一、大雁蛋的營養價值及功效作用

1、大雁蛋(dan)含有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、礦物質(zhi)和維生素，富(fu)含的蛋(dan)白質(zhi)易于人(ren)體消化吸收。

2、含(han)最較多的卵磷脂，對人的腦及神經組織的發育有重大作用。

3、礦物(wu)質主要含(han)于蛋黃內，鐵、磷和鈣(gai)含(han)量較多(duo)，補充微量元素。

4、豐富的維(wei)生(sheng)素A、D、E、核黃素、硫(liu)胺素和尼克酸，有(you)維(wei)持視(shi)覺、促(cu)進生(sheng)長發(fa)育、維(wei)持上皮(pi)結構(gou)的完整與(yu)健全等等功能。

5、《本草綱目》記載：大(da)雁蛋具有祛風(feng)寒、壯(zhuang)筋骨(gu)、益陽氣、活(huo)血(xue)解(jie)毒的功(gong)效，治中風(feng)、偏枯、手足拘攣、心胸結熱、瘡痛、發脫(tuo)不長、耳(er)聾(long)等(deng)。

二、大雁蛋多少錢一個

大(da)(da)雁每(mei)年的(de)產(chan)蛋(dan)期大(da)(da)概在年后兩個月(yue)內，一年每(mei)只母(mu)雁產(chan)蛋(dan)大(da)(da)概在15枚(mei)(mei)左右。所以想吃大(da)(da)雁蛋(dan)不(bu)是隨時(shi)都有的(de)，也(ye)因(yin)為產(chan)蛋(dan)數量少，所以物(wu)以稀為貴，每(mei)枚(mei)(mei)市場價(jia)大(da)(da)約30-50元。

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三、大雁蛋怎么吃

1、蒸大雁蛋

跟蒸(zheng)雞(ji)蛋差不多，主要配料是蔥、油、鹽，加水(shui)時(shi)比(bi)蒸(zheng)雞(ji)蛋多一至二成，喜歡醬油的(de)可(ke)以(yi)放點醬油，醬油量視各人喜好。蒸(zheng)灰天鵝蛋口感爽滑，比(bi)蒸(zheng)雞(ji)蛋嫩，有澀(se)勁。

2、大雁蛋湯

取大(da)雁蛋1枚打散，蒜頭5瓣(ban)拍扁，姜片(pian)(pian)5片(pian)(pian)，肉(rou)片(pian)(pian)100g，攪拌些(xie)鹽和(he)(he)茨粉，青(qing)蔥(cong)粒少許，3大(da)碗清(qing)(qing)水或上湯。燒鍋下(xia)油燒熱，下(xia)灰天鵝(e)蛋煎至(zhi)金黃盛(sheng)起，下(xia)1湯匙油，下(xia)蒜茸姜片(pian)(pian)略炒，再下(xia)肉(rou)片(pian)(pian)和(he)(he)煎好的鵝(e)蛋略炒，下(xia)上湯或清(qing)(qing)水，用中火煮(zhu)滾，撒下(xia)青(qing)蔥(cong)粒和(he)(he)少許花(hua)雕就可以(yi)盛(sheng)起享用了。

3、肉末煎大雁蛋

準備肉(rou)末100g，大雁蛋2枚，青(qing)蔥(cong)1棵切粒。先將(jiang)肉(rou)末灑些(xie)胡椒(jiao)粉、醬(jiang)油攪勻，大雁蛋打入碗中和青(qing)蔥(cong)粒一起(qi)打散（打至(zhi)起(qi)泡），燒熱鍋(guo)(guo)，下(xia)半碗油略熱，下(xia)肉(rou)碎炒，炒至(zhi)半熟(shu)將(jiang)大雁蛋慢慢下(xia)鍋(guo)(guo)，用(yong)小火慢慢煎至(zhi)兩面金黃即可。

4、涼拌大雁蛋

大(da)(da)雁蛋能(neng)做(zuo)成(cheng)(cheng)涼拌菜，工(gong)人們使用在做(zuo)的(de)時候需要(yao)提前把四五個大(da)(da)煙袋洗(xi)凈，以(yi)后(hou)入鍋加清水煮熟，煮好以(yi)后(hou)取出敲掉蛋殼，再把得到(dao)(dao)的(de)大(da)(da)雁蛋切成(cheng)(cheng)塊狀，擺放(fang)到(dao)(dao)干(gan)凈的(de)盤子中(zhong)，用料酒(jiu)生抽和蒜末以(yi)及蠔(hao)油(you)等調味料搭配在一起(qi)，制(zhi)成(cheng)(cheng)料汁(zhi)直接澆(jiao)在擺好的(de)大(da)(da)雁蛋上就可以(yi)。

四、大雁蛋的腌制方法

1、五香大雁蛋

平時(shi)腌制(zhi)大(da)雁蛋(dan)時(shi)可以(yi)(yi)調成五香味的(de)(de)料汁進行腌制(zhi)，這樣(yang)腌出的(de)(de)大(da)雁蛋(dan)特別(bie)好(hao)(hao)吃(chi)，在(zai)(zai)(zai)腌制(zhi)，以(yi)(yi)前應(ying)該把新(xin)鮮的(de)(de)大(da)雁蛋(dan)準備好(hao)(hao)，用清水(shui)洗凈表現(xian)，去掉水(shui)分，放在(zai)(zai)(zai)白(bai)酒(jiu)中泡幾天分鐘，取出以(yi)(yi)后放在(zai)(zai)(zai)容器中，再(zai)把蔥、姜、花椒大(da)米以(yi)(yi)及(ji)老抽白(bai)糖等調味料放在(zai)(zai)(zai)一起加清水(shui)煮開，降(jiang)溫(wen)以(yi)(yi)后倒入到容器中直接腌制(zhi)，四十天以(yi)(yi)后就能腌好(hao)(hao)。

2、醬腌大雁蛋

醬腌大(da)雁蛋(dan)也特別好(hao)吃，腌制(zhi)時需要準備大(da)雁蛋(dan)和黃泥(ni)(ni)以(yi)及白酒與食(shi)用(yong)鹽(yan)等材料(liao)，把大(da)鹽(yan)蛋(dan)放在(zai)白酒中(zhong)浸泡一會(hui)放在(zai)食(shi)用(yong)鹽(yan)中(zhong)滾動(dong)一下，讓它表(biao)面粘滿食(shi)用(yong)鹽(yan)，然(ran)后用(yong)黃泥(ni)(ni)把包(bao)起來(lai)，外(wai)層包(bao)上(shang)保鮮膜(mo)，放在(zai)陽光下曬(shai)制(zhi)十五天左右大(da)雁蛋(dan)就能入味，可以(yi)取出(chu)煮熟以(yi)后食(shi)用(yong)。

3、茶香大雁蛋

大雁(yan)蛋(dan)還能腌成茶香大雁(yan)蛋(dan)來食(shi)用(yong)，腌制時(shi)要把大雁(yan)蛋(dan)提前用(yong)清水煮(zhu)熟，然后去(qu)掉皮(pi)，再把茶葉(xie)和花椒(jiao)大料以(yi)及(ji)香味等(deng)食(shi)材(cai)放(fang)在一起(qi)包起(qi)來，入(ru)(ru)鍋加糖和醬(jiang)油(you)以(yi)及(ji)適量(liang)清水煮(zhu)開(kai)，再把煮(zhu)好的大雁(yan)蛋(dan)放(fang)在到(dao)鍋一起(qi)煮(zhu)，十分鐘以(yi)后關火(huo)，蓋好鍋蓋燜(men)十幾個小時(shi)，大雁(yan)蛋(dan)就能入(ru)(ru)味，茶香濃郁，特(te)別好吃。但這種大雁(yan)蛋(dan)保質期短，平時(shi)適合隨吃隨煮(zhu)，在吃不完時(shi)一定要放(fang)入(ru)(ru)冰箱保存。

五、大雁蛋和鵝蛋的區別

1、營養不一樣

鵝蛋(dan)中含(han)有豐(feng)富(fu)的營養成分(fen)，如蛋(dan)白質、脂肪、礦物質和維生(sheng)素等(deng)。

大(da)雁(yan)蛋含(han)有(you)人體中必(bi)需的(de)多種氨基酸(suan)：賴安(an)酸(suan)、蛋氨酸(suan)等，微量礦物質元素：鐵、鋅、鈣等，是理想(xiang)的(de)高(gao)蛋白、低(di)脂(zhi)肪、低(di)膽固(gu)醇保健食品(pin)。

2、脂肪的含量不一樣

大雁蛋內是低脂蛋類，鵝(e)蛋是高脂蛋類食品(pin)。

3、形狀不一樣

鵝(e)蛋(dan)：橢圓，寬度(du)較(jiao)寬，尖(jian)頭(tou)與圓頭(tou)的(de)差別較(jiao)小。

大雁(yan)蛋：是橢圓，尖頭與圓頭的差(cha)別較大。