人(ren)尿(niao)液偏酸(suan)性(xing)，有(you)的人(ren)尿(niao)液偏堿(jian)性(xing)，或(huo)者一個人(ren)的尿(niao)液有(you)時候偏酸(suan)性(xing)有(you)時候偏堿(jian)性(xing)，那正是(shi)身(shen)(shen)體(ti)通(tong)過多(duo)排(pai)泄(xie)酸(suan)性(xing)物質(zhi)(zhi)或(huo)多(duo)排(pai)泄(xie)堿(jian)性(xing)物質(zhi)(zhi)來調節身(shen)(shen)體(ti)的酸(suan)堿(jian)平衡的表現，并(bing)不是(shi)“酸(suan)性(xing)體(ti)質(zhi)(zhi)”或(huo)“堿(jian)性(xing)體(ti)質(zhi)(zhi)”的表現。
1、健康人體(ti)酸堿度處于平衡狀(zhuang)態，無法(fa)通過飲食調(diao)節。
人(ren)體(ti)的酸(suan)堿(jian)度(du)和食物的酸(suan)堿(jian)性是兩(liang)個(ge)完全不(bu)同的概念，人(ren)體(ti)的酸(suan)堿(jian)度(du)是靠肺、腎(shen)、血液來(lai)調整而不(bu)是食物，食物不(bu)可能來(lai)改變人(ren)體(ti)的酸(suan)堿(jian)度(du)。長(chang)期(qi)、大(da)量(liang)、單(dan)一地攝入某種食物，只會加(jia)重身體(ti)負荷，最終(zhong)影響酸(suan)堿(jian)代謝平(ping)衡。
2、“堿(jian)性(xing)食物能抗癌”的說法存(cun)在(zai)偷換概(gai)念。
吃下(xia)去(qu)的食(shi)物，不(bu)管原來是酸性(xing)還是堿(jian)性(xing)，結果都是一樣的，先變成(cheng)“酸性(xing)”，再變成(cheng)“堿(jian)性(xing)”。多(duo)吃果蔬類(lei)食(shi)物并不(bu)是因為它(ta)們(men)的酸堿(jian)性(xing)，而是其本(ben)身的營養價值，這并不(bu)能撼(han)動人體正常(chang)的pH范圍。
3、“堿性食(shi)品”能保健并非因為其(qi)“堿性”。
被“酸(suan)堿(jian)(jian)體質說”推(tui)崇的蔬菜、水果等(deng)“堿(jian)(jian)性(xing)食品”，之所以對一些慢性(xing)疾病有(you)預防作(zuo)用，主要是(shi)因為它們(men)產生(sheng)的能量低(di)，且富含維生(sheng)素、礦物(wu)元素、膳食纖維等(deng)，而不是(shi)所謂(wei)堿(jian)(jian)性(xing)的作(zuo)用。
4、均(jun)衡飲食才是健康利器。
均衡飲(yin)食，加強鍛(duan)煉和(he)良好的心態能增強免疫系統(tong)，這才是抗擊癌(ai)癥的天(tian)然良藥。每(mei)個(ge)人(ren)都(dou)應(ying)(ying)當(dang)根據不(bu)同的體質、性(xing)別、年(nian)齡等因素(su)，做出自己預防癌(ai)癥的健康計劃，用生活方式來改良“癌(ai)癥概率”。不(bu)斷(duan)改變食譜(pu)，品種(zhong)盡可能多樣化，煎炸(zha)、腌制(zhi)食物(wu)和(he)鹽的攝入量應(ying)(ying)當(dang)適度，避免食用加工的肉制(zhi)品。避免喝酒精、含(han)糖飲(yin)料、營養品和(he)飲(yin)酒，限(xian)制(zhi)攝入高熱量食物(wu)。
格蘭
家的
龍勝
頂上
品升
民興
安心
歐仕萊
索邦
鵬鴻
