合成著色劑的種類及限量標準

1、莧菜紅

依據(ju)根據(ju)中國的《食品添加(jia)劑使(shi)用(yong)(yong)衛生標準》（GB2760－1996）規定:可用(yong)(yong)于高糖果汁（味(wei)）或果汁（味(wei)）飲料、碳酸(suan)飲料、配制酒(jiu)，糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂制品，漬制小菜，最(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量0.05g/kg；用(yong)(yong)于紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用(yong)(yong)），最(zui)大用(yong)(yong)量0.10g/kg 。

2、胭脂紅

根(gen)據規定：能用(yong)于高糖(tang)果汁（味）或果汁（味）飲(yin)(yin)料和碳酸飲(yin)(yin)料、配制(zhi)酒，糖(tang)果和糕點上彩裝、青梅(mei)、山楂制(zhi)品(pin)，漬制(zhi)小菜(cai)，最大使(shi)用(yong)量(liang)0.05g/kg；用(yong)于紅綠絲(si)一與染(ran)色(se)櫻桃（系裝飾用(yong)），最大用(yong)量(liang)0.10g/kg，豆奶飲(yin)(yin)料及冰淇淋(lin)最大用(yong)量(liang)為0.025g/kg（殘留(liu)量(liang)0.01g/kg）；蝦（味）片0.05g/kg、糖(tang)果包(bao)衣(yi)0.10g/kg。

3、誘惑紅

根據(ju)規(gui)定：可用(yong)于糖果包衣，最大(da)使(shi)用(yong)量0.085g/kg、用(yong)于冰淇淋、炸雞(ji)調料(liao)最大(da)使(shi)用(yong)量為0.07g/kg。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

4、日落黃

根(gen)據規定：可用(yong)于(yu)高糖(tang)(tang)果汁（味）或(huo)果汁（味）飲(yin)料(liao)、碳酸飲(yin)料(liao)、配制酒、糖(tang)(tang)果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青(qing)梅、乳酸菌飲(yin)料(liao)、植物蛋白飲(yin)料(liao)、蝦（味）片最(zui)大(da)使(shi)(shi)用(yong)量0.10g/kg，用(yong)于(yu)糖(tang)(tang)果包(bao)衣及紅綠絲最(zui)大(da)使(shi)(shi)用(yong)量0.20g/kg；用(yong)于(yu)冰淇(qi)淋最(zui)大(da)使(shi)(shi)用(yong)量是0.09g/kg。

5、檸檬黃

依(yi)據規定：可用(yong)于高(gao)糖(tang)果(guo)汁（味）或果(guo)汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖(tang)果(guo)、糕點(dian)上(shang)彩(cai)裝(zhuang)、西瓜(gua)醬罐頭、青梅、蝦(xia)（味）片(pian)、漬制小菜最(zui)大(da)(da)使(shi)用(yong)量0.10g/kg；用(yong)于糖(tang)果(guo)包衣(yi)、紅(hong)綠絲的(de)最(zui)大(da)(da)使(shi)用(yong)量0.20g/kg；用(yong)于冰淇淋的(de)最(zui)大(da)(da)使(shi)用(yong)量為0.02g/kg；植物飲料、乳酸菌飲料最(zui)大(da)(da)使(shi)用(yong)量為0.05g/kg。

6、亮藍

依據規定：可用(yong)(yong)于(yu)(yu)高糖(tang)果汁(zhi)（味）或果汁(zhi)（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、糖(tang)果、糕點上彩裝、染(ran)色櫻桃罐(guan)頭（系裝飾(shi)用(yong)(yong)，不宜食用(yong)(yong)）0.10g/kg，用(yong)(yong)于(yu)(yu)青梅以及蝦（味）片最(zui)(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量(liang)0.025g/kg；于(yu)(yu)冰淇(qi)淋最(zui)(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量(liang)為0.022g/kg；用(yong)(yong)于(yu)(yu)紅綠絲最(zui)(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量(liang)0.10g/kg。

7、靛藍

依據規定:可用(yong)(yong)(yong)于腌制小菜，最(zui)(zui)大(da)(da)(da)使(shi)用(yong)(yong)(yong)量(liang)為0.01mg/kg；用(yong)(yong)(yong)于高糖果汁（味(wei)）或(huo)果汁（味(wei)）飲(yin)料、碳酸飲(yin)料、配制酒、糖果、糕點(dian)上彩(cai)裝、染色(se)櫻桃(tao)罐頭(tou)（系裝飾用(yong)(yong)(yong)，不宜食用(yong)(yong)(yong)）最(zui)(zui)大(da)(da)(da)使(shi)用(yong)(yong)(yong)量(liang)0.10g/kg，用(yong)(yong)(yong)于青梅及其蝦（味(wei)）片最(zui)(zui)大(da)(da)(da)使(shi)用(yong)(yong)(yong)量(liang)0.025g/kg；用(yong)(yong)(yong)于紅(hong)綠絲最(zui)(zui)大(da)(da)(da)使(shi)用(yong)(yong)(yong)量(liang)0.20g/kg。

食用色素褪色的原因是什么

1、光對食(shi)用色素很具(ju)破(po)壞性(xing)，必須盡可能保(bao)護成品不受光的(de)直射。耐(nai)光性(xing)好的(de)食(shi)用色素有檸檬黃(huang)、誘惑(huo)紅、亮藍(lan)。耐(nai)光性(xing)差的(de)有赤(chi)蘚(xian)紅、靛(dian)藍(lan)。

2、高(gao)溫對食用色素(su)也具有破壞性(xing)。用戶應(ying)盡可能在低溫時候加(jia)入食用色素(su)，越晚越好，加(jia)入色素(su)后(hou)產品(pin)最好不(bu)需要進一步(bu)加(jia)熱。耐熱性(xing)最好的是檸檬黃(huang)、日落(luo)黃(huang)、胭脂紅、誘惑(huo)紅、亮藍(lan)。靛藍(lan)不(bu)耐熱。

3、所有色(se)素在酸堿(jian)條(tiao)(tiao)件下與(yu)金屬接(jie)觸褪色(se)加(jia)快，尤(you)其在高溫下。檸檬黃、誘(you)惑紅(hong)耐酸堿(jian)性較好，靛藍在酸堿(jian)條(tiao)(tiao)件下褪色(se)很快，赤蘚(xian)紅(hong)在PH小于(yu)4時會沉淀(dian)。所有合成色(se)素都(dou)受(shou)還原劑(ji)的影(ying)響，很多情況下會完全褪色(se)。

4、如罐裝食品中(zhong)金屬與酸性(xing)物(wu)質(zhi)發生反應(ying)，加工水果時添(tian)加二氧(yang)化(hua)硫作防腐劑，加入維生素C，產品中(zhong)滋生微生物(wu)等。

5、受高溫高壓影響，色素與蛋白質發生反應導致褪色，尤其(qi)加工(gong)魚(yu)肉制(zhi)品時。