【生(sheng)蠔(hao)知(zhi)識百(bai)科】烤生(sheng)蠔(hao)的(de)做法 生(sheng)蠔(hao)和牡(mu)蠣(li)的(de)區別(bie)

生蠔

別名：牡(mu)蠣(li)(li)、蠣(li)(li)蛤、左(zuo)顧牡(mu)蠣(li)(li)、牡(mu)蛤、海(hai)蠣(li)(li)子(zi)(zi)殼(ke)、海(hai)蠣(li)(li)子(zi)(zi)皮(pi)、左(zuo)殼(ke)、海(hai)蠣(li)(li)子(zi)(zi)、蠣(li)(li)黃、鮮(xian)蚵、古賁

禁(jin)忌(ji)人群：急(ji)慢性皮膚病患者忌(ji)食；脾(pi)胃虛(xu)寒，慢性腹瀉便池者不宜多吃(chi)。

適(shi)(shi)宜人群：一(yi)般人群均(jun)可食用。尤適(shi)(shi)宜體質(zhi)虛弱兒童，肺(fei)門淋巴結核、頸淋巴結核，瘰疬者(zhe)，陰虛煩熱(re)失眠，心(xin)神不安者(zhe)宜食；癌癥(zheng)患者(zhe)及放療、化療后者(zhe)，糖尿病、干燥綜合癥(zheng)患者(zhe)，高血壓、動脈硬化、高脂血癥(zheng)患者(zhe)，婦女更年期(qi)綜合癥(zheng)和(he)懷孕期(qi)間。

生蠔的熱量表（每100克）

生蠔的基本介紹

生蠔是(shi)牡蠣品種(zhong)中個(ge)頭比較大的(de)品種(zhong)之一，個(ge)頭大的(de)一個(ge)帶殼就能在一市斤(jin)以上，它(ta)一般(ban)是(shi)生長(chang)或者是(shi)養殖(zhi)在江(jiang)河與大海交融之處，在半咸半淡的(de)內灣淺海上。由于適(shi)合生長(chang)條件的(de)限制，它(ta)的(de)數量(liang)上比其它(ta)品種(zhong)的(de)少，因此它(ta)的(de)經濟價位一般(ban)比較高。

牡(mu)蠣(li)(li)，屬牡(mu)蠣(li)(li)科或燕蛤科，雙殼(ke)(ke)類(lei)軟體動(dong)物，分布于(yu)(yu)(yu)溫(wen)帶和熱帶各大(da)洋沿岸水域。牡(mu)蠣(li)(li)于(yu)(yu)(yu)西元(yuan)前(qian)即已(yi)養殖以(yi)供食(shi)用；珍(zhen)珠可(ke)在珍(zhen)珠牡(mu)蠣(li)(li)的(de)外套膜中(zhong)產生。牡(mu)蠣(li)(li)的(de)兩(liang)殼(ke)(ke)形狀不同，表(biao)面粗糙，暗灰色(se)；上(shang)殼(ke)(ke)中(zhong)部(bu)隆(long)起(qi)；下殼(ke)(ke)附著于(yu)(yu)(yu)其他物體上(shang)，較大(da)，頗扁(bian)，邊緣(yuan)較光滑(hua)；兩(liang)殼(ke)(ke)的(de)內(nei)面均白色(se)光滑(hua)。兩(liang)殼(ke)(ke)于(yu)(yu)(yu)較窄的(de)一端以(yi)一條(tiao)有彈性的(de)韌帶相連(lian)。

生蠔的功效與作用

生蠔味咸、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；質重鎮(zhen)(zhen)降，可(ke)散可(ke)收(shou)；是(shi)唯一可(ke)以生食(shi)的貝類。具(ju)有平肝潛陽，鎮(zhen)(zhen)驚安神，軟堅散結，收(shou)斂固澀的功效；主(zhu)治(zhi)眩暈(yun)耳鳴，手(shou)足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂(kuang)，瘰疬(li)癭瘤，乳房結塊(kuai)，自(zi)汗(han)盜汗(han)，遺(yi)精(jing)尿頻(pin)，崩漏(lou)帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

生蠔的營養價值

1、牡蠣是一種高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪、容易消化且營養豐富(fu)(fu)的(de)食品，含有豐富(fu)(fu)的(de)甘氨(an)酸和一種名為肝糖原的(de)糖類物(wu)質，它們的(de)牡蠣美味的(de)基礎。

2、干牡蠣肉含蛋白質高(gao)達45%~57%、脂肪7%~11%、肝(gan)糖原19%~38%。此(ci)外，還含有(you)多種維生素及牛磺酸和鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鋅等營(ying)養成分。其中鈣(gai)含量接近牛奶(nai)，鐵(tie)含量為(wei)牛奶(nai)的(de)21倍。

生蠔的選購

在(zai)選購優質牡(mu)蠣時(shi)應注意選體大肥實，顏色淡黃(huang)，個體均勻(yun)，而且干燥(zao)，表面顏色褐紅。煮熟的(de)牡(mu)蠣，殼(ke)是(shi)稍微打開(kai)的(de)，這表示煮之(zhi)前是(shi)活的(de)。如果是(shi)死后去煮，殼(ke)是(shi)緊閉的(de)，因為活著的(de)，煮的(de)時(shi)候又反(fan)應，故貝(bei)殼(ke)張(zhang)開(kai)，而死的(de)沒(mei)有反(fan)應。

生蠔的存儲

新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時候，還(huan)可以多存(cun)活5~10天，但是其肥度就會(hui)降低，口(kou)感也會(hui)也變化(hua)，所(suo)以(yi)盡(jin)量不要存放，現買現吃。

生蠔的食用方法

牡蠣干(gan)泡(pao)發的方法(fa)：先準(zhun)備一盆熱水(shui)，將少許小蘇打(da)粉溶于熱水(shui)中(zhong)，然后把牡蠣干(gan)放在熱水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)。泡(pao)軟了不僅容易洗(xi)干(gan)凈而(er)且能去(qu)掉牡蠣干(gan)的異味，洗(xi)好后用(yong)清水(shui)漂洗(xi)干(gan)凈就可以了。

牡蠣與生蠔的區別

在現代(dai)人們(men)的(de)(de)日常飲食生活(huo)中，是(shi)離不(bu)(bu)開海鮮的(de)(de)，尤其(qi)是(shi)沿(yan)海的(de)(de)居民。海鮮，不(bu)(bu)僅可(ke)(ke)以帶(dai)給(gei)人們(men)所需要的(de)(de)海洋(yang)口感，也可(ke)(ke)以給(gei)人們(men)補給(gei)蛋(dan)白質的(de)(de)需要。海洋(yang)動植物的(de)(de)品(pin)類(lei)有(you)(you)很多(duo)種(zhong)，有(you)(you)些是(shi)人們(men)根本就叫不(bu)(bu)上名字(zi)的(de)(de)。但(dan)是(shi)，出海的(de)(de)一些船(chuan)員們(men)，對此卻是(shi)沒有(you)(you)不(bu)(bu)知道的(de)(de)。

生蠔的家常做法

蠔烙

烤生蠔

銀絲蒸生蠔

牡蠣與生蠔的區別

說起(qi)牡(mu)蠣和生蠔，大家都會覺得其實(shi)這是同一(yi)種生物，沒有什么(me)差(cha)別(bie)。但是，牡(mu)蠣和生蠔，卻實(shi)實(shi)在在的(de)有著細微的(de)差(cha)別(bie)。今(jin)天(tian)，我們就來(lai)了解一(yi)下(xia)二者的(de)差(cha)別(bie)！

牡(mu)蠣(li)和生蠔是兩(liang)種完全不(bu)同的(de)東西(xi)來的(de)，雖然很(hen)多(duo)時(shi)候和很(hen)多(duo)地(di)方也把(ba)“生蠔”稱(cheng)為牡(mu)蠣(li)，或者(zhe)嚴格(ge)地(di)說，生蠔屬于牡(mu)蠣(li)的(de)一種。

牡(mu)蠣，軟體動物，有(you)兩個(ge)貝殼，一(yi)個(ge)小而平，另一(yi)個(ge)大而隆(long)起，呈類三(san)角形，背腹緣(yuan)呈八字形，右(you)殼外面淡黃色，具疏松的(de)同心鱗(lin)(lin)片，鱗(lin)(lin)片起伏(fu)成(cheng)波(bo)浪狀(zhuang)，內(nei)面白(bai)色殼的(de)表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蠔油(you)。肉，殼，油(you)都(dou)可入(ru)藥(yao)。也叫(jiao)蠣蛤、牡(mu)蛤、蠣黃、海蠣子(zi)、蠔子(zi)等。在(zai)不同的(de)海域生活著(zhu)多個(ge)牡(mu)蠣品(pin)種。

生蠔(hao)是(shi)牡蠣品(pin)種中(zhong)個(ge)(ge)頭(tou)比較(jiao)(jiao)大(da)的一(yi)(yi)種，個(ge)(ge)頭(tou)大(da)的一(yi)(yi)個(ge)(ge)帶殼(ke)的就(jiu)(jiu)能在(zai)一(yi)(yi)斤以上，它一(yi)(yi)般(ban)是(shi)生長或者是(shi)養(yang)殖在(zai)江河與大(da)海(hai)(hai)交融之處，在(zai)半咸半淡的內灣(wan)淺海(hai)(hai)上。由(you)于適合生長條件的限(xian)制，它的數量(liang)上比其它品(pin)種的少，因(yin)此它的經濟價位一(yi)(yi)般(ban)比較(jiao)(jiao)高(gao)。常見的碳烤生蠔(hao)就(jiu)(jiu)是(shi)此物(wu)，最(zui)為(wei)出(chu)名(ming)應該算是(shi)湛江的碳烤生蠔(hao)了(le)。

從(cong)以上，我們可以看出牡蠣(li)和(he)生蠔還(huan)是(shi)(shi)有(you)(you)些細微的(de)(de)差(cha)別(bie)的(de)(de)，但是(shi)(shi)，在(zai)現實生活中，人們并不(bu)(bu)會仔(zi)細的(de)(de)去(qu)發現它們的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)。就(jiu)是(shi)(shi)慣常的(de)(de)以生蠔或者是(shi)(shi)牡蠣(li)的(de)(de)名字(zi)來叫著它。所以說，沒有(you)(you)什么(me)特殊的(de)(de)需要，也就(jiu)不(bu)(bu)用去(qu)分辨清楚(chu)了！