涼皮調料水的做法：

【大料(liao)水的用料(liao)】：草果、花椒、香葉、桂皮(pi)、肉蔻、姜片、小(xiao)茴香

【辣椒油的用(yong)料】：辣椒粉、鹽、白芝麻

【蒜水(shui)的用料】：蒜、鹽、涼(liang)開(kai)水(shui)

【麻(ma)醬汁的用料(liao)】：芝麻(ma)醬、鹽、香油(you)

【味(wei)精水的用料】：食鹽、味(wei)精

【醋水的用料】：醋

步驟：

大料水的制作：

1、將(jiang)所有(you)調(diao)料倒入一個不銹鋼(gang)鍋里。煮調(diao)料水(shui)別用鐵鍋，容易使調(diao)料水(shui)發黑。

2、水開后開小(xiao)火熬(ao)煮10分鐘(zhong)左右。

3、將調料用紗網過濾掉(diao)。

4、剩下的就是(shi)調(diao)料水，放涼(liang)待用。

辣椒油的制作：

1、準備(bei)極(ji)細的(de)干辣椒粉(fen)半碗（最好(hao)選用西北產的(de)辣椒粉(fen)）；

2、里面(mian)依次加(jia)入鹽、熟的(de)白芝(zhi)麻、涼皮(pi)專用(yong)調料粉（網上有(you)賣，如果沒有(you)加(jia)入五香粉也湊合），用(yong)筷子攪勻；

3、炒(chao)鍋內倒入較多的菜(cai)籽油(you)燒熱，稍稍放(fang)涼后分(fen)次澆入辣(la)椒碗，邊潑油(you)邊用筷子攪。注意，油(you)一定(ding)稍稍放(fang)涼后再潑辣(la)椒。

4、隨后倒入少許香醋(cu)激發出(chu)辣(la)椒油的香味。記住，這一(yi)步很關(guan)鍵(jian)。

蒜水的制作：

1、剝一頭大蒜(suan)搗(dao)成蒜(suan)泥，加入(ru)鹽；

2、加入涼白開攪(jiao)勻(yun)即可。（如果蒜泥用熱油(you)潑一下味道更香。）

麻醬汁的制作：

1、碗里(li)準備(bei)適量芝麻醬，加入(ru)一勺鹽。

2、加入開水，用筷子將芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)慢慢澥開。記(ji)住，澥麻(ma)醬(jiang)一(yi)定用開水，澥出的麻(ma)醬(jiang)味道更香。

3、澥好的麻醬(jiang)汁滴(di)入(ru)少(shao)許香油，用(yong)筷子攪勻即可。

味精水的制作：

1、碗里加(jia)入(ru)食鹽、味(wei)精(jing)，加(jia)入(ru)涼(liang)白開攪勻(yun)即(ji)可。

醋水的制作：

1、不銹(xiu)鋼鍋里(li)倒(dao)入香醋；

2、將(jiang)醋燒開(kai)后(hou)倒入碗里放涼即可。

小貼士：

醋(cu)經(jing)過加熱(re)，可(ke)去除苦澀味(wei)(wei)，味(wei)(wei)道(dao)更(geng)香醇柔和。加熱(re)別用鐵鍋(guo)，醋(cu)容易(yi)和鐵鍋(guo)發生化學反應，改變味(wei)(wei)道(dao)。