一、大雁蛋的營養價值及功效作用

1、大(da)雁蛋含有(you)豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維(wei)生(sheng)素(su)，富含的蛋白質易于人體消化吸收。

2、含最較(jiao)多的卵磷脂，對人的腦(nao)及神經組織(zhi)的發(fa)育有重大作(zuo)用。

3、礦物質(zhi)主要含于蛋黃內，鐵、磷和(he)鈣含量(liang)較多，補充微量(liang)元素(su)。

4、豐(feng)富的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A、D、E、核黃素(su)(su)、硫(liu)胺素(su)(su)和尼克酸，有維(wei)(wei)持視覺、促進(jin)生(sheng)長發(fa)育、維(wei)(wei)持上皮結構(gou)的完整與(yu)健(jian)全等等功能。

5、《本(ben)草綱目》記(ji)載：大雁蛋具(ju)有祛風寒、壯筋骨(gu)、益陽氣、活血解毒的功效，治中風、偏枯、手足拘攣(luan)、心胸結熱、瘡痛(tong)、發脫不長、耳聾等。

二、大雁蛋多少錢一個

大(da)(da)雁每年的(de)產(chan)蛋期大(da)(da)概在年后兩個(ge)月內，一年每只(zhi)母(mu)雁產(chan)蛋大(da)(da)概在15枚(mei)左右。所以想吃大(da)(da)雁蛋不是隨時都有的(de)，也因為(wei)產(chan)蛋數量(liang)少，所以物以稀為(wei)貴，每枚(mei)市場價大(da)(da)約30-50元。

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三、大雁蛋怎么吃

1、蒸大雁蛋

跟(gen)蒸雞(ji)蛋差不多，主要配料是(shi)蔥、油(you)、鹽，加水時(shi)比(bi)蒸雞(ji)蛋多一至二(er)成，喜歡醬油(you)的可以放(fang)點醬油(you)，醬油(you)量視(shi)各人喜好。蒸灰(hui)天鵝蛋口感(gan)爽滑，比(bi)蒸雞(ji)蛋嫩，有(you)澀勁。

2、大雁蛋湯

取大(da)雁蛋1枚打散，蒜(suan)(suan)頭5瓣拍(pai)扁，姜(jiang)片5片，肉片100g，攪拌些鹽和茨粉，青(qing)蔥粒少(shao)(shao)許，3大(da)碗清水或(huo)上(shang)湯(tang)。燒(shao)鍋下油燒(shao)熱，下灰天鵝蛋煎至(zhi)金黃盛起，下1湯(tang)匙油，下蒜(suan)(suan)茸姜(jiang)片略(lve)炒(chao)，再下肉片和煎好的鵝蛋略(lve)炒(chao)，下上(shang)湯(tang)或(huo)清水，用(yong)中火煮滾(gun)，撒下青(qing)蔥粒和少(shao)(shao)許花雕就可以盛起享(xiang)用(yong)了(le)。

3、肉末煎大雁蛋

準(zhun)備肉末100g，大雁(yan)蛋(dan)2枚，青蔥1棵切粒。先將(jiang)肉末灑些胡(hu)椒粉(fen)、醬油(you)攪勻，大雁(yan)蛋(dan)打入碗中和青蔥粒一起打散（打至(zhi)起泡），燒熱鍋，下(xia)半碗油(you)略熱，下(xia)肉碎炒，炒至(zhi)半熟將(jiang)大雁(yan)蛋(dan)慢(man)慢(man)下(xia)鍋，用小火慢(man)慢(man)煎至(zhi)兩(liang)面金黃(huang)即可。

4、涼拌大雁蛋

大(da)(da)雁蛋(dan)能做成(cheng)涼拌菜，工人們(men)使用在(zai)做的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)需要提前把(ba)四五個大(da)(da)煙袋洗凈，以后入鍋加清(qing)水煮(zhu)熟，煮(zhu)好(hao)以后取出敲掉蛋(dan)殼，再把(ba)得(de)到的(de)(de)(de)大(da)(da)雁蛋(dan)切成(cheng)塊狀，擺放到干凈的(de)(de)(de)盤子(zi)中，用料酒生抽和蒜末以及蠔油等調味料搭配在(zai)一(yi)起，制成(cheng)料汁直接澆(jiao)在(zai)擺好(hao)的(de)(de)(de)大(da)(da)雁蛋(dan)上就(jiu)可以。

四、大雁蛋的腌制方法

1、五香大雁蛋

平(ping)時(shi)腌(a)制大(da)雁(yan)(yan)蛋(dan)時(shi)可以(yi)調成五香味(wei)的料汁(zhi)進行(xing)腌(a)制，這樣腌(a)出(chu)的大(da)雁(yan)(yan)蛋(dan)特別(bie)好(hao)吃，在(zai)腌(a)制，以(yi)前應該把新(xin)鮮(xian)的大(da)雁(yan)(yan)蛋(dan)準備好(hao)，用清(qing)水(shui)(shui)洗凈表現，去(qu)掉水(shui)(shui)分(fen)，放(fang)在(zai)白酒中泡幾天分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)以(yi)后(hou)放(fang)在(zai)容器(qi)中，再把蔥(cong)、姜、花(hua)椒大(da)米(mi)以(yi)及老(lao)抽白糖等調味(wei)料放(fang)在(zai)一起加清(qing)水(shui)(shui)煮(zhu)開，降(jiang)溫以(yi)后(hou)倒(dao)入(ru)到容器(qi)中直接腌(a)制，四十(shi)天以(yi)后(hou)就能腌(a)好(hao)。

2、醬腌大雁蛋

醬腌大雁蛋(dan)也特別好吃(chi)，腌制(zhi)時需要準(zhun)備(bei)大雁蛋(dan)和黃(huang)泥(ni)以及白(bai)酒(jiu)(jiu)與(yu)食用(yong)鹽等材料(liao)，把大鹽蛋(dan)放(fang)在白(bai)酒(jiu)(jiu)中浸泡一會(hui)放(fang)在食用(yong)鹽中滾動一下，讓它表面粘滿食用(yong)鹽，然后(hou)用(yong)黃(huang)泥(ni)把包(bao)起來(lai)，外層包(bao)上保鮮膜，放(fang)在陽光下曬制(zhi)十五天左(zuo)右大雁蛋(dan)就能入味(wei)，可以取出煮熟以后(hou)食用(yong)。

3、茶香大雁蛋

大(da)(da)雁蛋還能腌(a)成茶(cha)香大(da)(da)雁蛋來食(shi)用，腌(a)制(zhi)時要把(ba)大(da)(da)雁蛋提前(qian)用清水煮熟(shu)，然(ran)后去(qu)掉皮，再(zai)把(ba)茶(cha)葉和花椒大(da)(da)料以(yi)及香味(wei)等食(shi)材放(fang)(fang)在一(yi)起包起來，入鍋(guo)加糖和醬油(you)以(yi)及適量清水煮開，再(zai)把(ba)煮好的大(da)(da)雁蛋放(fang)(fang)在到鍋(guo)一(yi)起煮，十分鐘以(yi)后關火，蓋好鍋(guo)蓋燜十幾個小時，大(da)(da)雁蛋就(jiu)能入味(wei)，茶(cha)香濃郁，特別好吃(chi)(chi)。但這種大(da)(da)雁蛋保質期(qi)短，平時適合隨吃(chi)(chi)隨煮，在吃(chi)(chi)不完時一(yi)定要放(fang)(fang)入冰(bing)箱保存。

五、大雁蛋和鵝蛋的區別

1、營養不一樣

鵝蛋中含有豐(feng)富的營養(yang)成分，如(ru)蛋白(bai)質、脂肪、礦物質和維生素等(deng)。

大雁蛋(dan)含有(you)人體中(zhong)必需(xu)的(de)多種(zhong)氨基酸(suan)：賴安酸(suan)、蛋(dan)氨酸(suan)等(deng)，微量礦物質元素(su)：鐵、鋅、鈣(gai)等(deng)，是理想的(de)高蛋(dan)白(bai)、低脂肪(fang)、低膽固醇保健食品。

2、脂肪的含量不一樣

大(da)雁蛋內(nei)是低脂蛋類(lei)(lei)，鵝蛋是高脂蛋類(lei)(lei)食品(pin)。

3、形狀不一樣

鵝(e)蛋：橢圓，寬(kuan)(kuan)度較(jiao)寬(kuan)(kuan)，尖頭與圓頭的差別(bie)較(jiao)小。

大(da)雁蛋(dan)：是(shi)橢(tuo)圓(yuan)，尖頭(tou)與(yu)圓(yuan)頭(tou)的差(cha)別(bie)較大(da)。