發酵食物有哪些

經發酵過程制(zhi)造食(shi)品時所利用(yong)的。最常(chang)用(yong)的有酵母菌(jun)、曲霉以及細菌(jun)中的乳酸(suan)菌(jun)、醋酸(suan)菌(jun)、黃(huang)短(duan)桿菌(jun)、棒狀桿菌(jun)等(deng)。通過這些微生物作用(yong)制(zhi)成的食(shi)品通常(chang)有以下5類(lei)：

1、酒(jiu)精飲料：如蒸餾酒(jiu)、黃酒(jiu)、果酒(jiu)、啤(pi)酒(jiu)等(deng)；

2、乳制品：如酸奶、酸(suan)性奶(nai)油、馬(ma)奶(nai)酒、干酪等；

3、豆制品：如(ru)豆腐(fu)乳、豆豉、納豆等；

4、發酵蔬(shu)菜(cai)：如(ru)泡菜(cai)、酸菜(cai)等；

5、調(diao)味(wei)(wei)品：如醋(cu)、黃醬(jiang)、醬(jiang)油、甜味(wei)(wei)劑（如天冬甜味(wei)(wei)精）、增味(wei)(wei)劑（如5′-核苷酸）和味(wei)(wei)精等。

發酵原理

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利(li)用乳(ru)酸菌或酵母菌進行無氧呼吸，使(shi)(shi)之大量繁(fan)殖，分解有機物(wu)產生(sheng)乳(ru)酸或乙醇(chun)等(deng)(deng)的過程。通過發酵使(shi)(shi)食物(wu)在口味、色(se)澤和形態等(deng)(deng)方面(mian)發生(sheng)變化。

吃發酵食物有什么好處

1、蛋白質豐富

發(fa)酵食(shi)物(wu)(wu)中豐富的蛋白(bai)(bai)質實驗(yan)證明，酵母富含(han)多種維生素、礦物(wu)(wu)質和酶類。每1千(qian)克(ke)干酵母所含(han)的蛋白(bai)(bai)質，相當于5千(qian)克(ke)大米、2千(qian)克(ke)大豆或2.5千(qian)克(ke)豬肉的蛋白(bai)(bai)質含(han)量，吃(chi)發(fa)酵食(shi)物(wu)(wu)可以增強(qiang)免疫力，防止記憶力減退。

2、保護心血管

發酵的(de)大豆(dou)含(han)有豐富的(de)抗血(xue)栓成(cheng)分(fen)，它可以有效地溶(rong)解血(xue)液中的(de)血(xue)栓等(deng)物，起到(dao)預防動(dong)脈硬化、降(jiang)低(di)血(xue)壓(ya)之效力。另外(wai)，醋的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)是(shi)多種氨基(ji)酸及礦物質，它們(men)亦能達到(dao)降(jiang)低(di)血(xue)壓(ya)、血(xue)糖及膽固(gu)醇之效果(guo)。

3、有益心臟健康

豆類及(ji)酸(suan)(suan)牛奶等(deng)可以有(you)效的(de)(de)控制血壓和血中(zhong)膽(dan)固(gu)醇數值的(de)(de)上(shang)升，防(fang)止動脈(mo)發(fa)生硬化(hua)，減少發(fa)生心肌梗死(si)的(de)(de)現象，保護機體(ti)(ti)的(de)(de)血壓循(xun)環。促(cu)進(jin)腸蠕(ru)動利(li)用(yong)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)發(fa)酵(jiao)食(shi)品，其中(zhong)任何一種東西(xi)均有(you)調整(zheng)腸腔內(nei)菌(jun)群的(de)(de)平衡(heng)，增(zeng)強大(da)(da)便的(de)(de)通(tong)暢(chang)，預(yu)防(fang)大(da)(da)腸癌(ai)的(de)(de)發(fa)生，而(er)且(qie)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)還(huan)有(you)增(zeng)強機體(ti)(ti)抵抗(kang)力(li)的(de)(de)作用(yong)。

發酵與發霉的區別

廣義的發酵是指利用生物體（包括微生物、植物細胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機物分解的生物化學反應過程。而發霉是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份(fen)活度(du)值低霉菌和蟲卵不能(neng)吸收(shou)水分(fen)，而(er)在受潮后水分(fen)活度(du)值升高(gao)，霉菌和蟲卵就會吸收(shou)食物中(zhong)的水分(fen)進而(er)分(fen)解和食用食物中(zhong)的養分(fen)。

哪些人不宜吃發酵食物

體質(zhi)偏虛(xu)冷的人、腸胃道功能(neng)本來就不好的人，不適合長期，大量的吃(chi)，反而可能(neng)增加(jia)腸胃負擔。

怎么發酵食物

第1種：主動加入酵(jiao)母菌(jun)、乳(ru)酸菌(jun)等細(xi)菌(jun)。

第2種：把食(shi)物露天(tian)放置、并(bing)且處于室溫狀態，那么空氣中的(de)菌種會自動把食(shi)物發酵。