生蠔如何選購

看殼是否張開

買(mai)生蠔(hao)的(de)時(shi)候，要注意一(yi)下(xia)選擇那種殼(ke)是完全閉(bi)合的(de)，如果不(bu)閉(bi)合的(de)話(hua)，用手敲一(yi)敲，若(ruo)是能立馬閉(bi)合的(de)話(hua)，說(shuo)明(ming)生蠔(hao)是新鮮的(de)，還沒死的(de)，可以(yi)購買(mai)。

根據外觀來選

一般我(wo)們(men)建議(yi)選擇那(nei)種殼(ke)比較深，看起來(lai)(lai)比較厚的(de)，這(zhe)種生蠔表示(shi)里面的(de)肉會比較的(de)肥碩(shuo)，吃起來(lai)(lai)美味得多。如果你買(mai)的(de)生蠔殼(ke)很淺的(de)話(hua)，那(nei)買(mai)的(de)都是(shi)一堆殼(ke)，沒什(shen)么肉，就太(tai)不劃算(suan)了。

根據口感來選

如果你本人比(bi)較喜歡吃柔軟一(yi)點的(de)生(sheng)蠔，那這個(ge)(ge)時候你可以(yi)考慮選(xuan)擇那種個(ge)(ge)頭稍微小一(yi)些的(de)，一(yi)般都(dou)會比(bi)大個(ge)(ge)的(de)口(kou)感軟一(yi)些。

敲擊生蠔，聽聲音

可(ke)以拿起兩個生(sheng)蠔，對敲，聽聽聲(sheng)音(yin)，如果聲(sheng)音(yin)比較(jiao)空洞，有可(ke)能(neng)里面肉已經脫水(shui)，不(bu)(bu)夠新(xin)鮮，不(bu)(bu)宜(yi)選購。當然這點(dian)需要練習，剛開始(shi)聽不(bu)(bu)出好壞(huai)，時間長了自(zi)然掌(zhang)握了竅門。一般集市上販(fan)賣(mai)生(sheng)蠔的商販(fan)，都是這樣甄選生(sheng)蠔的。

看唇是否有彈性

如果你選購的(de)(de)生蠔(hao)已(yi)經被(bei)老(lao)板(ban)去掉(diao)殼了，這個時(shi)候你還(huan)可以通(tong)過摸(mo)一摸(mo)它的(de)(de)唇(chun)來(lai)了解一下(xia)，看是否有(you)彈性。如若(ruo)(ruo)沒有(you)，建議不買；如若(ruo)(ruo)還(huan)有(you)彈性的(de)(de)話，買回家煮來(lai)吃時(shi)才能感受到口感脆(cui)嫩。

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牡蠣如何存放

冷藏法

首先(xian)把買來的牡(mu)(mu)蠣(li)(li)洗(xi)干(gan)凈(jing)，如果(guo)沒有洗(xi)干(gan)凈(jing)就保存，會(hui)有非常大的腥味(wei)。把牡(mu)(mu)蠣(li)(li)浸泡在(zai)鹽水里，大約浸泡一個小時(shi)后，牡(mu)(mu)蠣(li)(li)里面的污(wu)漬就會(hui)自動(dong)地清洗(xi)出(chu)來，再(zai)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)堿清洗(xi)幾遍，把牡(mu)(mu)蠣(li)(li)用(yong)(yong)保鮮袋裝好放在(zai)冰箱里冷藏，這(zhe)是最方便的一個保存方法。

鹽漬法

因為鹽有防腐化(hua)的(de)作(zuo)用，可以把牡蠣用鹽拌均勻，放(fang)在冰箱里保鮮(xian)，不過不能(neng)放(fang)太久。

曬干法

把牡蠣曬干(gan)(gan)之(zhi)后(hou)再保(bao)存起來，這個方法的保(bao)存時間最久(jiu)，想食(shi)用的話把干(gan)(gan)牡蠣泡在水里(li)泡開就可(ke)以。

香油儲存法

新鮮牡蠣購買回來后(hou)可以(yi)用(yong)清水洗刷干凈，放入水盆(pen)里，滴幾滴香油(you)，可保(bao)存(cun)一兩天。這是我(wo)們短期保(bao)存(cun)生蠔的方法。

牡蠣怎么清洗

帶殼牡蠣如何清洗

1、準備好橡膠手(shou)套和刷子(zi)以(yi)及兩個盆(pen)。

2、把帶(dai)殼牡蠣放(fang)入(ru)盆中(zhong)，倒入(ru)適量清水。

3、在水中加入適量的面(mian)粉，與牡蠣拌勻(yun)。

4、用刷子對牡蠣進(jin)行刷洗，記住別傷(shang)到(dao)自己。

5、用清(qing)水反復將牡蠣清(qing)洗干凈。

6、可(ke)以(yi)適量加鹽再沖洗幾遍直到沒有附(fu)著物(wu)為止(zhi)。

牡蠣肉如何清洗

1、準(zhun)備好盆、地瓜粉和食鹽(yan)。

2、將牡蠣肉先挑一遍，用手摸(mo)著挑，挑去碎(sui)殼，海菜等雜質。

3、將(jiang)牡蠣肉清洗一遍，順(shun)便可以去(qu)除些雜質。

4、再用少許(xu)地瓜粉(fen)抓洗兩遍，沖洗干凈。

5、用(yong)(yong)食用(yong)(yong)鹽抓洗兩遍(bian)，然后沖洗干凈，即可。