食品添加劑的作用有哪些

1、防止變質

例如防(fang)腐(fu)劑可(ke)(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)(zhi)由微(wei)生物(wu)引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)腐(fu)敗變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，延長食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)保存(cun)期，同時還具有防(fang)止(zhi)(zhi)由微(wei)生物(wu)污(wu)染(ran)引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)中毒作用。又如抗氧(yang)化劑則可(ke)(ke)阻止(zhi)(zhi)或推遲食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)化變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，以(yi)提供食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)穩定(ding)性(xing)和耐藏性(xing)，同時也可(ke)(ke)防(fang)止(zhi)(zhi)可(ke)(ke)能有害的(de)(de)(de)(de)油脂自動氧(yang)化物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)形成。此外，還可(ke)(ke)用來防(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，特別是(shi)水果、蔬菜(cai)的(de)(de)(de)(de)酶(mei)促褐變(bian)(bian)(bian)與非酶(mei)褐變(bian)(bian)(bian)。這些(xie)對食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)保藏都是(shi)具有一定(ding)意義的(de)(de)(de)(de)。

2、改善食品感官性狀

適當使(shi)用(yong)著色(se)劑(ji)、護(hu)色(se)劑(ji)、漂白劑(ji)、食用(yong)香料以及乳(ru)化劑(ji)、增稠劑(ji)等食品添加劑(ji)，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人(ren)們的不同需要(yao)。

3、保持營養價值

在食品(pin)加(jia)工時適當地添加(jia)某些(xie)屬于天然營養(yang)(yang)范圍的食品(pin)營養(yang)(yang)強化劑(ji)，可以大大提高(gao)食品(pin)的營養(yang)(yang)價值，這對(dui)防(fang)止(zhi)營養(yang)(yang)不良和營養(yang)(yang)缺乏、促進營養(yang)(yang)平(ping)衡、提高(gao)人們健康水平(ping)具有重(zhong)要(yao)意(yi)義。

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4、方便供應

增(zeng)加(jia)品(pin)種(zhong)和方(fang)便(bian)性，市場上(shang)已擁有(you)多(duo)達20000種(zhong)以上(shang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)可供消費者選擇，盡管這(zhe)些(xie)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)大多(duo)通過一定包裝及不同(tong)加(jia)工(gong)方(fang)法處理，但在生產(chan)(chan)(chan)工(gong)程中(zhong)，一些(xie)色(se)、香(xiang)(xiang)、味俱全的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)，大都不同(tong)程度(du)地(di)添(tian)加(jia)了著色(se)、增(zeng)香(xiang)(xiang)、調味乃至其他食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。正是這(zhe)些(xie)眾多(duo)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，尤其是方(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)供應，給人們的(de)(de)(de)生活和工(gong)作(zuo)帶來極大的(de)(de)(de)方(fang)便(bian)。

5、方便食品加工

在食品加工中使用(yong)消泡(pao)劑(ji)、助濾劑(ji)、穩(wen)定和凝固劑(ji)等，可有利于食品的(de)(de)加工操(cao)作(zuo)。例如，當(dang)使用(yong)葡萄糖酸(suan)δ內酯作(zuo)為豆(dou)腐凝固劑(ji)時，可有利于豆(dou)腐生產的(de)(de)機械化和自動(dong)化。

6、其他特殊需要

食品應盡(jin)可能滿足(zu)人們的不同需求。例如(ru)，糖(tang)(tang)(tang)尿病人不能吃(chi)糖(tang)(tang)(tang)，則可用無營養甜味(wei)劑或(huo)低(di)熱能甜味(wei)劑，如(ru)三氯蔗糖(tang)(tang)(tang)或(huo)天門冬(dong)酰苯丙氨酸甲酯制成(cheng)無糖(tang)(tang)(tang)食品供應。

對于食品添加劑有哪些認識誤區

誤區一 非法添加物=食品添加劑

1、當前，公眾把很多(duo)非法添(tian)加(jia)物誤認為是(shi)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑，例(li)如三聚氰(qing)胺、蘇丹紅、孔雀石綠等，引(yin)發(fa)了人們對(dui)于(yu)食(shi)(shi)品(pin)安全的(de)恐慌(huang)，其實，這些物質都不是(shi)批(pi)準使用的(de)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑，而是(shi)非法添(tian)加(jia)物。

2、食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)具有(you)(you)(you)四個(ge)特點：第(di)一(yi)，這類物質(zhi)是(shi)在食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產過(guo)(guo)程中有(you)(you)(you)意(yi)加(jia)入(ru)的(de)；第(di)二(er)，加(jia)入(ru)的(de)物質(zhi)要在食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產加(jia)工過(guo)(guo)程中發揮一(yi)定(ding)作用(yong)；第(di)三，食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)是(shi)一(yi)些天然或者化(hua)學合成的(de)物質(zhi)；第(di)四，我國實行(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)允(yun)許(xu)(xu)名單制度，只有(you)(you)(you)列入(ru)名單的(de)才是(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。按照規定(ding)，現在我國允(yun)許(xu)(xu)使用(yong)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)約有(you)(you)(you)2300種，分為23個(ge)功(gong)能類別。而那些出(chu)現問題的(de)非法添(tian)加(jia)物，并不在規定(ding)范圍之內。

3、此外，當今只要(yao)食品安全出現問題，往往都會(hui)冠以(yi)“毒”這個字(zi)眼，超(chao)范圍使用食品添(tian)加(jia)劑(ji)不一定就是(shi)有毒食品。雖(sui)然超(chao)量添(tian)加(jia)屬于違法行(xing)為，但是(shi)否因此就會(hui)給消費(fei)者的(de)健康造成危害，答案(an)是(shi)不一定的(de)，還需要(yao)按照(zhao)科學的(de)評(ping)估數(shu)據(ju)來確定。

誤區二 食品添加劑不是必需的

1、食(shi)品添加(jia)(jia)劑在(zai)生產(chan)加(jia)(jia)工(gong)過程(cheng)中發(fa)揮(hui)著重要(yao)的功能和作用，食(shi)品加(jia)(jia)工(gong)行業有(you)一句非常流行的話，就(jiu)(jiu)是“沒有(you)食(shi)品添加(jia)(jia)劑就(jiu)(jiu)沒有(you)現在(zai)的食(shi)品工(gong)業”。

2、都知道糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)患者不能吃含糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)，但很(hen)多人又(you)特別喜歡甜味(wei)，很(hen)多食品(pin)在加工中，常把甜味(wei)劑(ji)(ji)加入(ru)到糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)人食用的(de)(de)(de)(de)食品(pin)中，既無害又(you)能滿足糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)患者的(de)(de)(de)(de)需求。我們(men)喝的(de)(de)(de)(de)飲料(liao)里面，通常會(hui)使用乳化劑(ji)(ji)，可避免食品(pin)分層。還(huan)有最(zui)常見的(de)(de)(de)(de)防腐(fu)劑(ji)(ji)，可以(yi)控制食品(pin)中的(de)(de)(de)(de)微生物增長，防止食品(pin)的(de)(de)(de)(de)腐(fu)敗變質(zhi)。營(ying)養強化劑(ji)(ji)可以(yi)增加食品(pin)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養含量，像奶(nai)粉當(dang)中加入(ru)的(de)(de)(de)(de)DHA等。這(zhe)些例子都說明，食品(pin)添加劑(ji)(ji)在食品(pin)生產加工過(guo)程中的(de)(de)(de)(de)必要性(xing)。

3、那么(me)，如何保證食(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)在(zai)食(shi)(shi)品生產(chan)過程中的(de)安全性？首先，要(yao)(yao)求(qiu)生產(chan)者提供必要(yao)(yao)性的(de)支持資料。其次要(yao)(yao)有(you)實驗性的(de)結(jie)果報告，也就是(shi)在(zai)試生產(chan)加工過程中使(shi)用食(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)，確(que)實證明它(ta)能(neng)夠達到要(yao)(yao)求(qiu)的(de)功能(neng)目的(de)，同時進行(xing)公(gong)開征求(qiu)意見。最后，還要(yao)(yao)對照其他國家有(you)沒有(you)使(shi)用這種食(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)，從(cong)另外一(yi)個角度證明，使(shi)用食(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)的(de)工藝(yi)必要(yao)(yao)性。

誤區三 所有添加劑都是有害的

1、食(shi)品安全已(yi)經成(cheng)(cheng)為(wei)目前(qian)受到最(zui)多關注的問(wen)題，因此，在食(shi)品添(tian)加(jia)劑的使用過程(cheng)中，安全性(xing)是最(zui)重要的要素，也就是說(shuo)，食(shi)品添(tian)加(jia)劑的使用不能給消費者(zhe)的身體健康帶(dai)來任何危害。實際上，國家標準允許的食(shi)品添(tian)加(jia)劑基本都不會對人體造成(cheng)(cheng)損害。

2、食(shi)品添加劑(ji)(ji)都要(yao)(yao)進(jin)(jin)行風險評估。首先要(yao)(yao)進(jin)(jin)行動物(wu)實驗(yan)，在動物(wu)身上找到沒有危害作(zuo)用(yong)(yong)的(de)最大(da)劑(ji)(ji)量(liang)(liang)。通過(guo)一定(ding)的(de)安(an)(an)全(quan)系數(shu)，通常采(cai)用(yong)(yong)100倍的(de)安(an)(an)全(quan)系數(shu)，也(ye)就是(shi)從動物(wu)身上得(de)(de)到的(de)安(an)(an)全(quan)結果除以(yi)100倍，由此得(de)(de)到人群每天可以(yi)吃多少(shao)劑(ji)(ji)量(liang)(liang)。這個劑(ji)(ji)量(liang)(liang)是(shi)消費(fei)者終其(qi)一生每天都食(shi)用(yong)(yong)，只(zhi)要(yao)(yao)不超過(guo)這個數(shu)量(liang)(liang)，就不會帶來任何健康危害。

其次(ci)還要(yao)評估每(mei)天(tian)(tian)可(ke)(ke)能攝入(ru)多少(shao)食品(pin)添加(jia)劑，這涉及兩(liang)個方面(mian)：一方面(mian)要(yao)計算吃的(de)(de)哪些(xie)食品(pin)當中(zhong)含(han)有食品(pin)添加(jia)劑，另一方面(mian)要(yao)考慮(lv)吃的(de)(de)食品(pin)當中(zhong)添加(jia)劑的(de)(de)含(han)量是多少(shao)。通過(guo)這兩(liang)方面(mian)的(de)(de)數據，就(jiu)可(ke)(ke)以得到(dao)每(mei)天(tian)(tian)可(ke)(ke)能吃進多少(shao)食品(pin)添加(jia)劑。之后再與這個門檻(jian)進行比較，如果(guo)每(mei)天(tian)(tian)吃的(de)(de)量不(bu)超(chao)過(guo)允(yun)許吃的(de)(de)門檻(jian)就(jiu)是安全的(de)(de)。

3、同(tong)(tong)時(shi)，我國對于食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑的(de)管理非常嚴格。首(shou)先，需要(yao)政府審批，包括兩(liang)個方(fang)面，添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑執行(xing)(xing)允(yun)(yun)許(xu)使(shi)用(yong)(yong)名單(dan)(dan)(dan)制(zhi)度，進入名單(dan)(dan)(dan)必須經(jing)過行(xing)(xing)政許(xu)可，證明安全性(xing)和工藝必要(yao)性(xing)，才(cai)能作為食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑使(shi)用(yong)(yong)。同(tong)(tong)時(shi)，在我國生產(chan)(chan)食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑要(yao)取得生產(chan)(chan)許(xu)可證，有(you)資質的(de)企業(ye)才(cai)能生產(chan)(chan)食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑。其次，制(zhi)定標準(zhun)，將批準(zhun)的(de)食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑、哪些能夠使(shi)用(yong)(yong)、使(shi)用(yong)(yong)的(de)量有(you)多(duo)少、基于怎樣(yang)的(de)基本原則使(shi)用(yong)(yong)等在標準(zhun)中都做(zuo)出明確規定。第(di)三，對添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑的(de)管理執行(xing)(xing)允(yun)(yun)許(xu)名單(dan)(dan)(dan)制(zhi)度，是(shi)動態(tai)名單(dan)(dan)(dan)。不(bu)是(shi)納入名單(dan)(dan)(dan)以后(hou)就置之不(bu)理，而是(shi)還要(yao)進行(xing)(xing)再評估(gu)制(zhi)度。企業(ye)需要(yao)按照法(fa)律法(fa)規合理使(shi)用(yong)(yong)食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑。

4、此外(wai)，食(shi)品(pin)添加劑(ji)監管(guan)部門也在監管(guan)食(shi)品(pin)添加劑(ji)的使(shi)用，消(xiao)費者(zhe)也對食(shi)品(pin)添加劑(ji)的使(shi)用隨時起(qi)到監督(du)作用。