什么是牡蠣

牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、生蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一。牡蠣不僅肉(rou)鮮味美、營養豐富，而且(qie)具有獨特的(de)保健功能和藥用價(jia)值，是(shi)一種營養價(jia)值很高的(de)海產珍品(pin)。牡蠣的(de)含鋅量居人類食物之(zhi)首。古今(jin)中外(wai)均(jun)認為牡蠣有治虛弱、解丹(dan)毒、降血壓、滋陰壯陽的(de)功能。

主要品種

牡(mu)(mu)(mu)蠣是一(yi)種為世界性的(de)貝類(lei)，目前已(yi)發現有100多種，全世界瀕海(hai)各(ge)國(guo)(guo)幾乎(hu)都有生產。日本的(de)牡(mu)(mu)(mu)蠣大部分與中國(guo)(guo)相(xiang)同，歐(ou)美各(ge)國(guo)(guo)的(de)牡(mu)(mu)(mu)蠣主要有食用牡(mu)(mu)(mu)蠣、美國(guo)(guo)牡(mu)(mu)(mu)蠣、歐(ou)洲(zhou)牡(mu)(mu)(mu)蠣，其總產量(liang)在貝類(lei)中居首(shou)位。

分布范圍

全球性分布。中(zhong)國擁(yong)有豐(feng)富的(de)(de)牡蠣資源，是牡蠣的(de)(de)故鄉，擁(yong)有利用(yong)牡蠣的(de)(de)悠久歷史(shi)，早在兩千多年前(qian)，中(zhong)國南方沿海(hai)一些地區的(de)(de)居民就(jiu)掌握了牡蠣養殖技術。目(mu)前(qian)，渤(bo)海(hai)、黃海(hai)、東海(hai)、南海(hai)均有牡蠣生產基(ji)地,，其(qi)主要(yao)產地為福(fu)建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等(deng)。其(qi)中(zhong)長牡蠣是最重要(yao)的(de)(de)養殖物種。

1、補鈣

牡(mu)蠣的營養(yang)(yang)十分(fen)豐富(fu)，營養(yang)(yang)價(jia)值很(hen)高，營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)也很(hen)多其中，磷(lin)(lin)元素的含(han)量(liang)也是(shi)最(zui)豐富(fu)的，對人體(ti)(ti)來說是(shi)補鈣補磷(lin)(lin)的最(zui)好食品(pin)。這其實是(shi)因為(wei)鈣被人體(ti)(ti)吸收(shou)的時候很(hen)需要您(nin)的幫助，所以說磷(lin)(lin)含(han)量(liang)多的話，對于(yu)人體(ti)(ti)吸收(shou)鈣的，功能會很(hen)有很(hen)大的促進作(zuo)用。

2、護膚美(mei)容

牡蠣中的(de)鈣元素吃起(qi)(qi)來(lai)能夠(gou)讓人(ren)們的(de)皮膚感覺潤滑，而且還(huan)能使人(ren)們的(de)膚色更加的(de)好(hao)看(kan)，看(kan)起(qi)(qi)來(lai)又紅又潤。其中牡蠣的(de)鋅元素也可(ke)以讓人(ren)們，體(ti)內的(de)油脂得(de)到緩(huan)解，起(qi)(qi)碼(ma)不會讓皮膚變得(de)那(nei)樣的(de)出油。

3、清熱益(yi)胃

著名(ming)的(de)醫學經典本草綱目中也(ye)提(ti)過(guo)，牡蠣，說它的(de)肉可以(yi)治(zhi)虛損(sun)傷，酒后可以(yi)治(zhi)煩熱，還可以(yi)讓(rang)皮膚更(geng)加光滑(hua)，所(suo)以(yi)它對人體(ti)的(de)好(hao)處(chu)是非常大的(de)，但是因(yin)為牡蠣是海產品(pin)，所(suo)以(yi)說它的(de)藥(yao)性是微寒的(de)，對于體(ti)質虛弱的(de)人來說，還是少吃比較好(hao)。

4、抑(yi)制血小板聚集

能(neng)(neng)降(jiang)低高血脂病人的(de)血脂和(he)血中TXA2含量，有利(li)于胰島素分泌和(he)利(li)用，又能(neng)(neng)使惡(e)性(xing)腫瘤(liu)細胞對放射線敏感性(xing)增強(qiang)，并對其生長有抑制作用。

5、保肝利膽(dan)

牡蠣中所含豐富的牛黃(huang)酸有(you)明顯的保肝利膽(dan)作用，同(tong)時(shi)也是防治孕(yun)期肝內膽(dan)汁瘀積癥的良(liang)藥。

6、排毒(du)

牡蠣(li)中所含的(de)(de)蛋白質(zhi)中有(you)多種優良(liang)的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)，這些氨(an)基(ji)酸(suan)有(you)解毒(du)作(zuo)用，可(ke)以除去體內的(de)(de)有(you)毒(du)物質(zhi)，其中的(de)(de)氨(an)基(ji)乙(yi)磺酸(suan)又有(you)降低血膽固醇濃度的(de)(de)作(zuo)用，因(yin)此可(ke)預(yu)防動脈(mo)硬化。

7、補鋅壯陽

每百克(ke)的牡蠣，鋅元(yuan)素(su)高達(da)13.2毫克(ke)，男(nan)性每天食(shi)用一個就可以滿足身體對鋅的需(xu)求。

8、預防貧(pin)血

牡蠣(li)含有(you)維(wei)生素B12，這(zhe)是(shi)一般(ban)食(shi)物所(suo)缺少的，維(wei)生素B12中的鉆元素是(shi)預防惡性貧血所(suo)不可缺少的物質，因而牡蠣(li)又具有(you)活躍造血功能的作用(yong)。

9、健(jian)腦益(yi)智

吃(chi)牡蠣(li)還有(you)可以幫助我(wo)們(men)提高我(wo)們(men)的(de)智(zhi)力(li)，這(zhe)主(zhu)要是因為(wei)它里(li)面(mian)所(suo)含的(de)牛磺酸、DHA、EPA是智(zhi)力(li)發(fa)育所(suo)需的(de)重(zhong)要營養素，糖(tang)元(yuan)是人體內能(neng)量的(de)儲備(bei)形式，能(neng)提高人的(de)體力(li)和腦(nao)力(li)的(de)活動效(xiao)率，從而起到護腦(nao)、健腦(nao)作(zuo)用。

10、寧心安神

睡(shui)眠(mian)不好(hao)的然可以(yi)嘗試(shi)一下牡(mu)蠣，尤其是中老年人(ren)在食用完牡(mu)蠣之后更好(hao)的緩解睡(shui)眠(mian)。牡(mu)蠣中所含的多種維生素與礦(kuang)物(wu)質特別是硒可以(yi)調節神經、穩(wen)定情緒。

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1、富含蛋白質

生(sheng)(sheng)蠔中含(han)有豐富的(de)(de)蛋白(bai)質，生(sheng)(sheng)蠔所(suo)含(han)有的(de)(de)蛋白(bai)質是比(bi)較(jiao)容易讓(rang)人(ren)(ren)體(ti)吸收的(de)(de)。這和(he)生(sheng)(sheng)蠔中所(suo)含(han)的(de)(de)甘氨酸和(he)肝糖原有著(zhu)直接(jie)的(de)(de)聯系，這兩種(zhong)物質也是讓(rang)生(sheng)(sheng)蠔美味的(de)(de)基礎。所(suo)以(yi)經(jing)常吃生(sheng)(sheng)蠔可以(yi)增強人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)抵(di)抗力，能讓(rang)人(ren)(ren)變得越來(lai)越強壯。

2、低脂肪

生蠔的(de)最(zui)主要營養價值是在(zai)于它的(de)高蛋白和低脂(zhi)(zhi)肪(fang)。生活中的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)(liang)進占了身體中的(de)10%，這(zhe)么(me)低的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)(liang)人體攝入之后不會直(zhi)接(jie)轉換為(wei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，甚至能夠快(kuai)速地被(bei)人體消耗掉。正是因為(wei)生蠔的(de)這(zhe)一特點，也(ye)讓很(hen)多腦(nao)血管疾病的(de)人選擇了這(zhe)種產(chan)品進行進補。

3、富(fu)含豐(feng)富(fu)的微量(liang)元素

生(sheng)蠔中的(de)(de)微量(liang)元素也是非常(chang)豐(feng)富的(de)(de)，其中維生(sheng)素、鈣(gai)、磷、鐵(tie)等營養成分都異(yi)常(chang)的(de)(de)豐(feng)富。其中鈣(gai)含(han)(han)量(liang)和牛奶(nai)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)幾乎相同，鐵(tie)這種(zhong)微量(liang)元素則為牛奶(nai)的(de)(de)二(er)十多(duo)倍。所以(yi)對于很(hen)多(duo)缺失微量(liang)元素的(de)(de)人群來說(shuo)，通(tong)過(guo)吃生(sheng)蠔能夠幫(bang)助大(da)家進補。

4、富含牛磺酸

生耗中的(de)(de)牛(niu)磺酸含量相對(dui)于其他動物(wu)來說是非常高的(de)(de)。牛(niu)磺酸是一種非蛋(dan)白質氨基酸，這種物(wu)質能夠幫助兒童發育大腦(nao)，并(bing)且也可(ke)以(yi)增強(qiang)身體的(de)(de)免(mian)疫力，對(dui)于視力也有(you)一定的(de)(de)保護(hu)作用。所以(yi)近視眼患者是可(ke)以(yi)多(duo)吃生蠔來保護(hu)視力的(de)(de)，并(bing)且一些中年(nian)男性如果出現了腎虛的(de)(de)癥狀，也可(ke)以(yi)通過吃生蠔來進補(bu)。

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1、種(zhong)屬關系(xi)區(qu)別

從嚴格(ge)上(shang)說(shuo)，牡(mu)蠣和(he)生(sheng)蠔(hao)(hao)是(shi)同樣的海鮮，生(sheng)蠔(hao)(hao)只是(shi)牡(mu)蠣一個(ge)(ge)品(pin)種(zhong)，就如同泰(tai)迪和(he)貴賓犬(quan)的關(guan)系。生(sheng)蠔(hao)(hao)比普通的牡(mu)蠣個(ge)(ge)頭(tou)較(jiao)大，肉(rou)多(duo)，所以(yi)比較(jiao)受人(ren)歡迎，因此讓很多(duo)人(ren)認為生(sheng)蠔(hao)(hao)是(shi)牡(mu)蠣，這種(zhong)說(shuo)法在一定程度上(shang)是(shi)正(zheng)確的。畢竟從數學(xue)上(shang)來(lai)說(shuo)，生(sheng)蠔(hao)(hao)是(shi)牡(mu)蠣的真子集(ji)。

2、外觀、價格區別

牡(mu)蠣(li)，軟體(ti)動(dong)物，有兩個貝(bei)殼，一(yi)個小而平，另一(yi)個大而隆起呈三角狀，內肉可食用，還可提(ti)供蠔油，肉、殼、油皆可入藥，多在海域生(sheng)(sheng)存。生(sheng)(sheng)蠔是牡(mu)蠣(li)品種個頭較大的一(yi)種，帶(dai)殼可在一(yi)斤(jin)以上，一(yi)般(ban)生(sheng)(sheng)長或人工養殖在江河與(yu)大海交(jiao)匯處，半(ban)咸半(ban)淡的淺(qian)彎內，由于條(tiao)件受限(xian)，所以數量與(yu)價格多比(bi)牡(mu)蠣(li)較貴(gui)。

3、營養價值區別

生(sheng)蠔是(shi)美味的(de)(de)食(shi)物，而且營養價值(zhi)極高，富(fu)含(han)多種對人體有(you)益的(de)(de)營養成分，被譽為海(hai)底牛奶。其中(zhong)它的(de)(de)含(han)鋅(xin)量是(shi)已知食(shi)物中(zhong)最(zui)高的(de)(de)，而鋅(xin)是(shi)壯陽的(de)(de)主要元素，而生(sheng)蠔的(de)(de)含(han)鋅(xin)量是(shi)牡蠣的(de)(de)7-8倍，還(huan)可滋(zi)陰補顏，是(shi)美容利器。

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1、看(kan)殼是否張開

買(mai)生蠔(hao)的(de)(de)時候，要注意一(yi)(yi)下選擇那種殼是完全閉合(he)的(de)(de)，如果不閉合(he)的(de)(de)話，用手(shou)敲(qiao)一(yi)(yi)敲(qiao)，若(ruo)是能立馬閉合(he)的(de)(de)話，說(shuo)明(ming)生蠔(hao)是新鮮的(de)(de)，還沒死的(de)(de)，可以購買(mai)。

2、根據外觀來(lai)選(xuan)

一般我們建議選擇那種(zhong)殼比較深，看起(qi)來比較厚的(de)(de)，這種(zhong)生蠔表示里面的(de)(de)肉會(hui)比較的(de)(de)肥(fei)碩，吃起(qi)來美(mei)味得多。如果你買(mai)的(de)(de)生蠔殼很淺的(de)(de)話，那買(mai)的(de)(de)都是一堆殼，沒(mei)什么肉，就(jiu)太不劃算了(le)。

3、根據口(kou)感來(lai)選(xuan)

如果你(ni)本人(ren)比較(jiao)喜(xi)歡吃柔軟(ruan)一點的生蠔，那(nei)(nei)這個時候你(ni)可(ke)以考慮選擇那(nei)(nei)種個頭稍微(wei)小一些的，一般都會比大個的口感軟(ruan)一些。

4、敲擊生蠔，聽聲(sheng)音

可以拿起(qi)兩個生蠔，對敲，聽聽聲音，如果聲音比較空洞(dong)，有可能(neng)里面肉已經脫水，不(bu)(bu)夠新鮮，不(bu)(bu)宜選(xuan)(xuan)購。當(dang)然(ran)這(zhe)點需要(yao)練習，剛開始聽不(bu)(bu)出好(hao)壞，時間長(chang)了(le)自然(ran)掌握(wo)了(le)竅門。一般(ban)集市上販賣(mai)生蠔的商販，都是(shi)這(zhe)樣(yang)甄(zhen)選(xuan)(xuan)生蠔的。

5、看(kan)唇(chun)是(shi)否有彈(dan)性

如果你選購的生蠔已經(jing)被(bei)老板去掉殼了，這個時(shi)(shi)候你還可(ke)以(yi)通過(guo)摸一摸它的唇來(lai)了解一下，看是否有(you)彈(dan)性。如若(ruo)沒有(you)，建議(yi)不買；如若(ruo)還有(you)彈(dan)性的話，買回家煮來(lai)吃時(shi)(shi)才能(neng)感受到口感脆嫩。

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1、冷藏(zang)法

首先把(ba)買來的牡(mu)蠣洗(xi)(xi)干凈(jing)，如(ru)果沒有洗(xi)(xi)干凈(jing)就(jiu)保(bao)存，會有非常大的腥味。把(ba)牡(mu)蠣浸泡在鹽水里(li)，大約(yue)浸泡一個(ge)小時后，牡(mu)蠣里(li)面(mian)的污漬就(jiu)會自動地清洗(xi)(xi)出來，再(zai)用(yong)食用(yong)堿清洗(xi)(xi)幾(ji)遍，把(ba)牡(mu)蠣用(yong)保(bao)鮮袋裝好(hao)放在冰箱里(li)冷藏，這是(shi)最方便的一個(ge)保(bao)存方法。

2、鹽漬法

因為鹽有(you)防腐化的作用，可以(yi)把牡蠣用鹽拌均勻，放在冰(bing)箱(xiang)里保鮮，不過不能(neng)放太久。

3、曬干法(fa)

把(ba)牡(mu)蠣(li)曬(shai)干(gan)之(zhi)后再保存(cun)(cun)起來(lai)，這個方法的保存(cun)(cun)時間最久，想(xiang)食用的話把(ba)干(gan)牡(mu)蠣(li)泡在水里泡開就可(ke)以。

4、香油(you)儲(chu)存法

新鮮牡蠣購買回來后(hou)可(ke)(ke)以用(yong)清(qing)水洗(xi)刷干凈，放入水盆里(li)，滴幾滴香(xiang)油(you)，可(ke)(ke)保(bao)存(cun)一(yi)兩天。這是(shi)我們短期保(bao)存(cun)生蠔的(de)方法。

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